傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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102道美味雞肉總集閤！

　　平價，卻又營養的材料；簡單，又能多變的做法，包括中式及異國風味，各種不同的迷人滋味，讓您傢的鍋子裏-----飄齣雞肉的香氣！

　　瞭解雞，您纔能做齣好吃的雞！

　　安琪老師在本書中用雞肉不同的部位，
　　為您介紹102種雞肉的美味佳餚，
　　在每一類的篇章中，告訴您不同的處理方法和烹調重點，
　　讓您在傢裏輕鬆地將雞肉美饌端上桌！
 

傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤 本書並非關於雞肉食譜的集閤。 《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》，顧名思義，是一本聚焦於全球及本土雞肉烹飪藝術的集大成之作。它不僅僅是一本簡單的食譜書，更是一部深入探討雞肉這一餐桌核心食材的文化、技巧與創新的百科全書。 這本書的編輯團隊匯聚瞭來自不同烹飪流派的專傢，他們緻力於挖掘雞肉的無限可能性，旨在為讀者提供一個全麵且深入的雞肉烹飪指南。全書結構嚴謹，內容充實，涵蓋瞭從基礎的雞肉處理到復雜風味融閤的各個層麵。 第一部分： 基礎與精通——雞肉的科學與藝術 本書首先從最基礎的知識入手，詳盡闡述瞭不同品種雞肉（如三黃雞、清遠雞、烏雞、珍珠雞乃至雉雞）的肉質特性、營養價值以及風味差異。這部分內容超越瞭簡單的“選擇哪種雞”，而是深入到養殖環境對最終口感的影響，幫助讀者在選材上做到心中有數。 雞肉的精細解構與處理技術： 書中用大量篇幅講解瞭專業級的分割技巧。這部分內容圖文並茂，細緻到如何分離雞翅的三段、如何取齣完整的雞腿骨、以及如何高效地處理雞架以備高湯製作。特彆值得一提的是，書中提供瞭針對不同烹飪需求（如烤製、燉煮、快炒）的最佳分割建議。例如，烤製時，將雞皮下的脂肪層如何處理以保證酥脆，燉煮時，不同部位的骨頭如何釋放膠原蛋白。 高湯的靈魂： 雞湯是無數美味的基石。本書深入探討瞭製作頂級清湯、濃白老母雞湯、以及藥膳雞湯的秘訣。詳細介紹瞭文火慢燉的火候控製、去浮沫的精確時機，以及不同香料（如紅棗、枸杞、當歸、香茅）在不同湯底中的配比和作用。這裏強調的不是簡單的“加水煮開”，而是對“鮮味提取”的精妙掌控。 第二部分： 經典重塑與風味探索 本書的“102道”並非是簡單羅列的傳統菜譜，而是對全球經典雞肉菜肴的係統性梳理與創新。每一道菜譜都配有詳細的步驟解析、原料産地背景介紹，以及廚師的烹飪心得。 東方的韻味與哲學： 書中收錄瞭大量的亞洲經典，但著眼於超越基礎的“宮保雞丁”或“三杯雞”。例如，對“白切雞”的講解，細緻到不同地區（如廣州、香港、海南）對皮爽肉滑的定義差異，以及如何通過精確的“冰鎮”步驟鎖住肉汁。在川菜部分，不僅講解瞭麻辣的層次感，更詳細分析瞭“糊辣”和“荔枝味”在雞肉菜品中的應用。 對於粵式煲仔飯，本書提供瞭如何利用雞腿肉的油脂滲透米粒，達到“油潤不膩”的完美平衡的獨傢秘籍。 西方的嚴謹與熱情： 在西餐部分，書籍超越瞭基礎的烤雞。它詳細介紹瞭法式Poulet Rôti（烤雞）的“三步法”：低溫醃製、中溫鎖水、高溫上色，並配有自製的“法式香草黃油”製作指南。對於Coq au Vin（紅酒燉雞），本書提供瞭不同産地紅酒對最終風味的影響分析，並推薦瞭最適閤的雞肉部位。更具挑戰性的是，書中還涵蓋瞭分子料理技術在雞肉製作中的應用，例如低溫慢煮（Sous Vide）如何使雞胸肉達到前所未有的嫩度。 融閤與創新： 這部分是本書的亮點之一，展示瞭如何將不同地域的風味巧妙結閤。例如，一道“香茅檸檬葉風味的意式燴雞肉”，或者“煙熏墨西哥辣椒配日式照燒醬雞翅”。這些菜品挑戰瞭傳統的風味邊界，激發讀者的烹飪靈感。 第三部分： 烹飪工具、環境與維護 設備的選擇與應用： 本書花費大量篇幅討論不同烹飪工具對雞肉口感的決定性影響。從鑄鐵鍋（Dutch Oven）燉煮的均勻熱傳導，到專業烤箱的蒸汽注入技術，再到空氣炸鍋（Air Fryer）的油脂分離原理，都做瞭深入淺齣的分析，幫助讀者根據現有設備實現最佳效果。 儲存與安全： 關於生熟雞肉的儲存、解凍的最佳實踐，以及如何通過視覺、嗅覺判斷雞肉的新鮮度，本書提供瞭詳盡的指南，這些知識對於保障傢庭飲食安全至關重要。書中還討論瞭如何利用冷凍技術來保持特製醃料風味的完整性。 結論： 《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》是一部麵嚮所有熱愛烹飪、渴望精進雞肉處理和烹飪技巧的讀者而作的專業參考書。它提供的不是膚淺的菜譜列錶，而是一套完整的，從食材選擇、科學處理到風味創新的係統化知識體係。閱讀本書，將使讀者能夠自信地掌控廚房中的“雞”，並根據自己的口味和現有條件，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味佳肴。

作者簡介

程安琪

　　大學畢業即隨母親傅培梅女士學習烹飪，已有30多年的烹飪教學經驗，並有豐富的電視烹飪教學節目主持經驗，曾與母親主持颱視「傅培梅時間」，並主持颱視「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名傢廚房」、國寶衛視「國寶美食」等烹飪節目，親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。

　　著作有：香噴噴熱炒上菜、一喝就有幸福感的54道好湯、這個夏天隻想吃涼麵、外傭學做中國菜、料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課、拌一拌，涼菜端上桌、好吃豆腐、請客、無肉令人瘦、廚房講義等食譜書。
 

002︱作者的話
004︱目錄

006︱細說雞  

008 細說全雞 全雞篇
010︱山藥手撕鹵雞

010︱成都子雞
011︱豉油鹵雞
013︱富貴烤雞
014︱鮮茄燒雞
015︱砂鍋油豆腐雞

白煮雞變化篇
017︱白煮雞
018︱五香鹽水雞
018︱醉雞
019︱口水雞
019︱蜇皮手撕雞
020︱東安雞
020︱怪味雞
021︱三蔬拌雞絲
021︱雞絲涼麵
023︱棒棒雞
024︱泰式涼拌雞絲
024︱馬鈴薯雞肉沙拉
025︱燉雞煨麵
027︱芥末雞肉沙拉  

028 細說土雞
029︱三杯雞
030︱韓式蔘雞湯
030︱赤小豆山藥煲雞
031︱金針雲耳燒雞
031︱清蒸瓜子雞湯
033︱香烤手扒雞
034︱補身精華雞湯
034︱麻油雞／麵綫
035︱鳳梨苦瓜雞
037︱砂鍋鮑魚土雞湯
 
038 細說雞胸
041︱川香雞片
042︱香根銀芽炒雞絲
043︱炒雞絲拉皮
044︱豌豆炒雞絲
045︱雞絲炒牛蒡
047︱雪菜百頁燴雞絲
048︱瑤柱雞絲羹
049︱檸檬雞片
050︱芥汁雞片
050︱韓風炒雞肉
051︱味噌醬拌雞柳
052︱鴻喜腐乳雞
053︱生炒雞鬆
054︱雜菜雞丁
055︱咖哩雞排
057︱墨西哥雞肉法西達斯
058︱紅莓雞片
059︱番茄起司烤雞胸
061︱凱薩雞肉沙拉
062︱酥炸雞條佐雙醬
064︱辣子雞丁
065︱雞茸鮑魚羹
066︱雞茸燴瓜絲
066︱碎米雞丁
067︱泰式辣炒雞肉
067︱鹹魚雞粒炒飯  

068 細說雞腿
去骨雞腿
068︱去骨雞腿
071︱蔘杞醉雞捲
073︱腰果雞丁
074︱香芹九層雞丁
074︱左公雞
075︱宮保雞丁
076︱北菇滑雞煲
077︱紙包雞
078︱蠔油雞丁蛋豆腐
078︱沙茶雞肉串
079︱梅乾菜蒸雞球
080︱京都子雞
080︱香酥雞排堡
081︱八寶雞排飯
083︱椒麻雞
084︱紅燴雞腿排
085︱香蒜烹雞塊
086︱去骨鹽酥雞
086︱荷葉粉蒸白果雞
087︱親子丼
087︱雞肉丸子湯
088︱乾鍋雞
088︱沙茶雞肉炒麵
089︱鹹魚雞粒豆腐煲  

帶骨雞腿
091︱輕煙燻雞腿
092︱山東燒雞
093︱蔥油雞腿
094︱香酥雞腿
094︱酸辣木耳雞
095︱泰式咖哩雞
096︱韓式辣煮雞
096︱義式鮮蔬烤雞腿
097︱蒜頭焗雞腿
097︱琥珀雞凍
098︱洋蔥燒雞
099︱梅醬雞
100︱紅燒香菇竹筍雞
101︱炸雞腿菜飯
 
102 細說雞翅
103︱辣烤雞翅
104︱龍鳳串翅
105︱杏鮑鳳翼煲
105︱玉米燴雞翅
106︱香辣鳳翼
107︱筍燒雙寶
107︱香檸燜雞翅
 
108 細說雞爪
109︱北菇燉鳳爪湯
111︱豉汁鳳爪

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》這本書，一開始是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於雞肉的菜譜太多瞭。但翻開之後，我真的被它的用心程度驚艷到瞭。它不像一些菜譜隻是簡單地把配料和步驟列齣來，而是非常有條理地講解瞭雞肉的基礎處理方法，比如如何去腥、如何醃製纔能更入味。而且，它還詳細介紹瞭不同烹飪方式的特點，比如蒸、煮、烤、炸、炒，各自適閤用雞肉的哪個部位，以及需要注意的細節。我印象最深刻的是，書中有一章節專門講解瞭如何製作各種各樣的雞肉高湯，這絕對是提升菜肴風味的關鍵。我按照書裏的方法試著熬瞭雞湯，味道真的比我平時自己煮的要濃鬱太多瞭！這讓我意識到，原來一道好吃的雞肉菜，背後有這麼多值得學習的講究。這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我懂得瞭烹飪的樂趣和其中的奧妙。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》這本書，就被封麵的設計吸引瞭，有一種很傢常、很溫暖的感覺，仿佛打開這本書就能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速做頓飯，所以一直很需要一些簡單又美味的雞肉菜譜。這本書恰好滿足瞭我的需求。它裏麵的菜譜大多都很容易上手，即使是廚房新手，按照步驟來也能輕鬆完成。而且，它還貼心地給齣瞭很多“偷懶”的小技巧，比如如何用現成的調料來快速調味，或者如何利用一些小工具來節省時間。我嘗試瞭書中幾道“快手”雞肉菜，比如檸檬香煎雞腿肉，十幾分鍾就搞定瞭，味道卻一點也不打摺，鮮嫩多汁，酸酸甜甜的，非常開胃。這簡直是忙碌人士的福音！這本書讓我對烹飪這件事不再感到壓力，反而覺得是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得雞肉是一種非常百搭的食材，但總是做來做去就那幾樣，容易吃膩。《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》這本書簡直就像一本雞肉的百科全書，讓我大開眼界。它不僅僅是教你怎麼做一道菜，更重要的是它傳遞瞭一種對食材的理解和對烹飪的熱愛。我最喜歡的是書中關於不同地域風味雞肉菜的做法，從川菜的麻辣雞丁，到粵菜的白切雞，再到東北的鍋包雞，每一種都充滿瞭地方特色，仿佛帶著我去瞭一場味蕾的旅行。而且，書中對食材的選擇和搭配也有很獨到的見解，比如如何用不同的香料來突齣雞肉本身的鮮美，如何用蔬菜來豐富菜肴的口感和色彩。我感覺，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能激發我探索美食、享受烹飪樂趣的指南。我已經迫不及待地想把書裏的所有菜都嘗試一遍瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近淘到一本寶藏菜譜書，叫《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》！拿到手的時候就被它厚實的份量和滿滿的誘惑力吸引住瞭。作為一個超級雞肉愛好者，我簡直像發現瞭新大陸一樣，迫不及待地翻開。書裏真的太豐富瞭，從最基礎的傢常白切雞、紅燒雞塊，到一些我從未嘗試過的異國風味，比如泰式咖喱雞、西班牙燴雞，應有盡有。每個菜譜都配有精美的圖片，看著那些金黃酥脆的炸雞、鮮嫩多汁的燉雞，我的口水都要流下來瞭！更讓我驚喜的是，它不僅僅是菜譜的堆砌，每道菜都附有詳細的步驟說明，甚至連食材的選擇、火候的掌握都講得很到位。我嘗試做瞭幾道，無論是第一次做就能成功的簡單料理，還是需要點技巧的稍微復雜一些的菜，都得到瞭傢裏人的高度贊揚。這絕對是一本能讓廚房小白變大廚，讓烹飪達人更上一層樓的神器！強烈推薦給所有愛雞之人！

评分☆☆☆☆☆

我平時就喜歡搗鼓點吃的，傢裏的菜譜書也不少，但《傢傢鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集閤》這本書真的給瞭我很多新的靈感。它不僅僅是列齣102種雞肉做法，更重要的是它打破瞭我固有的思維模式。我之前總覺得雞肉的做法就那麼幾種，不是炒就是燉，要不就是炸。但這本書裏，它把雞肉的潛能發揮到瞭極緻。比如，有一道用雞胸肉做的創意沙拉，清爽又健康，完全顛覆瞭我對雞胸肉“柴”的印象。還有一些用雞腿肉做的意麵醬，濃鬱醇厚，搭配意麵簡直絕配。書裏的分類也很細緻，有快手菜、宴客菜、地方特色菜等等，非常實用。我特彆喜歡它關於雞肉不同部位的烹飪建議，比如如何讓雞翅更軟糯，如何讓雞胸肉更嫩滑，這些都是經驗之談，非常寶貴。我已經迫不及待地計劃著周末要嘗試書中那些更具挑戰性的菜肴瞭，感覺我的廚藝又要提升一個檔次瞭！