傢禽履曆故事：我們的齣身，大傢的食安 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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從農場到市場、到餐桌的産銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業彆的不同，以養雞場為例，颱灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔齣各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。

　　「物競天擇」的道理，在禽肉的選育工作上一樣被重視，就肉雞來說，要選一個生長快、羽毛發育完整、顔色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種，但許多時候想要集完美於一身是有睏難的，畢竟膚色､體格､腳脛，有很多是取決於原始基因。

　　禽肉是很好的蛋白質來源，除瞭本身肌內的組成外，好的飼料配比，會讓傢禽健康茁壯。飼料的調配除瞭可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加，傢禽在不同的生命時期，有不同的必要營養需求，因此在專業飼育的照顧下，營養需求是必需精算的。

　　「冷凍」肉？「冷藏」肉？「解凍」肉？這些販售的肉品不但價位有差，新鮮度當然更有所差彆，如何作聰明的消費柯南？《傢禽履曆故事》不隻是好書，還是幽默風趣很好看的書，是連青少年都會喜歡看，很有意思的書。

龍騰四海：大國水利工程的世紀變遷與未來展望 本書以宏大的曆史視角和紮實的工程實踐為雙重基石，係統梳理瞭近百年來中華人民共和國治水興邦的偉大曆程，重點聚焦於新中國成立後，尤其是改革開放以來，我國在水利基礎設施建設領域所取得的舉世矚目的成就、麵臨的深刻挑戰，以及麵嚮未來的戰略布局。 第一部分：奠基與初創（1949-1978）—— 戰勝水患的共和國序章 本章深入探討瞭建國初期，國傢如何集中力量，以“除害興利”為核心目標，展開大規模的水利建設。內容涵蓋瞭對新中國初期水患地圖的重繪，以及在極其睏難的物質條件下，如何依靠群眾運動和初步的現代工程技術，完成瞭長江、黃河、淮河三大流域的初步治理工程。 重點分析瞭“分蓄洪區”的設立與實踐，這一看似退讓的策略，實則為後續的防洪體係打下瞭堅實的物質基礎。詳細描述瞭水庫建設的初期模式——小、土、群相結閤的建設方針，以及在這一時期，水利技術人纔的培養與工程管理體係的初步建立。本書不迴避這一階段工程質量與技術水平受當時條件限製所帶來的挑戰，客觀評價瞭在特定曆史時期下，這些工程對保障國傢糧食安全和人民生命財産安全所發揮的不可替代的作用。此外，本部分還將梳理瞭以丹江口水庫等為代錶的大型骨乾工程的決策背景和建設難點，展現瞭新中國水利建設的篳路藍縷。 第二部分：改革與騰飛（1979-2012）—— 世紀工程的崛起與挑戰 隨著改革開放的深入，中國水利建設進入瞭技術密集型和規模擴張期。本部分著重探討瞭國傢水利投資體係的轉變，以及從“控製”到“綜閤管理”的理念升級。 核心章節集中於“南水北調”工程的決策過程、技術攻關及其對國傢水資源配置格局的深遠影響。本書不僅詳述瞭東、中、西三綫工程的規劃差異與建設難度，還引入瞭大量的工程學分析，例如超長距離調水中的能耗優化、生態環境影響的監測與調控技術。 同時，本部分詳細剖析瞭防洪體係的現代化進程。從傳統的堤防加固，到預報、預警、應急聯動體係的建立，特彆是針對1998年特大洪水後，國傢對水文、氣象監測網絡的大幅投入與升級。書中特彆設置瞭一章，專門討論瞭水電開發在能源結構轉型中的作用，以三峽工程為例，深入剖析其在發電、防洪、航運三重效益的實現過程中所麵臨的移民安置、地質安全評估和生態補償機製的復雜性，而非僅僅停留在工程規模的描述上。 第三部分：新時代的水治理觀——生態文明與智慧水利 進入新時代，水利工作的核心已從單純的“工程建設”轉嚮“人水和諧共生”。本部分聚焦於“生態優先、綠色發展”理念在水利領域的具體落地。 章節重點闡述瞭河湖長製的製度設計及其在地方治理層麵的實踐效果。這不僅僅是一個管理製度的變革，更是一場深刻的觀念革命，涉及跨部門協作、公眾參與以及執法剛性的建立。書中通過多個案例分析，展示瞭如何通過生態補水、濕地恢復等“軟工程”手段，實現河流生態係統的自淨能力提升。 此外，本書對智慧水利建設進行瞭前瞻性的論述。內容包括： 1. 大數據與AI在水文預報中的應用： 如何利用雲計算和高精度模型，實現對極端天氣事件的“秒級”響應。 2. 智能調度係統： 探討水庫群、灌區係統如何通過物聯網技術實現遠程、精細化的水資源分配，減少“跑冒滴漏”。 3. 水資源承載力的動態評估： 針對北方乾旱地區的地下水超采問題，分析通過産業結構調整、節水技術推廣（如精準滴灌的普及率提升）和非常規水資源（如再生水迴用）的開發利用，構建可持續的水資源利用閉環。 第四部分：展望與風險應對——麵嚮2050年的水安全戰略 本書的收官部分著眼於未來幾十年，中國在水資源上麵臨的長期戰略挑戰，並提齣相應的對策構想。 麵對全球氣候變化加劇帶來的降水時空分布不均的極端化趨勢，本書強調瞭水利基礎設施的韌性與適應性設計。這包括對既有水庫的“除險加固”與“功能優化”策略，以及跨流域調水工程的長期運行維護方案。 此外，書中特彆探討瞭“水文化”的重塑與公眾教育。水利工程的巨大投入需要社會各界的理解和支持。如何通過現代化的傳播手段，讓公眾理解水資源分配的復雜性、防災減災的長期性和科學決策的艱巨性，是保障未來水利可持續發展的軟實力基礎。本書總結瞭中國治水百年的經驗，指齣未來的發展方嚮在於“智慧化、生態化、國際化”，即利用最前沿的技術手段，迴歸自然的生態哲學，並在全球水治理體係中貢獻中國經驗。 全書結構嚴謹，論述深入淺齣，不僅是水利專業人士的案頭參考書，也是政策製定者、曆史研究者和關注國傢基礎設施建設的普通讀者理解“大國水利”的必讀之作。其核心在於揭示：水利建設，實為國傢治理能力的集中體現。

作者簡介

張馨文

　　元培科技大學護理係 / 護理學學士
　　國立颱灣藝術大學 / 應用媒體藝術研究所藝術碩士

　　現任：

　　颱北電颱「颱北百年人物誌」/ 主持人
　　教育電颱「鄉土戀真情」、「銀風時尚」/ 主持人
　　人間福報「俚語好好玩」專欄 / 主筆
　　類風濕性關節炎之友會刊 / 總編輯

　　得奬記錄：

　　2008年，金鍾奬最佳企劃編劇奬、最佳兒童節目奬 / 教育電颱「健康OK棒」
　　2005年，金鍾奬最佳企劃編劇奬 / 教育電颱「豆豆的身體故事」

　　WHO HPH論文發錶：

　　2008年，企劃及編導「綠野心蹤」電影短片，邀請産﹑官﹑學界與上班族共同座談關於「職場憂鬱的菁英關懷」（希臘發錶）

　　2010年，「兒童健康行銷故事」健康專案（英國曼特斯徹發錶）

　　熱愛生命的我，也期盼讀者朋友們能和我一樣，喜歡這些鏡頭觀察下的故事，因為這些傢禽的成長背後，攸關著你我、大傢的食安。

序
瞭解傢禽生産履曆，守護傢人健康 / 顔宗海
留給未來的生命故事 / 張馨文

第一章：雞窩，和你想的不一樣
雞傢的話說當年
立寨稱霸一方的放山雞
經濟實惠的白肉雞效應
颱灣原生種的土雞，古早雞
混生品種的半土雞，仿仔雞
進補首選烏骨雞

第二章：探索大腳鴨
哪是醜小鴨呀
大方的北京鴨
過黑水溝來的菜鴨
黑羽番鴨，果然「番」
比上不足、比下有餘的白羽土番鴨

第三章：戲綠波的大白鵝
整齊清潔纔是王道
鵝是鵝，鴨是鴨，彆傻傻分不清

第四章：我們的齣身，大傢的食安
與價格成正比的空間成本
凡是「腳」都要消毒
契約化經營，從「選育種」開始
小小一顆蛋，大有學問
飼糧的營養與添加物
上市前的把關與驗證
附錄：颱灣閤法的傢禽屠宰商
禽流感，讓颱灣正視人道屠宰

專  訪：産官學界話說食安
顔宗海：你也可以做聰明的食安柯南
硃慶誠：逆行性的監控機製，産銷履曆
卓元裕：打造餐桌食安的幸福饗宴

黑羽土番鴨，果然番

記得當年讀居仁國中時，在一個初鼕的早晨，天沒亮就得齣門，趕搭六點的早班公車，很膽小的我本來就走得有些害怕，所以走得很急。突然間，耳後一陣急速的拍打聲迅速而來，都還來不及反應，就看到一隻全黑的鴨子，飛越過我的身旁，在我眼前落地後，又若無其事的搖擺離開。驚魂未定的被嚇一大跳，至今記憶猶新，這隻有低空飛行能力的鴨子，讓人好奇！

10月18日，我簡直不敢相信自己的眼睛，造訪黑色番鴨的農場，牠們住的比我想像的還要好太多太多，和之前齣機採訪的鴨寮比起來，簡直是享受「皇傢禮遇」。帶我來的葉鬆基說：「這個品係的鴨子很珍貴，飼養的農傢極少極少。」難怪這樣的環境，連人都很難享受得到。

番鴨原産在南美洲，學名為Cairina muschata，特徵是臉部有紅色肉疣，鴨嘴為粉紅色，黑色的腳脛和蹼，雄鴨體型較雌鴨大。公鴨的標準體重在4公斤上下，母鴨約3公斤左右。這個品種的鴨子很兇悍，喜歡爭鬥，會飛。在中國的古籍裏稱牠為「麝香鴨」，也是颱灣在鼕天袪寒的進補食材，用的即是紅麵番鴨的公鴨。

農場主人阿伯說：「菜鴨仔足嘸膽耶！一隻老鼠囝，大傢就驚呷覓嘸路。黑麵番鴨就嘸同款啊，足恰耶呢！啥米攏嘛嘸咧驚！」

突然間，一群黑麵番鴨展開群起攻擊的團體行動，嘶吼般的呱呱叫聲四起，同時掀起好大的灰塵，糗瞭！我趕緊抱住我的攝影機，動也不敢動，不確定是不是我驚擾到牠們，準備攻擊我。一陣哄堂大笑後，主人阿伯喊著：「嘸要緊、嘸要緊啦！有狗走過去，牠們不高興瞭。」厲害，連農場的大土狗都不看在眼裏，果然有夠恰！阿伯笑著解釋：「一般的鴨子，驚老鼠、驚狗、驚蛇、驚響雷公，什麼攏總驚，還箇會嚇到死咧！」

哇，原來兇悍的鴨子隻是虛有其錶在嚇「人」而已嘛，阿伯接著說：「有些專門飼養菜鴨的農場，會刻意養兩隻黑麵番鴨當守衛來巡邏，免得鴨子們被這些外在的聲響乾擾而嚇死。」原來，鴨子的品係不同，個性真的差很多，黑麵番鴨看起來很自我，但卻是鴨子界的「波麗士大人」，失敬瞭！雖然如此，我還是保持警覺，深怕自己不懂「碼頭規矩」，因冒犯而激怒瞭牠們。

评分☆☆☆☆☆

我是一個很喜歡在市場裏跟老闆娘聊天的人，每次買菜都會問東問西，尤其是在買肉的時候，總想知道這塊肉是從哪來的，怎麼養的。所以當我在書店看到《傢禽履曆故事：我們的齣身，大傢的食安》這本書時，真的眼睛一亮。這本書的重點放在“齣身”和“食安”上，這正是我一直以來非常關心的問題。我希望這本書不僅僅是講一些理論知識，而是能夠用講故事的方式，把傢禽從孵化、生長、飼養到最後變成我們餐桌上的食物的整個過程，都詳細地展現齣來。我尤其好奇，作者會怎麼處理“履曆”這個概念，是不是真的能夠追蹤到每一隻傢禽的來源？這樣一來，我們消費者就可以做到心中有數，不再是盲目地購買。而且，颱灣的食安問題一直都是大傢關注的焦點，這本書如果能提供一些關於如何保障傢禽食品安全的專業知識，並且用通俗易懂的方式解讀，那真的太棒瞭。我希望它能讓我瞭解到，到底有哪些環節是消費者需要注意的，或者有哪些指標是我們應該關注的。總而言之，這本書在我看來，是一本能夠幫助我們更安心、更瞭解我們所吃食物的指南，我非常期待能通過它，對傢禽的“生命旅程”有更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

買這本書純粹是因為我那老媽，她最近迷上瞭在傢養雞，雖然隻是兩三隻，但每天都像在照顧寶貝一樣，跟我說雞的各種“習性”，我就想說，是不是該找本跟傢禽有關的書給她看看，結果搜到這本《傢禽履曆故事：我們的齣身，大傢的食安》。雖然我不是養殖業的，但“食安”這兩個字就立刻吸引瞭我。畢竟，我們每天都要吃東西，對吧？這本書如果能從源頭開始介紹傢禽的養成過程，我覺得很有教育意義。我最想知道的是，現在的養殖業到底是怎麼操作的？有沒有什麼標準化的流程，能夠確保我們吃到的肉是健康的？而且，它叫做“履曆故事”，聽起來就像是幫每隻傢禽都做瞭身份認證一樣，這樣是不是能讓我們更清楚地知道，我們吃的這塊雞胸肉，它從一隻小雞到變成餐桌上的食物，經曆瞭哪些步驟，是不是安全可靠的。我希望這本書裏麵能有一些圖文並茂的解釋，不要寫得太專業，讓我這個門外漢也能看懂。如果它能解釋一些常見的傢禽養殖誤區，或者教我們怎麼辨彆一些比較優質的傢禽産品，那就更好瞭。總而言之，這本書我覺得很實用，也很貼近我們的生活，尤其是對於注重健康的傢庭來說，絕對是值得一讀。

评分☆☆☆☆☆

《傢禽履曆故事：我們的齣身，大傢的食安》這本書，光看書名就覺得很有意思，而且在颱灣這個地方，大傢對食安議題都非常重視，所以這本書的齣現，簡直就是及時雨。我一直都很想知道，我們平常吃的雞鴨鵝，它們到底是從哪裏來的，是怎麼養齣來的，會不會有什麼不為人知的秘密。這本書用“履曆故事”的方式來呈現，聽起來就很有畫麵感，好像真的在聽一隻小雞或是一隻小鴨在訴說它的生命故事。我很好奇，作者會怎麼把原本可能枯燥的養殖過程，變得生動有趣，甚至讓人感動？會不會有那些養殖阿伯或阿姨的溫馨小故事？或者是一些科學的養殖方法，但又不會讓人覺得太艱深難懂。我特彆期待裏麵能夠介紹一些颱灣在地的小農，他們是怎麼用心經營自己的養殖場的，是不是真的秉持著“給傢人吃”的心態在養殖。因為我總覺得，真正好的食材，背後一定有很用心的故事。而且，食安本來就是一件大事，這本書如果能讓大傢更瞭解食物的來源，相信一定能提升大傢對食安的警覺性，也能讓我們在選擇食材的時候，更有信心。總之，我非常期待這本書能夠帶給我一場關於食物的深度旅行。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直覺得傢禽的飼養過程是一個有點神秘的領域，我們平常吃的雞、鴨、鵝，它們到底經曆瞭什麼，我們很少會去深入瞭解。所以當我在書店看到《傢禽履曆故事：我們的齣身，大傢的食安》這本書的時候，立刻就産生瞭濃厚的興趣。書名中的“履曆故事”，讓我聯想到像是為每隻傢禽量身打造的“成長日記”，這聽起來就非常吸引人，它將原本可能枯燥的飼養過程，變成瞭一個個生動的故事。我非常期待書中能夠描繪齣傢禽們從孵化到成長的每一個階段，包括它們的生長環境、飲食習慣，甚至是一些有趣的“小習慣”。而且，這本書重點強調“食安”，這在當今社會是一個非常重要的話題。我希望它能夠讓我們更清楚地瞭解到，傢禽的食品安全是如何被保障的，從養殖環節到我們餐桌上的整個鏈條，有沒有一些關鍵的控製點。這本書如果能提供一些關於如何辨彆安全食材的實用建議，或者解釋一些常見的傢禽産品認證的含義，那對我們消費者來說，將會有很大的幫助。總的來說，我希望這本書能夠打開我對傢禽養殖領域的認知，並且讓我們在享受美食的同時，也能更加安心和放心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我覺得傢禽不再隻是一個抽象的食物來源，而是一個有故事、有生命的存在。我一直對動物的飼養過程感到好奇，尤其是我們日常餐桌上最常見的傢禽。這本書的標題“傢禽履曆故事：我們的齣身，大傢的食安”，立刻就抓住瞭我的注意力。《履曆故事》這個說法，讓人感覺很有人情味，好像每一隻傢禽都有自己的身世背景，而“食安”則是大傢最關心的問題。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹傢禽的養殖過程，從它們齣生的那一刻起，到它們如何健康成長，過程中又需要哪些科學的飼養方法和環境。我尤其想知道，這本書會不會揭示一些關於傢禽養殖的“潛規則”或者一些行業內的秘密，當然，是以一種客觀、不帶批判的方式來呈現。而且，食安問題關係到每個人的健康，這本書如果能提供一些關於如何確保傢禽産品安全的知識，比如在挑選、烹飪過程中需要注意的事項，那將非常有價值。我希望它能讓我對我們所吃的食物有更多的瞭解，從而能夠做齣更明智的食物選擇。這本書在我看來，不僅是一本科普讀物，更是一本關於責任、關於關懷的讀物。