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上海，吃得開！

　　香港飯人歐陽應霽點火 X 上海地膽殳俏搧風
　　應霽與七十位上海好友 嚴選一百二十個吃喝地標，
　　與嘴饞為食的你起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進弄堂走出鄉鎮，
　　吃出上海前世今生大未來！

　　甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？
　　甚麼樣的食物可以將你的心挑動興奮？
　　歐陽應霽與上海的食物味道，就是這樣一個組合，
　　看著歐陽應霽描述下的上海美食，光從第一章節早餐，
　　就跟著開啟了生猛有勁的一天之始，
　　不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆漿，
　　而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、擠密密排隊人龍的街巷小店裡開始。
　　在閱讀過程中，仿若見到麵館裡、點心店裡踏雜的人龍；
　　聽見老闆娘暴烈與溫柔並濟的吆喝店裡店外客人移動位置擠一擠的招攬聲；
　　店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉出一個個餛飩，
　　然後看著文字你跟著張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲，
　　跟著恨不得也馬上來上一碗！

　　用吃喝理解一個城巿，會不會是最簡單的一種方式？！

　　如果能在異鄉，找到友人帶路，吃一餐簡單或華麗的美食，這個城巿豈不宛若天堂的留在記憶之中。香港作者歐陽應霽，繼2012年八月推出《味道台北》之後，繼續其城巿飲食的第二站 ﹣《味道上海》。

　　上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開始。

　　一碗從兒時記憶裡就已存在的陽春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，到我們所熟悉的榨菜肉絲麵雪菜絲麵，原來是從上海人的澆頭吃法。這一路奢華，可繼續進行：從最簡單的蔥開煨麵，到雪菜黃魚麵，到刀魚汁麵；原來細麵是為了吸取這澆頭的滷汁而存在。

　　連麵館名字都不得不教人覺得斯文甚多：夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香閣麗、蘭桂坊……（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽起來有學問）

　　歐陽這回依舊請出在地美食達人帶路，上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢飯（沒錯，就是咱們吃的飯團，也是上海傳來的），到本幫菜；從老上海的老西餐，到秋冬裡的蟹宴；從兩星三星外灘邊上的頂級西餐，可再一路吃到深夜路邊的暗黑料理小攤。

　　而這個東方魔都，當然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。

　　可以是台灣畫家鄭在東帶著去吃本幫菜；廚房人類學者莊祖宜引領去外灘品嚐法式料理；三少四壯余光照帶著散步梧桐樹下的上海街頭。可以是香港設計師鄧達智帶路的早餐，新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國攝影師的法式早餐。

　　更別說眾家的在地友人的熱情邀約：麵人管菜的巿場巡禮，音樂人李泉的本幫菜導引，美食作者沈宏非的的大江南北品嚐

　　歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，上海成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷甜＞＜咖啡或茶＞＜來往菜市場＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞＜冒險家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵發帖＞＜伴手有禮＞＜出走上海＞＜本幫經典家常演繹＞等十四章美食樂曲。

　　吃一碗麵，便吃進這城巿最庶民最有趣的歷史記憶。

　　【第一章】跟著味覺走

　　東西南北四天三夜路線圖：東區、西區、南區、北區

　　【第二章】上海吃不完

　　之一　早安上海：王師傅蔥油餅、東泰祥生煎館、大壼春、弄堂小餛飩、盛興點心店、石記南翔小籠、萬壽齋、美新點心店、生煎鍋貼、粢飯、秋霞閣、鹹豆花、Farine Bakery、半島酒店大堂The Lobby、Madison

　　之二　一麵之緣：老地方麵館、味香齋、上麵坊酥鴨麵、大腸麵、心樂湯麵館、真如羊肉館、香閣麗麵館、盧大姐四川簡陽羊肉湯、老半齋、蘭桂坊酒家、富祥麵館、三林塘餛飩店

　　之三　本幫甚麼菜：老吉士酒家、致真會館、豪生酒家、海金滋酒家、蘭亭餐廳、阿山飯店、陸家莊、瑞福園、小白樺酒家、屋里香食府 藝術沙龍、龍陽海鮮酒家、東宇酒家、莊祖宜 家宴、《藝術世界》編輯室 家宴
　　特別企畫！到上海人家裡做菜！莊祖宜等美食藝術家展現好手藝邀你洗手作羹湯。

　　之四　忙裡偷甜：hoF 巧薈、糖品、蔡嘉法式甜品、柴田西點、貝蕾魔法、Le Creme Milano、七葉和茶、Eclair、La Creperie、木鴨梨餐吧、紅寶石、凱司令、靜安麵包房、申申麵包房、虹口奶香糕團、七寶一品方糕

　　之五　咖啡或茶：Aroom、老麥咖啡店、夏布洛爾咖啡館、馬里昂吧咖啡館、SUMO咖啡館、質館、魯馬滋 Rumors Coffee、秘密花園、城市山民、璞素、宋芳茶館、春在

　　之六　來往菜市場：大沽路菜市場、羅浮路馬路菜場、銅川路水產市場、星頓農夫市集、嘉善市集、Green & Safe、紅峰副食品商店、管家 家宴

　　之七　一蟹更勝一蟹：蓮花島老許蟹莊、成隆行頤豐花園、摩登蟹坊、新光酒家方亮蟹宴、十面埋伏

　　之八　大江南北：新榮記、上味小海小鮮、桂花樓、南麓．浙里、大有軒、乾悅閣、孔雀、花馬天堂、東萊海上、查餐廳、囍娜湘香、敦煌樓

　　之九　冒險家的餐桌：8□ Otto e Mezzo Bombana、Jean Georges、Mercato、Mr & Mrs Bund、El Willy、Table No.1 by Jason Atherton、Franck Bistrot、Cuivre、Scarpetta、de Bellotas、Bocca、HAI by Goga、Ultraviolet by Paul Pairet

　　之十　料理精神：Sushi Oyama 鮨 大山、石見、酒吞、Haiku 隱泉之語、魚藏、龍之介、和萌牛腸燒烤店、Kota's Kitchen

　　之十一 深宵發帖：Long Bar、Al's Single Malt、Le Bistro du Dr. Wine、Salon de Salon、Boxing Cat、洋房火鍋、老紹興豆漿店、耳光餛飩、頂特勒粥麵館、勝記龍鳳村、夜市油條豆漿店

　　之十二 伴手有禮
　　藥梨膏、五香豆、大白兔奶糖、花生牛軋糖、雲片糕、城市山民、西區老大房

　　之十三 出走上海：南翔、蓮花島
　　蓮花島、崇明島、靜安公園、復興公園、中山公園、古猗園(南翔小籠)、老城廂(豫園、城隍廟)、小吃廣場、上海老街

　　【第三章】本幫經典家常演繹

　　四喜烤麩、陳皮油爆蝦、墨魚紅燒肉、蛤蜊蒸蛋、蔥燒大排、醃篤鮮、蔥油蝦籽煨麵、上海炒年糕、上海鹹肉菜飯、酒釀小湯丸

　　附錄　住宿推薦：東方商旅精品酒店、紳公館、客堂間、水舍

作者簡介

歐陽應霽

　　一個不甘心因此也不容易被標簽定位的創作人。時而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反，時而登堂入室訪親會友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉，或者離家出走天南地北浪蕩終日。

　　自香港理工大學設計系獲取榮譽學士及哲學碩士以來，長期對現代家居生活及建築設計潮流觀察研究，並對飲食文化吃吃喝喝深入體驗，大量撰寫相關評論推介文章，發表於中港台報章雜誌。始終迷戀文字和圖像，願意在兩者的微妙關係中糾纏成長，矢志做個貪心的，快活的，認真的跨媒體導遊。

　　出版有生活寫作系列《味道台北》《香港味道》，《半飽》，《慢慢快活》，《放義大利》，《回家真好》，《設計私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫作以外同時熱衷漫畫創作，出版有《我的天》，《愛到死》，《小明》，《三七廿一》，《我的天使》等等漫畫系列及專集。

序一　上海輪流吃　歐陽應霽
序二　上海煙火　殳俏

【第一章】跟著味覺走
東西南北四天三夜路線圖：東區、南區、西區、北區

【第二章】上海吃不完
之一　早安上海
之二　一麵之緣
之三　本幫甚麼菜
之四　忙裡偷甜
之五　咖啡或茶
之六　來往菜市場
之七　一蟹更勝一蟹
之八　大江南北
之九　冒險家的餐桌
之十　料理精神
之十一　深宵發帖
之十二　伴手有禮
之十三　出走上海

【第三章】本幫經典家常演繹

附錄　住宿推薦

後記

第二章之一　早安上海

在上海的每個清晨，我幾乎都是「餓」醒過來的。

其實昨天晚飯時候飽嚐的上海本幫目魚紅燒肉加毛蟹年糕或者法式烤牛排配鵝油薯條還未正式消化完，加上我最喜愛的甜白葡萄酒也許是喝多了，醺醺還未全醒──但實在著急一嚐再嚐散落市內各弄堂角落的傳統早餐的野心永在，擔心過了時刻人氣一散就得明天請早。所以還是猛然醒來，先放下酒店本就提供的豐富早餐不顧，直奔各個現場和上學的上班的大眾一起在水氣氤氳和油香撲面的簡陋攤子面前排隊買一碗鹹漿、一條油條、一團粢飯、一份蔥油餅、兩両生煎、一籠湯包、一碗小餛飩，更不介意咬著一口燒賣一隻鍋貼一個梅乾菜包在越來越繁忙的清晨街道上放肆行走──

一個讓大家開心和安心吃早餐的城市是幸福的。雖然身邊的上海老朋友總是焦慮的訴說這也拆了那也遷了小時候的早餐味道都沒了，我還是努力的撿拾起這些味覺碎片，拼貼出一張當下的私人上海特色早餐地圖，然後告訴後來的更年輕的小朋友，每一天都是新的一天，起得早找對人帶路，還是可以嚐到僅存的上海早餐真滋味。

大壺春
A 黃浦區雲南南路71 號（近金陵東路）
H 0730-1400 / 1500-2000

一不小心大家都成了「外貌協會」的名譽會員，未嚐味道先看長相。

如果用這標準的話，恐怕你我都會過「大壺春」其門而不入，還會對這從解放前就起家，以與另一家老牌生煎「蘿春閣」糾纏比拚幾十年而聞名的國營老字號諸多挑剔，諸如環境簡陋，沒有服務，食堂擁擠嘈雜，長期排隊等等等等。

但終於還是為食冒名而來，擠進閣樓一個轉不了身的角落，把那端在手裡一盤兩両生煎一放入口，咦，全發酵的麵皮全吸附了肉餡裡的湯汁，吃來鬆軟潤濕，甜香鮮美。沒有噴湧的湯汁倒更讓人踏實的吃到肉餡吃到酥脆焦香的底板。這該就是老派生煎饅頭的正宗作法，兩三口一個接一個，樂滋滋油滋滋的，長知識了。

弄堂小餛飩
A 靜安區南京西路1025 弄靜安別墅107 號（近茂名北路）
T 021-6215-4718
H 上午1100 前

據說也絕對相信在上海最好吃的小餛飩大餛飩，都應該是在上海人家裡自己包的。所以像我們這些路過的嘴饞為食的，就只能到處打聽城裡那兒可吃到最有家常味道的餛飩。如果是三鮮小餛飩，一定要撒滿蔥花、蛋皮、蝦皮、紫菜，湯底還要下一點豬油，邊舀邊吃，香氣四溢格外滿足──這一切夢想終於在靜安別墅的某一條弄堂裡實現。不與晨早七點開始排隊的上班族爭位置，九點後閒適一點坐好，看著老闆娘熟練的用竹片一挑抹用手一捏的在包餛飩，用的餛飩皮一分為二，還以擀麵捧再揉再壓加強薄滑口感，滿滿一碗熱騰騰上來，個個皮薄肉嫩縐紗，滑一個滑一個的進口，嚐得肉鮮。哈哈，果真沒有來錯！

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