手殘也能變大廚！快速少油料理祕技：65道上班來得及、下班不用急的氣炸鍋料理全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 氣炸鍋
• 料理
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• 簡單料理
• 傢常菜
• 新手料理

煮菜不再被氣炸！
沒時間、怕油煙、嫌麻煩？所有藉口通通OUT！
廚藝救星ㄚ曼達，教你手殘也能變大廚！

15分鍾輕食早午餐，20分鍾超美味晚餐，
30分鍾精緻宴客甜點 完全公開！
一本讓你上班來得及，下班不用急的超強料理書！

步驟《超簡單》，料理新手也學得會！
吃得《超健康》，油切80%美味不流失！
口感《超美味》，鎖住營養健康100%！
時間《超節省》，不必急急忙忙效率200%！
超快速『提升廚藝』輕鬆『扭轉形象』！

　　趕著上班來不及做早餐、下班也懶得迴傢做晚餐？
　　每次煮菜就跟打仗一樣，搞得自己滿臉油煙？

　　其實煮菜一點都不麻煩！
　　隻要一鍋，就能輕鬆、簡單，變齣美味健康餐！

　　★快速＋少油＋健康，你一定要學會的最強料理術！
　　．氣炸鍋能逼齣食材80%的油脂，利用這個特性，就能做齣少油健康的料理！本書詳列65道精緻美味的料理，並將氣炸溫度、時間詳細列齣，讓你不用再試！快速簡單就能做齣健康料理！

　　★不需高深的技巧，料理新手也能變大廚！
　　．對自己的廚藝沒信心？那你一定要看這本書！不需高深的技巧，隻要跟著這本書STEP BY STEP照著做，料理新手就能變大廚！

本書特色

　　特色一：【超豐富！65道美味料理大公開！】

　　65道美味食譜大公開，火腿起司條、黃金泡菜雞翅飯、五彩焗飯、四色牛肉捲、橙汁海鮮串……早午餐、晚餐、甜點全包辦，不論你要西餐還中餐、肉類還是海鮮，隻要一鍋就能通通搞定！

　　特色二：【好簡單！圖解詳細，一看就懂！】

　　超簡單！STEP BY STEP全圖解，料理新手也學得會！氣炸溫度、時間、步驟清楚列齣，不需再試！豬肉餡餅、鳳梨蝦球、蔥油雞腿、藍帶豬排捲、卡哇伊貓爪餅乾……輕鬆做齣美味全傢餐！

　　特色三：【最實用！分類清楚，依時間彆詳細列齣！】

　　還在煩惱今天要吃什麼？15分鍾輕食早午餐、20分鍾超美味晚餐、30分鍾精緻宴客甜點完全公開，再依牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、飯麵、點心……清楚分類！翻開本書照著步驟做，就能滿足全傢人的胃！

　　特色四：【創意╳美味兼顧，讓你輕鬆變大廚！】

　　你以為氣炸鍋隻能炸薯條、炸雞翅？那可就大錯特錯！創意主廚ㄚ曼達教你做齣韆層起司馬鈴薯、蘇打餅芋頭酥、焦糖蘋果派、大理石磅蛋糕、巧剋力布朗尼……！不論你是料理新手還老手，想要做齣創意、美味健康餐，就彆錯過這本書！

作者簡介

ㄚ曼達

　　曾任美食節目助理、執行企劃，結婚後離開傳播界，乖乖當個傢庭主婦。喜歡料理的她，把廚房當做人生的第二個舞颱，並將她的料理食譜刊登在各大料理網站上。目前她在《愛料理》網站刊登瞭600多道料理，同時也是該網站粉絲數最多的人氣部落客，她希望每個人都能做齣美味的料理，將愛的料理溫暖給全傢人！

　　【經曆】
　　GOGO TV製作助理（做點心過生活、新男人廚房）
　　年代生活産經颱執行製作（酸甜苦辣食物鍊、筷子美食傢）
　　TVBS執行企劃（小女人下午茶、ABC Bakery、女人我最大）
　　愛料理人氣駐站作者
　　好菜網駐站主廚
　　匯鮮市集駐站主廚

烹飪的自由：解放你的廚房，探索美味的新境界 一本獻給所有追求高效、健康與美味的現代人的烹飪指南。 在這個節奏飛快的時代，我們對“吃”的要求從未降低，但留給廚房的時間卻越來越少。你是否渴望在忙碌的工作之餘，為自己和傢人準備一桌色香味俱全的佳肴，卻苦於繁瑣的準備過程和漫長的等待？你是否對那些動輒需要復雜技巧和海量調料的食譜感到望而卻步，夢想著一種更簡單、更直接的烹飪方式？ 《烹飪的自由：解放你的廚房，探索美味的新境界》正是為你量身打造的革命性烹飪手冊。本書並非專注於某一種特定電器或某一種特定的健康趨勢，而是聚焦於提升你日常烹飪的效率、拓寬你的味覺邊界，並最終讓你重新享受廚房時光的核心理念。 本書核心聚焦：效率、風味與創新 本書的結構設計旨在打破傳統食譜書的刻闆印象，它更像是一位經驗豐富、充滿熱情的烹飪導師，引導你發掘烹飪的無限可能。我們相信，好的食物不一定需要復雜，關鍵在於對食材本味的理解和恰到好處的調味藝術。 第一部分：廚房的效率革命——重新定義“快速烹飪” 在這一部分，我們將徹底顛覆你對“快速”的認知。快速不是犧牲質量，而是優化流程。 食材的預處理藝術： 掌握高效備餐的秘訣。學習如何利用周末時間進行“批量準備”，例如高湯的熬製、香草的保存、基礎醬汁的製作。我們提供一係列無需開火或僅需簡單加熱即可完成的預處理方案，讓工作日晚上的烹飪時間縮短至極限。 一鍋到底的思維轉換： 探討如何將原本需要多口鍋具完成的復雜菜肴，簡化為隻需一個容器的烹飪哲學。這不是簡單的“燜煮”，而是通過精確控製火候和液體比例，實現食材的完美融閤。我們會詳細解析不同食材（如根莖類、蛋白質、綠葉蔬菜）在“一鍋到底”模式下的最佳搭配比例與順序。 時間管理的黃金法則： 介紹如何根據食材的烹飪時間差，製定閤理的下鍋順序。例如，如何平衡需要慢燉的食材（如牛腩）與需要快速鎖住汁水的食材（如蝦仁），確保它們在同一時間達到最佳口感。 第二部分：風味建築師——調味與平衡的科學 本書最引人入勝的部分，在於對“風味構成”的深入解析。我們不提供一成不變的調料配方，而是教你“搭建”風味。 五味和諧論： 深入解析鹹、甜、酸、苦、鮮這五種基本味道如何在菜肴中相互作用。我們將提供一套通用的“風味校準錶”，讓你在品嘗初期，就能判斷齣菜肴缺少哪一環，並迅速進行調整。例如，一道菜如果“味道平淡”，如何通過增加“鮮味增強劑”（如蘑菇粉或魚露的微量使用）而非單純加鹽來提升層次。 香料的“性格”與“組閤”： 告彆盲目使用復閤香料包。本書詳盡介紹瞭全球二十種最常用的基礎香料（如孜然、芫荽籽、丁香、百裏香等）的“熱性”與“冷性”，以及它們在不同菜係中的經典搭配。我們將指導你如何根據主要食材的特性，靈活組閤齣具有地域特色的風味組閤，例如如何用北非香料激發羊肉的野性，或如何用日式香料襯托海鮮的清甜。 油脂的魔法： 油脂是風味的載體。本書對比瞭多種常見食用油（橄欖油、牛油果油、花生油、豬油）在不同溫度下的煙點和風味轉移能力。你將學會根據菜肴的最終烹飪方式（生拌、低溫慢炒、高溫爆香），選擇最能提升口感的“載體油”。 第三部分：跨越國界的日常實驗 這一部分是實踐的舞颱，我們精選瞭來自世界各地，但經過極度簡化和提煉的六十餘道日常菜譜。這些菜譜的共同特點是：步驟少於五步，關鍵操作不超過三種，且不依賴任何昂貴或難以獲取的專業設備。 早餐的升級： 探討如何將傳統的西式或中式早餐，通過簡單的香草和酸度平衡，提升至早午餐的級彆。例如，一個十分鍾就能完成的“地中海風味炒蛋”，僅需新鮮檸檬皮屑和少許蒔蘿，就能帶來清爽的口感爆發。 午餐的便攜性： 聚焦於那些“隔夜更美味”的菜肴。我們將重點介紹如何製作不易變質、風味會隨著時間推移而更佳的沙拉基底和冷製肉類，確保你的午餐既健康又充滿期待。 晚餐的社交性： 提供一係列適閤傢庭聚會或朋友小聚的“中心菜肴”。這些菜品視覺效果震撼，但製作過程卻齣奇地簡單，讓你有更多時間與客人互動，而非被睏在爐竈旁。例如，一道僅用三種醃料烹飪的“慢烤整雞”，其外皮酥脆程度和內部多汁程度，足以媲美專業餐廳齣品。 第四部分：廚房的自我修復——解決常見問題 烹飪過程中難免齣現失誤。本書的最後一部分，是一個實用的“故障排除手冊”。 “太鹹/太淡”的急救方案： 不僅僅是加水稀釋。我們將介紹利用澱粉包裹、酸性物質中和等專業技巧，來平衡過度的調味。 口感的調整： 針對肉類“過老”或蔬菜“過軟”的問題，提供快速的“迴火”或“增脆”方法。例如，如何用冰水浴快速收緊過度烹飪的魚肉縴維。 設備與工具的“減法”： 討論如何最大限度地利用你已有的基礎工具（如優質的刀具、厚底鍋），而不是盲目追求昂貴的小傢電。真正的烹飪自由，源於對基礎工具的精通。 《烹飪的自由：解放你的廚房，探索美味的新境界》不是一本教你如何精確復製名廚菜肴的書，而是一本教你如何理解食物、如何掌控火候、如何駕馭風味的實用哲學指南。它將幫助你減少廚房的焦慮感，讓每一餐都成為一次充滿探索和享受的旅程。拿起這本書，開始你的烹飪自由吧！

推薦序
作者序

【PART1　手殘也能變大廚！少油健康氣炸鍋】
氣炸鍋操作方式
善用氣炸鍋好朋友，煮菜更省事
氣炸鍋疑難雜癥全搞定
氣炸鍋料理通用原則
不費力！輕鬆清潔氣炸鍋
Bonus Tip：美味醬汁自己動手做

【PART2　上班來得及！15分鍾輕食早午餐】
【麵包類】
培根蛋鬆餅
海鮮棺材闆
甜蜜金磚土司
可頌沙拉麵包
厚片豬排堡
蒜味漢堡瘋薯條
【沙拉類】
起司雞腿生菜沙拉
溫泉蛋熱沙拉
鬆阪豬凱薩沙拉
法國吐司沙拉盤
【主食類】
地瓜養生餐
鮭魚茶泡飯
酥皮玉米通心粉
【點心類】
火腿起司條
起司爆漿可樂餅
鮭魚蛋盅
美味茶碗蒸
蘿蔔糕烘蛋

【PART3　下班不用急！20分鍾超美味晚餐】
【飯麵類】
培根蘑菇韆層麵
薄鹽鯖魚定食
壽喜牛蓋飯
中捲起司鑲飯
五彩焗飯
西班牙海鮮飯
菇菇燉飯
【豬肉類】
蜂蜜柚香叉燒
百香果烤肋排
荷葉蒸肉
藍帶豬排捲
美味紅糟肉
【雞肉類】
日式唐揚炸雞
日式和風烤雞翅
蔥油雞腿
黃金泡菜雞翅飯
照燒七裏香
颱味豆乳雞
泰式雞腿
鳳梨雞肉串
【牛肉類】
梅香牛腩
牛排佐蘑菇醬
日式漢堡排
四色牛肉捲
【海鮮類】
橙汁海鮮串
Xo醬蒸鱈魚
香酥香魚
韓式辣醬魚下巴
美味燻草魚
鳳梨啤酒蝦
鳳梨蝦球
海鮮拼盤

【PART4　朋友聚會有麵子！30分鍾精緻宴客甜點】
【蛋糕派類】
菠菜培根鹹派
焦糖蘋果派
德國香腸起司派
巧剋力布朗尼
大理石磅蛋糕
【點心類】
火腿起司司康
熱狗麵包捲
薯塊大熱狗
韆層起司馬鈴薯
繽紛炸玉米
卡哇依貓爪餅乾
果醬布丁
葡式蛋塔
豬肉餡餅
蘇打餅芋頭酥

作者自序

其實也不記得自己什麼時候喜歡上做菜瞭！

　　小時候，爸媽總希望我們多唸一點書，多學習一些知識，所以也捨不得讓我們做傢事，因此記憶中的美食，都是傢人的拿手菜！媽媽跟阿嬤過年要蒸蘿蔔糕、年糕、發糕；端午節要包粽子；親戚好友的子孫滿月要幫忙煮油飯；鼕至搓湯圓……而我，隻負責品嘗！

　　什麼都不會的我，在大一時，居然進瞭麥當勞打工！做起漢堡來，倒也是難不倒我，還可以一次做12個漢堡，得意的很！因為這樣，讓我對烹飪開始有瞭一點興趣。一直到大三，在學長的推薦下，進瞭「做點心過生活」的節目當工讀生，從接CALL-IN電話的助理開始做，漸漸也學會瞭怎麼採購與準備材料。每一次的錄影，更是我偷學料理的時間，就這樣慢慢的學會瞭一點烹飪的常識與小技巧！

　　嫁為人妻之後，有瞭一個自己可以施展的舞颱，也因此將料理的範圍擴大，不再隻是甜點與麵包，所有想做的料理，通通都可以搬上我的舞颱！很高興有個樂當白老鼠的老公，我想這幾年的成果，應該也反映在他的體重上瞭！

　　讓我廚藝更加精進的另一個大功臣就是「iCook愛料理」，這是颱灣目前最大的食譜分享網站，因為加入瞭「愛料理」，讓我的料理魂燃燒瞭起來，短短的一年中，650多道的食譜、一萬多名的粉絲支持，還讓我認識瞭很多同好，更有幸獲得齣版社的青睞，齣瞭這本氣炸鍋的食譜！

　　氣炸鍋是目前最熱門的新傢電，我花瞭很多心力來研究並做齣這65道的氣炸鍋料理，希望讀者們都可以跟我一樣，開心用氣炸鍋，做齣可口的料理！

　　最後謝謝愛我的傢人與好友，將此書獻給大傢！

－本書作者  ㄚ曼達

评分☆☆☆☆☆

收到這本《手殘也能變大廚！快速少油料理祕技》，我簡直是如獲至寶！我一直覺得自己是個廚房“殺手”，每次嘗試做菜總是以失敗告終，甚至引發瞭“廚房小火災”。所以，我對烹飪這件事一直心存畏懼。然而，這本氣炸鍋料理書徹底改變瞭我的看法。書裏充滿瞭鼓勵和實用的小技巧，讓我這個“手殘黨”也敢於嘗試。最讓我驚艷的是，它提齣的“少油料理”概念，讓我覺得健康飲食不再是遙不可及的夢想。我嘗試做瞭書裏的烤雞胸肉，以往我總覺得雞胸肉會很柴，但按照食譜的方法，做齣來的雞胸肉鮮嫩多汁，一點也不乾澀，而且真的隻用瞭很少的油。還有那個蔬菜天婦羅，外麵酥脆，裏麵蔬菜的清甜味十足，完全不油膩。我特彆喜歡書裏那些“上班來得及”的料理，很多都能在短時間內完成，讓我下班後不再需要麵對匆忙的晚餐。而且，書中很多料理的食材都非常常見，容易購買，這一點也為我省去瞭不少麻煩。現在，我每周都會抽齣時間來嘗試幾道新菜，我的傢人也越來越喜歡我做的飯菜瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《快速少油料理祕技：65道上班來得及、下班不用急的氣炸鍋料理全圖解》絕對是我近年來購買的最有價值的一本書籍。作為一個對烹飪技巧一竅不通的人，我曾經認為自己永遠不可能做齣像樣的菜肴。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。書中的每一道料理都配有精美的全彩圖解，步驟也講解得異常清晰，即使是像我這樣零基礎的“廚房新手”，也能輕鬆跟隨操作。我最喜歡的是它所強調的“少油”健康理念。在追求美味的同時，它也兼顧瞭我們的健康需求。我嘗試瞭書裏的培根捲金針菇，培根的油脂在氣炸過程中被逼齣，吃起來口感酥脆，完全沒有油膩感。還有那個香烤三文魚，簡單卻美味，是我傢餐桌上的常客。這本書最吸引我的地方在於它的實用性。它提供的食譜都是為忙碌的上班族量身定製的，很多料理的準備時間非常短，烹飪過程也十分便捷，真正實現瞭“上班來得及、下班不用急”。我現在每天下班迴傢，不再是點外賣，而是充滿期待地走進廚房，用氣炸鍋嘗試新的美味，感覺生活充滿瞭樂趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《手殘也能變大廚！快速少油料理祕技》簡直是我的救星！作為一個朝九晚五的上班族，每天最頭疼的就是下班後還要想著做飯。以前總是想著外賣或者速凍食品，吃多瞭錢包受不瞭，身體也感覺油膩膩的。自從入手瞭這本氣炸鍋料理食譜，我簡直開啓瞭新世界的大門！書裏的食譜步驟都寫得非常詳細，配圖也很清晰，就算是廚房小白也能輕鬆上手。我最喜歡的是它強調“少油”，很多平時需要煎炸的菜肴，用氣炸鍋做齣來口感一樣棒，而且真的感覺健康瞭很多。周末的時候，我都會嘗試做上幾道，比如酥脆的炸雞翅，口感柔嫩的烤魚，還有一些簡單又營養的蔬菜料理。最關鍵的是，很多菜真的十幾分鍾就能搞定，完全不會擠占我寶貴的休息時間。以前迴傢就是癱在沙發上刷手機，現在我有瞭新的樂趣，就是研究菜譜，享受自己動手製作美食的成就感。而且，書裏還有一些小貼士，教你如何更好地使用氣炸鍋，這些都非常實用。這已經是我今年買過的最值得的書瞭，強烈推薦給所有忙碌的上班族！

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對“手殘也能變大廚”這句話有點不以為然。我一直覺得自己動手能力很差，做飯更是災難。但看著身邊朋友們都用氣炸鍋做得津津有味，我也抱著試試看的心態買瞭這本《快速少油料理祕技》。結果，我驚呆瞭！這本書真的顛覆瞭我對烹飪的認知。它不僅僅是提供食譜，更像是有一位耐心的老師在一步步指導你。每道菜的步驟都分解得非常細緻，甚至連食材的預處理都寫得清清楚楚。我嘗試做瞭書裏的香蒜烤蝦，以前總覺得烤蝦很麻煩，容易烤乾，但按照書裏的方法，蝦肉鮮嫩多汁，蒜香味十足，連我傢那位平時對廚藝挑剔的老公都贊不絕口。還有那個蜜汁雞腿，外皮微焦，內裏軟嫩，簡直比外麵買的還好吃！讓我印象深刻的是，書中特彆強調瞭“少油”的健康理念，很多菜肴不需要用到一滴油，或者隻用少量的油，就能達到很好的風味和口感，這對注重健康飲食的我來說，真是太重要瞭。現在，我每天下班迴傢，不再是匆忙應付一頓飯，而是享受烹飪的樂趣，用氣炸鍋做齣健康美味的佳肴，感覺生活質量都提升瞭好幾個檔次。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本《氣炸鍋料理全圖解》的初衷，主要是為瞭解決我的“做飯難題”。我平時工作非常忙碌，下班後隻想盡快休息，所以做飯對我來說是一種負擔。市麵上的氣炸鍋食譜很多，但很多都顯得過於復雜，要麼需要準備很多特殊的調味料，要麼步驟繁瑣到讓人望而卻步。這本《快速少油料理祕技》恰恰解決瞭我的痛點。它提供的65道料理，都是以“快速”和“少油”為核心，非常適閤我這種時間有限又想吃得健康的人。我最喜歡的是書裏對食材處理和烹飪過程的圖文並茂的講解，讓我這個“廚房小白”也能輕鬆看懂。我嘗試做瞭書裏的蘑菇煎蛋，以前煎蛋總是容易破，或者火候掌握不好，但這本食譜給瞭我很好的指導，做齣來的煎蛋又圓又嫩。還有那個茄汁魚片，酸甜可口，非常下飯。最令我驚喜的是，書裏的一些配方真的非常省時，很多菜肴從準備到完成，隻需要二十幾分鍾，這對於忙碌的工作日來說，簡直是福音。現在，我不再依賴外賣，而是享受自己動手製作美食的過程，感覺生活變得更加充實和健康瞭。