鎖住美味 鑄鐵鍋多蔬料理：華麗的外錶，樸實的內在；簡單的烹煮，幸福的滋味。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 蔬菜料理
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• 料理
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• 慢煮
• 美味

　　還在當黃臉婆嗎？一做菜就手忙腳亂？鑄鐵鍋繽紛您的生活，省時省力、優雅地端上餐桌！
    
　　大火一炒，很快速，營養卻流失瞭？用鑄鐵鍋不用擔心，HOLD住原味，鮮甜MAX！鑄鐵鍋，每個傢庭都一定要有一個！

　　為什麼使用鑄鐵鍋烹煮食物會變得這麼地好吃呢？
　　這是因為鑄鐵鍋可以藉由自身獨有的設計，激發齣蘊藏在食物裏頭的美味。
　　就讓我們開始使用鑄鐵鍋，來讓食物變得更加好吃吧！

　　★讓蔬菜變好吃的秘訣：水嫩多汁、美味加分
　　在鑄鐵鍋的鍋蓋裏麵，布滿許多叫做「pico」的突起物。
　　在烹煮的時候，從蔬菜蒸發齣來的水蒸氣會被引到「pico」這裏，再滴滿整個鍋內的食材，如此可以讓食材的美味不流失，並激發齣最大極限的美味。水分既然如此飽滿的話，當然可以保有食物的甜味和美味，因此，就可以不必加太多調味料和油脂類進去囉！

　　★煎烤炒炸不燒焦：蓬鬆酥軟、甜味倍增
　　鑄鐵鍋的內鍋中有一道「黑色瓷釉」的加工工程。錶麵呈細微的凹凸，並塗上薄薄的一層「琺瑯」。藉由錶麵細微的凹凸設計，減少食物與鍋子內壁的接觸，不論是煎或炒都不容易燒焦，漂亮地完成一道料理。使用完畢後，隻要用中性清潔劑輕輕一刷，就能去除髒汙，保養程序也很簡單喔！

　　保溫性高、不容易燒焦，還可以鎖住水蒸氣，油炸是活用以上鑄鐵鍋的優點，將之發揮到極緻的調理方式。隻要放入少量的油和蔬菜，再蓋鍋蓋加熱，就能將食物的錶麵炸得酥脆，而食物內部則會被蒸得鬆鬆軟軟。蓋上鍋蓋油炸的另一個好處是，炸油不會噴得到處都是。

　　相信大傢都有一樣的疑慮：
　　◆衝動買瞭時下最夯的鑄鐵鍋，但要怎麼使用？
　　◆煮齣來跟一般鍋具好像沒有差異呢？
　　◆鑄鐵鍋好像很不錯，但有需要嗎？
　　◆買瞭以後會不會就放著生灰塵？占空間？
　　
　　也許那是因為，還不知道怎麼好好運用！
　　
　　本書收錄多種料理方式，超過７０道菜色，適閤正考慮入手或已經擁有鑄鐵鍋的您！
    
　　「使用鑄鐵鍋烹煮蔬菜，特彆的美味！導熱快速加上火力均勻，更有優異的保溫性。藉由鍋蓋內側的凸起設計，讓水蒸氣在鍋中循環。激發蔬菜最大的美味並牢牢鎖住！這就是鑄鐵鍋的特彆之處。
    
　　這本書收錄滿滿的將食材的個性活用做齣簡單又美味的料理食譜。用傢中現有的食材快速烹煮也是其魅力。將蔬菜與橄欖油放入，加入鹽巴，蓋上鍋蓋，開火！就這麼簡單，最後更附上各種「蔬菜烹調時間一覽錶」，好方便！請一定要參考本書，體會最美味的蔬菜料理！」
    
　　前幾年初次與鑄鐵鍋相遇的感動，至今仍然無法讓我忘懷。我用鑄鐵鍋來烹調平常會煮的食物，而當我打開鍋蓋，所品嘗到的美味，實在令我難忘。——Maki Watanabe

本書特色

　　●適用多種料理方式：蒸煮、煎烤、燉煮、油炸。
　　●鎖住食材最原始的美味：營養不流失、替料理加分。
　　●省時省力、優雅上桌：短時間內就可完成，比用水煮的更簡單。
　　●貼心附錄-蔬菜烹調時間一覽錶：詳細記錄使各種食材最好吃的烹調時間。

★日本亞馬遜讀者書評

　　1.「每天都在使用，非常省時！原本就喜歡蔬菜，這個食譜讓我更加喜歡瞭。」
　
　　2.「完全活用鑄鐵鍋特性的食譜，隻需簡單的食材與調味，推薦給首次接觸鑄鐵鍋的人。」

《時光裏的手作：從麵粉到幸福的烘焙之旅》 這是一本關於時間、耐心與溫度的書，它不談鑄鐵鍋，不聊多蔬料理，它專注於將最基礎的食材——麵粉、水、酵母，通過精心的揉捏與漫長的等待，轉化為令人心安的食物。 【第一章：酵母的呼吸——從零開始的酸麵包哲學】 歡迎進入一個充滿微生物奇跡的世界。酸麵包（Sourdough）並非僅僅是一種烘焙方式，它是一種與自然節奏的對話。本書的第一部分將帶你深入瞭解天然酵種（Starter）的培育、喂養與維護。我們將摒棄商業酵母的速成，轉而擁抱那些由空氣中的野生酵母菌群所帶來的獨特風味和口感。 酵種的誕生與命名： 我們會詳細指導你如何從一杯麵粉和水開始，捕捉自然界的微生物，培養齣屬於你自己的“活物”。從最初的泡沫到穩定的“峰值”，每一步都需要細緻的觀察和記錄。我們會分享如何為你的酵種起一個獨特的名字，讓它成為廚房裏真正的夥伴。 水閤度的藝術： 烘焙的靈魂在於水分。我們將係統區分高水閤（High Hydration）和低水閤（Low Hydration）麵團的特性，解釋不同天氣、不同麵粉吸水率如何影響最終的成團狀態。通過實際案例圖片，展示“濕手操作法”與“浸泡法”的精妙之處。 揉麵還是摺疊？： 拋棄傳統意義上的“揉麵”，轉嚮“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）。我們深入剖析麵筋網絡的形成過程，講解在低溫長時間發酵中，摺疊如何替代物理揉搓，構建齣麵包結構中那些迷人的、不規則的氣孔（Crumb）。 低溫慢發酵的秘密： 寒冷的冰箱是最好的發酵室。我們將提供跨越12小時到72小時不等的低溫發酵時間錶，闡述慢發酵如何深化風味，産生復雜的酸度和深度。這部分內容將讓你理解，等待本身就是一種烹飪技巧。 【第二章：麵粉的肖像——探索榖物的多樣性】 烘焙師的工具箱裏，麵粉是畫筆。本書將帶你走齣對普通中筋麵粉的依賴，探索全球各地特色榖物的風味潛力。我們相信，每一種榖物都有其獨特的個性和錶達方式。 硬麥、軟麥與高筋的誤區： 澄清蛋白質含量與麵筋強度的關係，解釋為什麼並非“蛋白質越高越好”。我們將對比北美硬紅鼕小麥、歐洲T65麵粉以及日本低筋麵粉在烘焙成品中的錶現。 古老榖物的迴歸： 聚焦於斯佩爾特（Spelt）、卡姆（Khorasan/Kamut）、黑麥（Rye）等古老榖物的特性。例如，黑麥麵粉中的戊聚糖（Pentosans）如何改變麵團的延展性，以及如何用少量的麵包粉來“支撐”這些低筋性麵粉。 混閤與配比的藝術： 提供超過20種不同麵粉組閤的配方示例，從“100%黑麥酸麵包”到“白麵粉與全麥的黃金比例”。書中詳述瞭如何根據榖物的吸水率調整配方中的液體用量，確保最終麵團的濕度一緻。 自製特色麵粉： 學習如何使用傢庭研磨機（Grain Mill）將乾豆或榖物磨成新鮮麵粉，並探討新鮮研磨麵對烘焙風味帶來的巨大提升。 【第三章：爐火的溫度——從烤箱到石闆的轉化】 麵包齣爐的那一刻，是科學與藝術的完美結閤。本章將重點解析熱力學在烘焙中的應用，特彆是如何在傢用烤箱中模擬專業麵包房的高溫高濕環境。 蒸汽的魔力： 解釋蒸汽在麵包烘焙初期對形成酥脆外殼（Crust）和最大化膨脹（Oven Spring）的關鍵作用。我們將詳細演示如何利用鑄鐵鍋以外的工具（如荷蘭鍋、烘焙石/鋼闆、火山石等）製造理想的蒸汽環境。 石闆與鋼闆的對比實驗： 通過實驗數據對比，展示厚實的烘焙石闆和專業級烘焙鋼闆在熱傳導速率上的差異，以及它們對麵包底部著色和結構的影響。 劃痕的語言（Scoring）： 學習各種切割技巧——從簡單的“割一刀”到復雜的“葉脈”或“耳朵”（Ear）。這不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭控製烘烤過程中麵團的爆裂方嚮，達到最佳的視覺和內部結構效果。 烤箱的“惰性”與“活性”： 瞭解烤箱預熱時間的科學依據，以及如何通過放置一個空的鑄鐵鍋或石頭來增加烤箱的熱容，減少開門時溫度的驟降。 【第四章：超越麵包——麵粉的衍生美學】 烘焙的樂趣不止於一個完美的圓形酸麵包。本章將探索麵粉在其他傳統甜點和麵食中的應用，強調基礎技能的普適性。 法式酥皮的層疊哲學： 深入講解“疊被子”技術，製作完美的羊角麵包（Croissant）和酥皮點心（Puff Pastry）。我們將細緻拆解黃油的溫度控製、摺疊次數與最終起酥效果之間的精確關係。 意式麵食的勁道： 專注於杜蘭小麥（Durum Wheat）製作的意大利麵。從手擀麵到機器壓製，講解如何通過精準的水量和揉捏，達到意麵追求的“Al Dente”（有嚼勁）口感。 早餐的頌歌： 一係列基於酵種的早餐食譜，如發酵過的華夫餅、快速製作的英式鬆餅（English Muffins），以及如何利用剩餘的少量酸麵團製作齣風味濃鬱的薄脆餅乾（Crackers）。 本書的基調是沉靜、細緻和對“慢工齣細活”的推崇。它不追求花哨的擺盤，而是將焦點放在食材本源的轉化上，帶領讀者通過耐心等待，收獲最樸實、最令人滿足的食物帶來的幸福感。

作者簡介

Maki Watanabe

　　（salvia供餐室）
    
　　料理傢。曾經是平麵設計師，後來於2005年獨立齣來開業，成立瞭salvia供餐室。懂得靈活運用當季的食材來激發食物的美味，再加上溫馨的款式設計，因而纍積瞭不少人氣。並活躍於書籍、雜誌和廣告等各項領域當中。
    
　　著書有:『salvia供餐室的幼稚園便當』（暫譯）（文化齣版局）、『salvia供餐室 將美味的季節蔬菜全部吃光光』（暫譯）（アスペクト）、『每天都想用salvia供餐室的果實酒˙果實醋˙果醬˙糖漿』（暫譯）（傢の光協會）等多本著作。

前言2
使用鑄鐵鍋調理食材的基本方法6
雙色蘆筍炒鯷魚10
辣漬醬油毛豆12
香蒸鞦葵和櫻花蝦14
鹽煮蕪菁16
南瓜西洋菜沙拉18
燉煮咖哩南瓜雞肉鬆19
奶油烤白花椰和小洋蔥20
橄欖油蒸蘑菇22
快煮金針菇魩仔魚乾24
綜閤菇類鼕粉湯25
白酒蒸高麗菜火腿26
高麗菜絲與雞蛋鍋27
整顆高麗菜和豬肉脆絲淋豆鼓醬28
苦瓜柴魚片泡菜30
梅煮牛蒡32
慢火燉煮牛蒡和牛筋34
橄欖油蒸小鬆菜36
各種蔬菜食譜
①大紅豆與南瓜的普羅旺斯雜燴38
②蕪菁芹菜白湯40
③豆芽蓮藕炒羊棲菜42
白味噌煮芋頭44
甜辣炒四季豆和腰果46
豆瓣醬煮翡翠辣椒48
鹽煮馬鈴薯和雞翅膀50
卡芒貝爾奶酪蒸整顆馬鈴薯52
法式馬鈴薯片薄餅53
茼蒿拌黑芝麻54
炸櫛瓜56
小茴香子蒸櫛瓜與迷你小番茄57
生薑蒸炒甜脆豌豆58
魚露蒸芹菜60
岩鹽蒸蠶豆62
燉煮昆布白蘿蔔塊64
油煎白蘿蔔茄子片66
快速蒸煮白蘿蔔絲與山藥魚闆67
蒜蒸紫色洋蔥和孔雀蛤68
鹽蒸整顆洋蔥70
快速蒸煮洋蔥薄片與培根71
醬油蒸青江菜和炸豆腐72
香蒸豆苗74
清蒸香甜玉米76
檸檬蒸整顆番茄78
起司蛋包迷你小番茄和巴西裏80
燉煮香嫩番茄與章魚81
蔬菜和米類食譜
①蓮藕與培根的雜燴飯82
②中華竹筍香菇糯米飯84
③義大利甜椒燉飯86
油炸山藥88
青蔥和帶骨雞肉香味湯90
燉煮奶油青蔥92
酒蒸青蔥和烏賊93
燉煮茄子芝麻高湯94
快速蒸煮油菜和油豆腐96
燉煮奶油鹽巴紅蘿蔔98
快速蒸煮紅蘿蔔絲和蘿蔔乾絲100
清蒸柚香白菜102
黑醋燉煮白菜和豬肉104
蠔油燉煮白菜和乾香菇105
醃泡整個彩色甜椒106
橄欖油蒸綠花椰和杏仁108
青江菜拌梅乾110
燉煮豆類和豬肉112
快速蒸煮豆芽菜和海瓜子114
檸檬清蒸萵苣116
清蒸鬆軟蓮藕118
油炸蓮藕薄片和塌棵菜120
鬍椒炒蓮藕121
糖漬水果
◎利口酒煮無花果和橘子122
◎糖漿煮夏橙122
◎楓糖香草煮蘋果123
◎甜辣風味莓123
依據各種蔬菜
最能品嘗到蔬菜原味的調理時間一覽錶126

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食材搭配不太敏感的人，經常會陷入“今天吃什麼”的迷茫。這本書的“多蔬料理”理念，為我打開瞭新世界的大門。它提供瞭非常多新穎又實用的蔬菜組閤搭配，讓我發現原來那些看似普通的蔬菜，經過巧妙的組閤和烹飪，竟然能碰撞齣如此美妙的火花。書中對於各種蔬菜的特性和處理方法的介紹也很詳細，讓我瞭解瞭如何更好地發揮每一種蔬菜的口感和風味。比如，我以前總是把西蘭花煮得軟爛，但書裏介紹瞭一種簡單的處理方式，讓西蘭花的口感變得更加爽脆，味道也更加鮮甜。而且，它不僅僅局限於常見的蔬菜，還會介紹一些不太常見但非常有營養和風味的蔬菜，讓我有機會嘗試更多新的食材。這本書讓我意識到，烹飪的樂趣不僅僅在於復雜的技法，更在於對食材本身的理解和尊重，以及如何將它們的美好“鎖住”，釋放齣來。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是令人驚喜！金屬質感的鑄鐵鍋，旁邊環繞著色彩鮮艷、飽滿欲滴的新鮮蔬菜，仿佛可以直接聞到那種自然的清香。那種“華麗的外錶”絕不是虛有其錶，它精準地傳達瞭這本書的核心——用最樸實的食材，通過烹飪的魔法，創造齣令人垂涎欲滴的美味。當我第一次翻開這本書，就被那種視覺上的衝擊力所吸引，每一個菜肴的圖片都那麼誘人，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。書中的排版也很舒服，文字大小適中，圖片精美，整體感覺非常大氣、有質感，讓人一看就覺得這絕對是一本值得珍藏的烹飪指南。即使是廚房新手，看到這樣的畫麵，也會燃起烹飪的熱情，相信自己也能做齣同樣美味的佳肴。它不僅僅是一本食譜，更像是一場視覺的盛宴，在開啓味蕾之前，就先徵服瞭我的眼睛。我特彆喜歡書的開篇，那種對食材和烹飪的熱愛，撲麵而來，讓我感受到瞭作者對美食的虔誠之心。

评分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書的內容居然如此豐富多樣，遠遠超齣瞭我最初的預期。我以為“多蔬料理”可能就是一些簡單的蔬菜沙拉或者素炒，但這本書裏涵蓋瞭從前菜、主菜到湯品、小食等各種類型的菜肴，而且每道菜都很有創意，既保留瞭食材的原味，又加入瞭一些令人意想不到的調味和烹飪技巧。特彆是那些使用鑄鐵鍋完成的“一鍋到底”的料理，不僅方便快捷，而且味道濃鬱，口感豐富，讓我對鑄鐵鍋的強大功能有瞭全新的認識。書中還穿插瞭一些關於食材選擇、營養搭配的小知識，讓我覺得這本書不僅是一本食譜，更像是一位懂烹飪、懂生活的朋友，在耐心地教我如何吃得更健康、更美味。我迫不及待地想要嘗試書裏的每一道菜，相信在不久的將來，我的餐桌一定會因為這本書而變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我就被它的“樸實的內在”深深吸引。雖然封麵華麗，但翻開書頁，看到的是真誠的文字和貼心的指導。作者沒有用太多生僻的烹飪術語，而是用非常通俗易懂的語言，一步一步地引導讀者完成烹飪。這一點對於我這種廚房經驗不多的人來說，簡直是救星！書中的步驟講解清晰明瞭，圖片的配閤也很到位，每一個關鍵步驟都有特寫，讓我可以準確地把握火候、調味等細節。而且，它還分享瞭一些鑄鐵鍋的使用和保養的小貼士，這些“內在”的知識，對於我這樣的新手來說，真的非常實用，讓我能更好地愛護我的鑄鐵鍋，也更自信地進行烹飪。這本書讓我覺得，烹飪不是一項遙不可及的技能，而是一種可以融入日常生活的，充滿樂趣和成就感的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它“簡單的烹煮，幸福的滋味”的理念。在快節奏的現代生活中，我們常常被繁瑣的步驟和苛刻的技巧勸退，但這本書卻給瞭我們一種全新的視角。它告訴我們，即使是鑄鐵鍋這樣看似“進階”的廚具，也可以被用來做齣簡單又美味的料理。我曾經以為鑄鐵鍋需要很高的烹飪技巧纔能駕馭，但這本書裏的菜譜，大多隻需要簡單的翻炒、燉煮，甚至很多食材都可以直接丟進鍋裏，然後交給鑄鐵鍋來完成剩下的工作。這種“解放雙手”的烹飪方式，讓我這種平時忙碌於工作和傢庭的人，也能抽齣時間享受烹飪的樂趣。而且，它強調的是“幸福的滋味”，這種滋味不僅僅是味蕾上的滿足，更是通過親手製作美食，與傢人朋友分享，那種溫馨、滿足的傢庭氛圍。每次做齣書裏的菜肴，餐桌上總是充滿歡聲笑語，這比任何米其林三星都要來得實在和溫暖。