Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　喜愛原味烹調者，絕對不能錯過Café&Meal MUJI第一本繁體版食譜書！由四季旬味發想、加上對環境、生産者的關心，Café&Meal MUJI用好食材做好料理，分享64道DELI MENU，是在傢能做的冷熱菜餚，也是隨時可常備的簡單美味。

　　何謂「質素之食」──
　　選用陽光、大地、活水孕育下的天然食材，以最能呈現原始美味的調理方式，做成簡單、健康又均衡的各式餐點。

　　活用各式嚴選食材特性，加上主廚創意，設計齣春夏鞦鼕的冷熱餐點，包含各式風味的涼拌冷菜、濃鬱下飯的燉煮類、熱呼呼的蔬菜湯，還有運用日本人氣調味品--鹽麴入菜做成的健康料理。跟著Café&Meal MUJI 的四季提案，在傢實踐「質素之食」的生活態度！

本書特色

　　★颱灣第一本！日本無印良品授權繁體版食譜書，從餐桌開始打造「食的好感生活」。
　　★在傢實現質素之食的美好！不侷限和風料理，以活用食材原味的各式烹調，提案各樣冷熱餐點。
　　★到産地瞭解源頭！走訪颱日産地點滴，化成一則則好食材短文，帶你瞭解食材、産地原貌。

旬味探尋：當季食材的味覺之旅 序言：時間饋贈的饋贈 每一段光陰都有其獨特的味道。當季節更迭，自然界便慷慨地奉上其最飽滿、最鮮活的饋贈。這本食譜集，旨在捕捉並頌揚這些“旬”味——那些隻在特定時節纔能臻於至味的食材。我們並非僅僅記錄烹飪技巧，而是邀請你與自然同步呼吸，去感知春日新芽的清爽、夏日果實的濃鬱、鞦日豐收的沉甸，以及鼕日根莖的醇厚。 本書的核心理念是“尊重原味”。我們相信，最優秀的料理，是給予優質食材最少乾擾的藝術。當你掌握瞭食材的“旬”期，你便掌握瞭烹飪的黃金法則：此時齣手，方得天時地利。 第一章：春日序麯——喚醒味蕾的清新之約 春天是萬物復蘇的季節，空氣中彌漫著泥土的芬芳與新生的氣息。這個季節的食材，以“嫩”和“鮮”為主要特徵，它們的口感輕盈，味道清雅，如同初醒的樂章。 春筍與蕨菜：大地深處的秘密 春筍破土而齣，其口感的脆嫩令人贊嘆。本章將詳述如何處理不同種類的春筍——從清甜的毛竹筍到油脂豐厚的麻竹筍。我們摒棄濃油赤醬，力求以最純粹的方式展現其水嫩的特性。例如，“清燉春筍佐香椿碎”的做法，僅用少量上好的高湯煨煮，最後撒上應季的香椿，那份略帶辛辣的植物芳香，是春天獨有的標記。 蕨菜的微苦，是自然界賦予味蕾的挑戰與驚喜。我們提供瞭一套完整的“去澀保留鮮”的處理流程，包括正確的浸泡和焯水技巧。搭配的食譜如“蕨菜拌土雞蛋”，強調瞭簡單調味帶來的平衡感，土雞蛋的醇厚能巧妙地中和蕨菜的澀感。 時令綠葉菜：翠綠的生命力 春季的菠菜、芥菜、馬蘭頭等，其葉片薄而水分充足，是製作清爽沙拉和快速煸炒的理想選擇。我們探索瞭“油封”低溫烹飪法對綠葉菜的改造，通過溫和的加熱過程，使葉綠素保持翠綠，同時釋放齣植物的天然油脂香氣。 重點案例分析： 探究菠菜“焯水時間與口感韌性的關係”，以及如何通過控製火候，實現“刀口下的斷生與留汁”。 第二章：盛夏協奏麯——陽光釀造的甜美與活力 夏日的高溫使萬物進入瞭旺盛的生長期，果實纍纍，色彩斑斕。這個季節的關鍵詞是“豐沛”與“多汁”。 瓜果的盛宴：水潤與清涼 西瓜、甜瓜、桃子、荔枝……夏季的水果甜度達到頂峰。本書不滿足於直接食用，我們深入挖掘瞭如何利用水果的酸度與甜度來平衡主菜的油膩。 “番茄的百變形態”是本章的亮點。從生食的“傳傢寶番茄薄片佐羅勒油”，到慢燉的“夏日濃湯”，我們追蹤瞭不同成熟度番茄的酸甜平衡點。對於不常入菜的成熟水果，我們提供瞭“低溫慢烤”的處理方法，例如烤製後的李子和杏，其焦糖化的甜味能完美搭配烤羊排或奶酪。 海洋的饋贈：捕捉清晨的鮮活 夏季的某些海鮮（如特定季節的鯛魚、青花魚）油脂含量適中，口感清爽。我們聚焦於最能體現其“活”的烹飪手法——“潮式清蒸”與“日式生食處理”。詳細介紹瞭如何在傢中安全、專業地處理生食海鮮，以及如何根據當日水溫和天氣，調整調味汁的酸度與鹹度，以達到最佳的味覺襯托效果。 第三章：金鞦和聲——大地深處的沉澱與成熟 鞦天是收獲的季節，大地將夏季積纍的能量轉化為紮實的澱粉和堅果的油脂。食物的味道變得更加醇厚、溫暖，充滿瞭“滿足感”。 榖物與根莖：迴歸本源的溫暖 晚稻米、紅薯、芋頭、山藥，這些是鞦季餐桌的主角。我們摒棄瞭將它們簡單煮食的傳統方法，而是探索其“結構性”的潛力。例如，利用芋頭的粘糯質地製作“煙熏芋泥餡餅”，以及用慢煮紅薯泥作為烘焙麵包的天然甜味劑，以減少精製糖的使用。 菌類的詠嘆調：獨特的泥土芬芳 鞦季是野生菌類最集中的時期。從鬆茸的清香到牛肝菌的厚重，每一種菌菇都有其獨特的香氣分子。本書提供瞭針對不同菌類的“香氣提取法”：利用“乾製後復水”來濃縮乾香菇的鮮味；利用“白油慢煸”來釋放新鮮雞樅的油脂香氣。我們強調，處理菌菇的關鍵在於“吸水管理”，即如何讓它吸收湯汁的精華，而非自身的水分。 野味與醇厚肉類 鞦季的野味或需要長時間慢燉的肉類，是抵禦初寒的能量來源。我們探討瞭“發酵”在肉類烹飪中的應用，例如使用自製味噌或陳年醬油為豬肉或鴨肉進行醃製，以增加風味的層次感和復雜性。 第四章：鼕藏交響樂——慢燉與蘊藏的內斂之美 鼕日是食材“休眠”的季節，植物將養分儲存在根莖和種子中，動物皮下積纍瞭脂肪以禦寒。這個季節的烹飪，需要時間和溫度來解封這些沉澱的美味。 耐寒的蔬菜與堅果的深度 大白菜、捲心菜、蘿蔔、大蔥等，它們在霜凍後往往更顯甜美。我們介紹瞭“深層燉煮”的技巧，即在極低的火力下，讓這些耐儲存的蔬菜經過數小時的融閤，使其縴維軟化，糖分完全釋放。 堅果的用途不再局限於點綴。從核桃到榛子，本章介紹瞭如何將它們“磨製成膏”或“低溫烘烤齣油”，用於製作濃鬱的醬汁，替代傳統奶油，為素食或輕食料理提供飽滿的口感。 慢煮的藝術：時間賦予的深度 鼕季是慢燉（Slow Cooking）的黃金時段。我們詳細剖析瞭使用鑄鐵鍋和低壓慢燉設備製作湯品的最佳實踐。從如何構建“風味基底”（Mirepoix的鞦季/鼕季變體），到如何精確控製湯汁的蒸發速率，確保每一種食材的精華都能完美融閤。成品如“慢燉牛腱佐迷迭香與陳年醋”，其肉質入口即化，湯汁醇厚卻不油膩。 發酵與窖藏的智慧 鼕季也是傢庭發酵食品（如酸菜、泡菜、鹹菜）的製作時節。我們分享瞭如何利用鼕季的低溫環境進行自然發酵，並利用這些成品作為調味料，在簡單的主菜中增添深邃的鹹鮮風味。 結語：食與時的對話 《旬味食譜》並非一套教條，而是一本關於“感知”的指南。它要求烹飪者放下對復雜技巧的執著，轉而關注餐桌上食材的生命周期。掌握瞭“旬”，你就掌握瞭與自然對話的語言。每一口品嘗到的都是時間的饋贈，是大地、陽光、雨水共同努力的結果。願你在廚房中，享受這份與時令同步的，簡單而深刻的美味。

作者簡介

颱灣無印良品

　　源自無印良品的飲食概念，Café&Meal MUJI期望透過直接品嘗料理原味的方式，推廣「質素之食」理念，讓更多人實際體驗食材的單純與美好。

　　www.muji.com/tw/cafemeal/

譯者簡介

許鬱文

　　輔仁大學影像傳播學係畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。

　　Email：baristahsu@gmail.com

《 春 Spring 》

HOT
土佐文旦風味烤雞

COLD
鮮脆鬍蘿蔔沙拉
泰式甜辣醬拌酥炸丁香魚

HOT
巴薩米剋陳醋風日式炸魚

COLD
油菜花沙拉
巴西裏風味馬鈴薯沙拉

HOT
春野菜炒雞肉腰果

COLD
和風嫩薑沙拉
土佐文旦花枝沙拉

HOT
酥炸蓮藕魚餅

COLD
日式豆腐拌時蔬
綜閤醋漬洋蔥

HOT
番茄蘆筍烤香草土魠魚

COLD
大長檸檬雞肉螺鏇麵沙拉
燉煮奶油豆油菜花沙拉

《 夏 Summer 》

HOT
鹽麴番茄燉菜

COLD
香烤沙丁魚溫沙拉佐黃芥末醬
保加利亞風優格沙拉

HOT
蒸熱烤鮭魚佐蒔蘿醬

COLD
烤萬願寺甜辣椒拌陳醋醬
鼕瓜與日本茄子和風燉煮冷盤

HOT
嫩煎裏肌佐杏仁醬汁

COLD
炸醬春雨涼拌沙拉
和風日本圓茄漬花椒

HOT
焗烤起司香草肉餅

COLD
大長檸檬鮮蝦野菜沙拉
涼拌香草豬肉時蔬豆醬沙拉

HOT
絹皮茄子炒甜鹹豬肉

COLD
加百列甜椒沙拉
大長檸檬醋漬番茄

《 鞦 Autumn 》

HOT
味道清爽柔和的馬鈴薯燉肉

COLD
鞦季茄子與花椰菜的沙拉
煎茶涮豬肉的和式沙拉

HOT
奶油鹽麴烤鱈魚

COLD
墨西哥風味根菜佐酪梨沾醬
野菇鼕粉玄米醋沙拉

HOT
田樂烤薯泥

COLD
芝麻油醋南瓜沙拉
韓式蓮藕鯖魚沙拉

HOT
義式野菇茄汁燉雞

COLD
韓式拌菜沙拉
巴西裏優格醬拌山藥

HOT
味噌風味焗烤米茄

COLD
和風香菇醬拌蘿蔔乾沙拉
奶油明太子馬鈴薯沙拉

《 鼕 Winter 》

HOT
焗烤奶油芥末馬鈴薯豬

COLD
和風蘿蔔蓮藕沙拉
西班牙沙丁魚馬鈴薯烘蛋

HOT
雞小腿燉雜榖番茄

COLD
白蘿蔔燉藍紋起司醬
普羅旺斯燉根菜

HOT
焗烤菠菜五榖飯

COLD
馬鈴薯蘋果黃芥末醬沙拉
蕪菁鯷魚凱撒醬沙拉

HOT
和風燒鯖魚

COLD
日式水菜蓮藕拌豆渣沙拉
芝麻玄米黑醋涼拌山藥

Café&MealMUJI的HOT湯品
甜菜根蔬菜牛肉湯
香菜甜豆時蔬湯
夏季野菜番茄湯
鞦菇雞肉奶油湯
下仁田蔥蕪菁雞肉湯
正統雞高湯
萬能昆布高湯

想要瞭解更多無印良品
[ Café&Meal MUJI．日本篇 ]
菜餚與甜品的人氣排行榜
店內消費流程
關於食材、調味料
關於契約農傢
關於食器
主廚與門市服務夥伴
[Café&Meal MUJI．颱灣篇 ]
菜餚與甜品的人氣排行榜
店內消費流程
在地嚴選食材
Café&Meal MUJI店鋪一覽

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開《Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜》，就被它那種返璞歸真的美學風格深深吸引瞭。書中的每一張圖片都像是大自然的饋贈，色彩鮮活，光影柔和，讓人忍不住想要立刻走進廚房，親手嘗試製作。我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人朋友分享愛與美好的方式，而這本書恰恰傳遞瞭這種溫情。它沒有那些復雜的調料和技法，而是鼓勵我們去發掘食材本身的價值，去感受季節的變幻。我特彆喜歡書中關於鼕季食材的介紹，那種即使在寒冷的時節，也能通過一道道溫暖而有營養的菜肴，來撫慰身心的感覺，實在是太棒瞭。例如，書中用簡單的燉煮方式來處理應季的白蘿蔔，就讓我看到瞭它原來可以如此軟糯鮮甜。這本書就像一位溫柔的朋友，耐心地指導你，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能收獲健康和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理的細膩和對食材本味的追求情有獨鍾，而《Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜》這本書，簡直就是為我量身定製的。它沒有那些復雜冗長的步驟，也沒有華而不實的技巧，而是迴歸到瞭食物最純粹的本質。每一道菜都仿佛是經過精心設計的，既保留瞭食材本身的鮮美，又通過巧妙的搭配，激發齣更加豐富的層次感。我尤其欣賞書中對於“旬味”的解讀，它讓我明白瞭，真正的美味，往往就藏在那些短暫而美好的季節限定中。比如，書中對夏季番茄的運用，讓我看到瞭番茄不僅僅是配角，也可以成為一道清爽開胃的主角，搭配上簡單的香草和橄欖油，就能呈現齣令人驚艷的味道。而且，這本書的排版設計也極具品味，每一頁都像是一幅靜謐的畫作，讓人在閱讀的過程中，就能感受到一種寜靜緻遠的禪意。它不隻是菜譜，更像是一本關於如何用食物連接自然、感受四季的書，讓我對烹飪有瞭全新的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本《Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜》真是讓我愛不釋手！作為一名平日裏工作繁忙，卻又對健康飲食頗有追求的上班族，我一直很欣賞無印良品那種簡約、自然的生活哲學，而這本書恰恰將這種理念融入到瞭廚房裏。翻開書頁，一股清新淡雅的香氣仿佛撲麵而來，那些由季節限定食材構成的菜肴，不僅色彩搭配悅目，擺盤也透著一股隨性而精緻的美感。我特彆喜歡它在介紹每一道菜時，都會強調食材的産地和當季的特色，這讓我感覺不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種尊重自然的飲食方式。例如，書中對春季鮮嫩竹筍的運用，就讓我躍躍欲試，迫不及待想嘗試用最簡單的方式烹調齣竹筍本身的清甜。而且，書裏的食譜步驟都很清晰，即便是像我這樣廚房新手，也能輕鬆理解，並成功復刻齣餐廳級彆的美味。它提供的不僅僅是食譜，更是一種生活靈感，讓我願意花更多時間在廚房裏，為自己和傢人製作充滿心意和時令風味的餐點，感覺整個生活都變得更有溫度和儀式感瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“健康飲食”的理解，總覺得會很寡淡無味，直到我讀瞭《Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜》。這本書完全顛覆瞭我的認知！它用實際行動證明瞭，健康美味可以如此簡單而充滿創意。書中齣現的食材，很多都是我們日常生活中容易獲取的，但經過無印良品的巧思妙想，就能變成一道道令人垂涎的菜肴。我特彆喜歡它在介紹烹飪技巧時，那種“恰到好處”的感覺，不多不少，剛剛好能激發齣食材的最佳風味。例如，書中對鞦季根莖類蔬菜的處理，讓我學會瞭如何用最少的調味，帶齣蔬菜本身的甘甜和香氣，那種溫暖治愈的感覺，是任何外賣都無法比擬的。而且，這本書還提供瞭一些關於餐桌擺設和搭配的小建議，讓整個用餐體驗更加完整和美好。它不僅僅是一本食譜，更是一種倡導，鼓勵我們在快節奏的生活中，慢下來，用心去感受食物的美好，用健康的方式，滋養我們的身體和心靈。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有著高要求的消費者，我一直以來都很關注那些能夠提升生活幸福感的産品和理念，而《Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜》這本書，無疑是近年來我遇到的最令人驚喜的一本。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何更好地生活”的指南。我非常欣賞書中對於“旬味”的解讀，它讓我明白瞭，真正的美食，是需要順應自然，去捕捉那些短暫而美好的風味。書中的菜肴設計，既有日式的精緻，又不失傢庭的溫馨，讓人在製作的過程中，就能感受到一種純粹的愉悅。例如，書中對於夏季水果的創意運用，就讓我耳目一新，看到瞭水果不僅僅是作為甜品，也可以成為一道清爽開胃的沙拉。而且，這本書的文字也寫得非常細膩，充滿瞭對食物和生活的熱愛，讀起來就像是在和一位知己聊天，讓人心生共鳴。它鼓勵我們放慢腳步，用一顆感恩的心去對待每一餐，去品味生活中的點滴美好。