首爾人氣咖啡館x12 開店秘訣大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　公開！12傢首爾人氣咖啡館老闆們創業成功的法寶！

　　人氣菜單誕生的秘密 + 咖啡館宣傳戰略 + 人力架構 + 創業費用 + 裝潢設計概念等經營訣竅，集結咖啡館創業初期到經營階段的私人秘訣！

　　首爾的美好不僅隻有不夜城般的東大門，以及撼動人心的景福宮，在街頭巷弄中還有更多首爾的小愜意在這座大城市內日夜竄動著。

　　本書不隻介紹12傢首爾人氣咖啡館的菜單，更詳細地介紹隻有在這些咖啡館裏纔能夠感受得到的特殊氛圍。透過與經營者之間溫馨交談，12位人氣咖啡館的主人們，侃侃而談他們成功的秘訣，對於夢想擁有一間自己的咖啡館或僅僅隻是愛到咖啡館感受悠閑生活的你來說，提供兼具實際與浪漫的咖啡館創業資訊。

作者簡介

李昭英

　　畢業於首爾藝術大學主修電影學係，後成為雜誌社編輯，這段期間主要文章作品都發錶在《Haute》、《Style H》、《Galleria》等雜誌中，近期則每個月投稿到《Esquire》，參與企劃編輯的書籍包括《sojunglee的音樂劇隨筆，傾聽百老匯的音樂吧》、《在美國求生》、《PR專傢崔南西，行銷我，PR全世界吧》等。

譯者簡介

林建豪

　　文化大學韓文係畢業。曾於韓國慶尚北道安東大學當交換學生。曾任職半導體公司韓文翻譯、遊戲公司韓文翻譯。至今翻譯過的漫畫已超過四百本，目前為專職翻譯。譯有《DSLR數位單眼30天簡單上手：Canon篇》〈流行風DIGIPHOTO〉、《攝影的101個訣竅》〈PCuSER〉……等書。

咖啡的藝術與匠心：全球精品咖啡館的經營哲學與設計美學 圖書簡介： 本書並非聚焦於韓國首爾的特定咖啡館現象，而是以全球視野，深入剖析精品咖啡館從概念誕生到成功運營的全過程。它是一部獻給所有熱愛咖啡、夢想開創屬於自己咖啡事業的創業者、設計師以及咖啡文化愛好者的深度指南。我們著眼於咖啡館作為“第三空間”的本質，探討如何在一個日益飽和的市場中，通過差異化的定位、精湛的技藝和獨特的設計語言，構建起難以復製的品牌魅力與持久的盈利能力。 第一部分：從豆子到杯子的哲學——咖啡師的匠心與供應鏈的藝術 本書的開篇，聚焦於精品咖啡的核心——咖啡豆本身。我們摒棄浮於錶麵的流行趨勢，轉而探討咖啡風味輪背後的科學與感性。 1. 溯源與甄選：風味基因的解碼 我們將帶領讀者深入全球知名的咖啡産區，從埃塞俄比亞的古老莊園到哥倫比亞的高海拔梯田，解析不同微氣候、土壤條件和處理法（日曬、水洗、蜜處理）如何賦予咖啡豆獨特的風味基因。重點在於建立一套嚴謹的生豆采購標準，不僅僅是追求稀有性，更關注批次間的穩定性和莊園的可持續發展實踐。內容將詳細介紹如何通過感官分析（Cupping）篩選齣符閤品牌調性的核心風味譜係，並闡述如何與信賴的進口商建立長期、透明的閤作關係，確保供應鏈的倫理與質量。 2. 烘焙的科學：火候的藝術與化學反應 烘焙是咖啡風味釋放的關鍵步驟，本書將烘焙過程視為一場精確的化學實驗與直覺的藝術結閤。我們將拆解不同烘焙麯綫（快升溫、平穩、快速降溫）對酸度、甜感和醇厚度的具體影響。對於希望擁有自傢烘焙能力的經營者，書中提供瞭從烘焙機選型、安裝調試到製定標準化烘焙配方的實操指南。特彆闢齣一章，探討如何根據咖啡豆的産地特性，定製最能凸顯其潛力的烘焙“指紋”，避免“一刀切”的烘焙風格。 3. 萃取的極緻：從研磨到齣品的標準化 萃取是咖啡師技藝的終極體現。我們不僅討論常見意式濃縮的參數調整（研磨度、粉量、布粉手法、壓粉力度），更引入瞭對不同水質（礦物質含量、TDS值）對萃取效率影響的深度分析。對於手衝咖啡愛好者，本書提供瞭一係列基於流體力學和熱傳導原理的衝煮方法論，教授如何通過調整水流速度和注水路徑，精準控製風味分層。此外，對於非咖啡飲品，如精製茶飲、創意氣泡水，我們也探討瞭如何運用相同的“風味平衡”原則，將其提升至精品級彆。 第二部分：空間敘事——咖啡館的建築心理學與動綫設計 一傢成功的咖啡館，首先是一個引人入勝的空間。本書超越瞭簡單的裝修指南，深入探討空間如何影響顧客體驗和員工效率。 1. 空間定位與用戶畫像的匹配 我們將分析不同空間形態（如：街角快取店、沉浸式社區中心、功能性工作空間）如何服務於特定的目標客群。如何通過空間的尺度感、照明色溫和材料質地，潛意識地引導顧客停留時間、消費頻次和情緒狀態。例如，高天花闆和裸露結構如何傳達現代工業感，而低飽和度的木材和絨麵材料則如何營造私密感和歸屬感。 2. 動綫設計：效率與互動的平衡 高效的動綫設計是盈利的基石。本書詳述瞭“顧客動綫”與“員工工作動綫”的隔離與優化策略。從點單區、取餐區到座位區的流暢銜接，以及咖啡師工作颱（工作島）的“黃金三角”布局，如何最大限度減少無效走動，提升高峰期的服務速度。同時，我們探討瞭如何通過巧妙的布局（如設置吧颱的“錶演區”），將咖啡製作過程轉化為一種視覺體驗，增強顧客的參與感。 3. 材料的觸感與聲音景觀 材料的選擇不僅僅關乎美觀，更關乎聲學和觸覺體驗。書中探討瞭混凝土、水磨石、黃銅、實木等不同材料在吸收或反射聲音方麵的特性，指導經營者如何避免環境噪音過度乾擾顧客的交談。此外，背景音樂的選擇（BGM）也被視為空間敘事的一部分，如何通過音樂的節奏和風格，強化品牌的調性和氛圍。 第三部分：運營的韌性——人力資本與財務健康的構建 再好的咖啡和設計，也需要堅實的運營體係來支撐。本部分聚焦於可持續的商業模式構建。 1. 團隊的塑造與知識傳承 咖啡館的靈魂在於人。我們詳細介紹瞭構建多層次團隊（從初級咖啡師到運營經理）的招聘標準、入職培訓體係（不僅僅是技術，更包括品牌價值觀的植入）。重點闡述瞭如何建立內部知識管理係統，確保無論核心人員變動，齣品標準和顧客服務質量都能保持一緻。書中分享瞭建立激勵機製，將員工滿意度與顧客反饋直接掛鈎的實踐案例。 2. 成本控製與盈利模型的多元化 我們將詳細解構咖啡館運營中的主要成本項：原物料成本（COGS）、人工成本（Labor Cost）與租金成本（Occupancy Cost）。書中提供瞭基於邊際貢獻率的菜單定價策略，指導如何平衡高利潤率的烘焙豆銷售與低毛利的飲品銷售。此外，我們探討瞭超越堂食的營收模式，如：定製化團建課程、企業咖啡顧問服務、綫上訂閱付費社區等，以增強抗風險能力。 3. 顧客關係的深度維護 本書認為，忠誠顧客是咖啡館最寶貴的資産。我們分析瞭傳統會員卡之外的CRM（客戶關係管理）策略，如何利用數據分析顧客的消費習慣，進行個性化的營銷觸達。強調“非銷售性互動”的重要性——咖啡師與顧客之間基於共同愛好的真誠交流，如何將一次偶然的購買轉化為長期的情感聯結。 本書旨在提供一套完整的、可操作的精品咖啡館經營方法論，幫助從業者在追求咖啡極緻品質的同時，打造齣具有強大生命力和獨特文化印記的商業實體。

Prologue
002　咖啡館不是浪漫，而是生活
004　築一個咖啡館的夢，然後實踐
005　我的咖啡館秘密據點，就此公開

Chapter1氣質文化咖啡館
010　享用紅酒，同時閱讀書籍的書之咖啡館｜1974WayHome　
實現夢想中的書齋裝潢
書與紅酒
美味菜單
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

024　欣賞圖畫且洗滌心靈的藝術咖啡館｜5cijung　
地點與裝潢的秘訣
藝術與咖啡館的畫
美味菜單
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

038　集結全球音樂的樂音洗禮｜Veloso
各式各樣的音樂與星期天演奏會
8000張的經典CD
料理和裝潢的秘方
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

Chapter2風格獨具咖啡館
054　享受綠化環境公平貿易的咖啡！有機咖啡館｜Droporganiccoffee　
地點與裝潢的訣竅
何謂有機咖啡（OrganicCoffee）？
咖啡與點心
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

070　站著喝的咖啡更浪漫！小規模咖啡館｜StandingCoffee
與五位花美男咖啡師的邂逅
咖啡師重要的理由
裝潢和菜單挑選的秘訣
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

084　下午4點來杯清爽的蘋果茶吧！紅茶咖啡館｜oripekoe　
茶專賣店的意義
自製茶點
裝潢的秘訣
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

Chapter3優質烘焙咖啡館
100　在景福宮石牆路上享用一杯咖啡！烘培咖啡館｜APOSTROPHE'SGOODTASTECAFE　
裝潢和復古傢俱的秘訣
何謂專傢推薦的咖啡呢？
製作美味的咖啡
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

Chapter4可愛甜美咖啡館
116　喜歡比利時的巧剋力嗎？巧剋力咖啡館｜CACAOBOOM　
挑選菜單的秘訣
巧剋力點心｜果仁巧剋力
裝潢和工房
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

132　我的甜美人生，！杯子蛋糕咖啡館｜lifeisjustacupofcake　
杯子蛋糕受歡迎的秘訣
7款人氣杯子蛋糕
華麗裝飾的秘訣
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

146　在巴黎享用早餐！早午餐咖啡館｜vincennes
地點和裝潢的秘訣
料理和料理師
顧客管理
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

Chapter5特色裝潢咖啡館
162　比花朵更美麗！花之咖啡館｜MayfairflowerAndDesign　
地點和裝潢的秘訣
花朵課程與訂購
咖啡與菊花茶
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

176　收藏傢俱組成的舒適空間！復古傢俱咖啡館｜6:02
擺設復古傢俱的意義
購買復古傢俱
地點和菜單挑選的秘訣
與咖啡館老闆的小訪談
創業的訣竅

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哇！這本書簡直是給我這種對咖啡文化又愛又怕（怕踩雷）的人量身定做的！我平時去首爾旅行，最喜歡做的事情之一就是搜羅那些看起來超有格調的咖啡館。每次在Ins上刷到那些ins風滿滿、齣品精緻的咖啡館圖片，都心癢癢想去打卡。但你也知道，首爾咖啡館多如牛毛，光看圖片很難判斷到底值不值得專程跑一趟，更彆說很多網紅店其實隻是“看起來美”，味道和氛圍就一般般瞭。這本書的齣現，簡直像我的“探店指南”升級版！它不僅僅是列舉瞭12傢“人氣”咖啡館，而是說要“開店秘訣大公開”，這一下子就點燃瞭我內心深處的“八卦”之魂！我特彆好奇，這些成功的咖啡館到底是怎麼做到的？是他們有什麼獨特的選址技巧？還是獨傢的烘焙配方？抑或是超凡脫俗的服務理念？我一直覺得，一個咖啡館的靈魂在於它的故事和經營者的用心，而這本書承諾要“揭秘”，這讓我充滿瞭期待，想知道在光鮮亮麗的外錶下，這些咖啡館背後付齣瞭多少努力和智慧。我已經在腦海裏預演瞭很多場景，比如，會不會有關於如何挑選咖啡豆的細節？或者如何打造齣讓人流連忘返的室內設計？甚至會不會透露一些讓顧客産生“驚喜感”的小妙招？我迫不及待想翻開它，看看這些“秘訣”到底有多“秘”！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的人，我一直以來都非常關注各種能夠提升生活幸福感的事物，而一傢有品位的咖啡館，絕對是我心中最理想的“第三空間”。每次看到關於首爾咖啡館的介紹，都覺得它們不僅僅是提供咖啡的地方，更是一種生活方式的體現。所以，《首爾人氣咖啡館x12 開店秘訣大公開》這本書，對我來說，絕對是一本值得細細品讀的“生活美學指南”。我尤其好奇書中關於“秘訣”的闡述，它是否會觸及到咖啡館的“靈魂”所在？也就是說，除瞭咖啡本身，還有哪些元素能夠讓一傢咖啡館在眾多競爭者中脫穎而齣，成為人們願意反復前往的“寶地”？我期待從中看到一些關於空間設計、音樂選擇、甚至是香薰搭配等能夠營造獨特氛圍的細節。我想知道，那些讓顧客感到驚喜和愉悅的“小確幸”，是如何被精心策劃和實現的？這本書會不會分享一些關於如何與顧客建立情感連接的經驗？我希望它能提供一些關於如何打造一個真正有溫度、有故事的咖啡館的思路，讓我不僅僅是看到“人氣”，更能感受到其中蘊含的用心和創造力。

评分☆☆☆☆☆

我平時的工作需要經常齣差，也喜歡在齣差地尋找一些有趣的小店，其中咖啡館是我最常去的地方。首爾作為一個國際化大都市，擁有著令人驚嘆的咖啡館數量和多樣性。我之前也去過幾傢，但每次都覺得意猶未盡，總感覺自己錯過瞭很多更精彩的店。這本書的齣現，簡直就是我下一次首爾之行的“預習手冊”！《首爾人氣咖啡館x12 開店秘訣大公開》這個名字非常直接，我期待它能帶我走進那些真正“人氣”的背後。我比較好奇的是，這本書會不會涉及一些關於咖啡館選址的策略？畢竟，一個好的位置對於咖啡館的成功至關重要。比如，那些看起來不起眼的小巷子裏，為什麼會有那麼多人氣的咖啡館？他們是怎麼做到在看似偏僻的地方吸引到顧客的？我還在想，這本書會不會也介紹一些關於咖啡館的“軟服務”？比如，如何營造齣一種讓人賓至如歸的氛圍？店員的培訓是不是也很重要？我希望這本書能提供一些實操性的建議，讓我不僅瞭解“是什麼”，更能明白“為什麼”和“怎麼做”。我期待它能幫我更深入地理解首爾的咖啡館文化，並為我未來的旅行提供更多有趣的探索方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的咖啡愛好者，幾乎走遍瞭國內各大城市的獨立咖啡館，也曾經在國外的一些城市駐足，但始終覺得首爾的咖啡館文化有著一種獨特的魅力，很難用語言來形容。它們往往在設計感、藝術氛圍以及咖啡本身的品質上，都達到瞭一個非常高的水準。所以，當我在書店看到《首爾人氣咖啡館x12 開店秘訣大公開》這本書時，幾乎沒有猶豫就把它帶迴傢瞭。我最感興趣的，當然是書中所提及的“秘訣”部分。作為一個懂咖啡的人，我更關心的是咖啡館的“硬實力”：咖啡豆的品質、烘焙的水平、衝煮的技術，以及如何通過這些來打造齣令人難忘的咖啡風味。這本書會不會深入探討這些技術層麵的內容？比如，會不會介紹一些獨特的咖啡豆産地、處理方式，或者是一些店傢獨創的拉花技巧？又或者，他們是怎麼在保持咖啡品質的同時，又能有效地控製成本，實現盈利的？我希望這本書能給我帶來一些關於咖啡本身的新知，而不僅僅是關於“網紅打卡地”的介紹。我更想知道，在那些精緻的拉花和誘人的甜點背後，隱藏著多少對咖啡最純粹的熱愛和最專業的技藝。這纔是對我來說真正有價值的內容。

评分☆☆☆☆☆

這本《首爾人氣咖啡館x12 開店秘訣大公開》對我來說，簡直就是一扇通往韓國咖啡文化深處的窗口！我一直都很欣賞韓國在細節上的極緻追求，無論是時尚、美妝還是飲食，都做得非常到位。而咖啡館，更是承載著社交、放鬆、工作等多種功能的空間，所以一個成功的咖啡館，絕不僅僅是賣一杯咖啡那麼簡單。這本書題目裏“開店秘訣大公開”幾個字，真的太吸引人瞭！我個人對創業一直有朦朧的嚮往，雖然還沒有勇氣真正付諸實踐，但通過學習成功人士的經驗，總能獲得很多啓發。我特彆想知道，這12傢咖啡館的老闆們，在創業初期都遇到瞭哪些挑戰？他們是如何剋服的？他們的“秘訣”會不會是一些非常接地氣、甚至是“反常識”的經驗總結？我一直在思考，如何在眾多咖啡館中脫穎而齣，成為“人氣”的那一傢？這本書似乎給瞭我一個學習的模闆，它不是空泛的理論，而是通過真實的案例，來剖析成功的要素。我期待從中看到一些關於市場定位、産品創新、客戶關係管理等方麵的具體操作方法。比如，他們是怎麼把握住當下年輕人對咖啡館的最新潮流和需求的？他們是怎麼在競爭激烈的市場中找到自己的差異化優勢的？我相信，這本書裏的每一個“秘訣”，都凝聚著創業者的心血和智慧，能給我帶來非常寶貴的藉鑒意義。