圖書描述
日本最暢銷的發酵書，天然益菌輕鬆做！
從日常食□用品著手，享 受健康的發酵生活！
★冒牌發酵商品充斥，教你一眼識破真僞！
★超級簡單的「正牌麴菌」製作入門
★除瞭食物，還有美容養生和防輻射的自製乳酸菌用品！
市售發酵商品假貨太多，隻有自己做的最安心！
現代食品加工技術日益發達，卻也帶來另一項危機──沒人知道送進嘴裏的東西，到底是什麼。所有的食物口感及氣味都可以藉由化學調味齣來，假食品充斥在生活當中，而真正純天然的食物反而越來越少。尤其需要經過發酵的食物，其發酵菌種來源、製作過程皆不明，食用起來實在令人不安心。
本書教你絕對成功的發酵品DIY，不論是食品還是用品，都能徹底實踐天然健康的「發酵生活」！
●對人體有益的發酵食品：
豆漿、味噌、醋、甜酒、味淋、酒粕漬酸梅、發酵咖哩和餐包……
●將乳酸菌應用在生活中：
乳酸菌泡澡、乳酸菌衛生棉、乳酸菌清潔劑、乳酸菌美膚潤膚膏、除臭噴霧、乳酸菌染發劑……
作者簡介
菇娘兒（Kinoko）
料理研究傢、一級建築師、和服翻新教學作傢。
齣身關西，日本知名部落客，其「菇菇組」部落格中登載的文章範圍甚廣，包括本人擅長的發酵食物食譜、核能發電、經濟、政治真相等，有時過於偏激，有時又簡單易懂。311大海嘯之後決定開始認真寫文，文章的內容連眼光銳利的主婦們都成為忠實讀者並大獲好評。著有《絕對成功的發酵聖經》。
譯者簡介
陸蕙貽
東吳大學日文係畢業，熱愛語言教學與文學的天秤座譯者。
譯有《奈津的獨白》《手感木工王》《YouTube英語學習法》《颳痧美人》等數十本譯作。
著者信息
圖書目錄
前言 7
第１章人體與發酵的微妙關係
益菌與壞菌的糾纏因緣13
菌種的運作機製為何？ 13
乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情！ 13
如果益菌變少的話…… 15
在變成便便跟噓噓之前 17
細菌也有話要說？ 17
來到腸道之後 18
人體中的小小世界20
大小比一比 20
粒綫體與礦物質 21
人類是粒綫體的小跑腿？ 22
奮戰的鬥士─白血球軍團 24
施打疫苗可是一點都不妙！ 25
用發酵菌種逼退癌癥27
白血球軍團VS癌細胞 27
豆漿優格能防癌 29
DNA是抹布、維生素是接著劑？ 31
第２章自己動手做麴菌
發酵食品也有假貨35
貨真價實的發酵食品真好做！ 35
麴菌究竟是什麼？ 36
一切的基礎就是「麴菌」！ 38
動手做米麴 38
來孵糙米芽吧 41
自製味噌真簡單！44
製作味噌的準備工作 44
製作味噌的鹽分計算方式 47
麴菌大活用51
鹽麴─用來代替鹽 51
豆漿鹽麴 52
鹽麴漬小黃瓜 52
適閤搭配鹽麴的食材 53
薑燒豬肉 53
好喝的「酒」世界54
甜酒─用來代替砂糖 54
製作味霖 55
私釀濁酒？ 57
讓人火大的酒稅法恐嚇 59
第３章天然酵母與乳酸菌食譜
任何植物都可培養齣天然酵母63
製作天然酵母的關鍵在於「恰當」 64
放著不管就變成「醋」瞭 67
製作不會發黴的酸梅 68
動動手，利用洗米水做乳酸菌70
洗米水可以製作乳酸菌？ 70
雖然很麻煩，不妨自己做做豆漿嘛 74
豆漿優格 76
豆漿起司 77
黃豆粉乳酸菌飲料 77
發酵過的起司奶油 78
各式各樣的發酵食譜 80
發酵咖哩 80
發酵餐包 82
豆漿優格沙拉醬 85
酒粕漬酸梅 85
水泡菜—韓式微漬醬菜 85
味噌漬菜 86
我要當仙人！ 88
頂級糙米 88
這纔是仙人吃的食物呀！ 90
菇娘兒失敗的親身試驗 90
大放送—分量標示錶 92
第４章還有這一招！乳酸菌活用術大公開
守護女性的乳酸菌 93
用乳酸菌清洗陰道 93
布衛生棉 95
有翅膀的袋狀布衛生棉 97
可與袋狀布衛生棉併用的筒狀布衛生棉 99
與日常生活結閤的乳酸菌 100
洗個熱呼呼的乳酸菌澡 100
用乳酸菌泥來遮蓋白發 101
豆漿起司麵膜 103
除毛乳液 103
攜帶型保濕噴霧 103
用乳酸菌香氛噴霧來打掃 104
天然乳酸菌牙膏 104
保濕口罩 105
用乳酸菌洗碗盤 105
稍微花點功夫便能讓生活更舒適106
木屐、足癬與乳酸菌 106
兜檔布與淋巴 108
用紙當燃料 108
用蔬菜廚餘當肥料 109
活用乳酸菌—小祕訣大集閤 110
第５章從乳酸菌看環境問題
古人早知道113
平安時代的乳酸菌 113
為什麼超市賣的味噌不耐放呢？ 114
愛騙人的政府，把繳的稅還給我！ 115
發酵食品熱潮中不為人知的一麵 116
這纔是真實版的「惡靈古堡」呀—Part1 116
稻黴病？ 117
告訴你癌細胞是怎麼形成的 118
這纔是真實版的「惡靈古堡」呀—Part2 119
日本的癌癥治療法—連益菌一起殺死 120
過度使用放射綫的日本醫療現況 121
乳酸菌與居住環境123
風土建築 123
「菌聲」環繞法隆寺？ 125
對古墳萬般憤慨的「原始人」 128
乳酸菌、光閤成菌與生態環境 129
健康的便便能拯救地球 131
第６章用發酵的威力擊退輻射綫！
核能發電的真相133
核能發電究竟是什麼？ 133
核能發電就像壓力鍋？ 134
好恐「鈽」！ 136
什麼是「混閤氧化物核燃料」計畫？ 137
「鈽」是檢測不到的？ 138
隻有廢棄物大國的日本人不會問：「那是什麼？」 139
關於能源掌控與其他可怕的內情141
利用地球暖化來誆騙群眾 141
支配能源使用的架構 143
災害時的無益菌食品與趁火打劫者 144
靠著發酵菌度過輻射能恐慌下的生活147
曆史證明，發酵食品可對抗輻射 147
比癌癥還恐怖的併發癥 147
光閤成菌也能對抗輻射 148
身在這樣的國傢需具備的防輻射小撇步151
洗滌食物的方法 151
喜歡的海産都不能吃瞭嗎？ 151
自己做淨水器來過濾飲用水 152
順便這麼做，也不會少塊肉 153
後記 155
參考資料 156
圖書序言
前言
大……大傢好，我是住在關西的菇娘兒。
很多人都說我看起來像「清秀、可人的十八歲女孩兒」。
這一次，身為發酵料理專傢的菇娘兒，將會以「發酵與乳酸菌」為主題，而且是熱到沸騰地為大傢解說。
最近「鹽麴」等與發酵有關的話題快速延燒，菇娘兒我可是早就緻力研究為何從過去開始發酵就與「健康」有關聯囉。
會有這種癖好是因為，本人擁有一級建築師執照，從事「病態住宅癥候群」的相關調查。加上我的外甥患有重度異位性皮膚炎，而我自己也有卵巢水腫的問題。（不是纔十八歲，怎麼會有一級建築師執照呢？乾嘛吐槽我啦。）
為什麼日本人有這麼多現代文明病呢？
為什麼相關法律一點都沒有修訂呢？
放牛吃草嗎？
大概距今二十年前吧，有人推薦我吃發酵食品。
等我吃瞭之後，超驚訝地發現真的治好瞭！
本來腫到快要爆炸的卵巢，僅一個月就恢復成正常的大小，我外甥也隻吃瞭半年就找迴光滑的皮膚。
而且，再也沒復發過。
所謂的疾病，其實代錶的就是身體免疫力下降。
是體內被汙染的錶徵。
現代的生活習慣，讓我們身體中一麵倒的欠缺發酵菌。
化學建材、化學藥品、防腐劑、添加物、清潔劑等物品，殺死瞭我們體內原本存在的益菌、降低瞭新陳代謝的速度，造成老舊廢物蓄積體內，讓身體無法正常製造負責修復受傷細胞的白血球。
自然的森林生態體係，其實就是靠著菌種的生態體係在支撐著。
人體的健康，也是靠體內的菌種生態係來維持的。
但，這一切卻完全被破壞瞭。
針對發酵展開研究後，我發現對所有的發酵來說，乳酸菌都是不可或缺的菌種。
話雖如此，其實發酵食品製作起來比想像中容易多瞭（笑）。
隻是容易被想得太難瞭。
也就是說，發酵這檔事本來就是輕鬆就能完成的喔。
日本原本就是擁有發酵食品文化的國傢之一呀。
不過，到底從什麼時候開始，日本人對發酵食品卻變得興趣缺缺瞭？
自從我開始在傢裏試做發酵料理之後，忍不住開始思考現今的西方醫學究竟是什麼？環境破壞又是怎麼一迴事？最後甚至追究到瞭動搖這一切的政治內幕究竟在搞什麼？
要討論復雜的事，的確很睏難。但稍微研究一下，卻讓我意外地恍然大悟。
例如，為什麼日本這麼放任類固醇的使用之類的問題。
有個叫倫斯斐的老頭子，因為在製藥公司擔任董事，所以大撈瞭一票。因為美國對藥物的使用規範較嚴，所以就把藥賣到對類固醇毫無管製的日本來。日本的中盤業者與官員也賺得眉開眼笑吧。
簡單的說，這世上就是存在著靠人生病來發財的傢夥、靠戰爭來海撈的傢夥和靠破壞環境來賺大錢的傢夥。
這些靠著詐欺般的商業法條來賺錢的傢夥，紛紛在各個國傢中掌握著政治實權，並建立起偷雞摸狗的互連網路。
這些既得利益者會巧取毫奪人民繳納的稅金、組成貪汙腐敗的政府當然一點都不意外。
類似的情形每況愈下，讓整個世界一路朝嚮荒唐、頹廢走去！
當中最嚴重的國傢，其實就是日本。
整年三百三十兆日圓（依日本「特彆會計」之計算）的稅收並沒有任何監察製度來監督使用途徑，但日本國民們卻對這點毫無不滿，全世界大概也隻有日本這樣吧。因此，世界各國的企業黑幫，幾乎都對日本的稅收虎視眈眈。
核能發電與輻射綫，甚至還在日本引發瞭免疫不全等癥候群。
雖然很遺憾，但這一切都韆真萬確。
這些連人們的疾病都想賺上一筆的企業黑幫，利用這些荒唐的商業法律，緊掐著日本國民健康與財富的根基。
日本人不能再這樣被予取予求瞭！
而且，這時候韆萬不能再被當成冤大頭呀！！
凡事追究到底後，都會與既得利益者撞個正著。
就算想改革，也會因為這些既得利益者從中作梗而無計可施。
盡力研究菌種之後，不隻看見瞭政府的所作所為。也發現到何謂真正的健康。
微生物學雖然看來似乎很復雜，但即使是微生物的專傢們，對菌種世界的瞭解可能連百分之一都不到。
現今確認存在的菌種大約有五韆種，而關於菌的種類、數量或構造，我們的認知卻相當貧乏。
也就是說，這門學問今後還大有可為。
話雖如此，但專傢們說明時滿口的專業術語，對於一般人來說還是很難懂。
因此，稍微有點復雜的發酵過程，經由菇娘兒我這種發酵迷來說明的話，不是會更好懂嗎？而且呀，仔細留意一下便可發現，連這個領域都已經被鎖定瞭。
既得利益者們已經看上瞭菌的世界。正因為我們是一般人，為瞭不再受騙上當，現在更應該先搞清楚「菌到底是什麼東西」。
關於發酵料理的食譜、發酵菌的活用法等其他各種小撇步，我都會一一教給你喔~喔嗬嗬~
話說迴來……
發酵到底是蝦米碗糕呢？
發酵料理又要怎麼做呢？
為什麼要發酵哩？
跟我一起追查真相吧！
菇娘兒偵探啓動！
那麼，讓我們一起來瞧一瞧吧。
圖書試讀
益菌與壞菌的糾纏因緣
菌種的運作機製為何？
該怎麼說呢，日本人總是沒搞清楚當中的原理，隻要聽到電視上說：「這東西好啊！」就一股腦地接受，於是一下子隻吃香蕉或隻吃蘋果，或隻喝營養補充劑。
菌種是怎麼運作的？或者說，進入身體後會怎樣呢？你想都沒想過！
還有，所謂的菌種健康法，對身體究竟有益還是有害，大傢根本也沒好好判斷過。
菌種在身體裏究竟有什麼功用，大傢也完全搞不清楚。
事實上，發酵健康品的關鍵，便在於乳酸菌。
因此，為瞭讓一般人也能瞭解體內的構造，請待我好好說明一下。
如果搞不清原理，搞什麼發酵也沒意義吧。
就讓我們以原理為依據，好好搞清楚身體與菌種的關係吧！
乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情！
這裏、那裏，到處都是細菌。
地球上可說無處不菌。
人體內也滿滿都是細菌。
皮膚上、腸子裏、內髒中也到處都是。
感覺很惡心嗎～！？
大腸桿菌很嚇人嗎？病毒也讓人怕怕？
這些都是鬼扯！
大腸桿菌根本沒什麼好怕的，會吃掉大腸桿菌的益菌如果大量減少纔恐怖。
所謂的益菌會守護著乳酸菌所分泌的酸性乳酸屏障，並同時繁殖、發酵，也就是說，它是種讓生命體維持再生能力的菌種。與人體存在著共生的關係。如果身體跟益菌能好好相處，如果以花田來形容，便等於處在「花團錦簇」的狀況中。
被壞菌寄生的身體，體內的養分會被破壞、分食，散發齣鹼性的阿摩尼亞等毒性物質，進而産生腐敗，是種讓一切都邁嚮毀滅的菌種。
到最後，一切都會像乾枯的沙漠。
變成像「惡靈古堡」一般的殭屍世界。
還有一種哪邊都不像的菌種叫「日和見菌」。
它會嚮強勢的那一邊靠攏，試圖撿一些殘羹剩飯。
真是沒用的傢夥呀。簡直就像……像某個國傢的國民一樣啊……
在這個地球上，到處都充滿著益菌與壞菌的戰爭。
從海底到平流層都一樣。
如果益菌變少的話……
但時至今日，益菌卻被大量撲殺。
仔細想一想。
超市的食品櫃當中，食品標簽上寫著滿滿的添加物。
所謂的添加物便會將食品中原有的益菌給殺光光，讓食品實現「死亡」的狀態。
而含在食品中的藥品進入人體後，也會將體內的細菌殺死。
這個地球本來就是益菌，或者說由益菌為瞭自身所建立起的健全生態體係。
在路上鋪上瀝青、在田裏灑上農藥、在畜産品身上添加抗生素、在食品裏加入添加物、在閤成洗潔劑中加入化學物質。
這些作為當然會導緻益菌減少。
人體中的益菌一旦開始減少，壞菌便會開始大暴走。
吃西藥總沒關係吧？
笨蛋！
我問你呀，為什麼隻不過是食物中毒卻有人因為這樣死翹翹哩？
為什麼明明服用的是抗癌藥品，身體卻越來越虛弱呢？
為什麼就算塗瞭滿臉的類固醇，青春痘卻還是越來越糟哩？
所謂的藥品呀，根本與益菌或壞菌一點關係都沒有，隻是單純地殺死所有的菌種而已。
萬一，隻有壞菌活瞭下來該怎麼辦？
那不就成瞭壞菌天堂！壞菌會大量繁殖，人體則成瞭疾病的綜閤營業所。
你沒聽過嗎？「禍害遺韆年呀！」無論哪個世界都是一樣的。
為瞭不要惡化成那樣，平時就要多補充乳酸菌以增加身體內的益菌，讓身體也跟著行發酵作用纔行。
這麼一來，壞菌也會被當做點心一口接一口嗑光光。
益菌的最愛就是乳酸菌！
壞菌的天敵也是乳酸菌！
而讓體內的益菌增加，便是能在腸道中吐齣乳酸的乳酸菌終身緻力的目標。
健康的身體中，纔會寄宿著健康的益菌！
益菌是個以量比輸贏的傢夥。
沒什麼特彆的，就是要以量緻勝！
多長點、多長點，再多長一點齣來吧！！
益菌會産生健康的便便。
健康的便便還能拿來當肥料。
隻要有益菌在，無論是腸道、皮膚或地球，都能健康又美麗！
第2章 自己動手做麴菌
發酵食品也有假貨
貨真價實的發酵食品真好做！
接著我要介紹的就是發酵食品的製作方式瞭。
如果在食用前先經過發酵，優質的營養素便可以順利地在腸道中被吸收。例如，維生素、胺基酸等。
隻不過呀，現代人卻不知道該怎麼製作發酵食品。
像是酸梅、味噌等等，其實發酵原理相當簡單，一點也不難
。
隻不過為瞭讓它發酵需要多花一點時間就是瞭。
為瞭省去等待的時間，有人就吃瞭一肚子大量生産且添加防腐劑的無菌發酵食品。這可萬萬不行啊！
仔細看看商品標簽上的「添加物內容」，你一定會大吃一驚。
發酵食品明明應該含有很多菌，但因為使用瞭藥品殺菌，竟然成瞭被抑製發酵的工業用品。
因為當中沒有健康的菌種寶寶，所以明明應該是發酵的食品，卻在你打開蓋子的瞬間開始腐敗。
譬如市售的味噌經過加熱處理、酒精消毒處理或防腐劑處理形成無菌狀態後纔齣售。
用户评价
我是在一個偶然的機會下看到這本書的推薦的，當時我正愁苦臉地研究如何改善傢人的飲食健康，特彆是想給孩子找一些天然的、對身體有益的零食和飲品。市麵上酵素産品琳琅滿目，價格也參差不齊，讓我無從下手，而且很多都強調“進口”、“高科技”，但我總覺得少瞭點什麼，就是那種“在傢也能做”的安心感。這本書的齣現，簡直就是及時雨！“絕對成功的發酵聖經”這個名字聽起來就很有底氣，再加上“10萬主婦認可”，我立刻被吸引住瞭。讀完這本書，我最大的感受就是“原來這麼簡單！”它摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用非常生活化的語言，把復雜的發酵過程分解成一個個簡單易行的步驟。我特彆欣賞書中關於“發酵益生菌”的講解，讓我明白瞭自己製作的酵素，不僅能補充維生素和礦物質，還能培養腸道益生菌，這對於正在成長發育期的孩子來說，簡直是太棒瞭。而且，書中不僅有製作食品的酵素，還有關於製作酵素清潔劑、酵素護膚品等實用技巧，這讓我覺得這本書的價值遠遠超齣瞭“吃”的範疇，簡直是一本全方位的“酵素生活指南”。我迫不及待地想嘗試書裏的一些配方，特彆是那些用當季水果製作的酵素，感覺既環保又健康，還能滿足味蕾。
评分我一直都在尋找一種能夠簡單方便地提升傢人健康指數的方法，市麵上各種保健品、代餐我都嘗試過，但總覺得不盡如人意，要麼效果不明顯，要麼存在各種副作用。後來聽朋友推薦瞭酵素，說它對身體有很多好處，但我又苦於找不到一本真正靠譜的入門指南。這本書的標題《絕對成功的發酵聖經：10萬主婦認可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南》簡直是為我量身定做的！“絕對成功”和“NO.1”這些詞匯，一下子就讓我看到瞭希望。翻開書，我被它的專業性所摺服。它不僅僅是簡單羅列一些食譜，而是從發酵的科學原理齣發，深入淺齣地講解瞭各種發酵菌的作用、不同食材的發酵特性，以及如何通過控製發酵過程來獲得最佳的營養價值和風味。我特彆喜歡它關於“酵素的鑒彆”這一章節，讓我能更好地瞭解市麵上産品的優劣，也讓我對自己製作的酵素更有信心。而且，書中還提供瞭非常多關於“酵素的用途”，不僅僅是飲用，還包括瞭製作酵素清潔劑、酵素護膚品，甚至還有用於寵物健康的酵素，這讓我覺得這本書的實用性非常高，一本就能解決傢裏很多方麵的需求。
评分收到這本書的時候，我心裏還是有點忐忑的，畢竟“發酵”聽起來就有點技術含量，我擔心自己會手忙腳亂，最終也做不齣什麼像樣的東西。但《絕對成功的發酵聖經》這本書，完全打消瞭我的顧慮。首先，它的內容非常詳實，從最基礎的知識點，比如“什麼是發酵”、“發酵的好處”等等，都講解得清清楚楚，就像是請瞭一位經驗豐富的發酵導師在身邊指導一樣。我最欣賞的是它對於“新手入門”的友好設計，每個步驟都配有清晰的圖片，而且文字說明簡潔明瞭，一點都不含糊。我嘗試著按照書中的方法製作瞭一款水果酵素，結果齣乎意料地成功！味道醇厚，而且感覺對身體負擔很小。書裏還提到瞭一些關於“發酵的注意事項”以及“如何判斷酵素是否製作成功”的內容，這讓我感到非常安心，不用擔心自己會因為操作不當而産生不好的後果。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅局限於食品製作，還擴展到瞭“酵素用品”的領域，比如用酵素製作天然的清潔劑，這對於注重環保和健康的傢庭來說，簡直是太有用瞭。總而言之，這本書讓我覺得，健康的生活方式，原來可以如此觸手可及，而且充滿樂趣。
评分這本書簡直是我今年收到的最棒的禮物！我一直對外麵的那些“純天然”、“零添加”的酵素産品持懷疑態度，總覺得很多宣傳都誇大其詞，或者操作起來復雜得嚇人。但這本書完全顛覆瞭我的認知。首先，它的標題就非常有吸引力，“10萬主婦認可”，這個數字一下子就讓我覺得這本書是經過市場檢驗、接地氣的，不是那種“紙上談兵”的理論書。而且“健康好做NO.1”更是戳中瞭我的痛點——我平時工作忙，真的沒那麼多時間和精力去搞那些繁瑣的步驟。拿到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片精美，光是看著就覺得很治愈。那些步驟講解得圖文並茂，非常詳細，就連我這種廚房新手也能一目瞭然。我尤其喜歡它針對不同食材的酵素製作方法，比如水果酵素、蔬菜酵素、甚至還有花草酵素，感覺涵蓋瞭生活的方方麵麵。而且，它不僅僅是教你“怎麼做”，還深入淺齣地解釋瞭發酵的原理，為什麼這樣做是健康的，為什麼這樣做效果最好。這一點非常重要，讓我能更放心地把傢人吃喝的東西交給自己來製作，也讓我對“酵素”有瞭更科學的認識，不再是盲目跟風。這本書真的讓我感覺，健康的生活方式，其實離我們並不遙遠，而且還能充滿樂趣。
评分說實話，我之前對“酵素”的概念一直有點模糊，總覺得它是一種很高端、很神秘的東西，隻在一些養生館或者高端超市纔能接觸到。而且，網上關於酵素的說法眾說紛紜，有說它能減肥、排毒，也有說它隻是一個智商稅。直到我遇到瞭《絕對成功的發酵聖經》，我纔真正理解瞭酵素的魅力和它在傢中的實用性。這本書最打動我的地方，就是它強調“接地氣”，10萬主婦的口碑絕對不是憑空來的，這說明這本書的內容是經過實踐檢驗的，是真正能幫助到普通人的。我翻看瞭一下目錄，發現它不僅涵蓋瞭各種水果、蔬菜的酵素製作，還包括瞭米酵素、豆類酵素，甚至還有一些我不曾想過的花草酵素，這讓我覺得它的內容非常豐富和全麵。最重要的是，它不像其他一些書籍那樣，隻給齣簡單的配方，而是深入講解瞭發酵的原理、菌種的選擇、保存的方法等等，讓我能知其然，更知其所以然。這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是太有吸引力瞭。而且，書中大量的圖片和詳細的步驟指導，讓我感覺即使是完全沒有接觸過發酵的人，也能輕鬆上手，做齣令人滿意的酵素。
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