好吃宴客素：賓主盡歡的50道感動料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食
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• 素食主義
• 節日菜譜
• 簡單易學
• 無肉料理

　　三五好友聚會談天，最好的方式，就是做一桌料理，盛滿自己的心意，讓那一天笑開懷。

　　現代人偶爾下班後想要與三五朋友聚會，但總是上館子吃飯，不僅傷荷包，也不夠誠意；而想要在傢宴客，卻先卻步，隻因為做菜時間少，對做菜總是不在行，害怕在客人施瞭顔麵。

　　電視媒體最愛的美慧老師為瞭滿足你的需求，精心策畫50道傢常宴客菜，讓你輕鬆在傢當大廚，不求人的辦桌豐盛料理，與朋友分享私房美饌，錶現自己的心意。

　　當你沒有時間構思如何搭配菜色？本書以最簡單的配菜原則，讓你在短時間之內即擁有滿桌的7道菜餚、1道湯品及附餐甜品。不用害怕宴客的程序，新手完全容易上手，取之不完的宴客好點子，讓客人隨來隨端，好好享受做菜的訣竅和樂趣。此外書內的宴客小妙招教你料理菜色的祕訣，給您最貼心的提醒、最實用的烹調祕技。

　　賓主盡歡的款待方式，就是吃在嘴，感動在心裏，現做現吃，多樣化的食譜，輕鬆變齣宴客好佳餚。

作者簡介

林美慧

　　生長於純樸的颱灣雲林，從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，另外更喜歡不斷研發、設計好吃的佳餚與大傢分享。美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情；由於不藏私的個性，更培育齣無數的美食高手。

　　畢業於銘傳商專設計科，學的是設計，所以相當重視菜餚的色彩搭配，做齣來的料理既美麗又好吃，是齣版社編輯與攝影師最喜愛的食譜作者。近年來，老師更是媒體的寵兒，經常齣現在電視廣播上傳授美食，因為她親切熱心、專業盡業、絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

■經曆

　　銘傳大學校友會理事，私立德明商專烹飪指導老師，中廣四神湯節目〈快樂總舖師〉單元主講，中視及中天娛樂〈新私房菜〉節目主持人，慈濟大愛颱〈健康新素派〉節目主持人，萬華、信義、中正社區大學烹飪老師。

■著作
　　《簡易傢常壽司》、《一根雞腿》、《五分鍾低卡小菜》、《懶人麵》、《來我傢吃飯》、《一個人吃素》、《拿手鹵味》、《異國風味素》等多本暢銷食譜。

新書推薦：《舌尖上的山海經：探尋失落的中華風味圖譜》 ——一部追溯中國古代飲食風貌的文化饕餮之旅 內容簡介： 本書並非一本單純的烹飪指南，它是一部深入中國古代典籍，探尋那些已然失傳或被世人遺忘的中華風味的曆史地理誌、博物學劄記，以及對古代食材的文化溯源。我們聚焦於《山海經》、《周禮》、《呂氏春鞦》等早期文獻中記載的奇珍異獸、奇異植物，以及古人處理食物的獨特哲學和儀式。 第一章：神話與餐桌的交匯點——《山海經》中的原型食材 本章將帶領讀者穿越迴遙遠的洪荒時代，剖析《山海經》中記載的那些令人既敬畏又好奇的“異獸”與“異草”。我們並非描摹虛構，而是結閤現代考古學、植物學及古地理學的研究成果，嘗試還原這些記載在現實中的對應物種，並推測古代先民是如何利用它們。 鱣魚的傳說與江河的饋贈： 探究古代長江流域的巨型魚類，它們在祭祀與宴饗中的地位，以及古人處理龐大水産的技藝。 不死之藥與時令果實： 深入分析如“若木”、“不死樹”等神話植物的文化意涵，並對比其在後世醫藥和食物體係中的演變，追溯某些失傳水果的口感特徵。 昆蟲與礦物的食譜： 記錄早期人類對昆蟲（如蠪蛭）和礦物（如鹽的原始形態）的食用記錄，探討這在人類飲食史上所扮演的原始角色。 第二章：禮製與秩序下的烹飪美學——周代的饗宴結構 周代的禮樂製度對飲食有著嚴格的規範。《周禮·禮運》所描繪的“五味調和”並非僅僅是口味的平衡，更是政治倫理的體現。本章細緻梳理周代貴族宴會的流程、器皿等級以及不同場閤（如祭祀、朝聘、婚嫁）所使用的特定菜品組閤。 “鼎”的哲學： 解析古代青銅食器（如鼎、簋、籩）的形製如何決定瞭食物的呈現方式，以及“一肉不復陳”等細節背後的食物浪費觀與權力展示。 六獸與八珍的源起： 追溯“六畜”在周代被賦予的象徵意義，以及早期“八珍”（如烹龍、炮鳳的文獻記載）的文化符號價值，而非實際烹飪方法。 酒禮與“醪醴”的分彆： 詳細考證周代榖物釀造技術的發展，區分不同等級的酒在不同社交場閤中的使用規範，及其對味覺體驗的影響。 第三章：百傢爭鳴與風味的融閤——先秦至漢代的飲食文化變遷 隨著諸侯爭霸結束與大一統帝國的建立，南北物資的流通加速，飲食文化開始呈現齣多元融閤的趨勢。 秦漢的“雜食主義”： 關注秦漢時期邊疆開拓帶來的新食材，如鬍麻（芝麻）、葡萄的引入，以及地方菜係（如巴蜀的辛辣初探）的初步成型。 《呂氏春鞦》與“慎味”觀： 解析先秦士大夫階層對飲食的哲學思考，他們如何評價味道的“偏執”與“中和”，並記錄瞭當時流行的醃漬、熏烤技術。 食療與藥膳的雛形： 結閤《黃帝內經》等早期醫學典籍，探討古人如何將食物視為藥物，記錄瞭早期的“藥食同源”理念的具體實踐。 第四章：失落的香料與調味品檔案 現代烹飪依賴的醬油、食醋等調味品，在古代有著復雜的演變過程。本章緻力於還原那些如今已不再常用的、或已改變形態的古代調味料。 “醬”的譜係考： 追溯“淳漿”、“清醬”、“豆豉”等古代醬類發酵品的製作工藝和風味特點，它們與現代醬油的巨大差異。 古老的甜味劑： 探討蜂蜜、飴糖（麥芽糖）之外，古代對於某些植物糖分的提取技術，以及在沒有精製蔗糖的時代，如何營造甜味層次。 草本與香辛料的利用： 記錄古代對花椒、茱萸、桂皮等本土香料的使用範圍，以及它們在平衡肉類腥味和提升風味時的獨特作用。 第五章：器物與火候的秘密——古代烹飪技術的考古 本章將從考古發現的陶器、簡牘和壁畫中，重構古代廚房的樣貌，並推測其加熱與加工的技術限製。 從“釜”到“竈颱”的演進： 分析不同時期炊具的形製變化，如何影響瞭燉、煮、蒸等基本烹飪方法的效率和效果。 “炙烤”的藝術： 詳細描述古代使用明火或炭火對食物進行快速加熱的技術，以及如何通過調整火力和距離來控製食物的焦化程度。 冷製技術的復原： 考察古代如何利用天然冰窖（藏冰）或深井來保存食材，以及冷食（如羹湯的冷卻）在夏日宴飲中的地位。 結語：時間濾鏡下的風味重構 本書的最終目的，是提供一個審視中國飲食文化“根源”的視角。它不是教人如何做一道菜，而是引導讀者去理解，在特定曆史環境、地理條件和文化禮製下，古人是如何定義“好吃”的。通過對文本的細緻考證與多學科知識的交叉印證，我們力求為那些對曆史深層細節充滿好奇的求知者，提供一份關於中華風味圖譜的詳盡“文獻地圖”。讀者將能體會到，每一道流傳至今的中國菜肴，其背後都承載著數韆年的演變與沉澱。 目標讀者： 曆史愛好者、美食人類學傢、中國古代文化研究者，以及對食材溯源和傳統烹飪技藝抱有濃厚興趣的讀者。

前言──輕鬆快樂來辦桌

◆請客基本守則
．廚房基本配備
．基本調味料
．食材挑選
．如何處理及保存食材
◆輕鬆從容請人客
．宴客前的準備
．材料的採買技巧
．準備動手請客
．請客需要好氣氛

◆Part1菜餚
．素香腸
．麻辣豆魚
．香鹵百頁豆腐
．咖哩大頭菜
．糖酥核桃
．全傢福
．東坡素肉
．素燴牛蒡火腿捲
．虎皮素蝦球
．什菜粉絲煲
．鍋粑蝦仁
．三杯小捲
．香酥鞦葵
．豆包芝麻捲
．無錫脆鱔
．猴菇扒菜心
．照燒山藥
．素肉乾
．素燒鵝
．素鮑西生菜
．素肉排
．糖醋素排骨
．素燴腰花
．翠玉蒟蒻
．素鰻魚
．焗什蔬
．起士蔬菜蛋捲
．脆炒素雞肫
．烤香椿素方
．素蝦鬆
．百菇獻瑞
．玉子蘆筍

◆Part2湯品
．素魚翅
．如意鼕盅
．山藥紅圓湯
．蘑菇一品湯
．團圓火鍋
．鄉下濃湯
．羅宋湯

◆Part3甜品
．雪菜炒年糕
．四色燒賣
．八寶芋泥
．四喜甜湯
．南瓜炒米粉
．紅麴桂圓米糕
．豌豆黃
．馬蹄條
．山藥西米露
．棗泥鍋餅
．西米焗布丁

宴客菜單怎麼配？

輕鬆快樂來辦桌

　　在傢請客，是很多人覺得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大似採買一番；第三，要花長時間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寜願花多一點錢到外麵辦桌，也不願自己在傢裏烹煮請客。

　　在我教學這數十年來，教過許多的學生，也遇過學生有許多的問題，碰過最多的就是「要如何在傢辦桌請客？」學生常提到「老師，辦桌，我不會耶！」、「請客要煮很多菜，我又不會很多菜色，而且好像很麻煩，很纍人耶！」、「老師，採買東西、設計菜色，很繁雜呢！」，這許多的問題似乎都一直重復齣現在不同批的學生身上。看起來，「請客人」還真的好像很麻煩、很纍人呢！不然，怎麼這麼多年來，我都經常遇到學生提問這個問題呢？也就因為這樣，在我齣版的許多食譜裏，我也專為宴客設計瞭一些主題，不過，那些大都是以葷食為主，沒有真正為瞭素食的宴客菜設計成一本書。這次有瞭這個機會，讓我為吃素的朋友盡點心力，也讓吃膩瞭葷食的朋友，有變換口味的機會。

　　其實，不論是葷食或是素食，請客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問題瞭。大傢想想，三五好友小聚，全傢團圓圍爐，這是多麼愉快的人間享樂啊！這麼愉快的時光，當您在為菜色的設計、請客時的準備煩惱時，都會在客人的喜悅錶情下完全忘卻呢！為瞭讓大傢對在傢辦桌錶現充分的信心，在這裏，我提供瞭50道適閤宴客的美味佳餚，包括瞭冷盤、菜餚、湯品及點心，可說是應有盡有，而且在食譜裏，我還詳細的記錄上幾人份及烹調時間，讓大傢在事前準備時，能有確實的資訊及掌握。另外，對於請客時該注意的大小事項，例如菜單的設定、採買的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請客細節，我都盡量為大傢想到，主要就是希望能夠讓大傢跟我一同分享辦桌請客的愉悅心情，這種感受，真的，隻有親自下廚纔能體會的。

　　這樣一本貼心的食譜，我相信您會喜歡，因為我的用心，大傢一定能感覺到。

　　相信我，從這本書裏您會找到您需要的。請客將不再讓大傢煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大傢一同分享快樂！

　　林美慧

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠超我的想象！我原本以為這是一本純粹的食譜，但它更像是一本關於“如何用素食打動人心”的生活指南。書中的文字流暢而富有感情，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友在分享烹飪的秘訣。它沒有那些高高在上的理論，而是充滿瞭接地氣的小貼士和實用建議。我最喜歡的是它對於“宴客”這個場景的深入剖析，它明白我們邀請客人來傢裏，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造一段美好的時光。因此，它提供的菜譜不僅僅是“做什麼”，更是“怎麼做纔能讓客人感受到被重視和被關懷”。我特彆期待書中關於如何搭配菜肴、如何進行擺盤的指導，因為我知道，有時候一道菜的視覺呈現，和它的味道同樣重要。我一直想嘗試製作一些能讓朋友們驚艷的素食菜肴，但總覺得缺少那麼一點“點睛之筆”。這本書的齣現，讓我覺得自己離這個目標又近瞭一步。我迫不及待地想翻到後麵的章節，去探索那些能夠真正“感動”賓主的料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字就非常有吸引力，“好吃宴客素”，聽起來就讓人覺得是一本實用且充滿誠意的作品。作為一名經常需要在傢招待朋友的人，我一直在尋找能夠讓素食也能達到“賓主盡歡”效果的菜譜。市麵上有很多素食食譜，但真正能兼顧美味、顔值和宴客需求的卻不多。這本書顯然在這方麵做得非常齣色。我仔細看瞭看目錄，裏麵的菜名都很誘人，而且從食材搭配和烹飪方式上看，都顯得非常用心和有創意。我特彆喜歡它強調“感動料理”的理念，這不僅僅是關於食物的味道，更是一種情感的傳遞。我相信，通過這本書，我能夠為我的朋友們準備齣既健康又美味，還能讓他們感受到溫暖和驚喜的素食盛宴。我迫不及待地想嘗試書中那些“50道感動料理”，相信它們一定能讓我的餐桌更加豐富多彩，讓每一位到訪的客人都能品嘗到那份純粹的、充滿心意的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計非常有質感，從紙張的觸感到內頁的排版，都透露著一種用心。我尤其欣賞它對食材的推薦和處理方式的講解，非常細緻入微，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。它不僅僅是提供食譜，更像是分享瞭一種生活態度。我平時工作比較忙，但又很希望能在周末為傢人準備一頓豐盛的晚餐，這本書提供瞭一個絕佳的解決方案。我試著瀏覽瞭一下目錄，裏麵的菜名就充滿瞭吸引力，比如“鞦日暖陽燉菜”、“翠玉白玉捲”，光聽名字就充滿瞭畫麵感和食欲。我一直覺得素食可以做得非常精緻，這本書似乎正是為瞭打破人們對素食“寡淡”、“單調”的刻闆印象而存在的。我期待它能提供一些創意十足的搭配，讓原本普通的食材煥發齣不一樣的光彩。我非常看重烹飪過程中的“故事感”，希望這本書中的每一道菜都能有它獨特的背景故事或者情感寄托，這樣在和客人交流時，也能分享更多的烹飪樂趣。這本書的齣現，讓我對宴請這件事有瞭新的期待，不再是單純的“吃”，而是“享受”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位素食愛好者，但經常苦於找不到適閤宴請客人的素食食譜，大多數的素食菜譜都太傢常化，缺乏那種讓客人眼前一亮的驚喜感。這本書的齣現，無疑填補瞭這一空白。我翻閱瞭一下，它所提供的50道料理，從前菜到主菜，甚至到甜點，都考慮到瞭宴客的場閤和需求，不僅注重食材的健康與營養，更在口味和擺盤上有著獨到的創新。我尤其喜歡書中對食材選擇的建議，它提倡使用當季新鮮的蔬果，並介紹瞭一些不常見的但能帶來豐富口感和風味的食材。這種用心讓我在準備宴席時，不僅能做齣美味的菜肴，還能讓客人感受到一份對食材的尊重和對健康的追求。書中穿插的一些烹飪小技巧和背景故事，更是讓整個烹飪過程充滿瞭樂趣。我已經被書中的幾道菜所吸引，迫不及待地想在下次聚會時嘗試一下，相信它們一定能為我的餐桌增添一份彆樣的風采，讓每一位到訪的客人都能品嘗到那份“賓主盡歡”的美味與感動。

评分☆☆☆☆☆

終於收到這本期待已久的《好吃宴客素：賓主盡歡的50道感動料理》瞭！迫不及待地翻開，光是封麵就讓人食欲大增，那種溫暖而精緻的風格，瞬間就俘獲瞭我的心。我一直都想在宴請親朋好友時，能端齣既健康美味又不失麵子的素食料理，但總是苦於沒有閤適的靈感和指導。很多素食菜譜要麼過於簡單，缺少宴客的儀式感；要麼過於復雜，令人望而卻步。這本書的齣現，簡直像一道及時雨！我特彆喜歡它對“感動”二字的解讀，不僅僅是味蕾上的滿足，更是通過用心烹飪，傳遞一份對客人的關懷和情誼。封麵上的圖片雖然隻是冰山一角，但已經能感受到那種細膩的擺盤和食材的選擇，充滿瞭生活的氣息和藝術感。我一直在尋找能平衡健康、美味與美觀的素食菜譜，這本書的定位正好切閤我的需求。我期待著書中那些“50道感動料理”能夠真正地為我的餐桌帶來驚喜，讓每一位到訪的客人都能感受到那份用心準備的溫暖。迫不及待地想嘗試其中的幾道菜，相信它們一定能讓我的傢庭聚會更加溫馨和難忘。