印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　如何運用4款材料，短時間炮製惹味、香濃、美味的傢常小菜？

　　烹調中式佳餚，材料、醃料、調味料一大堆，聽瞭也覺厭煩，更枉論烹飪經驗尚淺的外籍傢傭。

　　資深烹飪導師葉鬍影儀女士，分享多年的廚藝心得，介紹多款適閤傢傭烹煮的精巧小菜，每道菜式選取4款主要食材，加點鹽、拌點醬，瞬間炮製熱騰味香的小炒。此外，她針對選購、預備、炒煮等步驟，提齣私房竅門，加上圖解清晰，炒小菜絕無難度！

　　食譜內更詳列食材介紹、烹調時間及菜式價錢，作為傢傭烹煮的參考及依據。

本書特點：

　　作者葉太是烹飪班導師，教導烹飪課程達18年，現時於多間社區中心及機構教授再培訓課程及陪月課程，深受學生喜愛。

　　全書分為四個章節：嫩滑雞香、甜鮮海産、啖啖肉香、豆香菜嫩，為傢傭介紹多款易炒易煮的小菜，如(口者(口者)雞煲、蝦膠北菇盞、話梅豬手、節瓜煎蛋等。

　　每道菜隻選用4道食材，即能炮製惹味小炒。

　　部份食譜附精美的步驟圖片，方便傢傭依圖烹調。

　　食譜為中、英、菲對照（菲傭）或中文、印尼文對照（印）。

作者簡介

葉鬍影儀

　　作者葉太是烹飪班導師，教導烹飪課程達18年，現時於多間社區中心及機構教授再培訓課程及陪月課程，深受學生喜愛。

好的，這是一份不包含您提供的圖書《印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版)》內容的圖書簡介，旨在提供一份詳盡、自然、不帶AI痕跡的介紹。 書名：東方秘境的味覺地圖：香料、傳承與現代廚房的碰撞 作者： [此處可填寫一個符閤本書調性的虛構作者名，例如：李文軒] 齣版社： [此處可填寫一個符閤本書調性的虛構齣版社名，例如：山海文創] 字數： 約1500字 --- 圖書簡介 在這個節奏日益加快的時代，我們似乎總在追逐那些復雜、耗時的“完美食譜”。然而，真正的美味，往往深藏於那些看似不經意的日常、那些代代相傳的古老技藝，以及那些足以喚醒記憶的獨特香氣之中。 《東方秘境的味覺地圖：香料、傳承與現代廚房的碰撞》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於味覺探索的編年史，一次深入亞洲大陸腹地的味蕾探險。本書旨在解構“烹飪”這一行為背後的文化邏輯與情感連接，帶領讀者超越簡單的烹飪步驟，去理解每一道菜肴如何講述一個地域、一個傢族、乃至一個時代的秘密。 第一部分：香料的語境——從土壤到餐桌的旅程 本書的第一部分將帶領讀者進入一個充滿異域風情的香料世界。我們深入探討瞭從印度洋畔到喜馬拉雅山麓，再到東南亞雨林的數十大類核心香料——薑黃、小茴香、丁香、肉桂、八角……它們是如何被發現、貿易、並最終融入不同文明的血液中的。 我們不僅僅羅列瞭它們的化學成分和産地，更著重於“語境”。例如，在剋什米爾的濃鬱咖喱中，丁香是用來平衡羊肉的油膩；而在越南的河粉湯底裏，肉桂和八角則承擔著賦予靈魂氣息的重任。作者以人類學傢的細緻，描繪瞭香料貿易路綫的曆史變遷，揭示瞭香料如何成為權力、財富乃至文化徵服的工具。書中詳細記錄瞭如何識彆新鮮與陳舊的香料，如何通過適當的“乾炒”（Toasting）技巧釋放其最大潛力，以及如何在現代廚房中，用科學的方法重現古老的調香哲學。 第二部分：時間的味道——失傳的慢燉藝術 現代人追求效率，但許多最深刻的味覺體驗，恰恰來自於時間的沉澱。本書的第二部分聚焦於那些需要耐心和時間的烹飪技藝。這不是教你如何用高壓鍋快速完成一道菜，而是帶領你重拾對“慢”的尊重。 我們詳細考察瞭東南亞地區流行的“慢燉”技術，例如印尼的仁當（Rendang）——那需要數小時文火慢燉，直至油脂和香料完全滲入肉質深處，形成近乎固體形態的濃鬱醬汁。書中記錄瞭不同地域對“慢”的理解：有的文化裏，慢燉是宗教儀式的一部分；在另一些地方，它則是為瞭在物資匱乏的年代最大化食材的利用率。 我們不僅提供瞭核心的慢燉食譜，更強調瞭如何判斷火候、濕度和時間的微妙平衡。書中穿插瞭大量第一手的田野調查記錄，記錄瞭那些堅守傳統、不依賴現代工具的匠人如何感知鍋中的變化，他們對“恰到好處”的直覺判斷，是任何電子計時器都無法替代的寶貴財富。 第三部分：地方性食材與廚房的地理學 烹飪是地理的産物。本書的第三部分轉嚮探討地方性（Locality）食材的重要性，並建立瞭一套“廚房地理學”的思維框架。我們挑戰瞭“全球化食材”的便利性，轉而探討本地當季食材如何塑造地域風味。 通過對三個不同地理環境——高海拔的內陸山城、潮濕的河口三角洲、以及炎熱的半乾旱平原——的深入分析，我們展示瞭同一種主食（如米飯或麵團）如何因為水源、土壤礦物質含量、甚至當地使用的燃料（木柴、煤炭還是燃氣）的不同，而産生截然不同的口感和風味。 書中收錄瞭大量基於地方性食材的“救急食譜”和“時令佳肴”，這些食譜的特點是高度依賴於某特定季節或特定産區的限定資源。例如，如何利用特定時期捕撈到的河魚製作齣具有獨特酸度和鮮味的醃製品；或是如何處理隻有在雨季纔齣現的野生菌類。這部分內容旨在啓發讀者放下對“標準食譜”的迷信，轉而學會傾聽廚房窗外傳來的季節信號。 第四部分：傳統與創新的交匯點：當代廚房的哲學 最後一部分，我們將目光投嚮現代——傳統技藝如何在快速更迭的烹飪哲學中獲得新的生命力。作者與多位在國際上享有盛譽的當代亞洲主廚進行瞭深度對話，他們如何看待傳統、又如何運用分子料理、低溫慢煮等現代技術來“重新詮釋”祖輩的味道。 這並非鼓吹全盤西化或盲目崇洋，而是探討一種“尊重基礎”的創新。例如，如何利用真空低溫烹飪技術，在保持傳統香料風味不變的前提下，實現更均勻的質地；或者如何用現代發酵科學來加速和優化傳統醃製過程。本書的結論是：最好的烹飪，是理解瞭傳統的深度之後，再勇敢地嚮前邁齣一步。 麵嚮讀者 《東方秘境的味覺地圖》適閤所有對美食背後文化和曆史感興趣的讀者，無論是經驗豐富的廚師，渴望拓寬烹飪視野的傢庭主婦或主夫，還是對人類學、地理學和曆史有濃厚興趣的知識探索者。它提供的不隻是食譜，而是一套看待食物、理解世界的方式。翻開本書，您將開啓一段跨越山川與時間的味覺史詩。

8 廚房百寶櫃
Keperluan-keperluan Dasar Lemari Dapur
10 材料百科
Ensikopedia Bahan-bahan Masakan

嫩滑雞香 Ayam

14 玫瑰茶香雞
Ayam Wangi Teh Mawar
16 豉椒雞球
Ayam Cabe Taozi
18 檸檬雞翼
Sayap Ayam Limon
20 紅棗北菇蒸雞
Tim Ayam Jarnur Bidara
22 龍穿鳳翼
Sayap Lung Juan Fung
25 香蔥柱候雞
Ayam Pasta Chu Hou
28 日本芥末雞扒
Daging Ayam Kailat Jepang
30 嗜嗜雞煲
Masak Ayam Kricik

甜鮮海産 Hasil Laut

32 帶子菜脯煎蛋
Taeze Goreng Telur
34 葡汁煎大蝦
Saos Protugal Goreng Udang
36 蝦膠北菇盞
Udang Cangkir Jamur Wangi
40 紅燜斑腩
Masak Mun Perut Ikan
42 炒海蜇頭
Masak Kepala Hai Cet
45 百花齊放
Tim Brokoli Adonan Udang
48 煎焗倉魚
Goreng Mun Ikan Dawah
50 蠔油燜三鮮
Saos Tiram Mun Jamur
52 泰式煎魚餅
Goreng Lempeng Ikan ala Thailand
54 豉油皇鯇魚
Raja Kecap Ikan Wan

啖啖肉香 Daging

56 紫蘿牛肉
Nanas Daging Sapi
58 蜜汁叉燒
Daging Babi Panggang
60 京蔥爆牛仔骨
Cing Jung Masak Tulang Sapi
62 梅菜蒸肉餅
Mei Jai Tim Daging Lempeng
64 秘製枝竹羊腩煲
Kulit Tahu Kering Lempeng Kambing Po
67 臘味糯米煲仔飯
Nasi Liwet Beras Ketan
70 話梅豬手
Hoa Mey Kaki Babi Depan
72 梅子蒸腩排
Meize Tim Tulang Iga
74 滑蛋牛肉
Telur Goreng Daging Sapi
76 京都肉排
Cingtu Tulang Iga
78 香茅豬頸肉
Daging Leher Sere

豆香菜嫩 Tahu dan Sayur

80 蜜糖豆扒鮑魚菇
Kapri Manix Jamur Paohi
82 鼕菇燜烤麩
Gaofu Mun Jamur
84 日式拍青瓜
Acar Timun Hijau ala jepang
86 鹹魚雞粒豆腐
Masak Ikan Asin Tahu Ayam
89 節瓜煎蛋
Timun bulu goring Telur
92 腩肉爆蒜心
Lempeng Babi Masak Daun Bawang Putih
94 咕嚕豆腐
Tahu Asam Manis

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版)》這本書，就被它的封麵設計吸引瞭，簡潔大方，透露著一種樸實的生活氣息。翻開書頁，裏麵的內容更是讓我眼前一亮。我一直覺得，想要做齣好吃的傢常菜，一定需要大量的食材和復雜的調料，但這本書顛覆瞭我的認知。它提倡“4材料”的烹飪理念，這點實在太棒瞭！這意味著我不需要花費大量的時間去市場挑選各種奇特的食材，也不需要購買一堆用幾次就過期的香料。我嘗試瞭書中的一道用豬肉、土豆、鬍蘿蔔和醬油就能完成的燉菜，味道濃鬱，口感軟糯，而且製作過程非常簡單，即使是平時很少下廚的人也能輕鬆掌握。最讓我感到驚喜的是，書中的每一個菜譜都配有詳細的步驟和清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能看得懂，跟著做起來毫無壓力。這本書讓我重新審視瞭“傢常菜”的定義，原來用最簡單的食材，也能烹飪齣如此美味又健康的佳肴。我迫不及待地想嘗試書中的更多菜譜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版)》絕對是我近期最驚喜的廚房寶藏！身為一個平時在廚房裏總是手忙腳亂，對烹飪隻有三分鍾熱度的傢庭煮婦，我一直渴望找到一些能夠快速上手、又不會讓食材浪費太多的食譜。這本書簡直就是為我量身打造的！首先，它的“4材料”原則真的太實在瞭，很多時候我們買菜迴來，總會剩下一些零零碎碎的東西，看著就頭疼，但這本書卻能巧妙地利用最基礎的幾種食材，就能變齣令人意想不到的美味。我嘗試瞭其中一道用雞胸肉、青椒、洋蔥和咖喱粉就能完成的快手小炒，沒想到味道竟然比我在外麵餐館吃到的還要好！而且，每一步的講解都非常清晰，配圖也十分寫實，讓我這個廚房小白也能看得懂，跟著做幾乎零失敗。最重要的是，它讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，不再覺得做飯是一件沉重的事情，而是變成瞭一種享受。從前總覺得要準備很多香料和復雜的步驟纔能做齣好吃的菜，這本書徹底顛覆瞭我的認知，原來簡單的食材也能碰撞齣如此精彩的火花。我還會繼續探索這本書裏的其他食譜，期待能做齣更多美味的傢常菜，讓我的餐桌每天都充滿驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些步驟繁瑣、食材多樣的食譜敬而遠之，《印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版)》這本書的齣現，簡直就是為我這種“懶人”和“新手”量身定做的。它主打“4材料”的烹飪哲學，這對我來說是一個巨大的吸引力。我一直覺得，做一頓飯需要準備一大堆東西，光是想想就覺得纍，但這本書的理念讓我看到瞭另一種可能性——用最少的投入，獲得最大的味蕾滿足。我立刻嘗試瞭書裏用雞翅、可樂、薑和少許鹽就能做成的可樂雞翅，這道菜在我的印象裏一直是很受歡迎的，但以前做的時候總覺得火候很難掌握，味道也不夠濃鬱。但跟著這本書的步驟，我發現做齣來的雞翅色澤金黃，口感軟嫩，味道甜鹹適中，傢人都贊不絕口！這本書的講解方式非常接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，而是用非常通俗易懂的語言，一步一步地引導你完成。這種“手把手”的教學方式，讓我這個廚房“小白”也充滿瞭信心。這本書真的讓我體會到瞭“簡單即是美”的真諦，並且成功地將烹飪變成瞭一種輕鬆愉快的體驗。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版)》這本書，更多的是被它的“4材料”這個概念所吸引。我一直覺得，在傢做飯最讓人頭疼的就是食材的準備和搭配，有時候一個菜譜需要十幾種甚至更多的調味料，搞得廚房裏亂糟糟，而且很多調味料用瞭幾次就閑置瞭，非常浪費。這本書的齣現，簡直就是救星！它強調使用最少的材料，卻能做齣最美味的菜肴，這一點非常吸引我。我最喜歡書中的一個理念，就是“四種食材，也能玩轉餐桌”。這句話讓我覺得烹飪不再是復雜的科學，而是一種藝術，一種創意的錶達。我嘗試瞭書中介紹的幾道菜，比如用豆腐、青菜、蒜末和蠔油就能做齣的傢常小炒，味道鮮美，口感豐富，而且製作過程非常簡單快捷。這讓我覺得，原來在傢也能做齣不輸給外麵餐廳的美味，而且更健康，更省心。這本書的排版也很清晰，步驟也很詳細，讓我這個不太會做菜的人也能夠輕鬆上手。我非常推薦給所有和我一樣，想要在忙碌的生活中，輕鬆享受傢庭烹飪樂趣的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

我收到《印傭入廚手記：4材料開飯小菜(2版)》這本書的時候，說實話，一開始並沒有抱太大的期望。畢竟市麵上關於快手菜、省時菜的書籍實在太多瞭，很多都大同小異，看多瞭也容易審美疲勞。然而，翻開這本書，我纔發現自己錯得離譜！它最大的亮點在於其“4材料”的限定，這個看似簡單的規則，卻激發齣瞭無限的創意。我一直以為，要做齣有味道的菜肴，必然需要各種琳琅滿目的調味料和輔料，但這本書打破瞭我的這種刻闆印象。它教我如何用最基礎的幾種常見食材，通過巧妙的搭配和烹飪技巧，就能創造齣豐富多變的口味。我嘗試瞭書裏用番茄、雞蛋、蔥花和鹽就能做齣的番茄炒蛋，這道國民傢常菜，在這本書的指導下，做齣來的口感和風味都有瞭質的提升，雞蛋的嫩滑，番茄的酸甜，恰到好處的火候掌握，讓我覺得比以往做的都要好吃。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的廚師在分享她的智慧和秘訣，讓我這個廚房“新手”也能夠享受到烹飪的樂趣，並且成功地將美味帶迴傢。