成本低、風險小、容易上手！

　　●融入成本概念、經營訣竅，用數字解說讓你清楚做小吃生意的利潤。

　　●藉由可投入的資本、時間、人力，為你分析所適合的小吃經營型態。

　　●採訪各類型小吃，藉由成功者的經驗分享，為你免去一段辛苦的創業之路。

　　對台灣人來說，小吃是最親切、永遠不退流行的美味！

　　一攤不到3尺四方的小吃攤位，通常只要味美價廉，往往成了養家活口的經濟來源。小吃本身並沒有時效性，也不受地域性限制，而且是一種飛躍時代的飲食產物，許多傳統小吃，光靠一種祖傳口味，就可以永續經營一世紀。

　　近幾年來，台灣經濟不景氣的壓力絲毫未減，許多人從企業中出走，重新面臨二度就業或中年轉業的抉擇，因此我們將小本經營的台灣小吃，以完整的創業系列「開店通」編輯，讓你清楚做小吃生意的利潤、知道自己所適合的小吃經營種類，為你免去一段辛苦的創業之路，重新看見人生的遠景。

　　《致富台灣小吃100》中囊括了全省最受歡迎的小吃，分成「飯粥麵」、「羹湯藥膳」、「鹹點心」、「甜點心」四大篇，每一種小吃都有成本分析及賺錢密技，讓經營者先了解各種小吃的作法及特性，再來做評估及選擇，這樣就能找出最適合自己經營的小吃種類。而創業經營資訊方面，提供了做生意的成本概念、經營理念與實務經驗，並採訪各類型小吃的做生意經驗分享，藉由成功者的創業甘苦談，與不吝分享的成本營運分析、進出貨方法、人力控管等經營手法，讓你在創業之前停看聽。

　　此外，因應餐飲業對廚師證照的要求，貼心收錄了中餐丙級證照的資訊，更提供了全省輔導考照的單位一覽表，並提供更豐富的生財器具採買資訊，讓你創業更輕鬆。期望透過本書，能讓你的成功之路走得更穩健，創造更輝煌的小吃事業與財富。

產品特色

　　★有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的小吃配方，更提供許多經營層面的資訊，例如：如何選擇適合自己的小吃、小吃加盟停看聽、開業經營談、小吃創業通行證、小吃創業補給站…等等，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

　　★100種最受歡迎的小吃配方，都是市面上真正不退流行的販售品項，每道食譜均有成本分析，包括「參考售價、材料成本、營收利潤」，精準的數字能幫助經營者有效決策。

　　★每道小吃均提供賺錢密技，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點，以及提示適合搭配販售的其他小吃等；此外，「準備器具」將每一種小吃所需要的基本生財用具特別標示一，做為採買選購的參考。

作者簡介

曹麗娟

現任
　　芷茹媽咪食尚家負責人、雜誌專題食譜作者、東森「食全食美」示範老師、三立「美食鳳味」示範老師

經歷
　　牛津國際大學營養科學博士、「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者、任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人

著作
　　醬拌涼麵、喝豆漿．吃豆腐、低卡方便醬、醬料大全

簡正通

現任
　　臺灣美食藝術交流協會理事長、屏東大仁技術學院餐旅系教師

經歷
　　新加坡海京樓集團酒樓夜總會主廚、日本東京都會賓樓任中國料理調理長、麒麟大飯店總主廚、丸林餐廳主廚

著作
　　傳家滷菜

編輯的話 2
本書使用說明 6

壹、經驗分享
創業族的新思維
如何選擇適合自己的小吃 8
小吃加盟停看聽 12

開業經營談
Case1　林家米苔目．米粉湯 18
Case2　林家豬腸冬粉 20
Case3　宜蘭生炒鴨肉羹 22
Case4　樂華夜市蝦仁羹 24
Case5　帝王薑母鴨 26
Case6　萬華新竹肉圓 28
Case7　濟南路水煎包 30
Case8　高興芋圓店 32
Case9　三兄弟豆花 34
Case10　古早豆花 36
Case11　泳玖貢仔餅 38
Case12　車輪蛋糕 40

貳、大展身手
賣小吃的必備醬料 43

PART1、飯粥麵
001滷肉飯 45
002雞肉飯 46
003油飯 47
004台南米糕 47
005筒仔米糕 49
006北部肉粽 50
007南部花生粽 51
008虱目魚粥 52
009古早味鹹粥 53
010廣東粥 54
011海產粥 55
012蚵仔大腸麵線 56
013豬腳麵線 57
014擔仔麵 58
015切仔麵 59
016炸醬麵 60
017麻醬麵 61
018紅燒牛肉麵 63
019清燉牛肉麵 64
020排骨酥麵 65
021米粉湯 66
022美濃粄條 67
023鼎邊趖 68
024手工米苔目 69
025旗魚羹米粉 70
026豬腸冬粉 71
027八寶冬粉 72
028鱔魚炒麵 73
029大麵炒 74
030米粉炒 74
031涼麵 75

PART2、羹湯藥膳
032鴨肉羹 77
033香菇肉羹 78
034紅白蘿蔔肉羹 79
035羊肉羹 80
036魚土魠魚羹 81
037紅燒鰻羹 83
038韓國魷魚羹 84
039蝦仁羹 85
040生炒花枝羹 86
041豆簽羹 87
042鮮蝦雲吞湯 88
043溫州大餛飩 89
044鹹菜豬血湯 90
045四神湯 91
046過魚湯 92
047虱目魚湯 93
048當歸鴨 94
049薑母鴨 95
050羊肉爐 96
051麻油雞 96
052藥燉排骨 97
053當歸土虱 98
054燒酒蝦 99
055枸杞鰻 101

PART3、鹹點心
056蚵仔煎 103
057台式燒賣 104
058鹹湯圓 105
059地瓜竹筍包 105
060草仔粿 107
061芋粿巧 107
062豬血糕 109
063烤臭豆腐 109
064清蒸蝦仁肉圓 110
065紅糟肉圓 111
066油燜肉圓 113
067北部碗粿 114
068南部碗粿 115
069酥炸臭豆腐 116
070麻辣臭豆腐 117
071清蒸臭豆腐 118
072棺材板 119
073香雞排 120
074鹽水雞 121
075燻鴨肉 122
076煮鵝肉 123
077炸蝦卷 124
078炸雞卷 125
079蚵口爹 126
080刈包 127
081潤餅 129
082水煎包 131
083阿給 132
084天婦羅 133
085賽門甜不辣 134
086關東煮 135
087加熱滷味 137
088滷虱目魚肚 138
089東山鴨頭 139

PART4、甜點心
090芋圓&地瓜圓 141
091米糕粥 143
092花生仁湯 143
093薑汁豆花 144
094涼圓 145
095糖葫蘆 146
096麻糬 147
097蜜蕃薯 149
098炸地瓜簽餅 149
099雙胞胎 150
100車輪餅 151

小吃創業通行證 152
小吃創業補給站 156