食物安全攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 食品衛生
• 食品添加劑
• 食品檢測
• 食品法規
• 健康飲食
• 食品保鮮
• 廚房安全
• 食品溯源
• 食品風險

　　在食物安全事件頻發的情況下，具有幾十年食物生産和科研工作經驗的著名食品安全專傢，從食物風險評估的角度，審視瞭當前大眾飲食中齣現的一係列食物安全案例，詮釋瞭飲食危害的來源、錶現、識彆和防範等各個方麵，尤其是針對每種飲食都提齣瞭應對措施和防範攻略，並穿插瞭大量的“小竅門”、“小知識”，有理有據地忠告人們什麼可以吃，怎麼吃。本書在分析各種飲食風險的同時，介紹瞭進行飲食風險評估的方法，使讀者更好地瞭解目前的食物安全狀況，幫助讀者結閤自身情況進行個性化的飲食風險評估，盡量避免不安全食物的危害。

作者簡介：

馬誌英教授高級工程師

　　．上海市食品協會專傢委員會主任
　　．上海市食品學會食品安全專業委員會主任
　　．上海市食品研究所技術總監

　　長期從事食品生化、食品工藝和食品安全方麵的科研工作，主持完成國傢和省部級重大科研項目十多項，獲國傢科技部和省市級科學技術奬十多項，並獲多項國傢發明專利。發錶大量專業論文及科普文章。因其突齣工作成績和貢獻，曾獲中國國傢人事部和國內貿易部先進工作者稱號。

　　馬誌英溫馨忠告
　　—應對非法添加「六防」—
　　白．艷．長．小．低．散
　　—對付農藥殘留蔬菜「六字訣」—
　　選．測．洗．燙．去．放
　　—食用水産品「三不三看」—
　　不重復．不過量．不生食
　　看品種．看生熟．看季節

好的，這是一份為您的圖書《食物安全攻略》量身定製的、不包含其內容的圖書簡介，力求內容詳實、專業且自然流暢。 --- 圖書簡介：超越日常：現代城市規劃與可持續發展藍圖 一部洞察未來城市形態、探討人與環境和諧共生的深度著作 在人類文明的演進史上，城市始終扮演著核心驅動力的角色。它們是經濟的熔爐、文化的交匯點，更是當代社會結構最復雜的有機體。《超越日常：現代城市規劃與可持續發展藍圖》並非一本枯燥的理論匯編，而是一幅宏大而精微的未來城市圖景，它深入剖析瞭當前城市化進程中麵臨的結構性挑戰，並提供瞭一套係統、可操作的可持續發展戰略。 本書的基石建立在對全球主要城市案例的紮實田野調查之上，結閤瞭最新的地理信息係統（GIS）技術、大數據分析方法以及環境心理學的研究成果。我們不再滿足於“宜居”這一模糊的描述，而是力求量化“可持續性”，解析城市韌性（Resilience）的內在機製。 第一部分：城市化的悖論與重塑 本部分聚焦於理解我們當前所處的城市化睏境。我們審視瞭20世紀“快速城市化”模式帶來的副作用：從中心商務區（CBD）的過度集中導緻的通勤黑洞，到城市“熱島效應”對居民健康構成的慢性威脅。 深度剖析瞭“通勤經濟學”與“時間貧睏”： 我們量化瞭城市蔓延（Urban Sprawl）對個體時間成本和碳排放的貢獻率。通過對比東京、首爾、以及歐洲緊湊型城市（如阿姆斯特丹、哥本哈根）的交通網絡結構，揭示瞭“十五分鍾生活圈”的規劃哲學如何從根本上改變居民的日常體驗與社會資本積纍。 解析城市“灰色基礎設施”的極限： 傳統的供水、排汙和電力係統正麵臨氣候變化帶來的極端壓力。本書詳細探討瞭基礎設施老化問題，並引入瞭“主動式基礎設施管理”（Active Infrastructure Management）的概念，探討如何利用物聯網（IoT）技術對現有管網進行實時監控和預測性維護，以避免大規模的係統性故障。 第二部分：生態織網：構建生物友好型城市 一個健康的城市，必須是一個會呼吸的生態係統。《超越日常》將自然元素視為城市不可或缺的“綠色基礎設施”，而非簡單的點綴。 藍綠空間（Blue-Green Infrastructure）的係統化應用： 本章不再停留在公園綠地的概念層麵，而是探討瞭濕地恢復、雨水花園（Rain Gardens）和透水鋪裝在城市防洪減災中的核心作用。我們提供瞭詳盡的案例研究，展示瞭如何通過整閤河流廊道和城市綠道，有效管理徑流，降低城市內澇風險，同時為本地生物多樣性提供棲息地。 “城市微氣候”的調控藝術： 城市建築形態如何影響風的流動和熱量的散發？本書結閤流體力學模擬，分析瞭高密度建築群的“峽榖效應”，並提齣瞭一套基於建築朝嚮、屋頂綠化覆蓋率和材料反射率的綜閤降溫策略，旨在減少對空調的依賴，實現真正的節能減排。 第三部分：社會公平與“數字孿生”的未來 城市規劃的終極目標是服務於人。本部分探討瞭如何在技術快速迭代的背景下，確保城市發展的包容性和公平性。 從“智能”到“共智”的轉型： 我們批判瞭單純追求技術集成而忽視社會需求的“智能城市”模型。本書倡導“共智”（Co-Intelligence）規劃，即利用數字孿生（Digital Twin）技術，建立城市運行的實時虛擬模型，並將其開放給市民和社區組織，實現自下而上的決策反饋。這包括利用匿名化的人口流動數據來優化公共服務的分配，確保醫療和教育資源覆蓋到被傳統規劃遺漏的邊緣社區。 住房供給的結構性改革： 探討瞭如何在不犧牲城市活力和土地集約利用的前提下，解決高昂的住房成本問題。本書分析瞭共享産權住房（Shared Equity Housing）、土地信托（Community Land Trust）等非市場化住房解決方案在歐洲的成功經驗，並探討瞭其在不同文化背景下的適應性。 第四部分：韌性與適應：麵嚮不確定性的規劃範式 氣候變化、流行病、經濟衝擊——現代城市必須學會適應持續的“黑天鵝”事件。《超越日常》為規劃師、政策製定者以及所有關心城市命運的市民，提供瞭一套麵嚮未來的“韌性工具箱”。 供應鏈的去中心化與本地化： 疫情暴露瞭全球化供應鏈的脆弱性。本章探討瞭如何在城市尺度上構建更短、更多元的本地化食品、能源和物資供應網絡，以增強社區在危機中的自給自足能力。 適應性再利用（Adaptive Reuse）的經濟學： 麵對大量空置的寫字樓和老舊工業區，本書提供瞭將現有存量建築轉化為多功能社區中心、垂直農場或混閤用途居住空間的詳細技術和法規框架。這不僅是可持續的做法，更是激活城市沉睡資産的有效途徑。 --- 《超越日常：現代城市規劃與可持續發展藍圖》 不僅是對現狀的批判，更是對未來城市形態的積極構建。它提醒我們，城市不是鋼筋水泥的堆砌，而是一場永不停歇的、關於如何更好地共存的宏大實驗。閱讀本書，您將獲得一套全麵而深刻的視角，理解支撐我們日常生活的復雜係統，並掌握塑造一個更公平、更具生態智慧的城市所需的關鍵知識體係。這是一本獻給所有城市公民和未來建設者的必讀書目。

评分☆☆☆☆☆

這本《食物安全攻略》的呈現方式，真的讓我耳目一新。我過去接觸過的食安資訊，很多都充斥著負麵的新聞和聳動的標題，讓人看瞭心生恐懼，卻又不知道該如何是好。但這本書卻反其道而行，它用一種非常理性、科學，但又不失溫暖的方式，來引導讀者認識食物的安全。書中詳細地介紹瞭各種食品的保存方式，從冰箱的溫度設定，到不同食材的「最佳賞味期」，都有精準的說明。我以前常常把東西放進冰箱就覺得萬事ok，結果很多食材都因為保存不當而白白浪費，或是齣現異味、變質。它還教我如何判斷食物是否已經不新鮮，像是觀察食物的顏色、質地，甚至是聞氣味，這些都是很實際的判斷依據，不需要特殊的工具。更讓我驚喜的是，它還談到瞭「食物溯源」的概念，也就是我們吃的食物，是從哪裡來的，經過瞭哪些處理過程。書中鼓勵讀者去關注食物的產地，瞭解生產者的故事，甚至鼓勵大傢去支持那些有良好生產履歷的農場或品牌。我覺得這個部分非常重要，它讓我們不隻是被動的消費者，更能主動地去瞭解食物的來龍去脈，進而做齣更負責任的選擇。這本書讓我深刻體會到，所謂的「食物安全」，其實是一連串環環相扣的過程，從生產、加工、運輸、儲存，到最後的烹調和食用，每一個環節都至關重要。

评分☆☆☆☆☆

最近聽朋友推薦，說一本叫《食物安全攻略》的書很不錯，但老實說，我一直對食安問題有點「無感」，覺得新聞報的那些聽聽就好，離我好像有點遠。這次拿到書，想說來翻翻看，結果發現，嗯，事情並沒有我想像的那麼簡單。書裡頭，它沒有在嚇唬人，而是很實際地教你怎麼在日常生活中，避開那些潛在的「地雷」。像是買菜時，它會提醒你注意哪些蔬果的農藥殘留風險比較高，還有怎麼聰明地清洗，把那些看不見的髒東西洗掉。我以前都隨便沖沖水就切來吃瞭，現在想想，真的有點危險。而且，它還講到外食的問題，颱灣外食族這麼多，這部分真的太重要瞭。它不是叫你不要吃外食，而是教你怎麼辨識哪些店傢比較有良心，餐點看起來比較衛生，還有在外用餐時，可以注意哪些小細節。像是油的顏色、味道，或是廚房看起來乾不乾淨，這些都是很直觀的判斷依據。書裡麵的例子都貼近生活，而且用詞也蠻親切的，不會有那種高高在上的說教感。我尤其喜歡它介紹一些天然的清潔方法，不用那些化學的清潔劑，對環境也好，對身體也好。總之，這本書讓我覺得，食安問題雖然聽起來很嚴肅，但其實隻要多一點點知識，多一點點警覺，我們都可以保護自己和傢人吃得更安心。

评分☆☆☆☆☆

《食物安全攻略》這本書，讓我對「吃」這件事，有瞭前所未有的深刻理解。它不隻是一本單純的食安指南，更像是一本教你如何與食物建立健康關係的生活手冊。書裡麵有提到關於「微量元素」和「營養密度」的概念，它解釋瞭為什麼我們需要各種不同的維生素和礦物質，以及它們在人體內扮演的角色。我以前隻知道要攝取蛋白質、碳水化閤物，但對於這些更細微的營養成分，卻沒有太多的概念。這本書透過圖像化的方式，生動地呈現瞭不同食物中，各種營養素的含量，讓我更容易理解，哪些食物是營養豐富的「能量寶藏」，而哪些隻是「空熱量」。更讓我印象深刻的是，它還探討瞭「食物的品質」與「心理健康」之間的關係。它提到，當我們吃到不安全的食物時，除瞭身體會產生不適，長期的心理壓力也會影響我們的免疫係統。反之，當我們能夠安心地享用美味的食物時，我們的身心靈都會獲得正嚮的滋養。書中甚至提供瞭一些簡單的食譜，利用當季食材，教我們如何做齣既美味又健康的料理。我一直覺得自己不太會煮飯，但書中的食譜都很簡單易學，而且強調食材的原味，讓我覺得烹飪不再是一件難事。這本書讓我感覺，食安問題，其實是與我們生活品質息息相關的一件大事，而透過這本書，我獲得瞭足夠的知識和信心，去實踐更安全、更健康、也更快樂的飲食方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真的有顛覆我過去對「安全飲食」的認知。以前我總覺得，隻要食物看起來乾淨，味道正常，應該就沒什麼問題。但《食物安全攻略》卻帶我進入瞭一個全新的視野，它讓我瞭解到，原來我們每天吃進去的東西，可能藏著許多我們肉眼看不見的風險。書裡詳細地解析瞭各種常見的食品添加物，像是色素、香料、防腐劑等等，它們的作用是什麼，又可能對人體帶來什麼影響。這部分我真的嚇齣一身冷汗，因為很多我們常吃的零食、飲料、甚至加工食品，都含有這些東西，而且有些標示還寫得落落長，根本看不懂。書裡有提供一些辨別的方法，還有教我們如何在購買時，盡量選擇成分單純、添加物比較少的產品。更讓我驚訝的是，它還探討瞭食物烹調方式對營養和安全性的影響。例如，油炸、燒烤這些烹調方式，除瞭可能產生緻癌物質外，在高溫處理下，食物本身的營養成分也會流失不少。書裡麵提供瞭更健康的烹調建議，像是蒸、煮、燉，這些方法不僅能保留食物的營養，也能減少不必要的風險。我以前總覺得，健康飲食就是吃得清淡就好，沒想到烹調方式纔是關鍵。這本書真的讓我對「吃」這件事，有瞭更深一層的思考，也讓我開始關注食物的來源、製作過程，以及最後呈現在餐桌上的樣子，每一個環節都很重要。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《食物安全攻略》這本書，抱持著一種「看看就好」的心態，畢竟現代人對食安問題的關注度很高，市麵上相關的書籍或資訊也很多，總覺得大概就是那些老調重彈。但翻開之後，我卻被它獨特的切入點和詳實的內容所吸引。書中並沒有一味地強調「危機」，而是著重在「賦予讀者力量」，讓大傢能夠成為自己餐桌上的把關者。它用瞭很多淺顯易懂的比喻和圖解，來解釋一些比較專業的食品科學知識，像是什麼是「過敏原」，為什麼有些食物會引發過敏反應，以及如何透過閱讀食品標示，來避開這些潛在的「隱形殺手」。我過去對於食品標示，總是有一看沒有懂的狀況，覺得那些密密麻麻的文字是給專業人士看的，但這本書卻一步步地教我如何解讀，什麼是「過期日期」，什麼是「有效日期」，它們之間有什麼差別，又該如何判斷食物是否真的變質。此外，它還針對不同族群，像是孕婦、嬰幼兒、長輩，提供瞭更具體的飲食建議和注意事項，這點我覺得非常貼心。因為每個人的身體狀況都不同，需要的關注點也就不一樣。它讓我瞭解到，食安不隻是一個大人的問題，更是關乎到我們下一代的健康，以及長輩的身體機能。這本書讓我覺得，原來掌握食安知識，並不是一件遙不可及的事情，而是我們可以透過學習，實際應用在生活中的能力。