本書特色

　　一、明瞭食品添加物興起原因：以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。
　　二、現在人速食文化的優缺點：提出飲現代飲食盲點與危機，揭開食品添加物的添加與吃食作用。
　　三、詳敘各類添加物名詞與作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、導致作用等食品化學添加劑的認識。
　　四、淺顯易懂的生活實例說明：列舉市售常見食品、零食，以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。
　　五、建議日常吃食攝取健康方向：傳統加工與現代科技下食品大不同，不需依賴加工物下，有哪些天然食物可攝取。
　　六、教讀者依個人體質選擇吃食：了解身體需求，擇優而食的健康法則。
　　七、善用生活中天然食物優點：用天然食物做健康排毒，告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。
　　八、剖析現代人擔心的食品基因亂象：認識基因改造食品，看懂食品標籤，破解食物密碼所隱藏的秘密。
　　九、寶典在手、可保健康與安心：是個人與家庭必備現代加工食品寶典，想買、想吃、想看、想了解時隨時可參閱。

作者簡介

曹健

　　曾任：農專農化科講師(三年製)、天一冷凍食品加工廠廠長(台中清水)、天豐冷凍工廠廠長(水產、蔬果加工外銷)、亞洲冷凍食品工廠水產部主任、農場部課長、奇美冷凍食品工廠經理、泰國、中國大陸各食品外銷工廠總經理。

　　著作：《你吃得安心嗎？》、《專業月餅製作大全》

作者序 把經驗化成安心健康的文字

PART-1  現代食物的命運交響曲     
色香味美的食物誘惑       
．現代零食與兒童行為的愛與愁     
．為吃進肚子裡的東西把關
．部分添加物可能引發過敏反應     
．速食文化是文明病推手   
．食品添加劑的發源始祖   

你應該知道的食物真相     
．千種添加劑推擠上市     
．保健食品不一定保命     

為什麼要加食品添加劑？   
．加工食品牽制現代飲食習慣       
．食品添加規矩怎麼說     
．小心騙很大的添加行為   
．到底用它來做甚麼？     

食品加工流程走一走       
．美味炸雞加工流程      

口口美味步步危機
非法濫用添加－高危險區
合法但要小心限用－慎用區       
一般食品常用－普羅大眾區       
．貫性挑食潛伏健康威脅   
．精緻食品不是營養食物   

8種A唰嘴的零食成分大解析     
．1-袋裝油炸蝦片＆脆片  
．2-進口軟糖   
．3-速食麵（牛肉）      
．4-薄荷糖      
．5-進口果汁   
．6-巧克力糖    
．7-無花果      
．8-蜜餞

油不得你的健康殺手      
．優質劣質油沒油搞懂    
．脂肪小學堂   
．好油各自煮張  

食用油脂怎麼組合而來      
認識油脂相關名詞     
廚房常見7種市售食用油       
6種含特別添加物油脂
．不同發煙點的因油施用  
．料理油要精打細算聰明選  
．油類恐怖份子-氫化油    
．健康關鍵-膽固醇
教你選購料理好油    
健康Q&A 好油8大問

PART-2  走進加工食品大觀園       
你知道你吃進了什麼？      
應節美食佐料大臨檢       
．端午節
．中秋節
．元宵夜  

散裝零售傳統市場的隱憂   
．生鮮食品選購注意
．市場加工熟食大搜查      
．五花八門魚漿製品多      

餐桌最佳配角調味醬＆醃製品
．老祖宗美味醬油與醬料    
 一般調味醬料成分與添加物       
．醬料的防腐與防霉
．常見醃製食品與成份      
．醃漬乳酸菌對腸胃很好    
．醬油豆醬味增甘香之道    
．日常調味品簡易測驗法    
．蜜餞背後的人工合成      

失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品      
．高脂高糖的美式速食     
．人氣不墜的泡麵與粥品   
．半熟不熱冷凍冷藏調理食品       

花樣百變休閒零食&甜點   
．為自家兒童零食把關    
．甜蜜蜜的果凍與糖果   
．魅力無窮的澱粉類甜點
．精緻誘人的西點蛋糕麵包      
．健康零食真的健康嗎？  
．開放式散裝零賣零食    

罐裝飲料&消暑冰品       
．發酵的乳酸飲料
．流行性茶類、碳酸飲品   
．新鮮果汁壓榨要點       
．沁涼透心各式冰品       
喝咖啡、酒、醋的鮮知識       

天然手作&科技食品相對論
．手工豆腐＆自動化嫩豆腐
．爆米香＆精製米果      

PART-3  維持身體健康好能量必知  
掌握生命能量五大營養    
．營養1－維生素  
．營養2－礦物質  
．營養3－碳水化合物      
．營養4-蛋白質  
．營養5－脂肪  

天然食物蘊藏優質能量   
．中西天然香料風味大不同
 中西香料大評比    
．陸地植物天然香料      
．海中資源天然香料     
．21世紀健康首選－黃豆   
．黑色食品帶動有機潮風  
．順應體質吃好不如吃對  
．最佳天然食物－穀類     
．保健食品No.1－豆類      
．必吃機能食物－蔬果薯類   
．優質蛋白質營養元素－海鮮

機能性保健食品養生概念  
．對抗老化的自然食材    
．10種日常養生食品建議  

高纖蔬菜核果保健有道   
．抗疾第一關－增強身體免疫力      
．吃水果的異外收穫       
．健康生活7大疑問Q＆A

PART-4  拒吃科學怪物－基因改造與有毒食品
基改食物是甚麼   
．恐怖的變態食物
．天然食物也有陷阱       
．一定要知道的食物密碼

認識台灣毒食品  
．1.毒澱粉類食品
．2.含重農毒藥殺蟲劑     
．3.紅麴
．4.香精
．5.化學醬油     
．6.其他  
．毒素怎麼堆積成塔       

以天然食品解添加物之毒    
．天然可排毒食物  
．有助體內排毒的蔬菜      
．有助體內排毒的水果      
．隔絕生活中可能存在的毒害
．保護身體健康7大原則    
．危害性命的飲食常識      
．讀「不生病的生活」心得分享     
．常識≠正確知識  

吃優質好食的停看聽
．正確吃食5種基本概念    
．食材溫度引發的蝴蝶效應  
．充分咀嚼 吃八分飽       
．改變食品狀態的添加物－金屬離子封鎖劑    
．油炸是最危險的食物      
．要吃對身體好的營養       
．馬鈴薯-廚房的安心食物    
．廚房常見調味醬疑問      
．食品加工教父27條叮嚀