巴黎風味廚房：從日常美味到聚會盛宴，簡單美好法式餐桌風景 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Laura Calder

圖書標籤:

• 法式料理
• 傢庭烹飪
• 美食
• 食譜
• 聚會
• 烘焙
• 西餐
• 巴黎
• 簡單易學
• 廚房技巧

　
　　精緻美味的法式料理，真能短短15分鍾輕鬆上桌？答案絕對是肯定的。巴黎人和其他國傢的人一樣，往往沒有時間與足夠的廚房空間替傢人和朋友煮齣華麗的餐點。神奇的是，他們的用餐和聚會方式雖然總在最後一分鍾纔臨時決定，但餐點卻都是美麗又豐富。想要學巴黎人過生活，首先得吃得像個巴黎人！

　　本書忠實反應蘿拉．卡爾德在巴黎做菜及用餐經驗，精選140道豐富的法式食譜和美味祕訣，從一個人的愜意晚餐時光、三五好友相聚的宴客佳餚，到充滿歡慶氛圍的聖誕饗宴，蘿拉的食譜都能讓你優雅的端上各種絕妙滋味。重點是，書中的每一道料理保證做起來又快又容易，讓廚房新手也能享受烹飪樂趣，將巴黎滋味輕鬆端上桌。

　　對於每個需要那麼點生活藝術的人，這本食譜是建立信心的必備手冊。如果你時間不夠，卻又渴望得到下廚靈感、沉浸在美好的做菜時光中，《巴黎風味廚房》就是為你量身訂做的！

本書特色

　　★教你15分鍾上菜的現代法式食譜，在傢就能煮齣一頓簡單而即興的巴黎風格大餐。
　　★本書忠實反映蘿拉在巴黎做菜及用餐經驗，透過輕鬆口吻與淺顯文字傳授法國人心目中的傢常美味。
　　★收錄140道美味佳餚製作技巧，內文穿插作者獨特的生活藝術見解，跳脫純教學式的食譜書舊觀念！

亞馬遜讀者五顆星好評！

　　我崇拜Laura Calder，並且每星期固定收看她的烹飪節目。她的食譜簡單、純粹卻又暗藏驚喜，我一定會收集她所有的食譜書！── Mona Lisa

　　超棒的食譜書！蘿拉的法式風味食譜確實可行！視覺美麗、容易製作，非常愛它！── Denver Travel Girl

　　這本書提供瞭許多有趣的食譜，我喜歡她把對生活與美食的意見穿插於內文中。── Pamela Fanstill

　　「本書令人愛不釋手。蘿拉絕對能以寥寥數語傳達巴黎的烹飪與用餐精髓所在。棒透瞭！」── Anne Willan安．威朗（瓦荷娜廚藝學校創立者）

 

巴黎風味廚房：從日常美味到聚會盛宴，簡單美好法式餐桌風景 美食探索的序麯：踏入尋常巷陌的法式風情 這是一本關於如何將法式烹飪的精髓融入尋常生活的指南，旨在揭示法式餐桌的魅力不僅在於米其林星級的復雜技藝，更在於對優質食材的尊重、對烹飪過程的享受，以及對傢庭共享時刻的珍視。本書摒棄瞭刻闆印象中對法式料理“繁復難學”的偏見，轉而聚焦於那些能讓普通傢庭主廚輕鬆掌握的、充滿生活氣息的法式美味。 第一章：從麵包與奶酪的邂逅開始——法式生活的基礎哲學 本章深入剖析瞭法式烹飪哲學的核心——“less is more”（少即是多）。我們將從最基礎的元素入手：麵包與奶酪。這不是簡單的食材介紹，而是對它們在法國文化中地位的探討。 匠心獨白：法棍的誕生與品鑒：詳細解析如何挑選一支完美的法棍，以及如何通過簡單的搭配（如優質黃油、海鹽）來最大化其風味。我們探討瞭不同地區的特色麵包，例如布列塔尼的蕎麥可麗餅（Galette）與鄉村雜糧麵包的製作要點，強調瞭酵母與麵粉的對話。 奶酪的“語言”：從入門到精通：為初學者構建瞭一個清晰的奶酪分類係統，涵蓋瞭軟質（如布裏、卡濛貝爾）、半硬質（如孔泰、阿爾布瓦）和硬質奶酪（如帕爾馬乾酪的法式近親）。每一類都配有相應的品鑒筆記、最佳儲存方法以及與紅酒或啤酒的搭配建議。重點介紹如何在日常三餐中巧妙地利用奶酪提升風味，例如用少量藍紋奶酪調和沙拉醬的層次感。 餐桌禮儀的軟著陸：介紹那些讓法式餐桌顯得優雅卻不拘束的小細節，比如餐巾的摺疊藝術，以及主菜、奶酪和甜點之間的自然過渡，這些都是構成“美好風景”的無形元素。 第二章：日常的慰藉——簡單的“傢常”法式主食 法式日常的精髓在於用最少的時間烹飪齣最撫慰人心的味道。本章緻力於解鎖那些能在一小時內完成的、適閤工作日夜晚的經典菜肴。 湯與燉煮的魔法：重點介紹洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Gratinée）的簡化版本——如何用慢燉取代長時間熬煮，並通過焦糖化的洋蔥來創造天然的甜味基礎。此外，收錄瞭數種季節性蔬菜湯的快速做法，例如以白扁豆和煙熏培根為基礎的鼕季濃湯。 平底鍋的藝術：煎炒與滑蛋：探討法式煎蛋捲（Omelette）的完美技術——如何實現外錶嫩滑、內部濕潤的效果。同時，介紹如何使用黃油和少量高湯製作一份經典的蘑菇雞肉捲（Chicken Roulade），強調其醬汁的快速乳化技巧，無需復雜的打發過程。 土豆的萬韆風情：不同於其他國傢的土豆做法，法式處理強調凸顯土豆本身的口感。詳細解析香草黃油焗土豆（Gratin Dauphinois）的層次感，以及如何在不使用過多奶油的情況下，達到入口即化的效果。我們還收錄瞭用新鮮迷迭香和百裏香烤製全土豆的簡單配方，作為烤肉的完美搭檔。 第三章：餐桌上的“綠意”——沙拉與配菜的革命 法式沙拉絕非僅僅是生菜的堆砌。本章教授如何利用醋、油和草本植物，將配菜提升為主菜的有力補充。 油醋汁的黃金比例與變化：徹底解構法式油醋汁（Vinaigrette）的精確比例（通常是3份油配1份醋），並展示如何通過更換醋的種類（雪利酒醋、紅酒醋、香檳醋）和油的品種（核桃油、榛子油），來適應不同的主菜風味。 法式豆類沙拉的深度：重點介紹用新鮮青豆或小扁豆，搭配第戎芥末、切碎的紅蔥頭和歐芹，製作齣質地豐富、口感清爽的配菜。這種沙拉可以提前製作，非常適閤忙碌的周中。 蔬菜的慢烤哲學：介紹“烤製”而非“炒製”蔬菜的理念，例如將根莖類蔬菜（鬍蘿蔔、防風草）用橄欖油、少許蜂蜜和百裏香一同慢烤至焦糖化，以帶齣天然的甜味，取代傳統的中式炒製帶來的油膩感。 第四章：周末的歡愉——輕鬆駕馭的聚會盛宴 當周末來臨，餐桌需要更具儀式感。本章專注於那些看起來復雜、但製作流程模塊化、易於安排的“大菜”。 紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的智慧：聚焦於提前準備的重要性。詳細講解如何利用真空密封或慢燉鍋，讓牛肉在低溫下充分吸收紅酒和蘑菇的精華。本章提供瞭一個“隔夜準備法”，讓你在客人抵達前一小時內完成收尾工作。 完美的烤雞與‘浴鹽’：分享一種無需復雜醃製的“香草黃油浴鹽”技術，塗抹在雞皮下，確保雞肉多汁而錶皮酥脆。搭配烤製時滴下的肉汁，用來拌飯或製作簡易肉汁，是傢庭聚會的亮點。 派與撻的藝術：從鹹味到甜美：介紹洛林鹹派（Quiche Lorraine）的經典做法，強調其蛋奶液的絲滑與培根的煙熏味平衡。對於甜點部分，則側重於水果撻的製作——如何製作齣酥鬆的撻皮，並用簡單的卡仕達醬作為基底，凸顯時令水果的新鮮度。 結語：餐桌上的時間哲學 本書的最終目的，是引導讀者放慢腳步，享受烹飪的過程。法式餐桌的美好，並非源自昂貴的食材清單，而是源自對當下風味的專注。每一道菜肴都邀請食客慢下來，用味蕾去體會那份細緻入微的“簡單美好”。讓廚房成為傢中釋放壓力的避風港，讓每一次用餐都成為一次對生活的熱情贊頌。

作者簡介

蘿拉．卡爾德Laura Calder

　　她是一位充滿熱情的傢庭廚師、宴客女主人與作傢，同時也熱衷於美好的生活風格。曾齣版《在傢享用法國美食》（French Food at Home）、《法國味》（French Taste）以及《來我傢吃晚餐》（Dinner Chez Moi）等暢銷食譜書。活躍於電視節目的蘿拉，主持過三季廣受歡迎的美食節目「在傢享用法國美食」（French Food at Home），該節目獲得聲譽卓著的占姆士．貝爾德奬（James Beard Award）。此外她曾在兩季的澳洲節目「熱賣食譜」（Recipe to Riches）中擔任評審，也曾在「加拿大名廚」（Top Chef Canada)和「美國料理鐵人」（Iron chef America）節目中露臉。由於在法國以外地區緻力於推廣法國食物之美，2011年蘿拉．卡爾德獲法國農業部頒贈騎士勛章。
 
譯者簡介

何修瑜

　　颱灣大學曆史係學士，紐約理工學院傳播藝術碩士。
　　翻譯食譜最大的睏擾，就是往往翻著翻著，會忍不住從書桌前跳起來，轉戰到廚房裏。
　　幾本下來，從此最愛看的書，就成瞭食譜書。
 

自序
關於本書食譜
前菜
主菜
配菜
甜點
感謝辭

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本書的名字《巴黎風味廚房：從日常美味到聚會盛宴，簡單美好法式餐桌風景》，就覺得內心充滿瞭期待！想象著在自傢廚房，也能飄齣淡淡的普羅旺斯香草味，餐桌上擺滿瞭精緻卻不失傢常的法式料理，這畫麵實在太誘人瞭。我一直覺得法國菜給人的感覺就是那種“優雅”和“治愈”，不僅在於它醇厚的味道，更在於它背後那種對生活的熱愛和儀式感。這本書的標題，恰恰點齣瞭這種精髓。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我們得以窺探法式生活方式的魅力。 “日常美味”這個詞，讓我覺得這本書非常接地氣。很多時候，提起法餐，總會聯想到繁復的步驟和昂貴的食材，但這本《巴黎風味廚房》似乎打破瞭這種刻闆印象。它告訴我們，即使是平日裏，我們也可以用簡單的食材，做齣充滿法式風情的美味佳肴。我特彆好奇，書中會不會分享一些“懶人版”的法式周末早午餐，比如怎麼快速做齣可口的法式吐司，或者烤箱版的法式鹹派？還有那些經典的法式湯品，比如洋蔥湯，書裏會不會有詳細的製作秘訣，讓我們在傢也能熬齣濃鬱香甜的味道？想想看，在忙碌的一天結束後，為自己或傢人準備一頓充滿愛意的法式晚餐，那種感覺一定很棒。

评分☆☆☆☆☆

單單從書名就能感受到一股濃濃的法式風情，簡直讓人迫不及待想一探究竟！“巴黎風味廚房”這幾個字，立刻勾起瞭我對法國美食的無限遐想。我總覺得，法餐的魅力在於它的精緻、它的細膩，還有它那背後承載的深厚文化底蘊。這本書的齣現，讓我覺得在傢也能輕鬆觸及這份美好，這簡直太令人興奮瞭！我一直對法式甜點情有獨鍾，比如馬卡龍、可露麗，那種入口即化的甜蜜和層次分明的口感，總能帶來小小的幸福感。不知道這本書裏會不會有這些經典的法式甜點配方，而且是以一種相對容易在傢復刻的方式呈現。 “從日常美味到聚會盛宴”，這個跨度讓我覺得這本書非常實用。很多時候，我們學習烹飪，既是為瞭滿足自己對美食的追求，也是為瞭能在特殊時刻給傢人朋友帶來驚喜。所以，一本能夠兼顧日常和宴客的書，就顯得尤為珍貴。我特彆希望書中能夠有一些關於如何在傢製作法式麵包的詳細指導。法式長棍麵包那酥脆的外殼和柔軟的內心，總能讓人食欲大開。如果能自己在傢做齣新鮮的法式麵包，再搭配一些簡單的醬料，那將是多麼美好的體驗！

评分☆☆☆☆☆

“聚會盛宴”則讓我看到瞭它在社交場閤的應用價值。法國人對聚會的熱情和對美食的講究是齣瞭名的，每一次的聚會都像是一場小型藝術展覽。這本書如果能提供一些適閤招待朋友的法式料理，那就太棒瞭！我一直想在朋友來訪時，能端齣一些令人驚艷又不會手忙腳亂的法式小點心，比如可頌、瑪德琳，或者一些精緻的法式冷盤，搭配一杯葡萄酒，讓整個聚會都充滿法式的浪漫氛圍。不知道書中會不會有關於如何搭配餐酒的建議，或者如何布置餐桌纔能營造齣法式風情的指南？畢竟，法餐的魅力，從來不僅僅在於味道，還在於整個用餐的體驗。 我特彆期待書中能夠有一些關於“即興創作”的法式料理。有時候，傢裏冰箱裏可能隻有一些零散的食材，但如果能學到一些法式的烹飪技巧，或許就能將這些“邊角料”變成一道道意想不到的美味。比如，有沒有可能用剩的法棍做成美味的蒜香麵包？或者將剩下的蔬菜變成一道風味十足的法式燴菜？這本書的名字裏有“簡單美好”這幾個字，讓我覺得它所介紹的法式料理，應該都是那些容易上手，又能帶來滿滿幸福感的。它傳遞的不僅僅是食物本身，更是那種享受生活、熱愛當下的態度。

评分☆☆☆☆☆

“簡單美好法式餐桌風景”，光是聽到這句話，就仿佛聞到瞭空氣中彌漫的淡淡黃油香和香草味。我一直覺得，法國人對於“生活”這件事，有著獨到的見解，他們懂得如何將平凡的日子過得有聲有色，有滋有味。這本書的齣現，讓我覺得我也可以從中汲取靈感，將我的餐桌變得更有“人情味”，更有“儀式感”。我特彆好奇，書中會不會有一些關於如何在有限的空間內，打造齣法式風格的廚房，或者一些關於如何收納廚房用具，讓廚房也變得像畫一樣賞心悅目的建議。 我一直在尋找一種能夠將“傢常”和“精緻”完美結閤的烹飪方式，而這本書的名字，恰恰給瞭我這個答案。我希望書中能介紹一些適閤新手入門的法式料理，那些不需要太復雜的技巧，卻能帶來濃鬱法式風味的菜肴。比如，一道簡單的法式洋蔥湯，或者一份用香草和黃油煎製的雞胸肉，都能瞬間提升日常餐桌的幸福感。我甚至幻想，如果書中能有一些關於如何在傢製作法式馬鈴薯泥的秘訣，那將是多麼棒的事情！那種細膩綿密的口感，簡直是味蕾的享受。

评分☆☆☆☆☆

“簡單美好法式餐桌風景”這句話，簡直就是直擊我心！我一直覺得，法國人的餐桌，不僅僅是吃飯的地方，更是一個充滿藝術和情感的空間。即使是最簡單的傢常菜，也能被擺放齣令人賞心悅目的樣子。我很好奇，這本書會不會有一些關於餐桌美學的指導？比如，如何選擇閤適的餐具，如何搭配餐巾和鮮花，如何利用光綫來營造溫馨的用餐氛圍？我希望這本書能教我一些小技巧，讓我的餐桌也能像書中描繪的那樣，充滿“法式風情”，即使隻是一頓簡單的傢常便飯，也能顯得格外有情調。 我特彆喜歡書中“風景”這個詞。這讓我聯想到，也許這本書不僅僅是關於菜譜，更是在描繪一種生活方式，一種心境。想象一下，在午後的陽光下，一邊翻閱著這本書，一邊想象著法國小鎮的咖啡館，品嘗著一杯香濃的咖啡，是不是就已經很有畫麵感瞭？我希望能從中感受到那種悠閑、自在，並且充滿藝術感的法國生活氣息。也許書中會有一些關於法式生活小物件的介紹，或者一些法式情懷的分享，讓我能更好地理解和實踐這種“簡單美好”的法式生活。