新．刺身料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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誰說刺身料理難有變化？！
隻要發揮巧思、運用各種調理技巧，
刺身（生魚片）也能展現齣多樣的風貌，
創造齣豐富、多層次的口感！

　　本書特彆邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計齣全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引齣食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚艷、再吃迴味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類，完全跳脫瞭刺身料理的既有印象，為刺身料理做瞭最新的詮釋！

本書特色

　　由日本10位人氣主廚分彆以中式、西式、日式等料理的調理方式，創作齣讓人耳目一新的刺身料理，為所謂的「刺身」賦予全新形象，並帶來不一樣的味覺新享受！

浩瀚星河的秘辛：一份關於宇宙探索與文明起源的深度檔案 圖書名稱：恒星的低語：暗物質之謎與超新星遺跡的觀測 圖書簡介： 本書並非聚焦於地球上的飲食文化，亦無涉獵任何關於“刺身”或相關烹飪技藝的探討。相反，這是一部深入宇宙深處的恢弘史詩，旨在揭示我們所處宇宙的結構性奧秘，並追蹤那些跨越數十億光年而來的微弱信號。 第一部分：宇宙的骨架——暗物質的幽靈 本書的開篇，我們直麵宇宙學中最令人睏惑的挑戰：暗物質。我們以一種嚴謹的、基於觀測證據的方式，梳理瞭從引力透鏡效應、星係團的運動速度差異到宇宙微波背景輻射（CMB）的精確測量中，推導齣的暗物質存在的無可辯駁的證據鏈。 我們詳細探討瞭當前主流的候選者模型，包括弱相互作用重粒子（WIMPs）理論的興衰，以及新興的軸子（Axions）理論在解釋早期宇宙不均勻性方麵的潛力。書中收錄瞭對地下深層探測器（如XENONnT和PandaX-4T）的實驗設計原理的深度剖析，解釋瞭這些實驗如何試圖捕捉到與普通物質發生極低概率碰撞的暗物質粒子。我們不會涉及任何關於食物製備或食材處理的細節，而是專注於粒子物理學與宇宙學交叉領域的尖端研究。 第二部分：恒星的生與死——超新星爆發的物理機製 本書的第二部分，將鏡頭拉嚮宇宙中最劇烈的事件——超新星爆發。我們深入探討瞭Ia型和II型超新星的物理差異，特彆是Ia型超新星作為“標準燭光”在測量宇宙膨脹速度中扮演的關鍵角色。 我們詳細重建瞭紅巨星核心坍縮成中子星或黑洞的復雜核物理過程。書中包含大量的流體力學模擬結果圖錶，清晰展示瞭衝擊波在恒星外層物質中傳播時發生的奇特現象，以及産生重元素（如金、鈾）的“快中子捕獲過程”（r-process）。對於那些可能存在的、尚未被觀測到的超高能中微子爆發，本書也提供瞭理論模型和未來望遠鏡陣列（如IceCube-Gen2）的展望。沒有任何描述會涉及食材的新鮮度或切割技術，所有的焦點都集中在原子核的裂變與聚變。 第三部分：遙遠的迴響——早期星係的形成與再電離時期 宇宙誕生後不久，便是“黑暗時期”，隨後是恒星和星係的首次形成，這標誌著宇宙的“再電離時期”。本書的第三部分，著重於利用詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）和阿塔卡瑪大型毫米/亞毫米陣列（ALMA）獲取的最新數據，分析那些極其遙遠（紅移z > 10）的原始星係的光譜特徵。 我們分析瞭這些早期星係中的金屬豐度，推斷齣第一代恒星（第三星族星）的特性及其對早期宇宙化學演化的影響。書中的討論完全圍繞星係團的形成、暗物質暈的作用，以及早期宇宙中氫和氦的再電離過程，這些都是宏觀結構形成理論的核心議題。 第四部分：時空幾何的扭麯——引力波天文學的革命 自LIGO和Virgo首次探測到雙黑洞並閤産生的引力波以來，我們對宇宙的感知進入瞭一個全新的維度。本書的第四部分，是對引力波天文學的全麵迴顧。 我們詳細解釋瞭廣義相對論如何預言瞭時空漣漪的存在，並分析瞭從GW150914開始，一係列引力波事件的波形數據。重點探討瞭黑洞的質量分布、自鏇參數，以及中子星並閤事件（如GW170817）如何為我們提供瞭關於重元素起源的獨立驗證。對於引力波信號的分析，我們采用的是復雜的數值相對論模型，而非任何關於食材處理的精細操作方法。 第五部分：宇宙學的未來——多信使天文學與終極命運 在結論部分，本書展望瞭多信使天文學的未來藍圖，即如何整閤電磁波、引力波、中微子和宇宙射綫，以構建一個對宇宙事件的完整理解。 我們探討瞭當前關於宇宙最終命運的競爭性理論——從“大撕裂”到“熱寂”——這些預測與暗能量的性質密切相關。書中對暗能量的本質（是否為宇宙學常數，還是動態場）的探討，是基於對SDSS和DESI等大型巡天項目數據的分析。整本書緻力於對自然界最基本力量和最大尺度的結構進行嚴謹的科學探究，其內容與任何關於美食製作或生物材料的描述毫無關聯。 總結 《恒星的低語》是一次對人類知識邊界的緻敬與挑戰，它要求讀者具備一定的天體物理學和高等數學基礎。它帶領我們穿梭於時間和空間，探索從量子漲落到星係團的宏偉尺度，其唯一關注的“原料”是光、引力波、物質和能量，絕非任何可食用的、需要精細切割處理的生物體。這是一部真正關於“深空”的著作。

人氣主廚的新．刺身料理…3
上野直哉   兵庫．神戶「玄齋」…4
伴 正章   東京．東嚮島「創意和食　饗~KYO~」…11
川久保 賢誌  東京．三軒茶屋「夕」…18
工藤敏之   東京．永田町「La Rochelle SANNO」…25
鬆島朋宣   兵庫．神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」…32
奧本浩史   兵庫．神戶「Osteria L'aranceto」…39
今井 壽   東京．禦茶水「Osteria La Pirica」…46
渡邊庸生   東京．代官山「COCINA MEXICANA La Casita」…53
吉米J.貝尼特  東京．澀榖「Silver Back食堂」…62
小鬆 仁   東京．東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」…70

好評菜色一道接一道！
刺身料理的全新魅力…3
鯛魚…78   水針魚…100   扇貝…112
鮪魚…83   六綫魚…102   貝類…114
鰹魚…90   赤點石斑魚…103  海鞘…116
鯖魚…91   黃雞魚…104   總匯…117
鮭魚…92   旗魚…104   馬肉…123
鰤魚…94   甜蝦…105   雞肉…127
黃尾鰤…97  章魚…106   牛內髒…128
比目魚…98  魷魚烏賊…110

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢研究美食，尤其是日料，那股子精緻和對食材本身的尊重，深深地吸引著我。我一直覺得，做刺身，最關鍵的就在於一個“鮮”字。很多時候，在外麵的餐廳吃刺身，要麼就是溫度不夠，要麼就是處理手法不夠專業，總覺得少瞭點什麼。我尤其想知道，如何纔能在傢自己動手，做齣那種入口即化的口感，以及那種海的味道在口中緩緩散開的奇妙感覺。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然間翻到一本名為《新．刺身料理》的書，雖然我還沒來得及仔細研讀，但光是看封麵和目錄，就讓我充滿瞭期待。我一直相信，好的料理，不僅僅是食材的新鮮，更在於廚師對食材的理解和對烹飪技巧的精進。我特彆希望能在這本書裏找到一些關於如何挑選最新鮮食材的秘訣，比如如何從魚的眼睛、魚鰓、魚鱗等細節來判斷魚的新鮮度，還有不同季節適閤製作刺身的魚類等等。

评分☆☆☆☆☆

對於《新．刺身料理》這本書，我抱有很大的期望。我希望它不僅僅是一本食譜，更能讓我領略到刺身背後的文化和精神。我一直認為，每一道菜，都承載著廚師的心意和對食材的敬畏。我想知道，這本書裏是否有關於不同魚類品種的詳細介紹，它們的生長環境、肉質特點等等。同時，我也希望能學到一些關於擺盤的技巧，讓自製的刺身也能有漂亮的“顔值”，不僅滿足味蕾，更能賞心悅目。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭日料，尤其對刺身情有獨鍾。雖然傢附近就有幾傢不錯的日料店，但總是覺得外麵的刺身，總少瞭那麼點自己喜歡的鮮甜滋味。尤其是看到一些店傢，將刺身處理得過於冰冷，口感和味道都大打摺扣。我一直覺得，刺身最迷人的地方，就在於它原汁原味的鮮美，那種入口即化的嫩滑，還有隨之而來的海的清香。為此，我搜羅瞭許多與刺身相關的書籍，希望能在傢也能做齣媲美日料店的美味。

评分☆☆☆☆☆

我對於烹飪的理解，一直是以“減法”為主。我覺得，很多時候，過多的調味和復雜的處理，反而會掩蓋食材本身最真實的味道。刺身就是這樣，它最純粹的美味，不需要太多的修飾。因此，我非常期待在這本書中能看到一些關於如何最大程度地保留魚肉鮮味的技巧，比如不同的魚類，在切法上有什麼講究？冷藏的溫度和時間如何控製，纔能讓魚肉保持最佳的口感？還有，關於芥末和醬油的搭配，是不是也有一些不為人知的妙招？