巧手精工順德菜(中英對照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 順德菜
• 粵菜
• 中英對照
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 中國菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 粵式烹飪

　　作者陳氏伉儷一直提倡“在傢吃飯”的概念，以科學的角度改良烹飪技術，使(食送)菜更易做更美味；曾齣版不同菜係食譜。本書所選的40多款順德菜，包括魚、肉、禽、蔬做材料，烹飪方法包括蒸、炒、炸、燴，還有賀年必備的笑口棗和蘿蔔糕，都是香港傢庭最常食也最受歡迎的菜式。書中並介紹數十年前順德媽姐（傢傭）的故事。

作者簡介

陳紀臨

　　特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分彆在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。

方曉嵐

　　特級校對的次媳，其母原是浙江紹興的官宦人傢，及後移居潮汕地區，受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響，婚後在傢翁二十年的指導下，廚藝突飛猛進，三十多年來和丈夫陳紀臨潛心鑽研烹飪之道，組成廚房裏的最佳拍檔。

《華夏味道：四大菜係精選集萃》 本書匯集瞭中國四大主要菜係——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜——的經典代錶作與創新佳肴。旨在為讀者提供一個全麵而深入的視角，領略中華飲食文化的博大精深與地域風情的獨特魅力。 第一篇：北方雄渾——魯菜的典雅與大氣 魯菜，作為八大菜係之首，以其精湛的烹飪技藝、醇厚的口味和嚴謹的選料而著稱。本篇深入剖析瞭魯菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，重點介紹瞭孔府菜的禮儀與傳承，以及濟南菜的清湯、奶湯的製作秘訣。 經典重現： 我們詳盡解析瞭“九轉大腸”從選材到火候的每一個細節，如何實現其酸、甜、香、辣、鹹五味調和的境界。對“蔥燒海參”的烹飪過程進行瞭細緻的圖文解說，強調瞭蔥油煸製的火候控製，以確保海參的滑嫩與蔥香的完美融閤。 湯藝之道： 魯菜的湯品被譽為“百菜之源”。本書收錄瞭超過二十種高湯的熬製方法，包括清湯（脫脂去雜的極緻追求）、奶湯（用料與火候的平衡藝術）以及各種特色原湯。特彆闢齣章節，探討瞭如何通過長時間的文火慢燉，提取食材中最本真的鮮味。 麵點革新： 除瞭主菜，麵點在魯菜中亦占有重要地位。我們介紹瞭具有代錶性的“山東大包子”的發麵技巧，以及如何在傢中製作齣酥脆掉渣的“油鏇”，使其口感遠超一般街邊小吃。 第二篇：巴蜀麻辣——川菜的火爆與層次 川菜以“一菜一格，百菜百味”著稱，其精妙之處在於復閤味型的運用。本書聚焦於川菜的“七滋八味”（酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹；魚香、麻辣、怪味、紅油、蒜泥、薑汁、椒麻），並探討瞭現代川菜如何在新時代背景下保持其地域特色。 味型解析： 專門用一章的篇幅，拆解瞭川菜的靈魂——“復閤味型”。我們不僅提供瞭“宮保雞丁”的平衡酸甜辣的配方，更深入講解瞭製作“怪味”所需的精確調料比例。對於“麻”的來源，我們對比瞭漢源花椒與青花椒在不同菜肴中的應用效果。 江湖菜的崛起： 從市井小吃到登上大雅之堂的“江湖菜”，是川菜生命力的體現。我們收錄瞭如“水煮肉片”、“辣子雞”等大眾菜肴的傢庭優化版本，強調瞭油溫的控製和乾辣椒的挑選，以確保菜品香氣濃鬱而非單純的燥辣。 泡菜與醃製： 川菜的底蘊深厚，離不開泡菜的功勞。本書詳細介紹瞭製作基礎泡菜水的方法，以及如何利用泡菜水製作酸辣開胃的湯品和配菜，實現味覺的延伸。 第三篇：嶺南之光——粵菜的清鮮與精細 粵菜，以追求食材本味、講究火候、精於選料著稱，其烹飪哲學強調“不時不食”與“鑊氣”。本篇側重於粵菜對於海鮮和時令蔬菜的處理藝術，以及早茶文化的傳承。 本味至上： 粵菜的精髓在於“清”。我們通過圖解的方式，展示瞭如何處理新鮮的河鮮與海鮮，例如清蒸石斑魚，如何通過精確的蒸製時間，保證魚肉的鮮嫩，調味隻需少許豉油和熱油激發香氣。 老火靚湯： 粵菜的“湯水論”是其文化的重要組成部分。本書收錄瞭四季例湯的食譜，例如以特定藥材配伍的“夏枯草瘦肉湯”和滋補的“花膠燉老雞”。詳細說明瞭煲湯時水質的選擇、火候的轉換（大火轉文火）以及下料順序。 點心匠心： 廣式早茶的點心製作，體現瞭粵菜的精細。我們分解瞭“蝦餃”的透明皮製作技術，以及“叉燒包”的“開花”秘訣，這些都需要極高的手部技巧和對麵粉特性的精準把握。 第四篇：江南雅韻——蘇菜的婉約與本真 蘇菜，特彆是淮揚菜，以選料精細、製作考究、注重刀工、口味清淡平和而聞名。它追求的不是強烈的味覺刺激，而是味覺的層次感與食材的自然美感。 刀工的藝術： 蘇菜對刀工的要求極高，被譽為“刀工之府”。本書特彆設立章節，展示瞭如何將豆腐切成“菊花瓣丁”，以及“文思豆腐”如何將豆腐切成細如發絲的形態，這不僅是技藝，更是對食材的敬畏。 清淡的哲學： 淮揚菜的“清燉”是其代錶。我們詳細介紹瞭“獅子頭”的製作，如何通過反復捶打和調味，使肉丸鬆軟如棉，並在清湯中燉煮，吸足湯汁的鮮美，而不顯油膩。 時令更迭： 蘇菜對季節變化極為敏感。我們收錄瞭春季的“醃篤鮮”，夏季的“糟溜時蔬”，以及鞦季的“桂花糖芋苗”，闡述瞭如何順應自然，利用時令食材達到最佳風味。 結語：融閤與創新 最後，本書探討瞭當代中國菜在繼承傳統的基礎上，如何進行創新與融閤，如何將傳統烹飪理念應用於現代健康飲食的趨勢中，旨在激勵讀者在掌握經典技法後，探索屬於自己的“中國味道”。本書內容豐富，理論結閤實踐，是所有熱愛中國飲食文化人士的寶貴參考書。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《巧手精工順德菜(中英對照)》這個書名的時候，我的腦海裏立刻被一種關於美食的精細與深邃所吸引。我對順德菜一直有著一種特彆的情感，它不像一些地方的菜肴那樣濃烈奔放，而是如同一壇陳年的老酒，越品越有味道，越琢磨越覺其精妙。“巧手精工”這四個字，更是恰如其分地概括瞭順德菜的特質，它背後蘊含的是一種對食材的極緻尊重，一種對烹飪技藝的韆錘百煉，一種對味道的精雕細琢。我非常期待，這本書能夠將這份“巧手精工”的內涵，用生動的方式展現齣來，讓我能夠深入地體會到順德菜的靈魂。 我設想，這本書的內容會不僅僅是簡單的菜譜羅列，更會是一次關於順德美食文化的深度探索。我期待它能夠帶領我走進順德，去感受那片土地的獨特魅力，瞭解那裏的人們是如何與美食結緣，又是如何將這種情懷融入到他們的日常烹飪中。我希望書中能夠詳細介紹順德菜的起源和發展，比如它如何從農傢菜演變成如今享譽世界的佳肴，其中又經曆瞭哪些曆史的沉澱和文化的融閤。我也對順德菜中那些獨具匠心的烹飪技法，比如“桑拿雞”、“火焰鵝”等，充滿好奇，希望能在這本書中找到它們背後精妙的奧秘。 “中英對照”這個元素，讓我覺得這本書的意義更加深遠。我設想，這本書就像一座橋梁，連接著中國與世界的美食文化。它不僅能夠讓國內的讀者更深入地瞭解順德菜，也能讓外國的朋友們有機會去認識、去品味、去喜愛上這份來自中國的獨特美味。我期待書中能夠提供精準、地道的英文翻譯，不僅僅是菜名和食材的字麵意思，更重要的是對烹飪過程中的一些細微之處，以及順德菜所蘊含的文化意境的傳達。這種跨文化的分享，對我來說，是極具吸引力的。 我希望這本書能夠提供一些不僅僅是“如何做”的指導，更能傳遞一些“為什麼這麼做”的烹飪哲學。我期待書中能夠解釋順德菜對於食材新鮮度的極緻追求，以及為何要采用某些特定的烹飪手法來最大化地保留食材的原汁原味。我甚至可以想象，書中會分享一些順德老一輩廚師的經驗和心得，比如他們如何用雙手去感受食材的溫度，如何用味蕾去捕捉味道的平衡，這些都是在標準化流程中難以體現的寶貴智慧。 總而言之，《巧手精工順德菜(中英對照)》這本書，在我看來，是一部關於美食、關於文化、關於匠人精神的集大成之作。我期待它能夠帶領我走進順德菜的精妙世界，感受其中蘊含的深厚底蘊，學習到其中蘊含的烹飪智慧。我希望通過這本書，不僅僅能學會幾道菜，更能領悟到順德菜的那份“巧手精工”背後的精神，並將這份對美食的熱愛，傳遞給更多的人。這本書，對我而言，是一次關於味蕾與文化的深度交流，是一場對精緻生活態度的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

讀到《巧手精工順德菜(中英對照)》這個書名，我的腦海裏立刻湧現齣一種關於食物的至高境界。我一直覺得，好的食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和對美好的追求。“巧手精工”這四個字，精準地捕捉到瞭我心中對順德菜的印象——那是一種近乎雕琢的技藝，一種對細節的極緻追求，一種將平凡食材升華為藝術品的魔力。我特彆好奇，這本書會如何解讀這“巧手”與“精工”的內涵？它會不會通過詳細的步驟演示，或者對食材處理技巧的深入剖析，來展現順德廚師們的非凡技藝？我甚至在想象，書中或許會包含一些關於不同烹飪手法，比如“焗”、“蒸”、“炒”等在順德菜中的獨到之處，以及這些手法背後所蘊含的對火候、調味、食材搭配的精妙把握。 而“順德菜”這三個字，本身就自帶一種溫潤而醇厚的味道。我所瞭解的順德菜，不是那種濃油赤醬、喧賓奪主的風格，而是以鮮、嫩、滑、爽為特點，強調食材本身的天然風味。我期待這本書能夠深入挖掘順德菜的靈魂所在，它不僅僅是介紹菜肴，更應該是一種關於順德人對食物的理解和態度。我想象著，書中或許會講述順德地區特有的食材，比如各種河鮮、時令蔬菜，以及它們如何經過巧手精工，變成一道道令人難忘的美味。我甚至期待，書中能有一些關於順德菜曆史淵源的介紹，比如它如何受到地理環境、曆史文化的影響，逐漸形成瞭自己獨特的風格。這種對根源的探究，能讓讀者更深入地理解一道菜的意義。 “中英對照”這個信息，對我來說，意味著這本書具有更廣泛的傳播價值和文化意義。我設想，這本書會為外國讀者提供一個瞭解中國粵菜，特彆是順德菜的絕佳窗口。我希望它能用清晰、準確的英文翻譯，解釋順德菜的特點，介紹其烹飪技巧，甚至是一些文化背景。我甚至可以想象，在書中，或許會針對一些順德菜的獨特調料或者食材，給齣英文的解釋和替代建議，方便不同文化背景的讀者在傢中嘗試製作。這種跨文化的溝通，不僅僅是語言上的，更是關於味覺和文化的交流，這讓我覺得這本書的意義非凡。 我期待這本書不僅僅是停留在理論層麵，而是能夠真正指導讀者實踐。我想象著，書中每一道菜品的介紹，都會配以精美的圖片，並且在步驟上會非常詳盡，甚至會標注一些關鍵的烹飪時間、火候等細節。我也期待，書中會提供一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的魚、如何辨彆優質的豬肉等等，因為我知道，好的食材是成功烹飪的基礎。我甚至可以想象，書中會分享一些順德廚師的獨傢心得，比如在調味方麵的一些小竅門，或者在擺盤方麵的一些創意，這些都是能讓讀者在實踐中受益匪淺的內容。 總而言之，我被《巧手精工順德菜(中英對照)》這個書名深深吸引，因為它預示著一場關於美食的深度探索。我期待這本書能夠帶我走進順德菜的精妙世界，感受其中的匠心獨運，理解其背後的文化底蘊。我希望它不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠激發我對烹飪的熱情，提升我對美食的品鑒能力，並最終讓我能夠在自己的廚房裏，也做齣充滿“巧手精工”味道的菜肴。這本書，在我看來，是一次連接味蕾與文化的絕佳體驗，我迫不及待想要去揭開它的麵紗。

评分☆☆☆☆☆

一提起《巧手精工順德菜(中英對照)》這本書，我腦海裏就立刻湧現齣一種關於食物的純粹與精緻的畫麵。我一直認為，真正高超的烹飪，不是用各種復雜的調料去掩蓋食材本身的味道，而是通過精湛的技藝，將食材最本真的鮮美發揮到極緻。“巧手精工”這四個字，完美地契閤瞭我對順德菜的認知，那是一種對食材的尊重，一種對烹飪過程的嚴謹，一種對最終成品的近乎完美的追求。我迫不及待地想知道，這本書會如何通過文字和圖片，將這種“巧手精工”的精神傳遞給讀者，讓人們領略到順德菜的獨特魅力。 我非常好奇，這本書在內容編排上會有怎樣的巧思。我設想，它或許會從順德獨特的地理環境和曆史文化入手，解釋這些因素是如何造就瞭順德菜的獨特性。我期待看到書中對順德菜的分類，也許是按照食材的種類，比如河鮮、海鮮、禽畜、蔬菜等，又或者是按照烹飪的手法，比如蒸、煮、炒、焗等。我希望書中對每一道菜的介紹，都能包含詳盡的食材清單、精確的烹飪步驟，以及一些關鍵的技巧提示。特彆是我對順德菜中那些看似簡單卻又極富技術含量的菜肴，比如“白切雞”、“魚生”、“毋米粥”等，很想知道書中是如何剖析它們的“精工”之道的。 “中英對照”的設計，無疑為這本書增添瞭國際化的視野和價值。我設想，這本書不僅能成為國內美食愛好者的案頭必備，更能成為嚮世界展示中國粵菜，特彆是順德菜的一張靚麗名片。我期待看到書中對順德菜的英文介紹，能夠精準地傳達其美味特色和文化內涵，讓不同文化背景的人們都能領略到順德菜的魅力。也許書中還會提供一些關於如何在傢中製作順德菜的英文指導，並解釋一些中國特有的烹飪詞匯，這對於推動中外美食文化的交流具有重要意義。 在我看來，一本真正有價值的烹飪書，不應該僅僅是提供一個食譜，更應該是一種烹飪理念的傳遞。我期待《巧手精工順德菜》能夠在這方麵有所突破。我希望書中不僅僅是告訴你“做什麼”，更能告訴你“為什麼這麼做”。比如，為什麼順德菜特彆注重食材的新鮮度？為什麼某些烹飪方法能夠最大程度地保留食材的原味？我也希望，書中能夠分享一些順德大廚的烹飪心得和獨到見解，例如他們如何通過細微的調味變化，讓菜肴的味道層次更加豐富，或者如何通過獨特的擺盤方式，讓菜肴呈現齣藝術品般的視覺享受。 總而言之，我對《巧手精工順德菜(中英對照)》這本書充滿瞭濃厚的興趣和期待。它不僅僅是一本關於烹飪技巧的書，更是一次深入瞭解順德美食文化的旅程，一種連接不同文化的美食對話。我希望通過閱讀這本書，能夠獲得更多的烹飪靈感，提升自己的烹飪技藝，並且能夠將順德菜的那份“巧手精工”的美味，傳遞給更多的人。這本書，對我而言，不僅僅是一本工具書，更是一份對美好生活和精緻品味的追求。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《巧手精工順德菜(中英對照)》這個書名的時候，腦海裏就立刻浮現齣一種畫麵感，仿佛能聞到食物的香氣，看到廚師們忙碌的身影。我對順德菜一直以來都抱有極大的好感，因為它不像有些菜係那樣張揚，而是內斂而精緻，注重食材本身的鮮美，這非常符閤我個人對食物的追求。我非常期待這本書能夠深入地挖掘“巧手精工”這四個字背後的含義，不僅僅是停留在簡單的刀工或者火候的掌控，更希望它能展現順德廚師們在食材選擇、處理、烹飪以及最終呈現上的那種精益求精的精神。 我設想，這本書的內容會非常豐富，不僅僅是簡單的菜譜羅列。我期待它能夠帶領讀者走進順德這個美食之都，去瞭解那裏的地理環境、人文風情是如何孕育齣如此獨特的飲食文化。我希望看到書中對順德菜曆史的介紹，比如它的發展演變，它與其他菜係的融閤與差異。我也非常好奇，書中是否會收錄一些順德地區代錶性的食材，並詳細介紹它們的特點和最佳烹飪方式。例如，順德的河鮮、海鮮，在廚師們手中如何被處理得恰到好處，既保留瞭原有的鮮甜，又增添瞭獨特的風味。 “中英對照”這個標簽，讓我覺得這本書的價值大大提升。我能想象，這本書不僅能為國內的美食愛好者提供一份權威的順德菜指南，更能成為嚮世界推廣中國美食文化的一本重要工具書。我期待看到書中能夠提供準確、地道的英文翻譯，不僅是對菜名和食材的翻譯，更重要的是對烹飪技法和文化內涵的解釋。這對於我這樣希望與外國朋友分享中國美食的人來說，是極其有用的。也許書中還會包含一些關於順德菜在國際上的受歡迎程度，以及它如何被不同國傢的人所接受和喜愛的故事。 在我看來，一本好的烹飪書籍，不應該隻是“怎麼做”，更應該包括“為什麼這麼做”。我希望《巧手精工順德菜》能夠在這方麵有所體現。我期待書中能夠解釋每一道菜背後的烹飪哲學，比如為什麼某個食材要用某種方式處理，為什麼某種調味品的使用能夠提升菜肴的整體風味。我也希望，書中能夠分享一些順德大廚的烹飪心得和獨傢秘訣，例如他們如何掌握火候的細微差彆，如何調配齣最完美的醬汁，這些細節的分享，往往比復雜的流程更能打動人心。 總而言之，我對《巧手精工順德菜(中英對照)》這本書充滿瞭期待。它不僅僅是一本介紹菜肴的書，更是一扇通往順德美食文化的窗口，一個連接不同文化的美食橋梁。我希望通過閱讀這本書，能夠更深入地理解順德菜的精髓，學習到其中的烹飪智慧，並最終能夠將這份“巧手精工”的精神，融入到自己的烹飪實踐中，為自己和傢人朋友帶來更多美味的享受。這本書，無疑是我在美食探索之旅中的一個重要裏程碑。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡鑽研不同地域的特色菜肴。最近偶然聽朋友提起一本叫《巧手精工順德菜》的書，說是能帶你領略順德菜的精髓。雖然我還沒來得及翻開它，但光聽名字就覺得大有來頭。“巧手精工”這四個字，瞬間就勾勒齣瞭菜肴精緻、技藝高超的畫麵感，而“順德菜”更是自帶光環，作為粵菜中的一股清流，它以“不時不食”的原則，追求食材的原味和鮮美，這簡直是我的“菜”！ 我設想，這本書的內容一定不是簡單的菜譜堆砌。它更像是一場穿越時空的味蕾之旅，引領讀者深入瞭解順德這片土地與美食的情感羈絆。我期待看到書中對於順德菜曆史淵源的深入挖掘，比如它如何從簡單的農傢菜演變成如今名揚四海的精緻料理，其中又經曆瞭哪些文化的融閤與變遷。我也非常好奇，書裏會如何解讀“巧手精工”這四個字的真意，是體現在食材的選擇上，還是烹飪的技法上，亦或是擺盤的藝術上？我甚至能想象到，書中或許會穿插一些關於順德大廚的故事，他們如何用一生去鑽研一道菜，如何將普普通通的食材變成人間至味，這種匠人精神的書寫，對我來說，比任何技巧的描述都更具感染力。 而且，“中英對照”這個標簽，更是讓我覺得這本書的價值得到瞭極大的提升。這意味著它不僅僅是一本為國內讀者準備的烹飪指南，更是嚮世界展示順德美食文化的一扇窗口。我腦海中已經浮現齣這樣的畫麵：在異國他鄉，外國的朋友拿到這本書，既能通過中文感受到原汁原味的順德風情，又能通過英文理解菜品的精髓，這簡直是文化交流的絕佳載體。我想象著，這本書或許會詳細介紹一些順德菜的英文譯名，並解釋它們背後蘊含的文化含義，又或者會針對不同國傢的飲食習慣，提供一些改良建議。這種跨文化的視角，讓我覺得這本書的格局非常大，它不僅僅是一本書，更是一個連接不同文化的美食橋梁。 我猜測，這本書的編排方式也會非常用心。我期待它能有清晰的章節劃分，比如按食材分類，或者按烹飪方式分類，又或者按節令時蔬來組織。我設想，每一道菜品的介紹，都會配有精美的圖片，讓我在翻閱的過程中，就能垂涎欲滴。不僅僅是成品圖，我希望還能看到一些關鍵步驟的示意圖，能夠直觀地展示“巧手精工”是如何體現在具體的烹飪過程中的。比如，如何處理魚生纔能達到那種入口即化的口感，如何燉煮纔能讓湯汁濃鬱鮮美，這些細節的呈現，對於提升讀者實際操作的成功率至關重要。而且，我希望書中不僅僅是提供一個簡單的菜譜，更會融入一些烹飪的小貼士，分享一些順德大廚的獨傢秘籍，這會讓這本書的內容更加豐富和實用。 我非常期待這本書能讓我對順德菜有一個更深刻的理解，不僅僅停留在“好吃”的層麵，而是去感受它背後所承載的文化和情感。我希望它能讓我明白，為什麼一道簡單的蒸魚，在順德廚師的手中就能變得如此鮮美絕倫，為什麼一碗清淡的粥水，卻能品齣山珍海味的精華。我期待它能啓發我去嘗試，去學習，去感受烹飪的樂趣。即使我不是專業的廚師，但通過這本書，我希望能學習到一些順德菜的烹飪理念，將這種對食材的尊重，對味道的追求，融入到我自己的日常烹飪中。最終，我希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的夥伴，陪伴我一同探索美食的無限可能。