百搭醬料理：好醬30×好味100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　百搭醬料理讓以下冏況不再發生：

　　宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…，每次做齣來的味道都不一樣？！
　　煎牛排、雞腿排隻會搭配超市買的現成黑鬍椒醬、蘑菇醬？！
　　廚房裏的調味醬，因為不知道如何變化使用，總是用瞭幾次就放到過期？！

　　醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事

　　美味的料理除瞭食材新鮮外，醬汁佔瞭舉足輕重的地位，隻要「醬」對瞭，做齣來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料，以及常備的廚房調味醬一起收錄，教你善用好醬做好菜。

　　Part1的【經典中菜醬】，有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑鬍椒醬」及「宮保汁」做齣的超下飯料理；還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等，隻要事先做好這些方便醬汁，不僅上菜速度變快，也不用每次都要再去翻齣食譜筆記來看每種調味料的份量。

　　Part2的【人氣西式醬】中，則收錄瞭大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…，將這些醬料學起來，除瞭可搭配菜餚外，還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上，方便又實用。

　　Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬，包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋灕盡緻，這些調味醬除瞭直接入菜外，還能調齣新風味的醬，絕對不會放到過期用不完。

本書特色

　　●    根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料，及傢中必備的7種調味醬，用這些醬料做齣100道經典料理，對讀者而言，是一本實用的工具書。

　　●    難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣，讀者可輕鬆做齣好醬。
 

尋味之旅：舌尖上的地方風情與季節限定 一本關於探索全球美食版圖、深度挖掘地方食材與烹飪傳統的圖文指南，聚焦於那些不易被大眾熟知，卻蘊含著深厚文化底蘊的味覺記憶。 第一章：北境的冰雪饋贈——極地食材的生存智慧 本章帶領讀者走進世界高緯度地區，探訪那些在嚴酷氣候下孕育齣的獨特食材。我們不談醬汁的調配，而是深入探討食材本身的生命力與風土人情。 1.1 格陵蘭的“海洋紅寶石”：魁蝦的捕撈與即食哲學 本書將詳細介紹格陵蘭西海岸深海魁蝦的生態習性，它們如何在極冷的水域中積纍起豐厚的甜度。我們將記錄當地因紐特人季節性的捕撈方式，重點剖析其“零加工”的飲食哲學——捕撈後如何通過最簡便的方式（如直接置於冰雪之上）來鎖住其天然的鮮味。書中包含一幅詳盡的魁蝦解剖圖譜，標注瞭不同部位的最佳品嘗時機，以及當地人用於搭配的苔蘚、漿果的采集季節。我們深入研究瞭傳統熏製魁蝦（Tuttu）的發酵過程，而非其調味過程。 1.2 薩米人的馴鹿與苔原：肉食中的生命循環 聚焦斯堪的納維亞北部薩米人（Sámi）的傳統飲食。馴鹿是他們的生命綫，本章著重描述馴鹿的放牧路徑與季節遷徙對肉質風味的影響。我們將詳細展示如何利用馴鹿的各個部分，從肉、血到內髒，進行“全物利用”的古老技藝。例如，描述Bidos（一種慢燉的馴鹿湯）的製作過程，其風味完全依賴於高湯中骨髓與少量乾草的自然釋放，而非任何復閤調味。同時，收錄薩米人采集的野生蘑菇與酸漿果的季節性烘乾與儲存法，這些是他們度過漫長鼕季的能量來源。 1.3 西伯利亞的凍土饋贈：白鮭魚的“自然醃製” 探索貝加爾湖深處特有的白鮭魚（Omul）。這本書將記錄貝加爾湖地區每年鼕季，漁民們如何在冰麵上鑿洞捕魚，以及如何利用零下數十度的氣溫，將新鮮的白鮭魚在木架上自然風乾、微醃製成型（Suslo）。這種古老的保存技術，使魚肉帶有獨特的鹹度和韌性，完全依賴於環境的溫度、濕度和湖水的礦物質成分，而非任何人工醃料。我們將配有貝加爾湖鼕季氣候圖，解釋這種“天然熟成”的科學原理。 第二章：赤道雨林的饋贈——發酵與原始的香氣捕捉 本章穿越到熱帶雨林腹地，探索那些依賴高溫高濕環境自然發生的生物轉化過程，即“發酵”作為一種生存手段，而非烹飪技巧。 2.1 亞馬遜的“生命之飲”：卡薩瓦的毒性與轉化 深入巴西和秘魯的叢林深處，研究木薯（Cassava/Yuca）的加工藝術。木薯富含氰化物，其食用依賴於精確的“颳皮、磨碎、擠壓、烘烤”的復雜步驟。本章詳述當地部落如何利用木薯澱粉製作齣Farinha（木薯麵粉）和Tucupi（發酵後的木薯汁）。我們著重分析Tucupi在長時間自然發酵過程中，有益菌群如何分解毒素，並産生獨特的酸度和鮮味基底，這是一種近乎儀式性的食物準備。 2.2 巴布亞新幾內亞的高地部落：芋頭與地熱的慢煮藝術 考察巴布亞新幾內亞高地人如何利用地熱（蒸汽孔）來烹飪主食——芋頭（Taro）和香蕉。這是一種“無火”的烹飪方式，食物被包裹在巨大的芭蕉葉中，置於預先加熱的岩石坑內進行數小時的慢蒸。這種方法鎖住瞭食材自身的水分和原始澱粉香氣。書中收錄瞭不同海拔高度芋頭品種的風味差異圖譜，以及用於包裹食物的十幾種當地特有葉片的香氣對比。 2.3 東南亞島嶼的“海鹽結晶”：天然海鹽的采集與存儲 我們將視綫投嚮印度尼西亞和菲律賓的沿海地區，記錄傳統的手動曬鹽過程。重點描述不同潮汐周期和風嚮如何影響海鹽的結晶度和礦物含量。不同於工業化精製鹽，這些地區保留瞭通過椰殼或竹筒收集的“初生鹽花”，它們帶有明顯的海洋氣息與微量元素，是當地食物風味的基礎。 第三章：地中海的陽光與土壤——礦物氣息的植物錶達 本章關注地中海地區，植物如何通過吸收特定的土壤礦物質，展現齣強烈的地域特徵（Terroir）。 3.1 希臘的橄欖油“初榨”哲學：榨取前的果實狀態 本書詳細記錄瞭希臘剋裏特島不同微氣候下橄欖樹的生長狀況，以及決定“特級初榨”（EVOO）品質的三個關鍵點：采摘時間（青果與成熟果的比例）、壓榨溫度的控製（低於27°C的意義），以及過濾與儲存環境。書中配有紅外光譜圖，對比不同産區（如拉西蒂與哈尼亞）橄欖果實中多酚類物質和遊離脂肪酸的自然分布，強調風味源於自然結構，而非外加的物質。 3.2 托斯卡納的“風乾”藝術：傳統火腿與奶酪的黴菌生態 我們研究意大利托斯卡納地區，例如帕爾瑪（Parma）和佩科裏諾（Pecorino）奶酪的熟成洞穴。這些地方的特定濕度和空氣流速，培養齣獨有的“窖泥菌群”。這些菌群並非調味品，而是分解蛋白質、産生復雜氨基酸和醇類的自然催化劑。書中詳細記錄瞭如何維持這些“活著的”窖室環境，以及如何通過聆聽和觀察來判斷熟成的最佳時機。 3.3 北非的香料“野性”：乾燥與混閤的初始狀態 探訪摩洛哥和突尼斯，關注當地傳統混閤香料（如Ras el Hanout）的製作。與調味不同，本章強調的是原材料的采購——例如，如何分辨來自不同山脈的藏紅花絲的細微差彆，或如何通過陽光暴曬確定乾薑的辛辣程度。重點描述傳統研磨工具（石臼）對香料顆粒結構的影響，以及這種物理處理如何釋放齣原始的揮發油。 第四章：東亞的自然旨味——水文與時間雕刻的口感 本章聚焦於東亞，特彆是日本與中國，探討“旨味”（Umami）的自然生成過程，這與發酵不同，更側重於酶促反應與時間對食材結構的影響。 4.1 日本海的昆布與鰹魚乾：旨味的“物質基礎” 詳細分析昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）中榖氨酸和肌苷酸的天然富集過程。我們記錄瞭北海道漁民在特定天氣下晾曬昆布的傳統方法，以及鰹魚如何通過復雜的蒸煮、煙熏與黴菌發酵（Koji的輔助作用）來提高其核苷酸含量。書中會展示從鮮魚到乾製過程中，旨味分子濃度的變化麯綫圖。 4.2 中國西南的高山竹筍：酸味與脆度的極限探索 考察中國四川、貴州山區，當地人如何利用自然發酵來處理竹筍。不同於快速醃製，本章介紹利用山泉水和特定溫度，讓竹筍在陶罐中進行長達數月的“乳酸自發酵”，産生的天然酸性不僅用於保存，也改變瞭其縴維結構，使其獲得獨特的脆度和醇厚的酸香，這是自然環境對植物的深度改造。 4.3 韓國的海洋沉澱：海藻與鹽田的礦物質交換 探索韓國西海岸的灘塗，記錄當地采集海帶、紫菜等海藻的周期，以及它們在自然海鹽田（如新安）中晾曬時的礦物質吸收過程。重點在於海藻吸收的碘、鈣等元素如何與其自身攜帶的榖氨酸結閤，形成一種獨特的海洋基底鮮味。 --- 本書結語：迴歸本源的味覺敘事 本書旨在提供一種“反調味”的視角，探討世界各地食物在未被人類乾預或僅受到最基礎物理作用（如乾燥、擠壓、低溫保存）下，其自身風味所能達到的極緻深度。它是一部關於風土、氣候、時間以及人類對自然過程的敬畏與利用的百科全書，而非一本關於如何混閤佐料的食譜指南。每一章節的焦點都集中在“食材如何成為它本來的樣子”，以及支撐這種“本源風味”的生態係統。

5    本書使用說明
6         在傢做醬料的必備工具
8         在傢做醬料的必學技巧
118         作者介紹

Part1
10種經典中式醬變齣40道美味料理
14    三杯汁
經典美味／三杯雞
美味延伸／三杯鱈魚
16    美味延伸／三杯蟹寶‧三杯豬腳‧蒲燒扇貝
18    糖醋汁
經典美味／糖醋排骨
美味延伸／荔枝肉
20    美味延伸／五柳枝‧糖醋大明蝦‧鐵闆牛仔骨
22    宮保汁
經典美味／宮保雞丁
美味延伸／宮保鮮雙魷
24     美味延伸／宮保裏肌‧宮保高麗菜‧紅油菲力牛    
26     美味延伸／宮保鮮蝦、廣式小炒‧銀燒燜海吳郭
28     豆豉汁
經典菜色／豉椒炒牛河
美味延伸／豉汁蒸臘味雞
30    美味延伸／苦瓜蒸鱸魚
31    黑鬍椒醬
32    經典美味／黑鬍椒牛排
美味延伸／黑鬍椒蒸鮮魚‧金菇牛肉捲
34    橙花汁
經典美味／橙汁子排
美味延伸／橙汁沙拉蝦        
36    美味延伸／橙汁酥鱸魚
37    蒜茸汁
38    經典美味／蒜茸蒸蝦
美味延伸／蒜炸咖哩蟹‧百花kiss魚
40    五味醬
經典美味／菊花鮮帶子
美味延伸／燒烤活軟絲
42    美味延伸／鹽蒸腐乳蛤蜊
43    醉雞汁
44    經典美味／紹興醉雞
美味延伸／花雕醉紅蟳‧人參活跳蝦
46    果汁沙拉醬
經典美味／龍鳳果蝦球
美味延伸／塔塔什錦盤
48    美味延伸／沙拉烤明蝦‧培根鯛魚捲

Part2
13種人氣西式醬變齣26道美味料理
52    甜椒醬
53    經典美味／貝瑞起司烤裏肌
54    經典美味／鯛魚佐甜椒醬
56    白酒洋菇醬
57    經典美味／香煎鱸魚佐洋菇醬
58    美味延伸／洋菇燴乾貝明蝦
59    肉桂蘋果醬
60    經典美味／紅醋栗香煎鴨胸
61    美味延伸／清蒸鱒魚佐蘋果醬
62    蒜香紅酒醬
經典美味／綠鬍椒菲力牛排
64    經典美味／蒜香紅酒羊排
65    番茄沙司
66    經典美味／米蘭豬排佐番茄沙司
67    經典美味／漁夫式海鮮筆尖麵
68    伯斯圖醬
經典美味／橄欖鮭魚排
70    經典美味／濛地卡羅羊排
71    粉紅醬
72    經典美味／雞胸乾貝慕司
74    經典美味／墨魚鑲麵佐粉紅醬
75    香橙沙司
76    經典美味／酪梨鮮蝦香橙沙拉
77    美味延伸／焗香橙吐司
78    綠蓉醬
經典美味／綠蓉蘿蘭派
美味延伸／魚柳佐綠蓉醬
80    義大利油醋醬
經典美味／乳酪番茄沙拉捲
美味延伸／義式油醋焗生蠔
82    馬鬱蘭南瓜醬
83    經典美味／海鮮焗飯
84    美味延升／南瓜韆層麵
85    迷迭蒜香醬
86    經典美味／迷迭蒜香烤腿排
87    美味延升／迷迭香烤馬鈴薯
88    巴西裏香芹醬
經典美味／巴西裏魔鬼蛋
美味延升／巴西裏水果莎莎

Part3
7種廚房必備調味醬變齣34道美味料理
92    番茄醬
93    番茄醬巧變新風味
香味醬→醬炒雪螺
酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦
94    經典美味／元氣燉牛肉‧左宗堂雞
美味延升／酸辣涼拌花枝
96    美味延升／茄醬燴馬鈴薯肉丸‧碳烤豬肋排
97    XO醬
98    XO醬巧變新風味
陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉
經典美味／XO醬鮮帶子
美味延升／XO醬燴豆腐
100 豆瓣醬
豆瓣醬巧變新風味
豆瓣辣醬→八寶辣醬飯
110    經典美味／魚香烘蛋
美味延升／豆醬鳳梨雞
102    美味延升／傢常茄腸煲‧醬爆魚柳‧麻婆百頁
104    沙茶醬
經典美味／蒜香沙茶羊肉
105    沙茶醬巧變新風味
沙嗲醬→沙嗲烤肉串
沙茶白醬→沙茶白醬焗雞
106    經典美味／沙茶螃蟹粉絲煲
美味延升／沙茶醬爆蝦‧檸檬沙茶蒸鱈魚
108    美味延升／椰奶沙茶咖哩雞
109    烤肉醬
110    烤肉醬巧變新風味
桂花蜜汁烤肉醬→桂花蜜汁烤羊排
海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍
111    經典美味／烤肉醬啤酒雞
美味延升／烤肉醬燉排骨
112    味噌醬
味噌醬巧變新風味
味噌美乃滋→炸海苔鮭魚捲
113    經典美味／炸味噌起司豬排
美味延升／味噌根物燒
114    美味延升／豬肉味噌焗豆腐
115    美乃滋
116    美乃滋巧變新風味
法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚
經典美味／炸魚排佐塔塔醬
美味延升／美乃滋柴魚薯片燒
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我對各種料理都充滿熱情，尤其是那些能夠讓普通食材瞬間升華的“秘密武器”。醬料絕對是其中最重要的組成部分。我總覺得，好的醬料不僅能提升菜肴的風味，更能展現齣料理人的巧思和品味。“百搭醬料理：好醬30×好味100”這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。它暗示著這本書不僅僅是提供食譜，更是一種料理理念的傳達——用精選的30款百搭醬料，解鎖100種變化無窮的風味。這簡直是為我這樣的“醬料控”量身打造的。我期待在這本書裏能夠找到那些既經典又富有創意的醬料配方，它們能夠適用於各種烹飪方式，無論是煎、炒、烹、炸，還是作為沙拉的調味，甚至是烘焙的點綴，都能發揮齣意想不到的效果。我尤其對那些能夠帶來獨特口感和香氣的醬料感興趣，比如那種層次豐富、迴味悠長的，或者能夠帶來驚喜的獨特風味。這本書，我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一本通往更深層次味蕾探索的指南，我迫不及待地想去領略它帶來的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜就像是在畫布上作畫，而醬料就是那最濃墨重彩的一筆。它可以瞬間改變整幅畫的意境和色彩。這本書的名字“百搭醬料理：好醬30×好味100”簡直是為我這種對醬料情有獨鍾的人量身定做的！我一直在尋找能夠突破傳統，帶來新意和驚喜的醬料配方。我希望這本書能帶我走齣傢常醬料的舒適區，接觸到一些更具匠心、更有創意的醬料。比如，有沒有那種帶著微辣，卻又層次豐富的醬料？或者是一種能夠喚醒食材原味的清新醬料？“30×100”的概念讓我覺得這本書的實用性極強，它不是堆砌大量的食譜，而是提煉精華，讓我能夠用有限的精力，創造齣無限的美味。我猜這本書的醬料配方應該會很細緻，考慮到各種香料的比例和融閤，以及製作過程中一些小小的技巧。我更期待的是，它能教會我如何去理解和運用醬料，而不是死記硬背。能夠根據自己的喜好和現有食材，去靈活地創造齣屬於自己的“百搭醬”，這纔是真正的料理樂趣所在。

评分☆☆☆☆☆

我經常參加一些朋友聚會，大傢都會帶一些拿手菜，而我每次都很苦惱該帶點什麼。說實話，我不太擅長那些復雜的菜肴，但是如果能有一款自己做的醬料，無論是拌麵、蘸餃子、還是搭配小吃，都能讓人眼前一亮，那該多好啊！“百搭醬料理：好醬30×好味100”這個書名聽起來就充滿瞭實用性。我喜歡“百搭”這個詞，意味著它能適應各種場閤，不會局限於某一種菜係。而“好醬30×好味100”更是給人一種“少即是多”的精髓感，隻需要掌握30種基礎醬料，就能變化齣100種美味，這大大降低瞭學習門檻，又保證瞭口味的多樣性。我希望能在這本書裏找到一些簡單易學，但又非常美味的醬料配方，最好是那種可以在傢裏隨手就能做的，不用跑遍全市去買稀奇古怪的材料。如果這本書能提供一些關於如何根據不同食材來選擇和搭配醬料的建議，那就更完美瞭。我覺得這本書會成為我下次聚會時的“秘密武器”，讓我在朋友麵前大放異彩！

评分☆☆☆☆☆

我是一位廚房小白，平時做飯基本就是照著菜譜一步一步來，但總覺得少瞭點靈魂，菜品也比較單調。最近我一直在思考，是不是醬料的問題？很多時候，一道菜的成敗，真的就取決於那個蘸料或者醬汁。我總覺得彆人的菜為什麼那麼有層次感，味道那麼豐富，而我做的總是差那麼一點點。看到這本書，我當時就眼前一亮！“百搭醬料理”這個名字聽起來就非常實用，而且“好醬30×好味100”這個概念也很有吸引力，感覺不是那種很復雜的料理，而是能用基礎的醬料變化齣很多不同的口味。我特彆怕那種需要很多特殊食材或者步驟繁瑣的書，這本聽起來就比較接地氣，容易上手。我希望這本書裏能有那種一看就懂、跟著就能做的醬料配方，而且最好是那種很經典的、不容易齣錯的，能讓我快速提升廚藝，增加信心。如果能學到一些不同風味的醬料，比如中式的、西式的，甚至是東南亞風味的，那我的菜品選擇就一下子豐富起來瞭！我真的很期待這本書能帶我打開新世界的大門，讓我的廚房變得更有趣！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那個醬料的特寫，顔色鮮艷，質感豐富，讓人一看就覺得“哇，這個醬看起來好好吃！” 封麵的字體也很有設計感，既清晰又帶著點藝術氣息，整個感覺就是高端、專業，但又不是那種高高在上的疏離感，反而很親切，讓人想立刻翻開看看裏麵到底藏著什麼寶藏。我平時就特彆喜歡搗鼓各種醬料，感覺醬料是料理的靈魂，一點小小的變化就能讓同樣的食材煥然一新。看到這本書的名字“百搭醬料理”，我就知道這絕對是我一直在找的！“好醬30×好味100”這個副標題更是給我打瞭雞血，30種好醬，能變化齣100種好味？這簡直是為我這樣的懶人+創意缺乏癥患者量身定做的福音啊！我迫不及待想看看這30款基礎醬料到底是什麼，它們又該怎麼組閤齣那100種令人垂涎的美味。而且，我猜這本書裏的醬料應該會很有特色，不會是那種超市裏隨處可見的普通醬料，而是那種有點傢常、有點匠心、有點秘方感覺的。光是想象一下，就能感受到味蕾被喚醒的激動，感覺我的廚房又要變得熱鬧非凡瞭！