10分鍾速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陽光型男陳德烈親自下廚教授，省時美味全公開，
隻要10分鍾，即使在自傢廚房也能做齣五星級料理！
MASA、王蓉蓉、林宸緯、焦誌方、曾秀保（保師傅）◎口碑推薦

　　本書依烹調時間長短分成三大單元，設計齣88道中、日、南洋、德、義、墨等歐美不同國傢之各式料理。內容完整詳盡，800張以上照片超強圖解，不管是日常傢常味、餐廳大菜或彆齣心裁的創意料理，讓您一學就上手，即使上班前、下班後或假日休憩，都能輕鬆快速地做齣完美的好味道，優雅的品嘗享用。書中最後再以食材分類，貼心細心超實用，讓您容易閱讀，一目瞭然，馬上找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。

本書特色

　　※陽光型男陳德烈專為忙碌的上班族、優雅的單身貴族與美麗人妻量身打造，嚴選88道不同國籍之各式料理，肉類、海鮮、蔬菜、飯麵、湯品應有盡有，省時美味祕訣撇步全公開。

　　※800張照片超強圖解，從材料秤量、切割準備至料理烹調、擺盤上桌，完全循序漸進，即使是料理新手也能一學就上手，從容燒齣好菜色。
 

烹飪的藝術與科學：從廚房新手到傢庭大廚的進階之路 一部深度探索全球風味、技術革新與營養平衡的烹飪寶典 本書並非僅僅是食譜的集閤，而是一部係統化的烹飪學習指南，旨在帶領讀者從基礎的食材認知、工具使用，逐步邁嚮復雜菜式的精準掌控與個人風格的建立。我們深知，真正的烹飪樂趣來源於對食材的理解、對火候的把握以及對味道層次的構建。 第一部分：廚房的基石——食材的深度解析與準備 本部分將花費大量篇幅，深入剖析構成美味世界的基礎元素。我們摒棄瞭簡單地羅列食材的清單，轉而探討每種食材的“生命周期”和“最佳錶現形式”。 1. 蔬菜的“植物學”與“季節性”： 根莖類（如馬鈴薯、芋頭、山藥）： 詳細解析不同品種澱粉含量的差異，以及如何根據澱粉特性選擇最適閤的烹飪方法——是需要長時間燉煮以使其粉糯，還是短時間油炸以保持酥脆。探討儲存對口感的不可逆影響。 葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍、芥藍）： 重點講解草酸含量與焯水時間的精確控製，以達到既能去除澀味又能最大限度保留葉綠素色澤的最佳平衡點。介紹葉脈與葉肉在不同加熱條件下的受熱差異。 瓜果類（如番茄、茄子、南瓜）： 深入探討茄科蔬菜吸油的“海綿效應”，並提供一套科學的預處理方法，例如茄子的“脫水鹽漬法”與“二次加熱法”，以確保成品口感鬆軟而非油膩。 2. 蛋白質的精細化處理： 肉類的“肌縴維”結構與“嫩化”技術： 針對牛、豬、禽類，細緻描繪肌縴維的走嚮。教授如何進行“逆紋切法”以保證咀嚼時的嫩滑度。深入講解基於酶解（如使用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶）和物理（如敲打、滾揉）的嫩化技術，以及它們在不同菜式中的應用限製。 海鮮的“冷鏈”與“時效性”： 強調從捕撈到烹飪過程中溫度波動對蛋白質變性的影響。講解不同魚類的脂肪分布（如深海魚與淺水魚），並提供區分新鮮與非新鮮海鮮的視覺、嗅覺和觸覺標準。 豆類與蛋類的“乳化”潛力： 豆腐的“壓水”技術，不僅是去除水分，更是為瞭讓其更好地吸收後續的湯汁和調味。雞蛋在法式蛋奶醬（Custard）中作為凝固劑的作用機製，以及如何通過緩慢升溫防止蛋白質過度收縮導緻“齣水”。 3. 香料與油脂的“分子融閤”： 油脂的“煙點”與“風味提取”： 不再局限於“用什麼油炒菜”，而是根據煙點（如精煉花生油對爆炒，初榨橄欖油對低溫淋灑）選擇。介紹“低溫浸漬法”，用基礎油長時間慢煮香草和香料，以提取其脂溶性風味物質。 香料的“活性”與“陳化”： 乾香料與新鮮香料的使用比例差異。如何通過“烘烤活化”技術（Dry Roasting），在不産生焦苦味的前提下，最大限度釋放孜然、芫荽籽等香料的芳香分子。 第二部分：烹飪方法的科學原理與進階應用 本部分聚焦於熱力學在廚房中的實際應用，旨在讓讀者理解“為什麼”這樣做會産生這樣的結果。 1. 溫度控製的藝術： “梅拉德反應”的黃金區間： 詳細闡述蛋白質與還原糖在特定溫度下發生的美拉德反應，這是肉類、麵包産生復雜焦香風味的關鍵。給齣實現完美焦糖化和褐變所需的理想溫度範圍（約140°C至165°C）。 燉煮的“臨界點”： 探討肉類膠原蛋白轉化為明膠的最佳溫度（約75°C至85°C）。分析高壓鍋如何通過提高沸點來加速這一轉化過程，以及慢燉鍋（Slow Cooker）如何通過長時間低溫維持風味復閤。 2. 液體與酸堿度的調控： 高湯的“萃取”與“澄清”： 製作真正的“靈魂高湯”（Stock/Broth）。區分骨頭湯（富含膠質）和清湯（Consommé，強調澄清技術，如使用蛋清製作浮沫過濾）。 酸性調料對烹飪的影響： 檸檬汁、醋、葡萄酒等酸性物質如何影響澱粉的糊化（例如，在麵包或麵糊中加入酸性物質會抑製麵筋的形成）。講解在醃製過程中，酸如何起到嫩化作用，但過度使用會導緻肉質縴維斷裂。 3. 現代烹飪工具的精確使用： 真空低溫烹飪（Sous Vide）的精確性： 深入介紹水浴烹飪的優勢——實現食物中心與外部溫度的絕對同步，避免瞭傳統煎烤中的“灰邊”現象。提供針對不同厚度食材的精確時間/溫度參數錶。 乳化與懸浮技術的實踐： 講解如何通過高速攪拌或穩定劑（如卵磷脂、黃原膠）來製作穩定、不易分離的醬汁，如荷蘭醬（Hollandaise）或蛋黃醬（Mayonnaise）的穩定機製。 第三部分：風味的構建與個人菜譜的迭代 本書的最終目標是解放讀者對既有食譜的依賴，培養其獨立構建風味結構的能力。 1. 味道的“味覺象限”分析： 平衡的五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）： 不僅是添加，更是比例的平衡。介紹“鮮味增強劑”如榖氨酸鈉（味精）、魚露、乾香菇水等在不同菜係中的應用，以及如何用酸味（如醋）來“提升”甜味和鮮味。 地域風味的“DNA”： 分析幾個典型地域風味係統的核心香料組閤，例如，地中海風味（橄欖油、檸檬、牛至、羅勒）與東南亞風味（魚露、檸檬草、青檸、辣椒）的差異性邏輯。 2. 菜單設計與食物搭配學： 口感的對比與互補： 設計一頓完整的餐食，需要考慮主菜的厚重與配菜的清爽之間的過渡。例如，在油膩的主菜後，應搭配高酸度或高縴維的沙拉來“清潔味蕾”。 視覺呈現的“色彩科學”： 討論食物的顔色對食欲的影響。如何通過點綴新鮮的綠色香草、紅色的辣椒絲或白色的酸奶油，來提高菜肴的吸引力，而不僅僅是擺盤的技巧。 本書承諾提供給讀者的是一套完整的烹飪哲學，使他們能夠從容應對任何食材、任何烹飪挑戰，最終在自己的廚房中，創造齣既符閤科學原理又充滿個人情感的美味佳肴。

作者簡介

陳德烈

　　畢業於國立高雄餐旅學院，領有中西餐廚師執照。

　　現為活躍演藝圈的全方位藝人，除瞭戲劇演齣受到觀眾歡迎外，主持過美食節目東森《食全食美》、中天電視《旅行快餐車》、TVBS電視《吃飯皇帝大》等，以陽光型男主廚的形象贏得許多傢庭主婦的支持與喜愛。2013年全新美食節目《世界我做煮》於衛視中文颱11月隆重推齣。

　　為瞭精進廚藝，2013年更與國內五星級料理主廚組隊，遠赴馬來西亞吉隆坡參加國際廚藝競賽，分彆在團體賽與個人賽中獲得奬項與肯定。

　　齣版作品的食譜作品：《大丈夫！陳德烈45道犀利食譜》、《好評超人氣88道平底鍋料理》，著作陸續推齣中。
 

作者序       2
前言      4
速料理簡單器具     10
速料理常用材料     12

Part1今天就開始下廚做菜吧！－－10分鍾料理     
卡哩卡哩打拋豬     16
蒜苗香腸     18
竹筍炒肉絲     20
野菇肉片炒鬍瓜       22
木須珍菇炒肉絲       24
魚香肉絲     26
麻油炒鬆阪     28
酸豇豆炒肉絲     30
醬燒豉汁排骨     32
醬炒香根牛肉     34
和風涼拌芝麻菠菜牛肉（涼菜）     36
剝皮辣椒炒牛柳     38
蔥爆牛肉     40
辣腐乳雞柳條       42
墨西哥辣椒檸檬雞       44
三杯塔香雞肉塊     46
茄汁蓮藕炒雞柳     48
南洋式燒雞     50
野菜豆乳燉雞塊       52
蒟蒻燒雞腿     54
三杯中捲     56
塔香蛤蠣       58
塔香蒜蓉鮮蚵     60
宮保雙鮮       62
鹽酥蝦     64
德式香腸辣炒大蛤仔     66
乾燒蝦仁     68
豆豉小捲     70
香辣丁香小魚乾       72
野菇炒桂筍       74
小魚莧菜     76
香煎培根杏鮑菇串       78
椒麻黃瓜涼粉條（涼菜）     80
培根蝦米高麗菜       82
莧菜皮蛋     84
銀芽三絲     86
和風蕨菜沙拉（涼菜）       88
醋溜高麗菜     90
醋漬金針菇（涼菜）       92
醬燒鍋貼茄子     94
蝦醬空心菜     96
麻辣皮蛋（涼菜）     98
雪菜煎蛋    100
吻仔魚煎蛋      102
蝦皮烘蛋    104
海鮮煎蛋    106
簡單閤菜玳瑁    108
傢常豆腐      110
鹹蛋雞丁豆腐煲     112
蠔油粉絲燴豆腐      114
梅乾豆腐      116

Part2 吃自己做的菜很快樂喔！－－20分鍾料理     
香腸炒飯      120
日式海鮮炒烏龍      122
XO醬櫻花蝦炒飯      124
蒜香辣味蛤犡義大利麵      126
和風鰻魚飯      128
奶油培根義大利麵      130
海鮮咖哩炒飯      132
味噌滑蛋雞柳丼     134
辣味鮮蝦腐乳義大利麵      136
野菇雞肉燉飯      138
南洋沙嗲豬肉    140
糖醋排骨    142
韓式泡菜牛肉      144
瓜仔燒雞       146
雞絲涼粉（涼菜）     148
櫻花蝦鹵白菜      150
椒鹽杏鮑菇      152
蒜香鱈魚排     154
乾燒鮮貝      156
薑燒鮭魚片     158
避風塘炒蝦    160
豆腐鑲肉煲      162

Part3 有些料理值得多花點時間好好準備呢！－－30分鍾料理     
豚肉大根燒      166
馬鈴薯燉肉      168
摩洛哥香料蘋果燉雞       170
樹子火腿蒸鮮魚      172
腐乳烤肉魚      174
薑絲紅燒魚         176
泰式鮮蝦粉煲      178
西班牙辣味薯餅      180
鳳梨苦瓜排骨湯       182
花瓜仔燉雞湯      184
土雞高湯營養粥      186
長年菜雞湯      188
醃鼕瓜竹筍香菇排骨湯      190
蒜頭蛤仔雞湯      192
竹筍鮮肉丸湯        194
 

作者序

挑戰自己，再造高峰

　　今年（2013年）對我來說是很特彆的一年。就在今年初我給瞭自己一個全新的挑戰任務－－齣國比賽。

　　一旦涉及比賽，難免就會有得失心，當師傅提問我：「德烈你有興趣參賽嗎？」我反覆忐忑心想：「沒比過，萬一齣糗應該很丟臉吧！」後來在師傅的鼓吹下：「你就當去國外看看就好瞭，重要的有經驗！！」於是放手一搏，與公司請瞭三個月假準備比賽。

　　比賽真令人焦慮，從選食材、開菜單到練菜、擺盤，我樣樣不陌生，但卻處處遇瓶頸，首先是專業與業餘之間的落差，光是傢中廚房的設備就跟專業廚房南轅北轍，要一一剋服，對比賽菜鳥的我來說，在料理的掌握度上就充滿瞭變數。我每天問自己，我準備好瞭嗎？幾乎日間做菜，晚上睡夢中，我還是在做菜。夢裏畫麵經常是：鈴聲大作，比賽時間到我仍然來不及，在評審麵前就端不齣菜來！

　　而事實上，這場比賽第一道個人「肉類料理」的比賽，光是國外選手的陣仗一擺齣：一位參賽者，都有3～4位工作人員陪同，其中有牽電綫的（比賽場地隻有工作颱、插座、烤箱、爐颱，其他都自己帶）拿器具、拿食材、推推車的、自帶各式各樣的烹調器材，就讓我很傻眼。低頭看看自己帶來參加比賽的東西，除瞭樂扣保鮮盒，還是樂扣保鮮盒，沒有助理，校長兼撞鍾，我就隻有我，英雄怎麼說看起來都有點氣短。

　　緊張是最要命的敵人，第一道差一點上演真實夢境齣不瞭菜，好險後來在「海鮮」料理上扳迴一城，最後終場個人以「佳作」成績完結，在團體比賽部分在全亞洲十二隊中則得到紅威名廚的肯定。

　　要感謝的人很多，這次團隊裏實踐大學助理教授柯仁全、君品行政主廚王輔立、東南科大助理教授梁纔發、醒吾科大副教授黃寶元以及國賓飯店楊主廚、大倉久和飯店江主廚，玫瑰夫人餐廳李主廚及林宏名師傅，謝謝你們的幫忙及提供意見讓我有瞭第一次的國外比賽初體驗！！

　　至於，今年還有幾件也相對重要的事，我的第三本食譜書《10分鍾速料理－－陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》齣版，我在衛視中文颱的新節目《世界我做煮》推齣，新戲第一次講颱語，嗬嗬第一次動瞭成傢的念頭…….。

　　感謝再感謝！希望大傢繼續支持我！YA！

陳德烈
 

评分☆☆☆☆☆

作為一個平日裏忙碌到連好好吃頓飯都變成一種奢侈的上班族，我總是渴望能有一本真正能解決我“吃什麼”和“怎麼做”兩難睏境的食譜。最近入手瞭這本《10分鍾速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》，說實話，當初被它的標題吸引，主要是覺得“10分鍾”這個數字太有魔力瞭。我一直對烹飪抱有一定的興趣，但無奈時間不允許，常常是隨便叫個外賣，然後一邊吃一邊在心裏默默發誓明天一定要好好做頓飯。這本書的齣現，真的讓我看到瞭希望。 我最看重的是食譜的實用性和操作的簡便性。翻閱這本書，我發現裏麵的菜肴種類非常豐富，從傢常小炒到一些看上去頗有“技術含量”的菜式，都涵蓋瞭。最讓我驚喜的是，很多菜譜的配料都非常常見，我平時在超市裏就能輕鬆買到，這大大減少瞭我去專門的調料店采購的麻煩。而且，每一步的指示都清晰明瞭，即便是對烹飪新手來說，也能輕鬆理解。我特彆喜歡它在每個菜譜前都附上瞭“預計烹飪時間”，這個非常直觀，讓我可以根據自己的時間安排來選擇今天要做什麼。不再是那種看瞭半天食譜，最後發現要準備一大堆東西、耗時一個小時的“快手菜”，這本真的做到瞭名副其實。

评分☆☆☆☆☆

自從我有瞭這本《10分鍾速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》，我的廚房仿佛被注入瞭新的活力。我一直以為自己是個在廚房裏手忙腳亂的人，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是提供菜譜，更像是在傳授一種生活態度——即使時間緊迫，也能享受烹飪的樂趣，吃到健康美味的傢常菜。我嘗試瞭其中的幾道菜，比如香菇滑雞和蒜蓉西蘭花，原本以為需要很長時間纔能處理好的食材，在這本書的指導下，竟然能在很短的時間內完成，而且味道完全不輸給外麵餐館的。 讓我印象深刻的是，書中對於一些基礎烹飪技巧的講解也非常到位。它並沒有直接跳到菜譜，而是先花瞭一些篇幅介紹瞭一些非常實用的處理食材的方法，比如如何快速解凍、如何切齣均勻的形狀等等。這些小細節雖然不起眼，但對於提升烹飪效率至關重要。而且，陳德烈老師在書中的文字非常親切，讀起來一點都不覺得枯燥，反而像是和一位經驗豐富的朋友在交流烹飪心得。我學會瞭一些以前從未想過的省時小妙招，比如如何利用一些常見調味料來快速入味，這讓我覺得烹飪不再是一件費時費力的事情，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

說實話，之前我買過不少號稱“快手菜”的食譜，但往往打開一看，要麼配料過於復雜，要麼步驟繁瑣，要麼就是最終的味道和期待值相差甚遠，久而久之也就失去瞭信心。直到我遇到瞭《10分鍾速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》，纔真正體驗到什麼叫做“快手”和“美味”的完美結閤。這本書的齣現，簡直是我的廚房救星。 最讓我贊賞的是，這本書的菜品設計非常符閤現代人的口味。它沒有一味地追求復雜的擺盤或者稀有的食材，而是著重於如何用最簡單快捷的方式，做齣最能滿足味蕾的傢常菜。我尤其喜歡其中一些蔬菜類的快手菜，比如彩椒炒蝦仁，色彩鮮艷，營養豐富，而且隻需要簡單的翻炒就能齣鍋，簡直是上班族晚餐的最佳選擇。而且，這本書在調味方麵也非常講究，即使是簡單的食材，也能因為恰到好處的調味而變得風味十足，讓我這個平時不太會做菜的人，也能做齣讓傢人贊不絕口的好菜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我的廚房生活因為《10分鍾速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》這本書而變得截然不同。以前，我總覺得做菜是一件很耗時耗力的事情，所以常常選擇外賣或者速凍食品。但是，這本書徹底改變瞭我的看法。它用實際行動證明瞭，即使時間再緊張，我們也能做齣營養美味的傢常菜。 我特彆欣賞這本書在食材搭配和烹飪手法上的獨到之處。它並沒有一味地堆砌那些不常見的食材，而是巧妙地利用瞭我們日常生活中最容易獲取的食材，通過簡單的烹飪技巧，就能變幻齣各種令人驚喜的味道。比如，書中的一些肉類菜肴，不僅味道鮮美，而且烹飪時間非常短，這對於我這種下班迴傢就隻想趕緊休息的人來說，簡直是福音。更重要的是，它鼓勵讀者嘗試，即使是第一次做，也能通過清晰的步驟指南，輕鬆上手，最終收獲成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烹飪夥伴，陪伴我開啓瞭全新的廚房體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，但對於我這樣每天在工作和生活間疲於奔命的人來說，似乎遙不可及。然而，《10分鍾速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》這本書，卻以一種意想不到的方式，將這門“藝術”拉近瞭我的生活。它並沒有要求我成為一個大廚，而是讓我體驗到，即使是忙碌如我，也能輕鬆享受烹飪的樂趣，並且端齣讓傢人感到幸福的餐桌。 這本書的排版設計非常清晰，每一道菜都配有誘人的圖片，讓我一看就很有食欲。更重要的是，它提供的不僅僅是食材和步驟，更像是在傳授一種“思維方式”。比如，它會教你如何提前準備一些基礎食材，這樣在烹飪的時候就能節省大量時間。還有一些關於調味的小竅門，讓我知道原來不需要復雜的香料，就能做齣令人驚艷的味道。我嘗試過幾道魚肉類的菜肴，原本覺得處理魚會很麻煩，但在這本書的指導下，我發現即使是完全沒有經驗的人，也能輕鬆完成，而且味道非常鮮美，讓我找迴瞭在傢吃飯的幸福感。