家禽履歷故事：我們的出身，大家的食安 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：大塊文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/10/02

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業別的不同，以養雞場為例，臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔出各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。

　　「物競天擇」的道理，在禽肉的選育工作上一樣被重視，就肉雞來說，要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種，但許多時候想要集完美於一身是有困難的，畢竟膚色､體格､腳脛，有很多是取決於原始基因。

　　禽肉是很好的蛋白質來源，除了本身肌內的組成外，好的飼料配比，會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加，家禽在不同的生命時期，有不同的必要營養需求，因此在專業飼育的照顧下，營養需求是必需精算的。

　　「冷凍」肉？「冷藏」肉？「解凍」肉？這些販售的肉品不但價位有差，新鮮度當然更有所差別，如何作聰明的消費柯南？《家禽履歷故事》不只是好書，還是幽默風趣很好看的書，是連青少年都會喜歡看，很有意思的書。

著者信息

作者簡介

張馨文

　　元培科技大學護理系 / 護理學學士
　　國立臺灣藝術大學 / 應用媒體藝術研究所藝術碩士

　　現任：

　　台北電台「台北百年人物誌」/ 主持人
　　教育電台「鄉土戀真情」、「銀風時尚」/ 主持人
　　人間福報「俚語好好玩」專欄 / 主筆
　　類風濕性關節炎之友會刊 / 總編輯

　　得獎記錄：

　　2008年，金鐘獎最佳企劃編劇獎、最佳兒童節目獎 / 教育電台「健康OK棒」
　　2005年，金鐘獎最佳企劃編劇獎 / 教育電台「豆豆的身體故事」

　　WHO HPH論文發表：

　　2008年，企劃及編導「綠野心蹤」電影短片，邀請產﹑官﹑學界與上班族共同座談關於「職場憂鬱的菁英關懷」（希臘發表）

　　2010年，「兒童健康行銷故事」健康專案（英國曼特斯徹發表）

　　熱愛生命的我，也期盼讀者朋友們能和我一樣，喜歡這些鏡頭觀察下的故事，因為這些家禽的成長背後，攸關著你我、大家的食安。

家禽履歷故事：我們的出身，大家的食安 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

序
了解家禽生產履歷，守護家人健康 / 顏宗海
留給未來的生命故事 / 張馨文

第一章：雞窩，和你想的不一樣
雞家的話說當年
立寨稱霸一方的放山雞
經濟實惠的白肉雞效應
臺灣原生種的土雞，古早雞
混生品種的半土雞，仿仔雞
進補首選烏骨雞

第二章：探索大腳鴨
哪是醜小鴨呀
大方的北京鴨
過黑水溝來的菜鴨
黑羽番鴨，果然「番」
比上不足、比下有餘的白羽土番鴨

第三章：戲綠波的大白鵝
整齊清潔才是王道
鵝是鵝，鴨是鴨，別傻傻分不清

第四章：我們的出身，大家的食安
與價格成正比的空間成本
凡是「腳」都要消毒
契約化經營，從「選育種」開始
小小一顆蛋，大有學問
飼糧的營養與添加物
上市前的把關與驗證
附錄：臺灣合法的家禽屠宰商
禽流感，讓臺灣正視人道屠宰

專訪：產官學界話說食安
顏宗海：你也可以做聰明的食安柯南
朱慶誠：逆行性的監控機制，產銷履歷
卓元裕：打造餐桌食安的幸福饗宴

圖書序言

黑羽土番鴨，果然番

記得當年讀居仁國中時，在一個初冬的早晨，天沒亮就得出門，趕搭六點的早班公車，很膽小的我本來就走得有些害怕，所以走得很急。突然間，耳後一陣急速的拍打聲迅速而來，都還來不及反應，就看到一隻全黑的鴨子，飛越過我的身旁，在我眼前落地後，又若無其事的搖擺離開。驚魂未定的被嚇一大跳，至今記憶猶新，這隻有低空飛行能力的鴨子，讓人好奇！

10月18日，我簡直不敢相信自己的眼睛，造訪黑色番鴨的農場，牠們住的比我想像的還要好太多太多，和之前出機採訪的鴨寮比起來，簡直是享受「皇家禮遇」。帶我來的葉松基說：「這個品系的鴨子很珍貴，飼養的農家極少極少。」難怪這樣的環境，連人都很難享受得到。

番鴨原產在南美洲，學名為Cairina muschata，特徵是臉部有紅色肉疣，鴨嘴為粉紅色，黑色的腳脛和蹼，雄鴨體型較雌鴨大。公鴨的標準體重在4公斤上下，母鴨約3公斤左右。這個品種的鴨子很兇悍，喜歡爭鬥，會飛。在中國的古籍裡稱牠為「麝香鴨」，也是臺灣在冬天袪寒的進補食材，用的即是紅面番鴨的公鴨。

農場主人阿伯說：「菜鴨仔足嘸膽耶！一隻老鼠囝，大家就驚呷覓嘸路。黑面番鴨就嘸同款啊，足恰耶呢！啥米攏嘛嘸咧驚！」

突然間，一群黑面番鴨展開群起攻擊的團體行動，嘶吼般的呱呱叫聲四起，同時掀起好大的灰塵，糗了！我趕緊抱住我的攝影機，動也不敢動，不確定是不是我驚擾到牠們，準備攻擊我。一陣哄堂大笑後，主人阿伯喊著：「嘸要緊、嘸要緊啦！有狗走過去，牠們不高興了。」厲害，連農場的大土狗都不看在眼裡，果然有夠恰！阿伯笑著解釋：「一般的鴨子，驚老鼠、驚狗、驚蛇、驚響雷公，什麼攏總驚，還箇會嚇到死咧！」

哇，原來兇悍的鴨子只是虛有其表在嚇「人」而已嘛，阿伯接著說：「有些專門飼養菜鴨的農場，會刻意養兩隻黑面番鴨當守衛來巡邏，免得鴨子們被這些外在的聲響干擾而嚇死。」原來，鴨子的品系不同，個性真的差很多，黑面番鴨看起來很自我，但卻是鴨子界的「波麗士大人」，失敬了！雖然如此，我還是保持警覺，深怕自己不懂「碼頭規矩」，因冒犯而激怒了牠們。