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味蕾品咂出幽幽的鄉愁，隔著大海，
難忘老母親留下的菜根香；
蔣家後人永遠珍藏的記憶晶片

　　在台灣權傾一時的蔣家王朝，儘管已經走入歷史，但其對兩岸的深遠影響，以至家族中重要成員的謎樣色彩，依然引人迷思，數十年來，研究蔣介石及其家族的著作仍時有出版。

　　本書作者蔣還倫（蔣孝玉）女士，乃蔣介石的親姪孫女，昔日經常出入士林官邸，與蔣介石、蔣宋美齡、蔣經國等先輩，以及堂兄姐孝文、孝武、孝勇和孝章時有往還，感情親厚，婚禮亦是由蔣經國代父作主婚人。由於廚藝了得，蔣還倫女士不時為蔣家做菜，其中蔣緯國便尤其讚賞她的廚藝。

　　本書除精選作者曾為蔣氏烹調的拿手菜式，更揭露蔣家鮮為人知的情事，並附有多幀珍貴圖片。透過作者第一身的接觸、描述，讀者可從另一個角度，窺探蔣家的歷史，自士林官邸的飯桌上，體味王朝的起跌。

作者簡介

蔣還倫（蔣孝玉）

　　蔣介石親姪孫女，祖父蔣介卿為蔣介石同父異母哥哥。浙江奉化縣溪口鎮出生，一九四九年，經蔣介石及蔣經國安排，一家輾轉避難到台灣。昔日經常出入士林官邸，與蔣家各人感情親厚，其超卓廚藝尤得眾人讚賞。一九八八年移居來港，與人合資開設廠房。二零零零年開辦私房菜「蔣家菜」。

第一部份我與蔣家的點滴食緣
前言---6
我與蔣家的點滴食緣─關於蔣家的回憶---l0
後記---101

第二部份蔣家菜譜
事前準備
蔣家高湯---123
蔣家辣椒醬---125

家常小菜
芥菜年糕---129
筒蒿羹---131
旺菜金筍肉皮冬菇---133
番薯豬手---135
紅燒腩排---137
鯗烤肉（鹹魚燜肉）---139
麻辣腰花---141
蔥烤鯽魚---143
芋頭肉絲米粉---145
台式炒米粉---147
炸醬麵---149
肉碎粟米炒飯---151
鹹泡飯---153
蔣家菜飯---155

清新口味
蒜味大豆芽---159
百頁冬菇小棠菜---161
涼拌豆腐---163
涼拌筒蒿---165
青椒皮蛋---167
蔣家烤麩---169
菜肉餛飩---171
白肉禁臠(白切豬頭肉）---173
清燉獅子頭---175
清蒸桂花魚---177
雪菜筍絲黃魚---179
蠔鬆---181

宴客之選
十全豆腐羹---185
炒年糕---187
蔣家嫩雞---189
扇貝肉碎---191
蒙古式煮金錢展---193
蔣家紅燒肉---195
蝦子三寶海參---197
油爆蝦---199
酒釀明蝦---201
椒鹽酥蝦---203
海苔黃魚---205
砂禍魚頭---207

我與蔣家的點滴食緣─關於蔣家的回憶



蔣緯國的私房饗宴

好友們一向愛吃我做的菜，我的家經常高朋滿座，無論是在台北或移民來香港後。在台北的時候，每位朋友可以點一個他們想吃的菜，那麼十個人就可以有十個菜了，我就不必再傷腦筋去想要準備甚麼菜來招呼他們。有了菜單我就照單辦事。一個星期可以有四天，家裹是有人來的，所以我傭人的小費收人，可以說是相當可觀的。我曾問過她，覺不覺得辛苦？她說有錢收還要嫌辛苦嗎！我準備材料，她負責洗及切，然後我教她如何下鍋、如何調味；哪些先下、哪些行後，最後由我來試味，久而久之，阿巴桑也可以煮一手好味的上海菜了。每當客人來時，我必定要親自坐鎮廚房，可拿小費的是她，我不但分文沒有，卻還要貼錢買菜（這句是笑話）。像小叔（蔣緯國）帶朋友來家中時要我獻醜，飯後他會給阿巴桑一千元的小費，所以她是阿巴桑最喜歡的客人之一。



小叔平時公務及應酬非常忙碌，一般朋友要請他吃飯都要安排一個月以上。在連訓部時，有時他不想去參加當晚的應酬，就會要王主任（辦公室參謀主任）打電話通知我，要我準備晚飯。這下我可忙了，先趕緊打電話約朋友們來陪小叔吃飯，再來告訴阿巴桑準備甚麼菜，因此家中的冰箱隨時都有鴿子、雞、牛腱 … … 等，清燉牛腱就是小叔最喜愛的小菜之一。有次他在我家請吳幼林伯伯( Uncle George)吃飯，作陪的還有魏淑娟( Emily，張艾嘉的媽媽)等，這頓飯後，吳伯伯每次見到我都會讚我的手藝，且說下次還要帶太太一起來，讓我心花怒放，覺得非常值得。 Emily 則問我，蒜頭鱸魚是怎麼做的？油淋鴿子、燻雞、紅燒肉、清燉牛腱 … … 等都是被點次數最多的菜。



有一次小叔在天母家中請客，客人有魏景蒙（張艾嘉的外公）、林洋港、邱創煥、趙耀東、朱撫松、李元簇、連戰（當時官職交通部長）…等。小叔家中當然有廚師，但他要我去煮奉化的「筒蒿羹」，說是由我燒，比較道地。另一次小叔的好友「小王爺」陳麗麗家中宴客，我當時不在台灣，她就叫阿巴桑去燒菜。在長途電話中，我鼓勵阿巴桑不要緊張，只要照我平時告訴她的去做，結果那天的「豆腐羹」被前副總統謝束閔先生命名為「十全豆腐羹」；這兩個羹湯在我香港「蔣家菜」中都各有客人喜愛。

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蔣家的私房菜：筷子夾歷史佳餚 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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