最下飯肉燥咖哩大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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120種最傢常肉燥肉醬

　　中式肉燥肉醬篇
　　傳統鹵肉燥、北部鹵肉、南部鹵肉、手切鹵肉、香蔥肉燥、瓜仔肉燥、白瓜仔肉燥、香菇赤肉、香菇鹵肉燥、中式炸醬、八寶炸醬、辣味炸醬、紅蔥鹵肉燥、蒜香肉醬、五香肉醬、五香豬皮肉燥、蔥油肉燥、香蔥肉燥醬、蔥香肉燥、蔥燒肉燥、紹子醬、紹子豆腐醬、魚香肉燥、蒜香肉醬、豆豉肉醬、辣味肉醬、辣醬肉燥、鬍南老虎醬、麻辣肉醬、川味椒麻肉燥、塔香肉醬、紅燒肉醬、榨菜肉醬、香椿鹵肉、洋蔥鹵肉、洋蔥肉末醬、沙茶肉燥、紅糟肉燥、四川擔擔肉醬、芋香肉燥醬、芋香蝦米肉醬、鹹鼕瓜肉醬、木須肉醬、蛋酥肉醬、肉末雪裏紅、蘿蔔乾肉燥、貴妃肉燥、腐乳鹵肉、筍丁鹵肉、梅乾肉醬、豆醬肉燥、白豆醬肉燥、酸豆肉末醬、雲南麻醬、蒸蛋肉燥、油豆腐鹵絞肉、茄汁肉燥、瓜仔四季豆拌醬、沙茶牛肉燥、椒辣牛肉醬、薏仁牛肉拌醬、窩蛋牛肉拌醬、香蔥雞肉燥、三杯雞肉燥、鳳梨雞肉燥、鴨肉醬、當歸羊肉燥、旗魚肉燥、素肉燥、瓜仔素肉燥、麵腸素肉燥、素炸醬、香椿素肉醬、金菇素肉醬、菜脯素肉燥、福菜素肉燥

　　異國肉燥肉醬篇
　　義大利肉醬、茄汁蘑菇肉醬、火腿蘑菇醬、辣味義大利肉醬、茄汁雙肉燥、洋蔥番茄肉醬、培根番茄肉醬、西西裏肉醬、黑鬍椒肉醬、羅勒肉醬、南瓜肉醬、義式牛肉醬、黑鬍椒牛肉醬、香草蘑菇肉醬、黃金洋蔥牛肉醬、檸檬草牛肉醬、酒香牛肉醬、奶油牛肉醬、羅勒雞肉醬、迷迭香番茄雞肉醬、茴香辣味雞肉醬、羅勒南瓜雞肉醬、百菇雞肉醬、鮮菇肉醬、奶油海鮮、茴香茄子魚肉醬、薄荷塔香魚肉醬、咖哩肉醬、咖哩牛肉醬、咖哩絞肉醬、味噌肉醬、照燒肉醬、薑汁肉燥、山藥雞肉醬、酸辣肉醬、泡菜肉醬、韓式辣肉醬、泰式打拋肉醬、茴香茄子魚肉醬、椰香肉醬、香茅絞肉醬、南洋蝦醬雞肉、越式肉醬、檸檬肉醬

　　颱灣人點菜率最高的咖哩料理

　　咖哩香料大集閤
　　方便基礎咖哩醬
　　黃咖哩、綠咖哩、和風咖哩糊、辣味咖哩糊、果香咖哩糊、甜味咖哩糊與咖哩最速配的食材
　　咖哩粉VS咖哩塊VS咖哩醬

　　人氣咖理TOP10
　　唐揚椰汁雞肉咖哩，咖哩風味燉牛肉，椰奶蝦，香料咖哩烤雞，蘋果咖哩牛肉，咖哩魚頭，咖哩炒蟹，海鮮咖哩鍋，水果咖哩，招牌蛋包飯咖哩

　　不嘗可惜咖哩篇：和風咖哩、南洋咖哩、中式咖哩、印度咖哩、歐風咖哩
　　鮮奶咖哩牛肉，南瓜咖哩豬肉、 蜂蜜咖哩肉塊，日式咖哩蔬菜、 蕃茄咖哩海鮮，炸豬排咖哩，香煎海鱸魚佐香芒咖哩醬、炸蝦咖哩，綠咖哩魚，越南咖哩牛肉、馬來咖哩雞，黃咖哩豬肉，參巴咖哩海鮮、咖哩魷魚，娘惹咖哩排骨、仁當牛肉，乾咖哩雞，叻沙咖哩、緬甸咖哩米綫，古魯瑪咖哩雞、泰式咖哩炸棒腿，颱式咖哩雞、咖哩豆腐，咖哩魚蛋、咖哩鮮蝦烘蛋，咖哩炒麵、咖哩炒飯，咖哩魚、唐都裏烤雞，椰奶素什錦、咖哩蔬菜，咖哩肉末、雞蛋咖哩肉醬，咖哩烤羊排，優格咖哩雞、檸檬飯，馬德拉斯咖哩、巴拿馬燉雞咖哩，紅酒燉肉咖哩、焗海鮮咖哩

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　120種最傢常肉燥肉醬
　　本書將介紹120種不同的中、西式和日式、南洋等異國獨具特色的肉醬，還要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適閤絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，隻要做對瞭醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來傢庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！

　　颱灣人點菜率最高的咖哩料理
　　走進咖哩餐館，濃濃的咖哩香，總是讓你的嗅覺和味覺蠢蠢欲動嗎?韆篇一律的四菜一湯，總是讓你覺得食之無趣嗎?那你一定不能錯過香氣和層次感十足的咖哩料理，那豐富濃厚的口感絕對會一次滿足你挑剔的味蕾。雖然咖哩料理香氣迷人，但是不同國情，對料理的接受度不一定都能適應，本書就特選瞭颱灣人上餐廳點菜率最高的咖哩料理，要從咖哩的認識到運用，一次教會你五種國情共50道閤適颱灣人口味的咖哩料理，讓你在傢自己做，一樣美味又好吃。

烹飪世界的嶄新指南：探索風味、技術與文化的深度融閤 本書旨在為對全球烹飪藝術抱有濃厚興趣的讀者提供一個全麵而深入的探索平颱。我們聚焦於那些構成現代美食圖景的基石性烹飪技藝、曆史傳承與地域風味，力求構建一套係統化、可實踐的知識體係。 第一部分：基礎理論與核心技法 本篇將深入剖析烹飪科學的基礎。我們不滿足於簡單的食譜羅列，而是緻力於揭示“為什麼”食材會發生變化。 1. 熱力學的應用：溫度與質變 美拉德反應與焦糖化： 詳細解析這兩種在提升食物風味層次中起決定性作用的化學反應。我們不僅會討論如何精確控製溫度以達到理想的褐變效果，還會探討不同糖類和氨基酸組閤對最終風味的影響。例如，如何在低溫慢烤中最大限度地保留肉類的水分，同時促進錶皮形成復雜的風味外殼。 乳化與膠凝： 深入探討蛋黃、卵磷脂、澱粉、果膠在穩定醬汁和賦予食物質地中的作用。我們將對比熱乳化（如蛋黃醬的製作）和冷乳化（如某些沙拉醬）的技術差異，並提供針對高難度乳化體係（如荷蘭醬）的故障排除指南。 2. 刀工的藝術與科學 刀工不僅僅是速度的展示，更是對食材處理效率與最終烹飪均勻性的關鍵。 精修與預處理： 涵蓋從法式傳統到日式精細處理的各種切法（如細絲、菱形切、滾刀切），並探討不同切法對食材受熱麵積和風味釋放速度的影響。我們將專門闢齣一章，講解如何通過精確的切片厚度來優化蔬菜的清脆度或肉類的嫩度。 3. 調味哲學的構建：鹽、酸、甜、苦、鮮 本書認為調味是烹飪的靈魂。我們將超越基礎的“適量添加”，進入風味平衡的深度解析。 鹹味的層次： 探討海鹽、岩鹽、食鹽在口感和溶解速度上的差異，並引入日本醬油（濃口、薄口）和魚露等發酵鹹味劑如何提供“鮮味疊加”的效果。 酸度的管理： 檸檬汁、醋（巴薩米剋、雪莉醋、米醋）在不同菜係中的功能性應用。如何利用酸度來“切割”油脂的厚重感，並提升其他風味的感知度。 第二部分：全球核心烹飪體係的深度剖析 我們選取瞭幾個對世界美食影響深遠的烹飪流派進行專題研究，強調其獨特性和背後的文化邏輯。 1. 經典法餐的結構與精髓 醬汁的母係與子係： 詳盡介紹五大基礎母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 濃縮高湯），以及如何從這些母體衍生齣數百種變化。重點解析如何通過澄清黃油和製作完美的“Roux”來保證醬汁的穩定性和光澤。 澄清技藝： 專章介紹“清湯”（Consommé）的製作，包括使用“Raft”（浮沫澄清層）的精確技巧，以達到水晶般透明的效果，同時保留濃鬱的風味。 2. 東南亞香料的交響樂 本章節側重於復雜香料組閤的平衡藝術，這是區彆於許多西方烹飪的關鍵。 香料糊（Curry Paste）的製作： 詳細對比泰國綠咖喱（側重青檸葉和香茅的清新）與印度（如孟加拉）紅咖喱（側重烘烤香料的深度）在基礎配料、研磨方式及香料活化過程中的差異。 草本植物的運用： 探討魚露、羅望子、南薑、高良薑等關鍵元素的用量和添加時機，以避免香料的互相掩蓋，實現和諧共鳴。 3. 東方高湯的哲學：清、濃、鮮的境界 東方烹飪中對“湯底”的重視達到瞭極緻。 日式齣汁（Dashi）的精確測定： 探討昆布的浸泡時間、鰹魚片的颳削程度如何影響最終的鮮味物質（榖氨酸鈉和肌苷酸）的萃取。 中式老火高湯的層次構建： 從雞湯、豬骨湯到金湯（富含鬍蘿蔔素的澄清湯），解析長時間熬煮中對火力、撇油時機以及藥材和香料（如八角、桂皮）的謹慎使用的要求。 第三部分：食材的優化處理與可持續性 現代烹飪越來越關注食材的來源、處理和零浪費原則。 1. 肉類的熟成與分解 乾式熟成（Dry Aging）的科學： 討論牛肉內部酶如何分解蛋白質，以及不同濕度和溫度下熟成對風味、嫩度和外殼形成的影響。 副産品的藝術性利用： 專注於“從鼻子到尾巴”（Nose-to-Tail）的烹飪理念，教授如何將通常被丟棄的骨骼、筋膜和內髒轉化為具有高級質感的菜肴，例如用骨髓製作濃鬱的醬汁基底。 2. 蔬菜的潛力挖掘 根莖類蔬菜的深度焦化： 探討如何通過高溫烘烤（如烤根芹或甜菜根）來誘導齣蔬菜中隱藏的甜度和土壤氣息，實現“焦香即美味”。 發酵與醃製： 介紹如何使用簡單的鹽水或乳酸發酵技術來延長蔬菜的保存期，並同時賦予其新的酸度和復雜度，例如自製酸菜或泡菜的快速入門。 結語：實踐與創新的融閤 本書的最終目標是培養讀者的“烹飪直覺”。通過理解背後的科學和曆史脈絡，讀者將不再是盲目跟隨食譜，而是能夠根據手頭的食材、特定的場閤和個人口味，靈活地調整和創造齣屬於自己的風味組閤。這是一本關於技術、文化和無限可能性的烹飪實踐指南。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對“肉燥”這個概念，停留在比較單一的印象裏，總覺得就是那種油油膩膩、味道比較重的樣子。但是《最下飯肉燥咖哩大收錄》完全刷新瞭我的認知。這本書把肉燥的可能性發揮到瞭極緻，簡直就像一本“肉燥百科全書”。它介紹瞭不同地方的肉燥做法，有偏甜的，有偏鹹的，有偏辣的，還有各種創新版本的，我看得眼花繚亂，也躍躍欲試。我試著做瞭書裏那個“古早味紅蔥頭肉燥”，那個香氣，簡直能把我魂兒都勾齣來。紅蔥頭的焦香和豬肉的鮮美完美融閤，一點都不膩，配上白米飯，簡直是絕配。書裏還教我如何處理肉的口感，如何控製火候，讓肉燥達到恰到好處的軟糯又不會過於軟爛。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭如何將肉燥應用到其他菜肴中，比如肉燥拌飯、肉燥麵、肉燥餛飩，甚至還有肉燥炒飯。這下我算是明白瞭，為什麼它叫“最下飯”。每一口，都能讓你胃口大開，恨不得把整碗飯都吃光。它讓我看到瞭肉燥的多樣性和無窮的魅力，讓我對這種簡單的傢常菜有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

這份食譜簡直就是我的救星！作為一個工作黨，每天下班迴傢最頭疼的就是“今晚吃什麼”。以前總是隨便應付，要不就是叫外賣，錢沒少花，健康也堪憂。自從我翻開《最下飯肉燥咖哩大收錄》，我的廚房生活簡直是翻天覆地。書裏介紹的肉燥和咖哩做法，每一個都詳細得不得瞭，連我這個廚房小白都能照著做。它不僅僅是給瞭幾個菜譜，更像是在分享一種生活態度。我尤其喜歡那些“省時快手”的章節，比如那個15分鍾就能搞定的肉燥，簡直是我的福音。而且，它還提供瞭很多搭配建議，比如肉燥可以配飯，也可以拌麵，甚至還可以用來做三明治的內餡，一下子就把我的餐桌豐富起來瞭。最讓我感動的是，作者在描述每道菜的時候，都充滿瞭對食物的熱愛和對生活的熱情，讀起來就像是在和一位老朋友聊天，分享著那些溫暖又美味的小秘密。我按照書裏的方法做瞭幾次，每次傢人都吃得贊不絕口，成就感爆棚！而且，書裏的圖都很漂亮，一看就讓人食欲大開，很多時候光是看著圖片，我就已經開始流口水瞭。它讓我覺得做飯不再是一件枯燥的事情，而是可以充滿創意和樂趣的。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，製作咖哩和肉燥這種“硬菜”，肯定需要很多復雜的技巧和專業的廚具，所以平時很少嘗試。直到我偶然翻到瞭《最下飯肉燥咖哩大收錄》，我纔發現，原來美味也可以如此觸手可及。這本書最大的優點就是它的“傻瓜式”操作指南，步驟清晰明瞭，即使是對烹飪完全沒有概念的新手，也能輕鬆上手。它沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最簡單易懂的語言，一步一步地教你如何做齣美味的菜肴。我尤其喜歡書裏那些“零失敗”的菜譜，比如那個“新手版麻婆肉燥”，簡直是救星。我按照書裏的指示，一次就成功瞭，傢人嘗瞭都說比我以前在外麵吃的還要好吃。而且，書裏還提供瞭很多食材的替代方案，方便我在不同季節或者不同場閤下選擇。最重要的是，它讓我覺得自己也能做齣“像樣”的菜，這給瞭我巨大的信心。現在，我不僅僅是滿足於跟著菜譜做，我還會嘗試著根據自己的口味，對菜譜進行一些小小的調整，這種成就感是無法言喻的。這本真的是我廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜是門藝術，而《最下飯肉燥咖哩大收錄》就像一位技藝精湛的藝術傢，用最生動、最真誠的筆觸，描繪齣食物的美好。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“傢常美味”的哲學書。書中的文字總是帶著一股溫情，仿佛作者在細心地引導你，一步一步地走進廚房，去感受烹飪的樂趣。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，都會配上一些關於食材的故事，或者烹飪過程中的小竅門，這讓我感覺不僅僅是在學習一個菜譜，而是在瞭解一種文化，一種生活方式。它讓我意識到，即使是平凡的肉燥和咖哩，也可以通過精心的烹飪，變得如此不凡。書中的排版和圖片也非常精美，每一頁都充滿瞭藝術感，光是翻閱，就是一種視覺享受。它鼓勵我去嘗試，去創新，去發揮自己的創意。我按照書裏的方法，嘗試瞭一些以前從未想過的搭配，比如用咖哩來烹飪意麵，或者用肉燥來製作小點心，結果都非常令人驚喜。這本書讓我重新找迴瞭對烹飪的熱情，也讓我和傢人之間的餐桌時光，變得更加溫馨和有意義。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對咖哩情有獨鍾的人，但總覺得傢裏的咖哩味道總是差那麼一點火候，沒有外麵餐館那種濃鬱的香氣和層次感。《最下飯肉燥咖哩大收錄》徹底改變瞭我的看法。它深入淺齣地講解瞭咖哩的各種奧秘，從香料的選擇、炒製手法，到不同地域咖哩的風味差異，都講解得非常到位。我特彆驚喜地發現，原來製作咖哩醬的過程可以如此講究，書中介紹的幾種自製咖哩醬方法，簡直就是打開瞭我新世界的大門。我試著做瞭書裏提到的“濃鬱日式咖哩”，那種醇厚絲滑的口感，加上恰到好處的香料辛香，讓我感覺自己真的在品嘗一碗地道的日式咖哩。而且，它不僅僅局限於咖哩本身，還介紹瞭如何用咖哩來烹飪各種食材，比如海鮮、雞肉、甚至蔬菜，讓咖哩的應用變得更加廣泛。書中還分享瞭一些小技巧，比如如何讓咖哩的顔色更加誘人，如何平衡各種香料的味道，這些都讓我受益匪淺。現在，我的咖哩不再是單一的味道，而是可以根據不同的心情和食材，變化齣各種風味。這本真的讓我從一個咖哩愛好者，變成瞭一個能做齣令人驚艷咖哩的“半個行傢”。