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　　五穀熬粥，淡甘養人，含四氣五味，對人體有極好的滋補效果，所以五穀雜糧粥被稱為粥中之寶，是天下第一補物。

　　一碗簡單的粥，不僅柔軟糯香、生津補水，熬煮之後的營養更容易被人體吸收，所以具備養生延年的作用，千年來皆為醫家與養生家所推崇。

　　全書收錄近170款變化豐富之粥品，讓你喝粥不再單調乏味，還能跟隨季節變化，依據人群與養生需求，對症滋補，搭配簡單好吃的佐粥小菜，讓每一口粥在日常生活裡悄悄替自己的健康加分。

　　跟楊力教授學習「五穀熬粥，養五臟、防生病」的長壽延年之法！

　　★特別收錄「養生蔬果汁」附錄。

作者簡介

楊力

　　中醫養生專家、中醫學家、易學家、作家、學者。

　　中國中醫科學院教授、博士生導師，美國國際醫藥大學研究所特聘博士生導師，北京《周易》研究會會長、中國作家協會會員。

　　其著作《周易與中醫學》名揚海外，累計印量達15萬冊，同時有中、英、日、韓等多種版本熱銷全球；而《中醫運氣學》、《中醫疾病預測學》更奠定了她在中醫學術界的地位。

　　她首次將《易經》和《黃帝內經》相結合，並融會貫通各家學說，把中華五千年的養生之學提煉昇華，推衍到了一個嶄新的高度。

　　由於豐富的學養，近十年來頻繁的受邀出席電視論壇，諸如中國中央電視台《百家論壇》、北京衛視、山東衛視、遼寧衛視等節目共數千場演講，深受中國大陸與海內外華人同胞共同推崇與喜愛。

五穀雜糧最養人
什麼是五穀雜糧    
五穀雜糧所含的主要營養素    
五穀雜糧的養生功效    
粥是粗糧細做的好方式    
完美煮粥小竅門    
怎麼喝粥最健康    
根據體質喝對粥    

1　細數五穀雜糧
 穀類 
白米》促進消化、補脾清肺、調和五臟
小米》滋陰補血、和胃安眠、健脾養胃
糯米》健脾開胃、滋補禦寒、緩解氣虛
糙米》補氣養陰、清熱涼血、防癌排毒
薏仁》消腫祛濕、降糖防癌、去斑美膚
燕麥》潤腸通便、排毒美容、降低血糖
玉米》降膽固醇、護眼明目、防癌抗癌
高粱米》和胃消積、減輕痛經、緩解脾虛
蕎麥米》抗菌消炎、降膽固醇、降糖降脂
紫米》滋陰補虛、保護血管、健脾和胃
黑米》補血明目、防癌抗癌、烏黑秀髮
大麥》健脾消食、防治慢性腸胃炎、益氣寬中    
 豆類 
黃豆》降糖降脂、健腦補鈣、防老抗癌
綠豆》清熱解毒、降脂降壓、解暑去燥
紅豆》利尿消腫、潤腸通便、催乳補血
黑豆》補腎養腎、美容護髮、抗老防衰
豌豆》防癌抗癌、通利大便、潤澤肌膚
白扁豆》抗菌解毒、防癌抗癌、補脾和中
 雜糧類 
紅薯》通便排毒、防癌抗癌、減肥瘦身
杏仁》鎮咳平喘、美容養顏、延緩衰老
腰果》潤膚美容、補充能量、潤腸通便
蓮子》暢通氣血、強心降壓、止遺澀精
核桃》健腦益智、緩解疲勞、防治動脈硬化    
黑芝麻》養血駐顏、烏髮養髮、補肝腎

2　變著花樣來煮粥
 家常經典粥 
白米粥》和胃健脾、清肺止渴    
小米粥》健脾    
玉米綠豆白米粥》清暑解毒    
紅豆粥》潤腸通便、減肥降脂    
紫米粥》滋陰補虛、防治動脈硬化    
臘八粥》暖胃禦寒、保護心腦血管    
 菜粥 
田園蔬菜粥》抗輻射    
菠菜粥》保護眼睛和皮膚健康    
油菜白米粥》活血化瘀、養顏美容    
 肉粥 
皮蛋瘦肉粥 生津潤燥、溫和滋補    
滑蛋牛肉粥 補脾胃、強筋骨    
香菇滑雞粥 健脾開胃、補脾益氣    
 海鮮粥 
海紅蟹粥》滋補、清熱    
生滾魚片粥》開胃、保護心血管    
蝦仁西芹粥》補鈣、益智、降壓    
 水果粥 
薏仁雪梨粥》美白肌膚、滋陰潤燥

3　四季養生調養粥
 春季 溫補養生 
豬肝紅蘿蔔粥》補中益氣、養肝明目
香菇玉米粥》提高免疫力    
番茄雞塊粥》開胃消食    
薑汁鮮藕粥》對抗春季感冒    
雞肝粥》養肝補血    
甜奶黑芝麻粥》防止皮膚乾燥    
春筍粥》和胃明目    
 夏季 清熱防暑 
西瓜皮粥》除煩解暑    
蓮藕白米粥》清熱養胃    
薄荷粥》宜神安心    
綠豆蓮子粥》清熱去暑    
百合花生粥》寧心助眠    
烏梅粥》抗菌解渴    
絲瓜蝦皮粥》補充體力    
 秋季 生津防燥 
百合蓮子紅豆粥》滋陰潤肺    
二米銀耳粥》補肝益氣    
百合南瓜粥》滋陰止咳    
白蘿蔔山藥粥》補肺化痰    
南瓜牛奶白米粥》增強體質    
山藥糯米粥》益肺健脾    
烏骨雞糯米粥》滋陰補身    
 冬季 溫補去寒 
羊骨滋補粥》暖胃防寒    
芋頭豬骨粥》補腎理氣    
紫米雜糧粥》滋補壯陽    
黑米紅棗粥》滋陰補血、暖胃    
白果羊腎粥》健腦補腎    

4　保健養生美味粥
 養心 
糯米小麥粥》安神養心    
山楂紅棗蓮子粥》養心安神    
蓮子紅豆花生粥》寧心安神    
 潤肺 
蓮子百合粥》滋陰潤肺    
鮮藕百合枇杷粥》潤肺止咳    
川貝水梨粥》養肺潤肺、清熱解毒    
 健脾胃 
高粱羊肉粥》健脾養胃    
扁豆白米粥》調補脾胃、清熱解毒    
大麥牛肉粥》防治脾胃虛弱和消化不良
 補腎 
黑豆紫米粥》健腎、補虛    
韭菜蝦仁粥》補腎壯陽    
豬腰白米粥》健腎補腰    
 護肝 
黃豆粥》阻止肝細胞脂肪變性    
牛奶麥片粥》養心安神    
雜米香菇粥》抗病毒，保護肝臟    
 祛濕 
紅豆薏仁粥》利水祛濕、健脾消腫    
冬瓜薏仁粥》利水消腫、健脾去濕    
人參茯苓二米粥》利水滲濕    
 清 熱去火 
大麥糯米粥》利濕、瀉火    
薏仁山藥粥》清除體內濕熱    
火腿白菜粥》清熱、去火、排毒
益氣養血
阿膠粥》養血補血    
桂圓紅棗粥》改善血液循環，預防貧血
榨菜肉絲粥》補血補虛    
潤腸排毒
燕麥粥》通便排毒，防治便祕    
菊花綠豆粥》滑潤腸道，促進毒素排出
海帶冬瓜粥》排出有害物質和致癌物
山藥糙米粥》潤腸、排毒、防便祕    
木耳粥》清胃滌腸    
燕麥南瓜白米粥》消除體內細菌毒素和重金屬物質    
 美容抗衰 
小米紅棗粥》補氣養血、美容抗衰    
芝麻桃仁粥》抗氧化、美容美顏    
薏仁牛奶粥》美白肌膚、消除細紋    
花生豬蹄粥》使皮膚細膩、抗衰老    
玉米粥》恢復青春、延緩衰老    
櫻桃銀耳粥》潤膚、去斑    消脂減肥
蘋果麥片粥》潤腸排毒、減肥去脂    
薏仁燕麥紅豆粥》利水減肥    
黃瓜糙米粥》抑制糖類物質轉化為脂肪    
紅豆綠豆瘦身粥》減少多餘脂肪    
鮮蝦冬瓜粥》防止體內脂肪堆積    
紅薯玉米粥》潤膚、去斑    
 抗輻射 
銀耳菊花粥》滋陰潤肺    
紅棗綠豆白米粥》緩解輻射不適    
海帶豆香粥》提高抗輻射能力    
 提高免疫力 
五色豆粥》提高機體抵抗疾病的能力    
牛肉粥》強身健體，提高機體抗病能力    
香菇瘦肉粥》提高抗癌、抗病毒能力    
香菇脆筍粥》抗輻射、提高免疫力    
生菜蝦仁粥》促進免疫系統功能

5　呵護全家滋補粥
 孕媽咪 
綠花椰菜粥》增強免疫力，促進肝臟解毒    
小米山藥粥》預防孕期便祕    
桂花栗子粥》促進胎寶寶大腦發育    
白米海參粥》促進胎兒大腦和甲狀腺發育    
雞肉山藥粥》預防孕媽媽營養不良    
紫菜粥》促進胎兒的神經系統發育    
 新手媽咪 
小米紅糖粥》補虛養胃、調養身體    
小米紅豆粥》催乳、補虛    
木瓜排骨粥》促進乳汁分泌    
 兒童 
黑芝麻白米粥》健腦益智    
南瓜紫米粥》促進生長發育    
玉米粥》增強腦力和記憶力    
 青少年 
芝麻粥》提高學習能力    
豬肝綠豆粥》保護視力    
什錦雞翅粥》補充體力和腦力    
 中年男女 
豬腰小米粥》養精固腎、開胃安眠    
鴿蛋銀耳粥》滋陰、潤膚、延緩衰老    
雙蓮粥》緩解更年期不適    
 老年人 
玉米綠豆粥》抗癌、抗老化    
茄子粥》防治心血管疾病的發生    
核桃紫米粥》滋養腦細胞，防止健忘    
燕麥肉末粥》防治糖尿病和便祕    
南瓜粥》健胃養胃、提高人體抵抗力    

6　對症食療營養粥
 高血壓 
芹菜粥》排除體內多餘鈉鹽，輔助降壓    
紅蘿蔔小魚粥》有效降壓    
豆漿白米粥》預防高血壓    
草菇魚片粥》降膽固醇    
燕麥牛丸粥》預防高血壓    
荸薺綠豆粥》防治血壓升高    
 糖 尿病 
燕麥南瓜粥》防治糖尿病    
苦瓜粥》降血糖    
烏骨雞白米蔥白粥》保護胰島細胞    
血脂異常    
海帶綠豆粥》降血脂    
小米黃豆粥》預防心血管疾病    
山楂麥芽粥》防治高血脂    
紅棗菊花粥》預防高脂血症    
薺菜粥》調節血脂代謝    
蕎麥粥》控制血脂平衡    
感冒    
蔥白白米粥》防治風寒感冒    
生薑羊肉粥》用於風寒、發熱    
牛蒡粥》治療風熱感冒    
生薑粥》解表散熱    
扁豆薏仁粥》增強免疫力    
百合荸薺粥》緩解感冒咳嗽    
便祕
紫菜麥片粥》治療便祕    
燕麥高麗菜粥》預防便祕    
紅薯粥》潤腸通便    
什錦糙米粥》通便排毒、防治便祕    
芹菜香菇粥》幫助消化    
芋頭香粥》潤燥通便    
腹瀉
莧菜玉米粥》促進糞便成形    
番茄排骨粥》補充維他命    
荔枝紅豆粥》適用於脾虛型腹瀉    
消化性潰瘍
山藥糯米枸杞粥》保護胃腸黏膜    
茶葉白米粥》補脾養胃、消食通便    
花生仁小米粥》健脾和胃    
慢性胃炎
蜂蜜馬鈴薯粥》保護胃健康    
牛奶小米粥》和胃養胃    
紅蓮子大麥粥》保護胃黏膜    
痛經
益母草白米粥》活血化瘀    
玫瑰香粥》緩解痛經    
黑豆蛋酒粥》活血化瘀    
失眠
小米綠豆粥》除煩助眠    
糯米小麥粥》安神去燥    
黃鱔小米粥》養血安神    
口腔潰瘍
薺菜小米粥》加快傷口癒合    
蒲公英綠豆粥》防治口腔潰瘍    
綠豆菜心粥》去火    
脂肪肝
菠菜枸杞粥》養肝明目    
金槍魚粥》降低肝臟發病率    
皮蛋蝦仁粥》修復肝細胞    
缺鐵性貧血
牛肉小米粥》益氣補血    
豬肝菠菜粥》預防缺鐵性貧血    
豬血白米粥》改善膚色    
紅棗桂圓粥》改善貧血症狀    
紅豆花生紅棗粥》滋陰補血    

7　好吃簡單的佐粥小菜
簡易拌菜和泡菜
皮蛋豆腐    
香菜拌蜇皮    
腐竹拌蹄筋    
涼拌紅蘿蔔乾    
韓國泡菜    
美味蒸菜和炒菜
蛤蜊蒸蛋    
鹹梅蒸魚    
糖醋藕片    
蒜蓉綠花椰菜    
番茄炒草菇    
醇味醬鹵
五香豆腐乾    
滷水雞肫    
醬牛肉    
麻辣滷蛋    
精緻小點
煎紅薯餅    
銅鑼燒    
南瓜雙色花捲    
椰香糯米餈    
雞蛋南瓜軟煎餅    
芝麻牛肉餡餅
附錄 養生蔬果汁

1 細數五穀雜糧
 
穀類
白米
促進消化、補脾清肺、調養氣血、調和五臟
 白米是東方人的主食，富含碳水化合物、蛋白質和維他命B群等，被譽為「五穀之首」。中醫認為，白米性平，味甘，《本草綱目》記載其可健壯筋骨、益腸胃、通血脈、調和五臟。
 
經典搭配
白米＋豆類：豆類中的離胺酸、色氨酸可彌補穀類中氨基酸的不足，提高蛋白質營養價值。
白米＋山藥：山藥含黏液蛋白可健脾益胃，與白米搭配可和五臟、助消化。
 
人群宜忌
一般均可食用，尤其適合體虛者、產婦、老人、嬰幼兒等消化力較弱者。
糖尿病患者不宜多食。
 
這樣煮最營養
白米煮粥時不宜放鹼，否則會破壞所含的維他命B群。
 
營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量        1,435千焦
蛋白質    7.7克
脂肪        0.6克
碳水化合物    77.4克
維他命B1       0.16毫克
維他命B2       0.08毫克
維他命E         1.01毫克
鈣    11毫克
鉀    97毫克
磷    121毫克
鈉    2.4毫克
鎂    34毫克
鐵    1.1毫克
鋅    1.45毫克
 
小米
滋陰補血、和胃安眠、健脾養胃、補充體力
小米是經典五穀之一，富含維他命B1、維他命B2、維他命E、蛋白質、煙酸、磷、鉀等。中醫認為，小米性涼，味甘、鹹，歸腎、脾、胃經。
 
經典搭配
小米＋牛奶：小米含有豐富的色氨酸，有安眠功效，與同樣可安眠的牛奶搭配能鎮靜催眠。
小米＋黃豆：黃豆所含的必需氨基酸較為均衡，而小米中的必需氨基酸不平衡，二者搭配可以互相彌補。
 
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其適合產婦、老年人及失眠、身體虛弱者。
脾胃虛寒者不宜多食。
 
這樣煮最營養
小米煮粥時不宜放杏仁，否則容易引起嘔吐和腹瀉。
 
營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量        1,498千焦
蛋白質    9.0克
脂肪        3.1克
碳水化合物    75.1克
維他命B1       0.33毫克
維他命B2       0.1毫克
維他命E         3.63毫克
鈣    41毫克
鉀    284毫克
磷    229毫克
鈉    4.3毫克
鎂    107毫克
鐵    5.1毫克
鋅    1.87毫克

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