百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵條
• 涼麵
• 拌麵
• 湯麵
• 炒麵
• 快手菜
• 美食
• 食譜
• 廚房必備

　　45款清爽涼、拌麵；65款溫暖湯、炒麵，百道嚴選好麵，一次全到位！

　　安琪老師用最精湛的手藝，教你最幸福的好麵配方，
　　現在，滿足愛吃麵的你！

　　本書不但教你自己動手做麵條，還教你如何煮齣好吃的麵，
　　更教你煮齣各種好高湯，各式煮麵技巧大公開！
　　從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，
　　或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，
　　還有噴香美味，讓人食指大動的炒麵，
　　不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

著有：
　　請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、醋料理、涼菜vs拌菜、培梅傢常菜、美味颱菜、精緻傢常菜、創意傢常菜、小乾貨大幫手、傢傢鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當傢、清清爽爽做小菜、傢傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬等四十餘本食譜書。

好的，以下是一本名為《百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會！》的圖書的詳細簡介，內容完全不涉及該書的實際主題，且力求自然、詳實。 --- 圖書簡介：《星辰軌跡與宇宙深空》 寰宇探索的史詩，文明起源的追溯 《星辰軌跡與宇宙深空》並非一本簡單的天文科普讀物，它是一次跨越億萬光年的宏大敘事，一次對宇宙終極奧秘的深刻叩問。本書匯集瞭頂尖天體物理學傢、宇宙學傢以及前沿空間技術專傢的最新研究成果與深刻洞見，旨在為讀者構建一個全麵、立體且充滿想象力的宇宙圖景。 本書結構嚴謹，共分為七大部分，層層遞進，帶領讀者從熟悉的地球傢園齣發，逐步揭示隱藏在黑暗中的宇宙真相。 --- 第一部分：地球的搖籃與太陽係的疆域 本部分聚焦於我們所處的恒星係統——太陽係。我們不會止步於教科書式的行星介紹，而是深入探討太陽係形成初期的“原行星盤不穩定理論”及其對當前行星軌道和衛星係統的影響。 核心內容聚焦於： 1. 奧爾特雲與柯伊伯帶的物質交換機製： 詳細分析彗星撞擊事件對早期地球生命起源可能産生的催化作用。 2. 係外行星的“宜居帶”定義修正： 探討紅矮星係周圍行星的潮汐鎖定效應及其對生物化學反應的潛在影響，挑戰傳統“宜居”概念。 3. 行星際磁場的拓撲結構分析： 使用最新的空間探測數據模型，模擬太陽風與行星磁場之間的復雜相互作用，揭示木星大紅斑長期穩定的能量來源之謎。 --- 第二部分：恒星的生與死：核聚變的藝術 恒星是宇宙中最壯麗的“工廠”。本章以極高的物理精度，剖析恒星生命周期中的關鍵轉摺點——核聚變反應。 重點章節包括： 主序星的氦閃與對流層動力學： 深入解析低質量恒星在演化後期如何通過氦閃實現“第二春”，以及其對星際介質的元素富集貢獻。 超新星爆發的觸發機製與元素閤成： 我們對比瞭Ia型和II型超新星的爆發路徑，特彆關注瞭重元素（如金、鉑）是如何在極短時間內通過快速中子俘獲過程（r-process）鑄造完成，並散播至宇宙空間。 脈衝星的精確計時與引力波的漣漪： 探討如何利用毫秒脈衝星作為宇宙尺度的“時鍾”，精確測量銀河係鏇臂的結構變化，以及它們對引力波天文學的校準作用。 --- 第三部分：銀河係的宏大交響：結構、動力學與暗物質的印記 我們的傢園——銀河係，是一個擁有數韆億顆恒星的復雜係統。本部分運用最新的視差測量技術和高精度光譜分析，重構瞭銀河係的真實麵貌。 關鍵探索點： 1. 暗物質暈的密度剖麵模擬： 介紹濛特卡洛方法在模擬暗物質粒子如何聚集在銀河係中心區域的最新進展，並討論這些模擬如何解釋恒星環的形成。 2. 人馬座A周圍恒星軌道的非綫性分析： 詳細解讀S2等近場恒星的異常加速現象，並以此為基礎推導齣行星質量的更精確值。 3. 星係並閤的曆史檔案： 通過對化學豐度的“同位素指紋”分析，重建銀河係過去數次小型星係並閤的事件序列，揭示其“吃與被吃”的殘酷曆史。 --- 第四部分：遙遠的島嶼：星係團的形成與宇宙網 離開瞭銀河係的庇護，我們進入瞭星係團的宏偉尺度。本章將目光投嚮宇宙的骨架——星係際物質和宇宙網。 星係團的冷卻流與熱氣體： 闡述星係團中心星係周圍的X射綫輻射氣體是如何通過冷卻流機製維持星係恒星形成率的。 引力透鏡效應的定量應用： 深入講解如何利用強引力透鏡和弱引力透鏡效應，反演星係團中暗物質的分布圖，精確測定宇宙的物質密度參數。 縴維狀結構與大尺度空洞： 描繪宇宙網的“縴維”和“空洞”結構，並探討這些結構的形成是否可以完全由早期宇宙的量子漲落解釋。 --- 第五部分：暴脹、奇點與時間的箭頭 本書的理論核心部分，深入探討宇宙學的基礎方程和最前沿的理論模型。 深度解析： 暴脹模型的修正與檢驗： 對永恒暴脹理論與有限暴脹理論進行比較，並介紹如何通過尋找原初引力波的B模極化信號來驗證暴脹的存在。 黑洞視界的量子效應： 探討霍金輻射的精確計算模型，以及信息悖論在信息論框架下的最新解決方案嘗試。 時間的單嚮性與熵增： 從統計力學和廣義相對論的交匯點齣發，論證為什麼時間隻有一個方嚮，以及熱力學第二定律在宇宙學尺度上的適用邊界。 --- 第六部分：宇宙的終局：熱寂、大撕裂與循環模型 人類對宇宙的終極命運充滿瞭敬畏與不安。本章詳盡分析瞭當前主流的宇宙學模型對未來圖景的預測。 暗能量狀態方程的精度測試： 介紹觀測數據（如Ia型超新星、BAO）如何限製暗能量的演化參數$w$，並討論$w < -1$的可能性——即“幻影暗能量”對未來時空的顛覆性影響。 大撕裂（Big Rip）的情景模擬： 展示如果暗能量持續增強，星係、恒星乃至原子最終如何被撕裂的數學推導過程。 對循環宇宙模型的再評估： 介紹Ekpyrotic模型等替代方案，探討它們如何規避大爆炸奇點，並嘗試解釋宇宙常數問題。 --- 第七部分：超越標準模型：弦論、多重宇宙與基礎物理的統一 本部分的探索將達到理論物理的最前沿，觸及“萬有理論”的邊界。 前沿思考： 1. M理論與額外維度： 解釋為什麼需要十維或十一維時空來構建自洽的理論，以及如何在低能尺度觀測到這些捲麯（compactified）的額外維度。 2. 全息原理與引力的量子化： 介紹AdS/CFT對應關係如何提供一個將量子場論與量子引力聯係起來的數學工具。 3. 對多重宇宙的哲學與物理辯論： 區分“層級I、II、III、IV”多重宇宙的概念，並討論這些理論目前在可證僞性上麵臨的根本挑戰。 《星辰軌跡與宇宙深空》是一部為所有對未知宇宙懷有無限好奇心的人士準備的深度指南。它不僅提供瞭最新的科學知識，更重要的是，它激發讀者去思考人類在浩瀚時空中的定位，以及我們對真理不懈追求的意義。閱讀本書，您將不再隻是仰望星空，而是真正理解星辰的軌跡和深空的語言。 ---

02作者序
08關於麵條
09做齣好吃的麵
12麵條、湯頭自己來

PART1 中式經典涼．拌麵
香麻有勁的芥汁海鮮涼麵、麻醬涼麵，
酸辣辛香的醋鹵麵、紅油燃麵，
清爽不膩的青蔬拌涼麵、蔬菜涼麵捲，
味美料豐的什錦涼麵、蝦腰拌麵，
中式涼麵，就是要讓你大呼過癮！
16芥汁海鮮涼麵
18川味雞絲拌涼麵
19麻醬涼麵
20三閤油拌麵 21什錦涼麵
22三絲蒟蒻麵
23醋鹵麵 24青蔬拌涼麵
25蔬菜涼麵捲
26 XO醬涼拌麵
27紅油涼麵綫
28紅油燃麵 30沙茶豬肉拌麵
31香菇拌麵 32蝦腰拌麵 34牛肉拌麵 35榨菜肉絲拌麵
36擔擔麵 37醬爆三丁拌麵
38醋溜汁拌麵
39雪菜肉末拌麵
40紅燒肉拌麵
41麻辣哨子麵

PART2 異國風味涼．拌麵
清淡、簡單的日式和風涼麵，
泡菜、冷湯沁涼的韓式冷麵， 生菜、香草組成的義大利冷麵，
咖哩、魚露椰島風情的南洋拌麵，
濃濃的異國涼麵，現在挑動你的味蕾！
44日式蕎麥涼麵
46味噌肉醬冷麵
47沙拉烏龍麵
48味噌芝麻冷麵
50中華冷麵 52日式麵綫沙拉
53清流麵綫 54韓式冷湯麵
56雞絲冷湯麵
57韓式蕎麥涼麵
58牛肉涼麵 59泡菜冷麵
60義大利番茄乳酪冷麵
62凱撒醬汁冷麵 64培根蘆筍涼麵 65鮮菇蛤蜊涼麵 66鮮蔬番茄涼拌麵 67泰式涼拌海鮮河粉
68椰汁咖哩雞拌麵
69泰式酸辣拌麵 70越南牛肉拌粿條
71酸辣海鮮涼麵

PART3 暖心暖胃湯麵
懷舊溫暖的切仔麵、擔仔麵，
有媽媽的味道的傢常湯麵、榨菜肉絲麵，
豪氣十足的打鹵麵、嗆烹麵，
慢工細火換來的雙貝煨麵、四季紅魚麵，
現在，好想吃碗麵！
74切仔麵 
76擔仔麵 
78榨菜肉絲麵
79傢常湯麵 
80肉片雜菜湯麵 
81上湯蛤蜊麵 
82菜肉鮮蝦餛飩麵 
84三鮮湯麵 
85什錦海鮮意麵 
86大肉麵 
87鹹菜黃魚麵 
88香菇麵筋素麵 
90打鹵麵 
91熗烹麵 
92雪菜肉末麵 
93雙貝煨麵 
94蝦腰湯麵 
96土雞煨麵 
97雲南燜雞麵 
98擔擔湯麵 
99扁食麵 
100四季紅魚麵 
102番茄豬肝麵 
103茄汁海鮮拉麵 
104酸辣湯羹麵 
105蔥開煨麵
 
PART4 人氣特色湯麵
夜市經典的蚵仔麵綫、魷魚羹麵，
濃濃颱味的當歸鴨麵綫、麻油雞麵綫，
人氣首選的牛肉麵、日本拉麵，
饒具特色的鍋燒烏龍麵，韓式海鮮泡菜麵，
都是讓人垂涎三尺的人氣湯麵！
108蚵仔麵綫 
110當歸鴨麵綫 
111麻油雞麵綫 
112排骨酥麵 
113麻辣肉燥麵 
114魷魚羹麵 
116香菇肉羹麵 
117排骨麵 
118豬腳麵 
119清燉牛肉麵 
120紅燒牛肉麵 
122咖哩牛肉麵 
123越式沙茶鮮牛麵 
124沙茶牛肉麵 
125鍋燒烏龍麵 
126日式拉麵 
127味噌椎茸麵 
128韓式海鮮泡菜麵 
129泰式茄汁海鮮麵
 
PART5 噴香惹味炒麵
不管是颱式炒油麵、颱式海鮮炒麵，
或是日式炒烏龍麵、港式廣州炒麵，
一盤盤配料豐富的熱呼呼炒麵，
吃上一盤，馬上恢復元氣！ 132蠔油牛肉炒麵 
134炒木須拉麵 
135蝦仁炒麵 
136番茄紹子炒麵 
137日式炒烏龍麵 
138颱式炒油麵 
139颱式海鮮炒麵 
140三鮮兩麵黃 
141廣州炒麵 
142沙茶雞肉炒麵 
143蠔油蟹肉炒意麵

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，簡潔明瞭地展示瞭“百款好麵”這個主題，搭配上誘人的麵食圖片，立刻讓人産生瞭食欲。我一直都很喜歡自己在傢做飯，尤其是麵食，因為它變化多端，而且相對來說製作過程也比較容易上手。但是，很多時候自己在傢做的麵條總是差那麼一點點，總覺得不夠驚艷，不夠有特色。所以，當我在書店看到這本書的時候，就毫不猶豫地入手瞭。翻開書，撲麵而來的就是各種色香味俱全的麵食圖片，每一樣都讓我躍躍欲試。從簡單的傢常拌麵，到精緻的湯麵，再到富有創意的手工炒麵，感覺這本書涵蓋瞭麵食的方方麵麵，無論是新手小白還是有一定烹飪基礎的愛好者，都能從中找到適閤自己的內容。我特彆期待書裏那些“一次學會”的技巧，希望能夠真正掌握到製作美味麵條的竅門，讓我的餐桌多幾分驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和內容編排給我留下瞭深刻的印象。首先，它將麵食按照“涼、拌、湯、炒”四大類進行瞭清晰的劃分，這樣的分類非常實用，方便讀者根據自己的口味和需求快速找到想做的類型。每一類下麵都羅列瞭數量可觀的麵食種類，光是看名字就讓人垂涎欲滴，各種地域特色、季節限定的麵食都囊括其中，仿佛一次就能品嘗到全國各地的風味。更重要的是，作者在介紹每款麵食時，不僅提供瞭詳細的食材清單和步驟圖，還穿插瞭一些烹飪小貼士和食材搭配的建議，這些細節之處體現瞭作者的用心。我尤其喜歡書中對於一些經典麵食的“改良”或“創新”做法，在保留傳統風味的基礎上，加入瞭一些新的元素，讓古老的麵食煥發齣新的生命力，這種既有傳承又不失創意的理念，正是吸引我的地方。

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年與廚房打交道的人，我深知一本好的菜譜不僅僅是提供食譜，更重要的是它能激發你的烹飪熱情，並讓你在這個過程中獲得成就感。這本書就做到瞭這一點。它沒有采用那種過於專業或晦澀的語言，而是用一種非常親切、生活化的方式來講述每一個麵食的故事。我甚至覺得，作者就像一位經驗豐富的朋友，在你耳邊娓娓道來，分享她多年積纍的麵食製作心得。書中的一些“秘訣”和“要點”的提示，我覺得非常實用，能夠幫助我們避免一些常見的烹飪誤區，從而提高成功率。我迫不及待地想嘗試書中那些聽起來就很誘人的“招牌”麵食，相信它們一定能讓我的傢人朋友颳目相看，也能為我平凡的日常餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，這本書最寶貴的地方在於它的“全方位”和“易上手”的特點。市麵上關於麵食的書籍不少，但很多要麼過於偏重某種特定地區的麵食，要麼就是做法過於復雜，讓普通傢庭難以實踐。而這本《百款好麵》卻打破瞭這種局限，它從涼拌麵的清爽開胃，到湯麵的暖心暖胃，再到炒麵的濃鬱香醇，幾乎涵蓋瞭所有我們日常生活中可能遇到的麵食需求。而且，每一款麵食的講解都力求做到“一次學會”，這對於忙碌的現代人來說，是極其友好的。我注意到書中還包含瞭一些關於如何製作麵條本身的內容，這對於想要從零開始製作手工麵食的讀者來說，無疑是一大福音。總之，這本書就像一位全能的廚房助手，讓你輕鬆掌握百種美味麵食的做法。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“麵食愛好者”量身定做的！我一直夢想著能夠做齣像外麵餐廳一樣精緻美味的麵條，但總覺得缺少一些關鍵的指導。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它不僅僅是羅列瞭幾十種麵食的做法，而是更側重於“如何做齣好吃的麵”。比如，書中對於醬料的配比、麵條的煮製時間、食材的處理技巧等方麵，都有非常詳細的介紹和講解，這些都是決定麵條口感和風味的關鍵。我非常欣賞書中那種“授人以漁”的教學方式，它不會簡單地告訴你怎麼做，而是會告訴你“為什麼這麼做”，讓你在學習的過程中，真正理解到麵食製作的原理。我感覺，有瞭這本書，我的廚房生活將會變得更加豐富多彩，再也不會為“今天吃什麼”而煩惱瞭。