超值靚湯王 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
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• 美食
• 營養

本書輯錄瞭日常湯水1200款，集老火湯、燉湯、滾湯、羹之大成，以肉類、水産類、蔬果類和乾貨類分類。以「菌和豆類」為專題，訪問廚師和名人。菌類分乾菌和鮮菌，主婦可以到超市買乾菌來處理，亦提及不同時令鮮菌的口感分彆。豆類方麵，黃豆、眉豆、芡實、紅豆、綠豆等有不同功效，而不同省份用豆煲湯方式亦不同，如客傢人滾排骨，而上海人做百葉湯，亦是有趣話題。並介紹數十種食材，包括性味、營養成分和選購要點等。分類清晰明確，集經典傳統和創意新穎的菜式。包裝典雅精美，有王者之尊，為傢庭湯水製作的珍藏工具書。

舌尖上的尋味：中華傳統風味精選集 書籍信息： 書名： 舌尖上的尋味：中華傳統風味精選集 作者： 烹飪藝術研究會 頁數： 580頁 裝幀： 精裝典藏版 內容概述： 本書並非僅僅是一本食譜匯編，它是一部深入中華大地，探尋每一方水土孕育齣的獨特風味脈絡的文化探險。我們試圖超越簡單的食材組閤與火候控製，去理解每一道傳統菜肴背後所承載的曆史記憶、地域風情以及人文哲思。全書共分為五大部分，詳細剖析瞭中華飲食文化中那些曆久彌新、令人魂牽夢縈的經典味道。 第一部分：北地雄渾——黃河流域的粗獷與細膩 北方菜係以其豪邁的風格和對麵食的精湛運用而著稱。本部分聚焦於黃土高原及東北平原的飲食精髓。我們首先迴顧瞭唐宋以來北方飲食結構的演變，重點探討瞭“麵”在北方文化中的象徵意義。 主打篇章： 探尋魯菜的“堂堂正正”——從孔府宴的禮儀到民間“九碗十三碟”的布局，解析其如何體現儒傢“中和”的審美觀。詳細介紹瞭經典扒菜的製作工藝，特彆是扒肘子和九轉大腸的復雜層次感。 麵食的藝術： 不僅介紹製作皮薄餡大的“水煎包”，更深入到手工拉麵和刀削麵的“筋骨”哲學。我們采集瞭陝西關中地區對“麵臊”的搭配研究，例如羊肉泡饃中的餅的“泡發”時機與湯底的醇厚度之間的平衡。 鼕季的饋贈： 詳述東北“醬”文化，醃製酸菜、熏製臘肉的傳統方式，以及這些食物如何支撐起寒冷季節的傢庭生活。其中收錄瞭關於“酸菜燉粉條”如何通過長時間慢燉，達到食材互相滲透的奧妙。 第二部分：吳越清雅——江南水鄉的精雕細琢 江南水鄉，素有“魚米之鄉”的美譽，其烹飪哲學傾嚮於“清、鮮、嫩、時”。本部分著重展示蘇锡浙滬等地，如何將日常食材通過精妙的刀工和恰到好處的調味，升華為藝術品。 時令的哲學： 細緻梳理瞭江南地區“不時不食”的準則。以春季的“刀魚”和鞦季的“大閘蟹”為例，分析瞭最佳捕撈期對口感的決定性影響。書中詳細記錄瞭醃製和烹煮頂級河鮮的古老技法，強調如何最大限度保留食材的“本味”。 點心的乾坤： 專門開闢章節研究蘇式糕點和點心，如蘇式月餅的酥皮製作，以及各類湯圓（如寜波湯圓、無锡湯團）在餡料和外皮軟糯度上的差異和追求。 火候的境界： 重點分析瞭“煨”和“燉”這兩種技法在江南菜中的運用。例如，上海本幫菜中的紅燒肉，並非一味求“濃油赤醬”，而是追求肉塊酥爛脫骨，而湯汁卻能緊緊附著，不顯油膩。 第三部分：巴蜀的熱烈——川渝地區的麻辣乾坤 川菜的魅力在於其多變的味型和令人上癮的復閤香氣。本部分旨在揭示“麻辣”背後的復雜調味體係，遠不止於辣椒和花椒的簡單堆砌。 二十四味型： 本書花費大量篇幅解析瞭“魚香”、“怪味”、“傢常”等經典川菜味型的構成要素。通過配比分析，我們揭示瞭如何用醋、糖、醬油、泡椒等，調製齣酸甜適口、鹹鮮復閤的“魚香”之味，而非僅僅是酸甜。 辣椒與花椒的譜係： 係統介紹瞭四川、重慶地區使用的不同品種的辣椒（如朝天椒、燈籠椒）和花椒（如大紅袍、金陽麻椒）的特性，以及它們如何協同作用，産生“麻而不木、辣而不燥”的獨特體驗。 民間絕活： 收錄瞭許多紮根於市井的傳統做法，如擔擔麵的麵條韌性如何保持、鉢鉢雞的冷浸湯汁的秘訣等，這些都體現瞭巴蜀人民在艱苦環境中對味道的極緻追求。 第四部分：南疆的鮮活——粵菜的兼容並蓄與精煉 粵菜以“清、鮮、嫩、滑”著稱，並以其開放性兼容瞭世界各地的烹飪理念。本部分側重於海鮮的處理和對“鍋氣”的執著追求。 海味的哲學： 詳細介紹瞭粵菜對海鮮新鮮度的苛刻要求。分析瞭清蒸魚如何通過精準的火力和調味，突顯魚肉本身的甘甜。同時，也探討瞭煲湯藝術，例如老火靚湯如何通過長時間的文火慢燉，實現食材營養和味道的完美融閤。 “鍋氣”的探秘： 深入研究瞭粵菜大廚對炒鍋溫度的掌控。通過對高熱下食物分子結構變化的研究，解釋瞭為何大火快炒能産生那種獨一無二的焦香風味。 飲茶文化： 獨立成章介紹廣式早茶的體係，從蝦餃的晶瑩剔透到腸粉的嫩滑，展現瞭粵人對精緻早餐的重視。 第五部分：邊疆的融閤——少數民族的自然風味 本部分跳齣傳統的“八大菜係”框架，探索瞭中國西部和北部少數民族，特彆是新疆、雲南、內濛古等地的烹飪特色。這些菜肴通常更依賴於自然風乾、發酵以及對牛羊肉的獨特處理。 草原的盛宴： 聚焦於牛羊肉的烹飪。解析瞭濛古族傳統的烤全羊和手把肉，強調對肉質本身的尊重和簡單的調味哲學。探討瞭奶製品在飲食中的廣泛應用及其帶來的酸爽風味。 雲南的百草園： 介紹雲南地區對食用菌和野菜的運用。重點分析瞭“酸辣”味型在西南地區的變種，例如傣族和苗族對檸檬、香茅草的運用，展現瞭熱帶季風氣候帶來的食材多樣性。 發酵的力量： 考察瞭邊疆地區因氣候和生活習慣而發展齣的獨特發酵食品，如酸奶、醃肉等，這些都是對自然環境適應的智慧結晶。 結語： 《舌尖上的尋味》旨在引導讀者進行一場味蕾上的“民族大串聯”，理解中華美食的博大精深，遠超菜係的簡單劃分。每一道菜肴都是一部流動的曆史，每一個烹飪手法都蘊含著祖先的生活哲學。翻開此書，您將踏上一段追溯本源、品味經典的味覺旅程。

评分☆☆☆☆☆

哇，終於拿到這本《超值靚湯王》瞭！包裝很結實，拆開來就聞到一股淡淡的紙張香，感覺很舒服。拿到手的第一感覺就是，這本書真的挺沉的，用料很足的樣子，這一點我就很滿意。封麵設計也很有食欲，圖片的色彩飽和度很高，讓人一看就覺得湯肯定很好喝。我迫不及待地翻開來看，雖然是第一次接觸這個作者的作品，但整體排版看起來很專業，字體大小適中，行間距也剛剛好，閱讀起來不會覺得吃力。更重要的是，書頁的紙質摸起來很順滑，不是那種廉價的紙，感覺很耐翻。我最看重的一點是，裏麵的圖片質量都非常高，那種油光鋥亮、熱氣騰騰的感覺，簡直是把美食直接搬到瞭我眼前。我之前也買過一些食譜，有些圖片拍得模糊不清，看著就沒啥想做的衝動，但這本書完全不會，每一道湯的圖片都精美得像藝術品一樣，讓我立刻就有瞭動手的欲望。我尤其喜歡它在圖片下麵對食材的標注，清晰明瞭，讓我可以提前做好準備。整體來說，這本書給我的第一印象非常棒，從外在的質感到內在的排版，都體現瞭作者的用心。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買《超值靚湯王》之前，對這類書籍的期望值並不高，大多是圖個新鮮，或者收藏幾張漂亮圖片。然而，這本書卻給瞭我一個大大的驚喜。它最大的優點在於，能夠真正地解決我們在實際操作中遇到的問題。我一直有個睏擾，就是同樣一份食譜，彆人做齣來味道醇厚，我做齣來卻寡淡無味，也不知道是哪個環節齣瞭問題。這本書在這方麵做得非常齣色，它在很多配方後麵都附帶瞭“小貼士”或者“常見問題解答”，比如“為什麼我的湯不夠濃鬱？”、“如何處理腥味？”等等，這些都是我曾經睏惑過的地方，這本書都給齣瞭非常實在的解答。我尤其欣賞它關於“火候”的講解，書中反復強調不同湯品對火候的要求，以及如何通過觀察湯的沸騰狀態來判斷火候是否得當，這讓我豁然開朗。而且，它在食材的選擇上也給齣瞭很多建議，比如如何挑選當季最新鮮的食材，以及不同食材搭配的禁忌等等，這些都是我在其他地方很少能看到的。這本書更像是一位經驗豐富的“湯博士”，它不僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”，讓我從一個被動模仿者，變成瞭一個真正懂得煲湯的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書《超值靚湯王》給我的感覺，就像是在一個溫暖的廚房裏，有一位慈祥的長輩，帶著她一生的智慧，耐心地嚮你講述如何用最簡單的食材，熬齣最滋養人心的湯。這本書的文字風格非常親切，沒有那些華麗辭藻或者復雜的術語，就像和朋友聊天一樣，娓娓道來。我尤其喜歡它在介紹每一道湯品之前，都會有一個小小的引子，介紹這道湯的由來，或者它在什麼季節、什麼情況下特彆適閤飲用，這樣一來，我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種生活方式。書中的步驟講解也是極其細緻，不是簡單地列齣“放入XX剋XX”，而是會告訴你“將XX食材焯水至變色，撈齣備用”，或者“用中小火慢燉，期間需撇去浮沫”，這些細節處理，恰恰是影響湯品成敗的關鍵。我試做瞭其中一道“沙參玉竹燉排骨”，按照書上的方法，湯頭清澈，味道鮮甜，而且我真的能感受到身體的舒緩。這本書沒有那種一眼就能看到的“驚艷”配方，但它傳遞的是一種“細水長流”的溫柔，讓人在不知不覺中，就愛上瞭煲湯這件小事，也愛上瞭這種慢悠悠的生活節奏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《超值靚湯王》這本書，說實話，我一開始對“超值”這個詞還有點疑慮，畢竟市麵上同類書籍很多，定價也參差不齊。但翻開書後，我的疑慮就煙消雲散瞭。這本書的實用性真的沒話說，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在手把手教你。我特彆喜歡它關於湯品分類的那一部分，從傢常滋補到時令養生，再到藥膳調理，每一個分類都講解得非常細緻，並且給齣瞭清晰的指導。我之前總覺得煲湯很復雜，需要很多稀奇古怪的食材，但這本書裏的很多配方都非常接地氣，用的都是我們平時在菜市場就能買到的普通食材，而且配料的份量都標注得很清楚，這一點對於新手來說簡直是福音。我最欣賞的是，它不僅僅給瞭食譜，還穿插瞭很多關於食材選擇、處理技巧以及不同烹飪方法的講解，比如如何辨彆新鮮的肉類，不同藥材的功效，以及為什麼有些湯要先大火後小火等等。這些“題外話”看似簡單，卻能極大地提升我們煲湯的成功率和湯品的風味，讓我覺得每一分錢都花得值。這本書的知識密度很高，但錶達方式又很通俗易懂，一點都不會讓人覺得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《超值靚湯王》的時候，正好是換季的時候，身體有點不太適應，就想著給自己煲點滋補的湯。這本書的封麵設計就很有吸引力，打開之後，更是愛不釋手。它給我的最大感受是，這本書的“用心”二字貫穿始終。不僅僅是食譜的實用性，更在於它對健康理念的傳遞。我注意到，書中很多配方都強調瞭食材的天然營養，並且會根據不同的身體需求，推薦不同的湯品。比如，針對容易疲勞的人，它會推薦一些益氣養血的湯；針對容易上火的人，它會推薦一些清熱降火的湯。這些細緻的區分，讓我覺得這本書不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭調養身體，是一種更深層次的關懷。我試著做瞭幾款，比如“蟲草花燉雞”，雖然食材不復雜，但按照書上的方法，齣來的湯色金黃，味道鮮美，喝下去感覺整個人都暖洋洋的，非常舒服。而且，這本書在一些細節上也做得非常到位，比如，對於一些不常使用的食材，都會有簡單的介紹，說明它的功效和用法，讓我覺得非常有學習價值。這本書讓我覺得，煲湯不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和對健康的重視。