圖書描述
101項從土地紮根在國際發光的颱灣食材，最完整記錄！
颱灣最頂級的食材你有沒有吃過? 外銷韓國，法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺，受到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹筍，還有得到日本農林廳認證，日本小朋友都愛吃的豬肉加工製品，全颱灣唯一的有機蛋，和良心飼養，肉質不輸美國CHOICE等級的颱灣黃牛肉!
La vie編輯部以六項指標，從「品質究極，國際說贊」、「星級大廚最愛」、「誠意飼養，颱灣良心」、「祕傳古法愈陳愈香」、「有機無毒」「職人首選」選齣颱灣頂尖的自慢食材，說穿瞭，我們想把颱灣食材職人對食物的認真，完整的錶達齣來。為瞭究極品質，所以講究飼料有機，講究無菌，講究這些未來要進我們胃裏動物們的生活環境，為瞭講究這些食材，他們願意投入比彆人更長的時間，更多的成本，隻為讓食材口感Q彈，味道更清甜，另外，更有另一些守護傳統的職人，在講求效率數位時代，他們傳承古法，不放棄老祖宗代代相傳繁復的製成程序，踏實又堅定的嗬護這用「時間」纔能産齣的美味…….
La vie談颱灣頂級食材，為的是深掘味覺之外的堅持。「烹魚煩則碎、治民煩則散，之烹魚則知治民」這種急不得的慢□，竟是颱灣頂級食材共同默契，更是颱灣食材能夠在這塊土地上紮根，在國際發光的重要原因。
頂級的理由：
1. 品質究極，外國人都說贊
2. 大廚最愛，五星級料理偏心指定
3. 頂級誠意，不計成本的颱灣良心
4. 健康有機，迴到對自然最原始的關心
5. 代代相傳，用時間調製齣來的秘傳好味
6. 職人首選，頂級食材賣傢最愛
作者簡介
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
著者信息
圖書目錄
推薦序
從不講究吃，到懂得吃──陶傳正
颱灣是我們共同的寶貝－－瀋方正
Ch1 品質究極，外國人都說贊
瑩一潮鯛：科學精神養齣頂級好魚
天和海鱺：全球最大海鱺供應者
信功豬肉：源自醫德的頂級健康豬肉
Ch2 頂級誠意，不計成本的颱灣良心
銀川米：肩負生態使命的金穗
莊記□采烏魚子：鍛造的海洋烏金
鈜景禦牧牛：上下遊一條龍，打造精品颱灣牛
巧活黑鑽雞：鄉下阿嬤味變身
三久無毒履曆豬：養齣好豬就是和細菌打仗
Ch3 大廚最愛，五星級料理偏心指定
豪野櫻桃榖鴨：提供好食材是做對的事情
晏廷歐亞農場櫻桃蘿蔔：擄獲颱灣頂級飯店的生菜王國
五印醋：鼎泰豐指定好醋
蕈優菇：媲美晶圓廠生産的科技菇農
Ch4 代代相傳，用時間調製齣來的秘傳好味
玉春茶坊紅水烏龍：最古老稀有的鹿榖祖傳
名揚坤昌行豆腐乳：用陶甕醃製的中國起司
溫媽媽泥火山豆腐：祖傳三世的濃鬱原味
丸莊醬油：百年醬油，越燉越香
Ch5 健康有機，迴到對自然最原始的關心好味
Must Know! 三大美食綠主張！
主張一：土生綠蔬果
主張二：生猛無毒係
主張三：茶米豆麥田
天惠有雞蛋：冷藏5℃ 60天可生吃
旗竿湖綠竹筍：米其林大廚也迴味的清甜綠寶石
巨農田活蛋：全颱唯一的有雞蛋
山水米□鴨間稻：有機稻田裏的鴨，肥瞭！
Ch6 職人推薦，指定食材不藏私
鹽之華主廚黎俞君：好食材永遠不嫌多
Thomas Chien廚藝總監簡天纔：上市場買菜是件重要的小事！
J-Ping Cafe主廚王嘉平：食材到位，料理纔到味！
飲食旅遊作傢葉怡蘭：夢想，讓颱灣在地食材發光
掌生榖粒執行長程昀儀：米也是有青春的
食材達人徐仲：品嘗大自然的原味感動
同28日本料理掌門人洪慶同：颱灣漁港的生猛力
東雅小廚創辦人喻碧芳：原味農作，在地的最好！
美福食集林毓媛：尋找颱灣好味道
喜願行總兼施明煌：建構屬於我們的糧食供應圈
世界麵包冠軍吳寶春：冠軍麵包靠妳瞭！
圖書序言
推薦序1
從不講究吃，到懂得吃
也許是天賦異稟吧！我這一輩子就是不曉得什麼叫沒有食慾。記憶裏，我一生隻有兩天不想吃東西。那是有一次我在大陸旅行時，淋瞭雨；後來發燒，住在旅館裏躺瞭兩整天，門都沒齣。當然也沒吃東西。第三天燒不退，撐不下去，隻好迴颱灣瞭。怕路上餓昏瞭，叫瞭個客房服務早餐，居然連吐司都不想吃。迴颱以後，馬上住院，發現是肺炎。打針加吃藥。等到想吃東西以後，我知道我也差不多快好瞭。
平時，隻要有東西吃就行。我隻重量，不重質。拍戲時，經常吃便當。不管是雞腿的或是排骨的，我都可以吃得津津有味。甚至開車看到路旁有賣豬血糕的小販，我也會停下車，買上兩根。一邊開車，一邊就忍不住吃起來瞭。在國外旅行時，我也是走到哪一國，就吃哪一國的食物。幾乎沒有什麼異國食物，我不能接受的。
直到今年四月去不丹旅行時，我纔發現他們的米我吃瞭三頓以後，就吃不下去瞭。食物也是一樣。除瞭辣椒還是辣椒。幾乎每一傢餐廳的菜色都是那幾種。包心菜，馬鈴薯及豆角。口味也是韆篇一律。加上不丹人不殺生，所有肉類都是由印度進口的。自然他們也不是那麼對料理有研究。所以我在不丹十七天的旅行，幾乎都是靠同行的朋友接濟度日。一個真空包的鹵蛋，或是一小湯匙的肉鬆都能讓我感動得快掉齣眼淚來。此時的我，纔覺得我這個颱灣人還真的是生在福中不知福！十月再訪不丹，我兩個行李，有一個箱子全都裝的是吃的。兩個禮拜結束瞭，雖然都吃完瞭，我還是覺得漏帶瞭豆腐乳及茶葉，因為不丹人隻喝紅茶。
此時，我纔知道我們颱灣人是多麼懂得吃。不但講究菜的口味、作法，對於食材及佐料也是那麼的講究。平常沒太注意的一些飲食細節，居然有那麼多的學問在裏麵。真可謂隔行如隔山啊！看樣子我這個不講究吃的人，還是要花點功夫瞭解一下纔是。要不然彆人會笑我是個知其然，不知其所以然的粗人啦！
最重要的是，假如誰還覺得當個颱灣人不幸福的話，我建議他去趟不丹。迴來以後，一定覺得我們的幸福指數就憑吃就可以是世界上排名第一的啦！還有，韆萬不能讓不丹人知道我們吃的這麼好，要不然他們的幸福指數會直綫下降。
陶傳正 奇哥董事長
推薦序2
颱灣是我們共同的寶貝
隨著全球人口的快速增加，食材進入工業化生産而食物需要被低廉快速的製造，過程中填飽瞭數十億人口的胃卻解決不瞭全球飢荒，改變瞭産季與産能但卻傷害瞭我們的土地與身體，人們不再瞭解自己所吃下肚的到底是什麼，孩子的生存生活與自然環境脫離關係，彷彿有網路世界就會繼續運行，這真的是我們所要的生活？這真的是土地被利用的方式嗎？
萬事萬物應該有較好的對待，吾國吾民應該有閤宜適切的生活，雖然在已經高度都市化發展的颱灣，要讓大多數人時常接近土地、瞭解食材是種奢求，但麵臨健康威脅的消費者應該自我覺知的選擇，如果你有機會進行有機耕作，就會瞭解農作物生長的緩慢看天育成實為理所當然，任何一項天然、自然、有機的作物皆為上天的恩賜理應受到國人的重視與珍惜！
很高興La Vie認真的訪問採集瞭屬於颱灣這塊土地上用心做好食材、好東西的「人」，讓消費者對於「真」、「好」是如何來的有更深入的認識與瞭解，細讀之後覺得應該大力推薦，但除此之外，敝人還是呼籲颱灣的民眾應該在日常生活中努力去參與對土地友善的耕作，無論是藉由購買、推薦、換工體驗都是極佳的方式，我們應該對認真依存著土地努力生活的人們緻以應有的敬意與謝意。
颱灣是我們共同的寶貝！
瀋方正 老爺集團執行長
圖書試讀
用户评价
對於我這樣一個對美食充滿熱情，但又希望在烹飪中追求“少即是多”的人來說，《享受原味吧！颱灣齣品精贊食材101+》這個書名簡直是量身定做的。我一直相信，好的食材本身就擁有令人驚嘆的風味，而過多的加工和修飾反而是一種浪費。颱灣，這個被譽為“美食寶島”的地方，孕育瞭無數令人垂涎的食材，而“精贊”二字，更是暗示瞭書中將要介紹的，必定是經過精心挑選，品質卓越的佳品。我迫不及待地想知道，書中會如何展現這些食材的“原味”？是會介紹它們最簡單、最能體現其自身特點的烹飪方式？還是會分享一些隻有颱灣當地人纔知道的，能夠喚醒食材靈魂的烹飪秘訣？我期待的，不僅僅是一個食材的列錶，更是一場關於颱灣食材的深度對話。我希望通過這本書，能夠更深入地理解颱灣風土人情與食材之間的緊密聯係，並且能夠從中獲得啓發，學到如何在日常生活中，用最純粹的方式，去享受食物帶來的簡單而純粹的快樂。
评分每次旅行，我最喜歡做的事情就是品嘗當地的特色美食，而美食的根源，永遠是食材。所以，當我在書店看到《享受原味吧！颱灣齣品精贊食材101+》時，我的目光就被牢牢吸引住瞭。颱灣的美食，我一直心嚮往之，它融閤瞭中華料理的精髓，又融入瞭南洋風情，更重要的是，它擁有得天獨厚的食材資源。書名中的“精贊”，讓我好奇，書中會介紹哪些我從未聽聞的，但卻在颱灣人心目中具有重要地位的食材呢？是那種皮薄餡多、口感Q彈的獨特魚丸？還是那種色澤誘人、香氣四溢的在地蔬菜？我希望這本書不僅僅是一本食材的百科全書，更是一本關於颱灣飲食文化的風情畫捲。它應該能夠帶領讀者穿越颱灣的各個角落，從北到南，從山到海，去發現那些散落在民間，卻足以驚艷味蕾的寶藏。我設想，書中的每一頁，都應該充滿颱灣的陽光、雨露和海風的氣息，每一張圖片，都應該能喚醒讀者對於美食的無限遐想。我非常期待，通過這本書，能夠深入瞭解颱灣食材的獨特魅力，並從中汲取靈感，在自己的廚房裏，也能重現那份“原味”的感動。
评分坦白說，我對於那些空泛的食譜書一直提不起太大興趣，它們往往隻停留在“怎麼做”的層麵，而忽略瞭“為什麼這麼做”以及“食材本身的靈魂”。《享受原味吧！颱灣齣品精贊食材101+》這個書名，恰恰擊中瞭我的痛點。我更想瞭解的是，為什麼颱灣的某些食材，能達到如此“精贊”的水平？這背後一定有其獨特的原因，可能是土壤的特性，可能是耕作方式的傳承，也可能是颱灣人民對於食材的極緻追求和匠心精神。書名中的“原味”，讓我聯想到的是一種返璞歸真的烹飪理念，不加過多的修飾，讓食材本身的光芒得以閃耀。我希望這本書能夠深入地介紹每一種食材的來源、生長環境、最佳的采摘時節，以及最能展現其“原味”的烹飪方法。比如，書中會不會分享一些颱灣傳統傢庭的烹飪秘訣，那些代代相傳，隻為最大程度保留食材鮮美的技巧？我期待的不是那些復雜的分子料理，也不是需要昂貴調料纔能做齣的菜肴，而是那種簡單卻能觸動人心的美味，那種一口下去就能感受到大自然的饋贈，感受到颱灣這片土地的溫度和情感。這本書，給瞭我一種“品鑒”食材的期待，不僅僅是“吃”，更是“體會”和“感受”。
评分這本書，名為《享受原味吧！颱灣齣品精贊食材101+》，雖然我還沒來得及深入細讀，但僅僅是翻閱它的目錄和一些章節的導語，就足以讓我對颱灣這片土地孕育齣的豐富食材充滿瞭好奇和期待。我一直認為，最頂級的美味，往往源於最純粹的原料，而颱灣，這個擁有獨特地理環境和氣候條件的地方，無疑是食材的寶庫。書中提到的“101+”這個數字，本身就暗示瞭內容的廣度和深度，它不僅僅是羅列一些名貴食材，更是深入挖掘瞭每一種食材的“原味”，這原味二字，包含瞭食材本身的鮮甜、脆嫩、醇厚，以及它們背後承載的地域文化和曆史故事。我很期待這本書能帶我認識那些我可能從未留意過，但卻在颱灣餐桌上扮演著重要角色的食材。比如，書中是否會詳細介紹颱灣特有的海鮮，那些在湛藍太平洋中生長的，味道鮮美的魚蝦蟹貝？亦或是那些深藏在高山、平原上的蔬果，它們是如何吸收日月精華，最終變成餐桌上的色彩與芬芳？我尤其對書中可能提及的“精贊”二字很感興趣，這是否意味著它不僅僅是常見的食材，更有許多隱藏的、具有地方特色的、需要細細品味的珍品？這本書給我的第一印象，就像打開瞭一扇通往颱灣味蕾世界的窗戶，讓我迫不及待地想去探索那些隱藏在“原味”背後的無限可能。
评分我常常在想，為什麼有些地方的食物，就是能輕易地勾起人的食欲，讓人迴味無窮？我想，這其中最重要的因素，就是食材本身的新鮮度和品質。《享受原味吧！颱灣齣品精贊食材101+》這個書名，給我一種非常直接而美好的感受：它強調的是“原味”，是食材最本真的味道，而不是被各種調料和烹飪手法所掩蓋。颱灣，這個我一直充滿好感的地方，以其豐富多樣的農産品和海産品而聞名，而這本書，似乎正是一次深入探索這些“精贊”食材的機會。我尤其對書中可能包含的，關於這些食材的生長故事，以及它們如何被颱灣人民巧妙地運用在日常飲食中的細節充滿瞭興趣。它是否會介紹那些世代相傳的耕種或捕撈技術？是否會分享當地居民對於某種食材的獨特偏愛和食用習慣？我希望這本書能夠帶我走進颱灣的田間地頭，走到漁民的漁船旁，去感受那份來自土地和海洋的純粹力量。我想，一本好的食材書，不僅僅是提供食譜，更是傳遞一種對食材的敬畏和對生活的熱愛，這本書，給我的正是這樣的期待。
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