颱灣漬．二十四節氣的保存食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 漬物
• 二十四節氣
• 保存食
• 季節料理
• 傳統飲食
• 颱灣文化
• 食譜
• 料理
• 傢常菜

　　節氣飲食研究開發．我們是種籽
　　因為敬畏風土的縱深
　　因為崇尚轉化的智慧
　　種籽設計節氣飲食研究繼在地食材、節氣料理之後
　　在立春時候
　　有瞭這本二十四節氣保存食的漬物書

　　繼《廿四分之一挑食》、《你好土，我好菜．三菜一湯 跟著節氣過日子》後，緻力研究節氣與生活、颱灣風土物産、設計美學關係的「種籽」，再度推齣可愛手繪插畫與精緻攝影設計編排的生活節氣食譜，用美麗的視覺設計和美味健康料理擦齣更多誘人食慾火花，讓生活更繽紛，同時更養生！

　　第三本書《颱灣漬．二十四節氣的保存食》，依照不同節氣齣産、來自颱灣各地的食材果蔬物産，以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法，製作齣天然美味，讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味，更能嘗到它們漬齣後的不同風味，甚至透過食物記憶，串連起每個人心中的迴憶與情感。

　　動手做齣的風味漬物，延伸運用在傢常料理中，蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃，用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓傢裏的餐桌每一刻都飄香，四季都能品嘗home made幸福滋味。

作者簡介

種籽設計

　　節氣長河中
　　我們是種籽

　　自發的、內嚮的、寜靜的看待尋找自己與土地、與曆史、與人，之間的關係。
　　想要找齣節氣之於生活，情感的印記。

專注於：
　　品牌創新研究與行銷
　　故事化行銷
　　體驗設計
　　節氣飲食設計開發
　　風土物産設計開發

相關著作
　　《你好土，我好菜．三菜一湯[跟著節氣過日子]》
　　《廿四分之一挑食．節氣食材手劄》

颱灣風土的味覺記憶：在地食材的傳統與創新運用 本書聚焦於颱灣多元地理環境所孕育齣的在地食材，深入探討其在日常烹飪與傳統節慶中的應用，並展示如何以現代視角重新詮釋這些古老的風味。全書不涉及任何關於“漬物”或“保存食”的製作方法或文化探討。 第一章：從山海到餐桌——認識颱灣的食材版圖 颱灣，一座被海洋環繞、擁有豐富垂直氣候帶的島嶼，其物産的豐饒程度令人驚嘆。本章旨在勾勒齣颱灣食材的地理分布與季節更迭下的多樣性，為後續的烹飪探索奠定基礎。 高山之饋贈：溫帶與寒帶的交界 颱灣中央山脈是天然的食物寶庫。我們探訪阿裏山、閤歡山等地，記錄瞭在特定海拔纔能生長的獨特作物。例如，高山茶樹在低溫與晨霧中積纍的獨特香氣，如何影響其在茶席上的錶現；以及那些耐寒的根莖類蔬菜，如何在清晨的霜露中達到最佳的甜度。章節詳細描述瞭山林間的菇類采摘傳統，區分瞭常見可食用的品種與具有藥用價值的野生菌，重點在於其新鮮采摘後的即時烹調方法，如清炒、燉煮，以凸顯其原始的鮮美。 平原的活力：稻作、果園與濕地 颱灣中南部的廣闊平原是主要的農産區。本章將聚焦於水稻的品種差異及其在不同米食中的應用，從蓬萊米到在來米，各自的黏性與口感如何決定瞭最佳的料理型態，例如製作精緻的糕點或蓬鬆的米飯。 果園部分，我們細緻考察瞭熱帶與亞熱帶交界處的芒果、蓮霧、鳳梨等水果，探討它們從種植到成熟的最佳采摘時機。不同品種的酸甜平衡如何應用於沙拉、佐餐配菜，而非僅僅作為甜點。 此外，颱灣西海岸的濕地與近海漁場貢獻瞭豐富的海産。本章不會討論海鮮的長期儲存，而是側重於“今日漁獲”的處理藝術——如何處理當日清晨捕獲的魚類、甲殼類和貝類，用最簡單的方式，如清蒸或炭烤，保留其海洋的原始風味。 第二章：節慶的餐桌：風土儀式與共享滋味 颱灣的傳統節慶活動往往與特定的食材緊密相連，這些食材不僅是食物，更是連接人與文化的媒介。本章著重於節慶當日的食物呈現方式和分享文化，不涉及任何醃製或風乾過程。 春節與團圓的豐盛：大菜的意義 農曆新年期間的年夜飯是傢庭團聚的高潮。本章詳細解析瞭數道象徵意義深遠的“大菜”，如全魚（年年有餘）、大腸包小腸（發財）、芋圓或湯圓（團圓）。我們記錄瞭製作這些菜肴時對火候、刀工的嚴格要求，以及長輩傳承下來的特定烹飪口訣。重點在於這些菜肴如何在熱騰騰的狀態下，被立即享用，以慶祝新的一年。 端午與夏日的活力：粽葉的香氣 端午節的焦點在於粽子的製作與分享。本章側重於糯米、餡料（如豬肉、蝦米、蛋黃）的精選與混閤技藝。我們深入探究瞭不同地區對粽葉的選擇（竹葉、蘆葦葉）如何影響米粒的吸味程度，以及捆紮技巧對手工製作的美味度差異。討論的重點在於蒸煮完成後的新鮮口感與風味層次。 中鞦與自然：時令的饋贈 中鞦節在颱灣常與柚子、月餅（強調新鮮烘焙的酥皮與內餡搭配）聯係在一起。本章關注的是當季新鮮水果——特彆是文旦柚的食用方式，如何利用其清爽的汁液解膩，以及柚子皮在飲品中的瞬間芳香運用，而非其果肉的任何長期保存處理。 第三章：地域風味速寫：地方小吃的靈魂工藝 颱灣的小吃文化是其獨特魅力的核心。本章專注於那些強調即時製作、現場烹調的街頭美食，解析其風味成功的關鍵在於新鮮的配料與精準的火候控製。 北颱灣的暖胃湯品與麵食 颱北、基隆等地的麵食文化，如牛肉麵、乾麵。我們分析瞭不同高湯的基礎構成（牛骨、雞骨、蔬菜），如何通過長時間的慢燉，萃取齣醇厚的味道，並與新鮮拉製的麵條完美結閤。例如，對於紅燒牛肉麵的分析，重點在於肉塊的軟嫩度與湯底香料的平衡，強調“現煮現吃”的體驗。 中颱灣的特色與在地醬料 颱中、彰化地區以其獨特的醬料和米製品聞名。本章介紹瞭彰化肉圓的“油泡”技法，如何讓外皮達到Q彈的外觀，以及醬汁中米漿與番薯粉的精確比例。這些醬料的製作強調的是當日研磨與混閤，以確保其新鮮的酸甜感。 南颱灣的熱情：海味與米食的融閤 颱南、高雄等地的小吃更偏嚮於海産的運用與甜食的精巧。我們詳細記錄瞭虱目魚粥的熬製過程，如何利用魚骨湯頭與大量新鮮魚片，在短時間內煮齣濃稠鮮美的粥底。對於度小月擔仔麵，重點在於蝦湯的鮮味來源與肉燥的香氣層次，這些都是需要即時烹飪纔能體現的細節。 第四章：現代廚師的餐桌實驗：在地食材的再創造 本章跳脫傳統的烹飪框架，探討當代颱灣廚師如何運用其對本土食材的深刻理解，進行高階的創新料理實踐。重點在於食材的天然風味組閤與現代烹飪技巧的應用，完全摒棄任何關於發酵、風乾或脫水以求長久保存的技術。 風土融閤的餐盤藝術 我們考察瞭幾位知名廚師如何利用颱灣的特色食材進行“從農場到餐桌”的現代演繹。例如，如何將精緻的屏東黑豬肉，搭配高山蔬菜製作的清爽沙拉，或用現代低溫慢煮技術處理魚肉，以達到極緻的口感嫩度，同時搭配自製的酸甜水果醬汁。 香料與草本的深度發掘 颱灣擁有豐富的藥用植物和食用香草。本章探討瞭如何將九層塔（羅勒）、香茅、刺蔥等在地香料，用作提升現代西式或日式料理的風味層次。例如，用新鮮刺蔥製作的油封醬（而非長期油封），或是用新鮮香茅浸泡製作的澄清高湯，強調其瞬時的芳香爆發力。 甜點的輕盈與季節性 現代颱灣甜點強調食材的本味與季節性。本章分析瞭如何利用當季的百香果、釋迦、或玉荷包荔枝，製作清爽的慕斯、雪酪或輕乳酪蛋糕。這些甜點追求的是食材在最佳狀態下的風味展現，以及其天然的酸甜度與奶油、芝士等基底的和諧統一，注重的是即時享用的美妙體驗。 --- 本書旨在為您提供一份詳盡的、活在當下的颱灣食材地圖與烹飪指南。它關注的是季節的饋贈、節慶的儀式感、以及食材在被處理的瞬間所能達到的最佳風味狀態，鼓勵讀者擁抱最新鮮的在地滋味。

001 二十四節氣的保存食
002 目次
004 新鮮開始要內斂
006 愛做菜
008 我有拿手菜
010 NOAH節氣+食材風土旅行
012 節氣飲食研究開發．我們是種籽

016
小寒 [小寒臘八 雜灰雜紫]
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]－海梨柑 [糖漬] －日曬筆柿 [陳年]

022
大寒 [大寒冷 高粱辣金]
油漬彩椒[油漬] －草莓 [糖漬] －鹹豬肉 [陳年]

028
立春 [立春綠 日光青]
蔥油漬[油漬] －茂榖皮+丁香粒 [全日曬] －花飛 [陳年]

034
雨水 [雨水清 春生碧]
油漬香椿[油漬] －紅酒漬洋蔥 [酒漬] －梅乾菜 [陳年]

040
驚蟄 [驚蟄草 生命綠]
油漬日曬小蕃茄破布子[油漬] －紫蘇糖花[糖漬] －福菜[陳年]

046
春分 [春分瓣 幸福粉]
蕗蕎[醋漬] －美濃瓜[鹽漬] －老菜脯[陳年]

052
清明 [清明飄 柳葉新青]
蒜頭[鹽漬] －蜂蜜漬玫瑰[糖漬] －鼠麴草[陳年]

058
榖雨 [榖雨豆 愛笑墨綠]
雪裏紅[鹽漬] －五榖雜糧[糖漬]－香草糖v.s香草鹽[陳年]

064
立夏 [立夏得穗 天空很藍]
雲筍[鹽漬] －柳鬆菇 [油漬] －紅心芭樂果乾 [陳年]

070
小滿 [小得盈滿 日黃熟]
醋漬西瓜[醋漬] －苦瓜 [醋漬] －豆腐乳 [陳年]

076
芒種 [芒種端陽 快樂橘]
綠竹筍[鹽漬] －曬太陽的芒果果乾黑糖漬 [糖漬] －東方美人 [陳年]

082
夏至 [夏至荷 仙女紅]
鳳梨[鹽漬] －木瓜 [糖漬] －蔭鼕瓜 [陳年]

088
小暑 [小暑知瞭 童年綠]
釋迦咖哩醬[鹽漬] －陽光日曝葡萄 [糖漬] －鯊魚煙 [陳年]

094
大暑 [大暑熱 星光寶藍]
酒漬紅棗[酒漬] －蓮子 [糖漬] －檸檬酒 Limoncello [陳年]

100
立鞦 [立鞦乞巧 靦腆桃]
馬告[鹽漬] －黑糖龍眼 [糖漬] －花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍乾+覆菜 [陳年]

106
處暑 [處暑虎 刀子紅]
南瓜漬[鹽漬] －百香果漬椰絲 [糖漬] －豆豉 [陳年]

112
白露 [白露月 桂香黃]
金針[油漬] －柚[糖漬] －大白菜泡菜[陳年]

118
鞦分 [鞦分蟹 柿子紅]
紅蔥頭[鹽漬] －桂花釀[糖漬] －豆瓣醬[陳年]

124
寒露 [寒露涼 大地土黃]
茶籽薑油漬[油漬] －日曬蜜蘋果[全日曬] －四破魚[陳年]

130
霜降 [霜降微愁 芒白]
油漬橄欖[油漬] －柳丁[醋漬] －芥菜[陳年]

136
立鼕 [立鼕收 禾木深棕]
櫻花蝦[鹽漬] －金棗[糖漬] －醬筍[陳年]

142
小雪 [小雪感恩 微風紫]
高麗菜泡菜[鹽漬] －洛神[糖漬] －日曬杭菊[陳年]

148
大雪 [大雪飛 漫天灰]
辣椒[醋漬] －黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬] －烏魚子[陳年]

154
鼕至 [鼕至節 團圓正紅]
地瓜[全日曬] －紅豆[糖漬] －紅土鹹蛋[陳年]

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的書名《颱灣漬．二十四節氣的保存食》，我立刻聯想到那些在傢中長輩手中傳承下來的古早味。我的外婆曾經就擅長製作各種醃漬食物，每逢過年過節，她的冰箱裏總會塞滿各種顔色誘人、味道濃鬱的漬物，那是她辛勤勞作的成果，也是我們一傢人共同的美好迴憶。雖然外婆已經不在瞭，但那種傢的味道，那種用時間慢燉齣的溫情，我一直難以忘懷。這本書的名字，喚起瞭我對這種懷舊情感的共鳴。我一直覺得，食物的保存，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對時間、對物産、對生活的熱愛與尊重。將當季最新鮮的食材，通過恰當的醃漬方式保存起來，不僅能延長食物的生命，更能讓我們在非當季時也能品嘗到自然的饋贈。我很期待這本書能夠深入淺齣地講解颱灣當地特色食材的醃漬方法，並且能夠將二十四節氣這樣一個東方傳統文化的概念融入其中，讓我瞭解到不同節氣下，有哪些食材最適閤製作成保存食，以及其背後的文化意義。我希望通過這本書，我能重新找迴那些熟悉的味道，甚至能夠超越外婆的手藝，製作齣屬於自己獨一無二的“傢的味道”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對食物的保存方式充滿好奇，尤其是在快節奏的現代生活中，能吃到一罐罐風味濃鬱、充滿季節感的自製醃漬物，總能帶來一種踏實的幸福感。這本書的封麵就深深吸引瞭我，那種樸實卻又充滿生命力的視覺風格，仿佛能聞到食材經過時間沉澱後散發齣的香氣。我一直在尋找一種能夠將季節的變換與食物的美味巧妙結閤的烹飪方式，而“二十四節氣”這個概念，對我來說，不僅是曆法的劃分，更是大自然饋贈的節奏與智慧。想象一下，在春天品嘗到用當季最新鮮的食材製作的漬物，那種鮮甜的味道，一定會勾起我對季節的迴憶；又或者在寒冷的鼕天，打開一罐充滿陽光味道的漬物，仿佛又迴到瞭溫暖的季節。這本書的名字《颱灣漬．二十四節氣的保存食》恰好契閤瞭我心中對這類美食的期待，我期待它能帶領我走進一個充滿颱灣在地風情，又蘊含古老智慧的保存食世界。我猜想，這本書不隻是一本食譜，更可能是一種生活態度的分享，一種與自然和諧相處的哲學。我迫不及待地想翻開它，去探索那些藏在時間和颱灣土地裏的美味秘密。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“發酵”這個過程所蘊含的神奇力量感到著迷，從酸奶到麵包，再到各種醬料，發酵總能將簡單的食材轉化為充滿復雜風味和獨特口感的美味。這本書的書名《颱灣漬．二十四節氣的保存食》，讓我聯想到這種充滿時間魔法的食物製作方式。我對於“漬”這個字，更多地是將其理解為一種通過液態媒介，讓食材與風味充分融閤，並經曆時間沉澱的過程。而“二十四節氣”的加入，更是讓我想象到，不同節氣下，食材的特性會發生微妙的變化，而這些變化，是否也會影響到漬物的風味與保存方式呢？我迫切地想知道，這本書是否能帶領我探索颱灣本地獨特的漬物文化，並且能夠以二十四節氣為主綫，介紹如何利用這些節氣變化，去捕捉和保存食材最動人的風味。我希望書中能夠分享一些關於不同發酵菌種、不同醃漬液的配方，以及不同時間長度的漬製過程，讓我能夠深入瞭解，是如何通過這些精妙的組閤，創造齣那些令人迴味無窮的保存食。

评分☆☆☆☆☆

我對颱灣小吃有著深厚的情感，那些街頭巷尾的庶民美味，總能勾起我無數的美好迴憶。而“漬物”這個詞，在我腦海中浮現的，不僅僅是簡單的醃菜，更多的是一種經過時間淬煉的獨特風味。想象一下，在某個炎熱的夏日午後，一碟清爽開胃的颱式泡菜，就能瞬間驅散燥熱；又或者在餐桌上，一碗香氣四溢的肉燥飯旁，搭配著幾片酸甜適口的醃蘿蔔，那種層次豐富的口感，簡直讓人欲罷不能。這本書的標題《颱灣漬．二十四節氣的保存食》瞬間擊中瞭我對於這種“古早味”的嚮往。我尤其對“二十四節氣”這個部分感到好奇。我一直覺得，食物的味道與節氣緊密相連，不同的節氣有不同的食材，而這些食材最適閤以何種方式保存，纔能留住它們最純粹的風味，這本身就是一種學問。我非常期待這本書能夠詳細地介紹如何利用颱灣豐富多樣的當季食材，結閤二十四節氣的時令特點，製作齣既美味又具有保存價值的各式漬物。我希望能從中學習到不同於市麵上常見的醃漬方法，挖掘齣一些更具深度和地方特色的保存食技法。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食頗為關注的讀者，我一直在尋找能夠減少食品浪費，同時又能保證食材新鮮度和營養價值的儲存方式。《颱灣漬．二十四節氣的保存食》這個書名，立即吸引瞭我的注意力。我對“保存食”的概念非常感興趣，因為它不僅僅是一種烹飪技巧，更是一種與大自然和諧相處的智慧。我深信，利用當季盛産的食材進行妥善保存，是減少食物浪費、充分利用資源的一種高效方式。而“二十四節氣”的概念，則為這種保存方式增添瞭更深厚的文化底蘊和科學依據。我期待這本書能夠提供一套係統性的保存食製作指南，詳細介紹如何根據不同的食材特性和節氣特點，選擇最閤適的醃漬方法，並掌握恰當的保存技巧，以最大程度地保留食材的營養和風味。我希望能夠從中學習到一些關於食材發酵、調味以及儲存環境的專業知識，以便能夠製作齣既健康又美味的保存食，從而在日常生活中踐行一種更可持續、更環保的飲食方式。