素食已經是一種蔚為潮流的飲食方式了，它高纖、低脂、低膽固醇的特點，即便沒有修行的人也趨之若騖，更是講究養生、怕胖的人的最愛。然而，許多吃素者都會遇到的一個問題，就是：素食真不好找！走進便利商店，架上只有少數幾款便當或飯糰可供選擇，長期吃實在膩口、也不夠營養；一般素食自助餐或小飯館，則是口味常常太油或太鹹，加上過多的人工素料、人工甘味和添加物，更是違背追求健康的本意。所以吃素最好的方式，就是自己下廚烹調，不僅口味能隨意調配，使用的食材、用料絕對新鮮，吃得安全，當然健康百分百。

　　本書以讓讀者能輕鬆烹調、健康享用的養生素食為出發點，每道食材都以純天然的材料製作，沒有素雞素魚之類的加工素料；由於以蔬菜為主，本書盡量使用各種新鮮葉菜、瓜果、鮮美的菇類，讓口感富變化、營養更均衡。品項則包括了開胃小菜、各式熱炒、湯品、麵飯主食，共72道食譜，無論作為家常餐食、或宴請客人，都能靈活運用，希望藉由本書，讓您對吃素改觀，也讓吃素更方便、更安心、更開心！

本書特色

　　本書適合：
　　想自己做素菜，希望有更多口味變化的您
　　之前都吃外食的素菜，覺得調味太重、又不喜歡素料的您
　　工作忙碌但又注重健康，希望簡單快速做素菜的您
　　有慢性病之類的健康問題，想藉由清爽高纖的飲食改善的您
　　希望能吃素減重，又擔心素菜太油、反而愈吃愈胖的您
　　想做出更精緻、美味的素菜的您
　　想攝取更多蔬菜、吃得更健康的您

　　72道養生健康素食料理：包括開胃小菜、各式熱炒、鮮美湯品、麵飯主食
　　精緻的外觀＆簡單的作法：沒有繁複的工法，即使新手也能輕鬆完成
　　天然蔬菜的鮮美滋味：讓您吃完口齒留香、健康滿點！

作者簡介

梁瓊白

　　經歷：
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，是烹飪界的資深作家。

　　歷任：
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作：
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。

6淨化身心、環保養生的素食
10煮碗高纖雜糧飯
12熬鍋鮮美素高湯

【小菜篇】
14香辣涼皮
15香椿桃仁
16油燜筍尖
17椒油茄段
18醋汁木耳
19彩椒茶乾
20涼拌素雞
21白果烤麩
22紫蘇蘿蔔條
24芥末白菜燉
26麻醬白菜
27梅汁小番茄
28醋澆銀芽

【熱炒篇】
30酸辣洋芋絲
31山藥炒蘆筍
32炒四蔬
33芹香藕塊
34竹笙扒蘆筍
35炒三白
36西芹百合
37馬蹄炒甜豆
38茭筍豌豆仁
39松子玉米
40素燒雙冬
41雪菜鮮筍
42素燒松茸
43炒三菇
44彩椒鴻喜菇
45地三鮮
46三杯杏鮑菇
47雙椒什菌煲
48絲瓜燒麵筋
49上湯時蔬
50香酥茄盒
52三菌燒素雞
53魚香茄子煲
54五香蠶豆煲
56漬菜粉條
58芋泥燴莧菜
59糖醋豆腐
60石榴福袋
62三彩豆皮卷
64榨菜燒豆腐
65茭白腐皮
66木耳燒豆腐
67金菇豆腐煲
68金湯翠玉
70香椿炸豆腐

【湯品篇】
72紅鳳菜枸杞湯
73紅棗山藥湯
74松茸蒸菜膽
75清燉雞腿菇
76竹笙鮮菇湯
77絲瓜銀耳湯
78五彩豆腐羹
79素香酸辣湯
80碧綠針菇羹
81奶油蘑菇湯
82五穀雜糧汁
83板栗芋泥羹
84甘蔗馬蹄湯
85雪梨冰糖汁

【麵飯篇】
87四季豆炒飯
88青醬炒飯
90鮮菇燉飯
91豉油皇炒麵
92上湯河粉
93素湯米粉
94素香蔬菜粥
95血糯紅棗粥
96生煎素菜包
98素香手抓餅

100 附錄：隱藏在食品裡的添加物