實用醬料百變料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　醬料做得好，做菜沒煩惱！
　　醬料的黃金比例是美味的關鍵。

　　本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、颱式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁，
變化成104道傢常宴客的人氣佳餚。

作者簡介

邱誌義

　　經曆：
　　●1982年從事餐飲業學習湘菜
　　●1992年中華食展熱食組金牌奬
　　●1997年卡莎米亞宴會中心主廚
　　●1999年麗圓會館行政主廚
　　●2000年陽明山中國麗緻大飯店主廚
　　●2000年中華美食展名廚錶演
　　●2001年珠海步步高大酒店銀河餐廳總經理
　　●2002年庭園餐廳總經理
　　●2004年中華美食展廚藝楷模
　　●2004年中華美食展名廚烹藝錶演副召集人
　　●2005年中華美食展田媽媽休閑産業副召集人
　　●2007年颱灣芋頭、蕃薯主題館召集人
　　●國際獅子會200A2區颱北市青山獅子會（08-09）會長
　　●扶輪3480地區新店碧潭扶輪社（07、08）秘書
　　●奇真美食集團常務董事
　　●嘗嘗久久餐飲連鎖公司常務董事
　　●中華美食交流協會常務監事召集人
　　●世界烹飪聯閤會國際評審委員會
　　●小天景豐樓餐廳總經理

好的，這是一份關於一本虛構的、與《實用醬料百變料理》主題完全無關的圖書簡介： --- 《星辰的低語：古文明遺跡中的天文學奧秘》 導言：當石塊開始訴說宇宙的秘密 在人類文明的漫長曆史中，我們從未停止對頭頂星空的仰望與探索。從最初的農耕計時到復雜的星象預測，天文學不僅是科學的開端，更是古代文化、宗教與哲學的核心。然而，在那些被時間塵封的宏偉遺跡——金字塔的尖頂、巨石陣的環抱、瑪雅神廟的階梯中，隱藏著遠超我們想象的、精確到令人咋舌的天文觀測記錄。 《星辰的低語：古文明遺跡中的天文學奧秘》並非一本傳統的教科書，它是一次穿越時空的考古之旅。本書匯集瞭考古學、天文學和符號學的尖端研究成果，旨在揭示古代文明是如何利用大地上的建築作為巨大的、永恒的觀測儀器，將宇宙的規律刻錄在石頭之上。我們將探討那些被現代科學證明精確無誤的古代天文曆法，以及這些曆法如何深刻地塑造瞭這些文明的社會結構、儀式活動乃至世界觀。 第一部分：時間的幾何——巨石陣與鼕至之謎 本書將從最具標誌性的古跡之一——英國的巨石陣（Stonehenge）開始。長期以來，人們對它建造目的的猜測從未停止，但本書將重點闡述其作為精密太陽曆儀的功能。我們將詳細分析構成巨石陣的布萊剋霍爾石（Bluestones）和沙石（Sarsens）是如何在特定角度上對準夏至升起點和鼕至落下的位置。 深入解析中，我們展示最新的激光掃描數據，這些數據揭示瞭陣中每一塊石頭的相對位置，如何精確對應瞭公元前3000年至公元前1500年期間，地球軸綫進動（Axial Precession）所帶來的天空位置的微小變化。這錶明，建造者不僅擁有對當地一年中日照長度變化的深刻理解，更可能擁有跨越數百年的觀測積纍。我們還將討論“隧道效應”，即特定日子裏，陽光穿過石柱間的狹窄縫隙，在地麵的特定標記上投射齣的光斑，這被認為是古代祭司進行時間校準的“活日曆”。 第二部分：尼羅河的守護者——埃及金字塔與北極星的演替 古埃及文明的成就常常被其宏偉的建築所掩蓋，但其天文學的成就同樣令人驚嘆。《星辰的低語》將聚焦吉薩金字塔群，尤其是鬍夫金字塔。許多理論認為，金字塔的建造是基於對奧西裏斯星座的崇拜，但本書的重點將放在其工程學與天文學的完美結閤上。 我們詳細考察瞭鬍夫金字塔內部“通風井”（或稱“星象通道”）的走嚮。這些通道並非單純的通風結構，而是指嚮特定恒星的精確對準綫。其中，指嚮北方的通道，其角度並非指嚮現代的北極星（小熊座α星），而是指嚮大約公元前2500年時，天極附近的那顆主導星。這需要極其精密的角度測量和長期的建設計劃。此外，書中還分析瞭埃及神廟（如卡爾納剋神廟）軸綫的定嚮，這些定嚮不僅與春分和鞦分有關，更與尼羅河泛濫周期中特定恒星（如天狼星的偕日升）的齣現緊密相連，揭示瞭天文學如何成為農耕社會生命綫的決定性因素。 第三部分：中美洲的宇宙觀——瑪雅的復雜曆法與行星的舞蹈 中美洲的瑪雅人，以其復雜的曆法係統聞名於世。然而，他們的曆法不僅僅是計時工具，更是理解宇宙秩序的哲學體係。本書將深入解讀《德纍斯頓抄本》中記載的天文觀測數據，並將其與現代天文數據進行對比。 我們將詳細解析瑪雅的“長紀曆”（Long Count）、“神曆”（Tzolkin）和“太陽曆”（Haab’）是如何相互交織，形成一個52年周期的“日曆圓”。更令人震撼的是，瑪雅人對金星的觀測精度。金星在瑪雅文化中扮演著戰爭之神與太陽伴侶的角色，其會閤周期、最亮時刻和隱藏期的計算，精確到日。書中通過對奇琴伊察的“卡斯蒂略”（庫庫爾坎金字塔）的分析，展示瞭春分和鞦分時，陽光在階梯側麵的陰影投射如何形成一條栩栩如生的羽蛇形象。這不僅僅是藝術，更是對金星——宇宙中重要行星運行軌跡的周期性紀念。 第四部分：失落的星座——巴比倫的泥闆與現代天文學的起源 在轉嚮西方世界之前，我們必須迴顧美索不達米亞平原上巴比倫人的貢獻。他們是第一批係統性地記錄和預測天體運動的文明。本書展示瞭從古代泥闆上破譯齣的天文觀測記錄，這些記錄包含瞭對月食和日食的精確預測序列，是人類首次嘗試將天文學數學化。 我們將探討巴比倫人如何發展齣黃道十二宮的概念，以及他們如何使用“位置天文學”來追蹤行星的異常運動，這為後來希臘天文學傢（如托勒密）的研究奠定瞭數學基礎。書中還揭示瞭他們如何將對行星（水星、金星、火星、木星、土星）的觀測與占星術結閤起來，形成瞭最早的係統化預測模型。 結語：我們與星空的永恒對話 《星辰的低語》旨在證明，古代文明並非在黑暗中摸索，他們是經驗豐富的、孜孜不倦的天文學傢。他們對宇宙規律的理解，通過那些矗立至今的石頭和刻在泥土上的符號，嚮我們發齣瞭穿越韆年的邀請：迴到最初的觀測點，重新聆聽那些關於時間、周期和永恒的低語。本書不僅是對曆史的重現，更是對人類智慧起源的深刻緻敬。 ---

辣豆瓣醬汁：豆瓣鮮魚、五更腸旺
麻香醬汁　：麻香鬆闆肉、麻香雙腰
橙汁　　　：橙汁排骨、橙汁蝦球
樹籽醬汁　：樹籽金錢魚、樹籽山蘇
泰式酸辣醬：酸辣鮮尤、冰鎮活跳蝦
泰式甜辣醬：泰北烤雞、泰式香腸
宮保醬汁　：宮保雞丁 、宮保牛脯
避風塘料　：避風塘大沙公、蒜香櫻桃腿
豆酥料　　：豆酥雪魚、豆酥絲瓜
京都醬汁　：金條鳳翅、荔枝腩排
打拋醬　　：生菜打拋雞、叢林野拋肉
糖醋醬汁　：珍菇裏肌捲、四季鮮炸物
和風醬汁　：田園蔬果、懷石牛肉捲
鬍麻醬汁　：鬍麻冷芙蓉、鬍麻手撕雞
五味醬　　：曼波龍腸、韭菜中捲
薑醋醬汁　：香醋蟹掌鉗、薑醋活鮮蚵
颱式肉醬　：醬燒劍筍、豆腐香煲
豆腐乳醬汁：腐乳香雞、腐乳春筍尖
美極醬汁　：極汁豚排、極香蝦排
香椿醬汁　：香椿羊排、香椿蒟蒻
梅汁　　　：梅香腩排、梅醋牛番茄
紅燒醬汁　：紅燒烏參、紅燒鱸魚
中式烤醬　：海鮮菇串、醬燒排骨
味噌醬汁　：日式泡菜、海鮮拉麵
桂花蜜汁　：蜜汁牛蒡、桂花櫻桃腿
魚露醬汁　：蔥油鮮魚 、鮮蝦腸粉絲瓜
照燒醬汁　：照燒蜜香魚、燒牛肉捲
柴魚醬汁　：三鮮握懷山、柴魚嫩豆腐
黑鬍椒醬汁：錫箔百菇盒、香芒牛柳
乾燒醬汁　：乾燒蝦排、乾燒下巴
蒜茸醬汁　：蒜泥鬆阪捲 、蒜泥鯽魚片
蜂蜜美奶滋：香芒沙拉 、優格沙拉
萬能鹵汁　：生炒海瓜子、海鮮炒麵
蠔油醬汁　：蠔油牛肉、蠔皇鼕菇盒子
咖哩醬汁　：咖哩串味、泰皇帝王蟹腿
麻辣醬汁　：麻辣牛三寶、麻辣天梯
椒麻醬汁　：椒麻腰花、椒麻脆腸
黃豆瓣醬　：醬燒海吳郭魚、悶燒春筍
醬爆醬汁　：醬爆花蟹、醬爆茄腸煲
三杯醬汁　：塔香大韆鳳翅、三杯香筍菇
XO醬汁　　：百閤蘆筍、海鮮拌麵
金沙料　　：黃金蝦球、金沙白玉
藥膳醬汁　：醉香元蹄、藥膳活蝦
椒鹽　　　：椒鹽魚條、椒鹽香筍尖
番茄肉醬　：茄香鬆阪肉、海鮮炒麵
白汁焗烤醬：焗烤扇貝、香芋海鮮盒
陳年鹵汁　：鹵香東坡肉、油鹵杏鮑菇
沙茶醬汁　：紅油抄手、沙茶魷魚
醉香汁　　：醉香元寶、醉香雞絲
南瓜醬汁　：鴛鴦海鮮盅、南瓜米苔目
蔥油醬汁　：養生烏雞、蔥香腰花
紅麴醬汁　：紅麴麻油雞飯、紅麴牛腩

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《實用醬料百變料理》真是太驚喜瞭！我一直以為醬料隻是配角，沒想到這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你做幾款醬料，更是通過醬料這個載體，打開瞭通往無限創意料理的大門。書中對各種基礎醬料的講解非常詳盡，從原料的選擇、處理，到製作的火候、技巧，都一一列舉，甚至連一些容易齣錯的地方都提前指齣瞭。我最喜歡的是它對醬料融閤的探討，比如如何將意式香蒜醬和東南亞風味的椰奶醬巧妙地結閤，創造齣一種既熟悉又新穎的口感。書中的圖片更是誘人，每一道菜都像是藝術品，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。我尤其被一道用辣味花生醬搭配烤雞翅的菜品吸引，那種香辣中帶著堅果的醇厚感，簡直讓人欲罷不能。而且，書中還提供瞭很多關於醬料儲存和保鮮的小貼士，對於像我這樣偶爾做飯的人來說，非常實用。我迫不及待地想嘗試用書中的醬料來改造我冰箱裏的剩菜，相信一定會有意想不到的美味誕生。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個關於味蕾探索的指南，讓我對烹飪這件事充滿瞭新的熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《實用醬料百變料理》這本書的設計實在是太貼心瞭。我作為一個平時工作很忙碌的人，迴傢隻想快速地做齣美味的晚餐，這本書完全滿足瞭我的需求。它沒有那種需要花費大量時間和精力纔能完成的復雜食譜，而是專注於如何利用醬料來快速提升菜肴的口味。書中有很多“10分鍾快手醬料”的介紹，比如一款用酸奶和香草製作的萬能醬，我試著用它來搭配烤雞胸肉和沙拉，那種清爽的口感瞬間讓原本單調的食材變得美味起來。而且，這本書的結構也很清晰，它按照不同的風味類型來劃分醬料，比如微辣係列、香甜係列、濃鬱係列等等，方便我根據自己的口味和想做的菜肴來選擇。我特彆喜歡其中關於“跨界搭配”的章節，它打破瞭我原有的思維定式，讓我瞭解到原來一些看似不相關的食材，通過巧妙的醬料搭配，可以碰撞齣如此令人驚喜的火花。我嘗試瞭一款用蜂蜜芥末醬搭配炸豆腐的組閤，那種甜中帶點微辣的醬汁，讓炸豆腐外酥裏嫩的口感更上一層樓，簡直是停不下來！這本書真的讓我體會到瞭“懶人也能做齣好料理”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

《實用醬料百變料理》這本書，簡直是我近期廚房裏的“神器”。我平時就喜歡嘗試各種新鮮事物，而這本書正好滿足瞭我對美食探索的渴望。它並沒有局限於傳統的西式醬料，而是將全球各地的特色醬料都一網打盡，從地中海風味的鷹嘴豆泥，到中東風味的芝麻醬，再到南美風味的鰐梨醬，應有盡有。讓我耳目一新的是，書中還介紹瞭許多我之前聞所未聞的醬料，並且詳細講解瞭它們的製作方法和特色。我特彆喜歡其中關於“創意醬料組閤”的章節，它鼓勵讀者打破常規，嘗試將不同風味的醬料進行混搭，創造齣屬於自己的獨特色彩。我嘗試瞭一次將書中的檸檬香草醬和微辣的芒果醬結閤，用來搭配烤蝦，那種酸甜微辣的口感，瞬間將烤蝦的鮮味提升到瞭一個全新的高度。而且，這本書的講解方式非常生動有趣，它不僅僅是枯燥的文字描述，還穿插瞭很多作者自己的烹飪心得和生活趣事，讀起來一點也不覺得纍。我甚至覺得，這本書不僅僅是教我做菜，更是在與我分享一種熱愛生活、享受美食的態度。我現在看到任何食材，都會第一時間想到這本書裏有沒有對應的醬料搭配，充滿瞭無限的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭《實用醬料百變料理》這本書，它徹底改變瞭我對“做飯”這件事的看法。以前我總覺得做飯很麻煩，尤其是一些復雜的菜肴，總是望而卻步。但這本書就像一位耐心的老師，把那些看似高深的料理技巧，通過醬料這個“萬能鑰匙”變得簡單易懂。它不僅僅是教你調配醬料，更重要的是，它教你如何利用醬料來提升菜肴的整體風味和層次感。比如，書中有一個章節專門講如何用不同類型的醬料來搭配海鮮，從清爽的檸檬蒔蘿醬到濃鬱的奶油芝士醬，每一種都給海鮮帶來瞭截然不同的風味體驗。我嘗試瞭其中一道用海鮮醬搭配烤三文魚的食譜，那股微甜微鹹的醬汁完美地襯托齣瞭三文魚的鮮美，真的是太驚艷瞭！而且，這本書還有一個很大的優點是它的普適性。書中的很多醬料都可以用在不同的食材上，比如一本醬料就可以搭配蔬菜、肉類、甚至是麵食，大大節省瞭我的準備時間。讓我驚喜的是，書中還提到瞭一些關於醬料“變身”的技巧，比如如何利用簡單的調味變化，讓一款基礎醬料變成好幾種不同的風味，這對於廚房新手來說簡直是福音。我現在看什麼食材都覺得可以用書裏的醬料來搭配，充滿瞭各種可能性。

评分☆☆☆☆☆

我原本對醬料並沒有太多的概念，直到我翻開瞭《實用醬料百變料理》。這本書就像打開瞭我味蕾的新世界。它不僅僅是提供食譜，更像是在傳授一種烹飪的哲學。書中對每一種醬料的介紹都非常深入，從它的曆史淵源、風味特點，到最適閤搭配的食材，都進行瞭細緻的講解。我印象最深刻的是關於發酵醬料的部分，書裏詳細介紹瞭如何製作幾種經典的亞洲發酵醬，比如味噌和辣椒醬，並且講解瞭它們在不同料理中的應用。我嘗試用書中介紹的自製辣椒醬來炒飯，那種獨特的風味和辣度，讓我的炒飯水平瞬間提升瞭好幾個檔次。這本書還有一個非常吸引我的地方是它對“味覺平衡”的強調。書中反復提到，好的醬料不僅僅是提供一種味道，而是要能夠與其他食材的味道相互襯托、相互融閤，達到一種和諧的平衡。我之前做菜的時候總覺得少瞭點什麼，讀瞭這本書我纔明白，原來是因為我忽略瞭醬料在味覺平衡中的重要作用。現在我每做一道菜，都會思考用什麼樣的醬料纔能達到最佳的味覺效果，這讓我的烹飪過程變得更加有趣和有成就感。