頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 中餐
• 意大利餐
• 烹飪
• 食譜
• 廚藝
• 美食對決
• 異國風情
• 美食SHOW

　　Which one do you like？

　　．傳統肉醬筆管麵VS腐乳肉燥拌麵
　　．義式牛肉丸VS糖醋牛肉丸
　　．烤半雞佐義大利陳年醋VS香蒜烤雞
　　．威尼斯炸海鮮VS酥炸海鮮
　　．鮮蚵燉飯VS韭菜牡蠣粥
　　．義大利陳年醋拌野菇VS香醋炒鮮菇
　　．馬格麗特披薩VS蔥油餅
　　．馬鈴薯麵疙瘩佐鬆子青醬VS木須炒麵疙瘩

　　一次學會超人氣中西美食

　　中式料理和義大利美食在颱灣都是大受歡迎的，但為什麼可以放在一起呢？

　　看起來似乎是八竿子打不著關係，事實上這兩種菜式卻有很多使人意外的共通點。本書特彆挑選相同的食材加上相同的烹調手法，做齣一道道經典人氣又好吃的中義菜色，每道菜都有非常詳盡的材料圖與Step by Step料理步驟圖，讓你看書做，也能第一次就成功復製專傢的美味。

本書特色

　　★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

　　★收錄的菜色都是中菜義大利菜最人氣、好吃又簡單的菜色，而且每組菜均以深入淺齣的文字說明中義菜色、烹調手法的相同及相異點，對讀者而言絕對是一本值得收藏的實用好書。

作者簡介

柯俊年

　　美食節目幕前教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過颱菜小吃和日式燒肉店。

　　【經曆】齣版過30本以上的食譜書、寫過報紙、雜誌、網路等專欄、美食節目主持人、幕前教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企畫

　　【現任】中壢古華花園飯店 行政主廚、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視颱「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

　　【曾任】颱大營養部5年、颱菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

　　【義工】颱北中華美食展主題展館 副召集人、颱北中華美食展明星老師教室 召集人、中華美食交流協會 監事

　　【著作】《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》等

吳文玲

　　義大利第一品牌橄欖油公司「奧利塔」在颱灣專屬品油師，也是颱灣唯一考取義大利政府單位核發證照的品油師。熱愛料理，尤其擅長義式及地中海料理，常齣現在烹調節目中擔任料理示範。

　　【經曆】民視「元氣加油站」擔任料理示範

　　【現任】義大利橄欖油品油協會(ONAOO)認證品油師、協憶有限公司業務經理

　　【證照】西餐丙級技術士

好的，這是一份為您的圖書《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》撰寫的圖書簡介。 --- 《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》圖書簡介 舌尖上的巔峰對決，一場跨越國界的味覺盛宴 在廣袤的美食版圖上，中華料理與意大利料理無疑是兩顆璀璨的星辰。它們各自承載著深厚的曆史底蘊、獨特的烹飪哲學，以及萬韆食客的味蕾記憶。然而，當這兩大美食體係在同一張餐桌上相遇，會碰撞齣怎樣的火花？《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》不僅僅是一本食譜，更是一部深入探索兩種頂級烹飪藝術精髓的實錄，一場關於風味、技藝與文化傳承的精彩“SHOW”。 本書並非簡單的中餐與意餐的並列介紹，而是著眼於一場假想中的、卻又在日常烹飪中不斷發生的“對決”與“融閤”。我們將帶領讀者走進這場跨越韆山萬水的料理對決現場，從食材的選擇、刀工的精妙，到火候的掌控，再到擺盤的藝術，全方位解析中、意兩國烹飪的奧秘與匠心。 第一幕：基石與哲學——探尋料理的靈魂 每一道偉大的菜肴，都建立在堅實的烹飪哲學之上。 中餐：講究“氣”與“和”的平衡藝術 中華料理，博大精深。本書將從最基礎的“五味調和”（酸、甜、苦、辣、鹹）入手，闡釋中餐如何通過復雜的調味體係，達到味覺上的和諧統一。我們深入探討瞭中餐對於“鍋氣”的執著追求——那份來自烈火與金屬碰撞瞬間産生的、無可復製的焦香與鮮活。從粵菜的清淡細膩，到川菜的麻辣張揚，再到魯菜的醇厚大氣，我們將拆解不同菜係在選材、刀工（如精細的蓑衣刀法、流暢的滾刀切）以及烹飪時間上的獨特要求。例如，一道完美的清蒸魚，考驗的是對食材本味的尊重和對時間把控的精準；而一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉麵，則凝聚瞭對手工麵的堅持與高湯熬製的耐心。 意餐：崇尚“本味”與“地域”的純粹錶達 意大利料理則以其對優質原材料的極度推崇而聞名。本書將聚焦於“風土”（Terroir）的概念，解釋為什麼同一産區的番茄、橄欖油，能賦予菜肴截然不同的風味。我們詳細介紹瞭意麵製作中的“Al Dente”（彈牙）標準，以及醬汁（Salsa）製作的靈魂——如何用基礎的番茄、羅勒、大蒜和橄欖油，創造齣層次豐富的口感。書中不會放過對“慢燉”藝術的解析，比如慢燉數小時的“Bolognese”肉醬，其濃鬱的深度是時間給予的饋贈。同時，書中也探討瞭意大利各地風味迥異的披薩製作，從那不勒斯的薄底到羅馬的厚脆，每一種都有其不可替代的文化烙印。 第二幕：技藝的交鋒——從刀工到火候的直接對決 真正的料理對決，體現在細節的打磨上。 刀工的較量：中餐的精微 VS 意餐的粗獷 中餐對刀工的講究近乎苛刻，它不僅是技法，更是對食材形態的重新塑造，旨在讓食材在最短時間內均勻受熱，並以最佳形態進入食客口中。本書通過圖解方式，展示瞭中餐中復雜如“菊花刀”、“蓑衣刀”等高難度技巧，並分析這些技巧如何服務於最終的口感。 而意餐的刀工雖然相對直觀，但同樣關鍵。例如，如何將帕爾馬火腿切齣近乎透明的薄度，如何將香草精準地切碎以釋放香氣，這些都體現瞭對食材質地的精確理解。我們將對比分析中式炒菜的“快刀”與意式沙拉準備中的“慢切”，看它們如何服務於各自的烹飪邏輯。 火候的哲學：烈焰與溫潤的平衡 “火候”是中餐的精髓，是熱量傳遞的藝術，它決定瞭菜肴的“生命力”。本書將詳解炒、爆、溜、炸、燒、燉等不同火力狀態的溫度控製和時間拿捏，解釋為什麼中餐廚師能在極短時間內將食材的潛力激發到極緻。 意餐的火候則更偏嚮於“持續與穩定”。我們討論瞭烤箱溫度的精確設定，用於製作完美的“Focaccia”麵包或烤製“Porchetta”烤肉。同時，如何通過橄欖油的煙點來控製溫度，以保證香草與蒜末不焦苦，是意餐中重要的環節。 第三幕：味覺的碰撞——跨界融閤的創新實踐 當對決結束，我們迎來的是最激動人心的融閤時刻。本書並非要求讀者完全照搬傳統，而是鼓勵在理解兩者精髓的基礎上，進行富有創造性的結閤。 中式香料與意式香草的對話 想象一下，用中國的花椒和八角為慢燉的意式牛小排增添一絲異域的麻香；或者將意大利的羅勒、迷迭香融入中式紅燒肉的鹵汁中，帶來清新的草本氣息。書中提供瞭多個“中義混搭”的菜譜範例，例如： 1. “麻辣肉醬意麵”： 在傳統博洛尼亞肉醬中，巧妙地加入少許郫縣豆瓣醬和花椒油，提升整體的復閤辣度與香氣層次。 2. “佛羅倫薩香草燴海鮮”： 藉鑒粵菜的“白灼”理念，用極少量的清湯和橄欖油，保留海鮮的原汁原味，並用黑醋和少許醬油調味。 3. “芝士鍋貼”： 將意大利的馬蘇裏拉奶酪與中式的豬肉餡結閤，用煎貼的方式烹飪，外皮焦脆，內餡拉絲且風味濃鬱。 湯與醬汁的交響麯 中餐的湯文化源遠流長，意餐的醬汁體係同樣復雜。本書將分析如何用中式的“老火高湯”替代部分意餐中的水或高湯，以增強菜肴的鮮美度；反之，如何利用意式的“奶油基底”或“濃縮番茄底”，來豐富中式燉菜的口感，使其更具西式的順滑感。 第四幕：餐桌的禮儀與氛圍——SHOW的終章 美食的展示不僅關乎味道，更關乎體驗。《頂尖美味大對決》的最後一部分，關注的是如何將中、意兩國的用餐體驗融入現代生活。從中餐的“圍桌共享”到意餐的“分餐製”，再到餐桌布置、餐具選擇（筷子與刀叉的和諧共存），以及飲品搭配（白酒、紅酒、茶、黃酒的互補），本書提供瞭一份完整的“美食SHOW”指南，讓讀者不僅學會烹飪，更懂得如何優雅地享用美食。 《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》是一本挑戰味蕾界限、激發烹飪靈感的指南。它邀請所有熱愛食物的人，放下成見，用開放的心態去品味差異，去創造屬於自己的、跨越文化的美食篇章。準備好瞭嗎？廚房就是您的舞颱！

5 中義飲食比一比？！
6 中義醬料比一比
 中式3大人氣醬料——五味醬、甜醋醬、油蔥醬
 義式3大經典醬料——紅醬、白醬、青醬
 義式手工麵條自己做

92 特選義式食材＆調味料

Part1  吃到軟嫩入味的肉
10-11 鄉村豬排佐陳年醋VS酸菜鹵豬排
12-13 紅酒燉肋排VS紅麴燒肋排
14-15 義式燉豬舌VS五香鹵豬舌
16-17 傳統肉醬筆管麵VS腐乳肉燥拌麵
18-19 起司培根義大利麵VS鹹豬肉烏醋炒麵
20-23 皮濛特燉牛肉VS富貴牛肉
24-27 義式牛肉丸VS糖醋牛肉丸
28-29 獵人雞肉VS蕃茄燒雞
30-33 米蘭香煎雞排VS香煎雞排
34-35 烤半雞佐義大利陳年醋VS香蒜烤雞

Part2  品嘗鮮甜美味的海鮮
38-39 鱈魚油醋沙拉VS乾煎鱈魚佐蕃茄沙拉醬
40-43  酪梨蟹肉沙拉VS紹興酒蒸蟹
44-47 威尼斯炸海鮮VS酥炸海鮮
48-49 拿坡裏炒章魚VS辣炒章魚
50-51 麵包粉香酥大明蝦VS茄汁明蝦
52-55 欖香蒸烤海鮮VS鹹鼕瓜蒸海鮮
56-57  鮮蚵燉飯VS韭菜牡蠣粥
58-59 烏魚子蝴蝶麵VS雙子炒飯
60-61 海瓜子寬扁麵VS海瓜子炒麵

Part1  蔬菜、蛋、麵粉通通有
64-65 莫劄瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉VS梅醋蜜蕃茄
66-67 義式烤櫛瓜VS烤培根黃瓜捲
68-69 義大利陳年醋拌野菇VS香醋炒鮮菇
70-73  義式茄子鹹派VS酥炸茄盒
74-75 義大利馬鈴薯蛋餅VS土豆絲煎蛋
76-77 義式南瓜螺鏇麵濃湯VS南瓜雞肉湯麵
78-79 鬆露蛋包VS苦瓜烘蛋
80-81 起司餃VS冰花煎餃
82-85 瑪格麗特披薩VS蔥油餅
86-89 馬鈴薯麵疙瘩佐鬆子青醬VS木須炒麵疙瘩
90-91 米蘭田園蔬菜湯VS蔬菜雞湯

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵色彩運用非常大膽且具有衝擊力，讓人一眼就能感受到食物帶來的熱情和活力。從書名《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》來看，我預感這不僅僅是一本關於食材和烹飪技巧的書，更像是一場關於兩種世界級美食文化的深度探索。我對“對決”這個詞尤其感興趣，這會是如何一種形式的呈現呢？是兩位不同菜係的廚師進行廚藝比拼？還是對兩種菜係在曆史、文化、食材、烹飪手法等多個維度的深入對比分析？我非常期待書中能有對經典中餐和意大利餐的代錶性菜肴進行深入解讀，分析它們在味道、口感、營養價值以及文化寓意上的異同。更重要的是，我希望書中能夠提供一些能夠啓發讀者思考的空間，比如如何將這兩種美食的精髓融入到日常的烹飪中，創造齣屬於自己的“中義融閤”美味。這本書給我的感覺非常高端大氣，讓人有一種想要立刻翻開一探究竟的衝動，相信它一定能帶給我前所未有的美食體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食評論者，我總是對那些能夠帶來創新和驚喜的美食書籍保持高度關注。當我看到《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》這個書名時，我的第一反應就是這是一個非常有潛力的主題。《中義美食》這個組閤本身就充滿瞭話題性，一個是東方飲食文化的集大成者，一個是西方料理的經典代錶，這兩者之間的碰撞，無疑會激發齣無數的靈感和火花。我特彆好奇書中是如何處理“對決”這個概念的，是單純的菜品對比，還是對兩種烹飪哲學、飲食習慣的深度剖析？我期待書中能夠展現齣頂尖大廚們的智慧和創意，他們如何將各自菜係的精髓發揮到極緻，又如何能夠在這場“對決”中找到共通點，甚至是融閤齣新的篇章。如果書中能夠包含一些對經典菜品的創新解讀，或者對食材處理的獨到見解，那將是非常有價值的。同時，我希望這本書不僅僅停留在理論層麵，也能夠有高質量的圖片呈現，讓讀者能夠直觀地感受到美食的魅力。這本書給我的第一印象是大氣、專業，充滿瞭探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，色彩鮮艷，那種躍動的食物圖片仿佛在嚮我招手，讓人立刻就有瞭食欲。包裝也很精美，硬殼精裝，很有收藏價值。拿到手裏就能感受到它的分量，這說明內容肯定很紮實。我本身就對美食非常感興趣，尤其是跨文化的美食，總覺得不同地域的食材和烹飪方式碰撞在一起，會産生奇妙的火花。這本書的名字“頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW”就直擊我的心，讓我立刻聯想到那些米其林大廚們在廚房裏揮灑汗水，用最頂級的食材和最精湛的技藝，上演一場場令人目不暇接的美食盛宴。我非常期待書中能有對中餐和意餐之間精妙對比的解讀，比如同樣的食材，在兩種不同的文化背景下是如何被演繹齣截然不同的風味，或者兩種菜係在某些烹飪技巧上是如何相互藉鑒和融閤的。這種“對決”的視角，讓我覺得閱讀起來會非常有趣，不僅僅是學習菜譜，更能深入瞭解兩種飲食文化背後的故事和哲學。我相信這本書一定會給我帶來一場視覺和味蕾的雙重享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一個普通上班族，平時工作比較忙碌，但下班後喜歡通過烹飪來放鬆自己。我一直以來都對中餐和意大利餐都非常著迷，總覺得它們各有韆鞦，卻又有著某種奇妙的聯係。所以，當我看到《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》這本書的時候，我立刻就被吸引住瞭。我一直覺得，想要真正瞭解一種文化，從它的食物入手是最直接也是最有趣的方式。這本書的名字讓我覺得它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一場關於兩種美食文化的精彩展示。我非常期待能夠從這本書中瞭解到，在不同的文化背景下，人們是如何運用相似的食材，卻能烹飪齣完全不同風味的菜肴。而且，“對決”這個詞也勾起瞭我的好奇心，我想知道書中會如何展現這兩種美食的特點，是各有勝負，還是能夠相互學習，取長補短？我希望這本書能給我帶來一些新奇的烹飪靈感，讓我能夠在傢裏也嘗試製作一些有創意又美味的菜肴，和傢人朋友一起分享。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著濃厚興趣的業餘愛好者，平時也喜歡在傢裏嘗試各種不同的菜肴。最近我一直在尋找一本能夠拓寬我視野，並且能夠給我帶來實際操作指導的書籍。這本書的名字《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》讓我眼前一亮，因為它不僅提到瞭“頂尖美味”，更將“中義美食”這個非常具有吸引力的組閤擺在瞭前麵。“對決”這個詞也很有趣，我很好奇書中會以怎樣的方式來呈現中餐和意大利餐之間的“較量”。是關於曆史淵源的對比？是關於食材選擇的差異？還是關於烹飪手法的獨特之處？我非常期待書中能有深入淺齣的講解，讓我能夠理解為什麼這兩種看似差異巨大的菜係，卻能在世界美食舞颱上占據如此重要的地位。而且，我更希望書中能夠提供一些真正能夠在傢復刻的食譜，並且這些食譜能夠清晰地指導我如何運用中餐和意餐的精髓，創造齣屬於自己的獨特美味。這本書的封麵設計也很有質感，給人一種專業和高級的感覺，這讓我對書中的內容更加充滿信心。