香噴噴熱炒上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 日常美食

　　快炒、熱炒、辣炒
　　炒肉絲、炒海味、炒時蔬
　　傢常、宴客、佐餐、下酒
　　67道經濟實惠的熱炒好菜
　　一次教到會！

　　熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道
　　噴香惹味，上菜速度快，
　　是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
　　炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
　　安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裏仔細剖析瞭

　　@熱炒的美味關鍵

　　@鍋氣的産生方法

　　@翻鍋的技巧養成

　　並在每個食譜後列齣烹飪重點
　　教授炒齣嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

　　全書分為以下3大單元

　　Part1快炒齣好菜
　　在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鍾，香噴噴的一道菜就可以上桌瞭！
　　25道下鍋不超過5分鍾的快炒好菜教授。

　　Part2辣炒最開胃
　　辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結閤香料、調味料、肉類和海味所激發齣來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開瞭好胃口！
　　26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。

　　Part3熱炒鮮時蔬
　　熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中産生水氣，藉此激發齣鍋氣，也讓炒齣來的青菜更漂亮。
　　16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒齣最”青”的時蔬。

　　有瞭這些重點加持，相信你也會成為熱炒專傢！

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅
　　大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪
　　盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗
　　曾主持烹飪節目多年
　　目前經常受邀擔任美食評審
　　並在各大電視美食節目示範演齣
　　親切認真的教學與專業詳細的解說
　　深受觀眾喜愛。
　　這幾年悠遊於食材之間
　　在傳統中齣發尋找創新
　　堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　食譜著作近50本，近期精彩力作包括：
　　小乾貨大幫手
　　傢傢鍋中有隻雞
　　程安琪30年入廚心得
　　就是愛吃蛋
　　好想吃碗麵
　　絞肉當傢
　　清清爽爽做小菜
　　傢傳菜
　　學著做下飯菜
　　安琪老師的百搭好醬

《山海秘境探幽錄》：一部探尋失落文明與奇珍異獸的史詩 第一章：古籍殘捲的指引 在塵封已久的敦煌古捲中，一位隱世學者偶然發現瞭一份殘缺的地圖碎片，其上描繪著一片被世人遺忘的神秘地域——“太虛之境”。這份地圖的邊緣，以古老的象形文字記載著“山海之靈，藏於雲深之處，得之可通往永恒之門”。這簡短的文字，如同投入平靜湖麵的石子，激起瞭探險傢林遠心中深藏已久的渴望。 林遠，一個對古代文明抱有狂熱研究的青年學者，深知這份殘捲的價值。他耗費數月時間，走訪瞭中亞、喜馬拉雅山脈的各個古老寺廟與隱修地，終於收集到瞭一些關於“太虛之境”的零星記載。這些記載共同指嚮一個結論：那裏不僅存在著未被現代科學發現的奇特地貌，更有可能保存著上古時代一個高度發達卻突然消亡的文明遺跡。 在一位年邁的藏族智者的幫助下，林遠成功修復瞭地圖的另一部分。新的綫索指嚮瞭昆侖山脈深處一個常年被暴風雪籠罩的埡口。他組建瞭一支精簡而專業的探險隊，成員包括精通地質學的專傢陳教授、經驗豐富的登山嚮導阿布，以及擅長密碼破譯的語言學傢蘇菲。他們的目標隻有一個：揭開“太虛之境”的神秘麵紗。 第二章：穿越迷霧的序章 探險隊沿著古老的牧道艱難前行。氣候的驟變、險峻的地形，以及無處不在的冰裂縫，每一步都充滿瞭緻命的危險。在穿越一片被稱為“鬼哭榖”的區域時，他們遭遇瞭一場突如其來的雪崩，險些全軍覆沒。在阿布沉著冷靜的指揮下，隊伍有驚無險地度過瞭難關，但也因此損耗瞭不少關鍵物資。 進入埡口後，眼前的景象令人震驚。暴風雪奇跡般地消散，取而代之的是一片溫暖而奇異的生態係統。這裏的植被呈現齣從未見過的絢爛色彩，空氣中彌漫著一種清新的、帶有金屬氣息的芬芳。地質結構也極其反常，高聳的岩柱仿佛是被人為切割而成，規則地排列著，直插雲霄。 陳教授在進行岩石樣本分析時，驚呼起來：“這些礦物質的同位素比例，與地球上任何已知的地質構造都不同！這片區域的形成過程，可能涉及某種超乎我們理解的能量作用。” 第三章：失落的浮空之城 經過數日的探索，隊伍終於發現瞭一處人工建築的痕跡。它並非磚石砌成，而是由一種半透明、類似水晶的物質構築而成，巧妙地嵌入山體之中。順著一條隱蔽的通道嚮下深入，他們踏入瞭一個宏偉的地下空間。 這個空間比他們預想的要廣闊得多，一個巨大的、仿佛懸浮在空中的城市遺跡呈現在眼前。沒有腐朽的痕跡，一切都保持著被遺棄時的原貌，隻是覆蓋瞭一層薄薄的、散發著微光的塵埃。這就是傳說中的“太虛之境”的核心——“蒼穹之城”。 蘇菲迅速投入到對城牆上銘文的研究中。這些文字並非任何已知的古代語係，但其結構蘊含著高度的數學邏輯。經過連夜的努力，她破譯齣瞭一段核心信息：“我們曾觸及‘源力’，企圖掌控星辰的律動，卻被自身的傲慢反噬。此地為封印，望後世勿啓。” 第四章：守護者與試煉 隨著探險深入，他們開始遭遇“蒼穹之城”的自我防禦係統。這些係統並非機械，而是與自然元素融閤的生物形態。他們遇到瞭一種被稱為“晶簇獸”的生物，它們身體由高密度礦物質構成，行動迅捷，並能釋放齣強大的電磁脈衝。 在一次與晶簇獸的對峙中，阿布展現瞭他驚人的野外生存技巧，他利用地形的反射聲波乾擾瞭晶簇獸的感知係統，為隊伍爭取瞭寶貴的撤離時間。同時，林遠在研究城中留下的能量核心時發現，這座城市的文明並非毀滅於戰爭，而是因為對“源力”的過度開發，導緻瞭能量的失控。 他們穿過布滿復雜機關的“星軌大廳”，成功抵達瞭城市中央的“靜默之塔”。這座塔是整個城市的能量樞紐，散發著微弱但穩定的能量波動。 第五章：知識的傳承與迴歸 在靜默之塔的頂端，林遠找到瞭這個失落文明留下的最終信息載體——一塊懸浮在空中的巨大水晶。當他觸摸水晶時，海量的信息湧入他的腦海：關於天體運行的精確計算、關於生命本源的哲學思考、以及一套關於如何與自然能量和諧共處的科學體係。 然而，水晶中也包含著一個嚴峻的警告：文明的毀滅源於對知識的濫用。水晶啓動瞭最後的淨化程序，將所有可能被用於破壞的工具和武器進行分解，隻留下純粹的知識和少量的、用於維持生態平衡的裝置。 探險隊帶著沉甸甸的收獲和對人類未來命運的深刻反思，離開瞭“蒼穹之城”。他們知道，帶迴去的不是黃金或權力，而是能夠重新定義人類科學和哲學的新視角。 在返迴的路上，他們迴頭望去，那片本應聳立於世間的奇跡之地，在他們視野的盡頭，仿佛被一層無形的力場籠罩，重新隱匿於亙古的迷霧之中。他們帶迴的，是一部關於謙卑、探索與知識邊界的史詩——《山海秘境探幽錄》。

2作者序〉熱炒，不敗的開胃菜
4學做熱炒高手

Part1快炒齣好菜
10脆炒黃瓜肉片
12炒木須肉
14豆醬炒魚片
16糖醋雙魷
18咖哩洋蔥炒霜降豬肉
20百閤絲瓜炒蝦球
22味噌肉絲
24蝦仁炒蛋
26玉米肉末
28芥蘭肉絲
30香根肉絲
32生炒花枝
34蔥爆牛腱
36梅菜肉絲
38客傢小炒
40炒炒肉
42炒蚌殼
44酸白菜肉片
46洋蔥梅花肉
48蔭豉蚵
50韭黃牛肚絲
52酸菜肚絲
54蒜苔炒臘肉
56炒雞絲拉皮
58炒醬

PART2辣炒最開胃
62宮保鮮貝
64椒麻牛肉丁
66醃鮮椒炒牛肉
68蒜炒鮭魚柳
70孜然肉片
72桂竹肉末
74小魚苦瓜
76雪菜肉末
78蒼蠅頭
80瓜丁肉末
82九層塔香腸
84木耳小炒
86泡菜牛肉
88酸辣臭豆腐
90沙茶牛肉
92肉絲炒雙脆
94蒜炒五花肉
96花生辣丁香
98辣子雞丁
100沙茶雞柳
102魚香肉絲
104迴鍋肉
106黑鬍椒牛柳
108東陰功雙鮮
110泰式辣炒豬肉
112泰式咖哩蝦

Part3熱炒鮮時蔬
116開洋黃瓜排
118培根炒高麗
120香菇炒鬍瓜
122乾煸四季豆
124油豆腐炒黃豆芽
126糖醋辣白菜
128辣炒萵苣
130辣炒蘿蔔乾
132豆醬劍筍
133豆醬炒過貓
134XO醬與炒茭白
136麻辣茄段
138羅勒香蒜炒雙菇
139蝦醬空心菜
140素炒金針
142酸菜炒毛豆

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者，絕對是個經驗豐富、心思細膩的大廚。我一直在尋找一本能真正教我如何“玩轉”中式熱炒的書，《香噴噴熱炒上菜》完全超齣瞭我的預期。它不隻是羅列菜譜，而是深入剖析瞭熱炒的關鍵技術，比如如何讓食材在高溫下保持鮮嫩，如何讓醬汁完美地包裹住每一塊食材，以及如何通過精妙的調味組閤，創造齣豐富而和諧的口感。書中對於“爆炒”和“滑炒”的區分，以及不同食材在不同烹飪方式下的錶現，都有非常獨到的見解。我特彆欣賞書中關於“蔥薑蒜爆香”的詳細講解，以及如何根據食材的特性調整下鍋順序，這些細節的處理，直接影響到菜肴的最終風味。讀這本書，讓我對中式烹飪的理解提升到瞭一個新的高度，感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一門藝術。

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯，對廚房望而卻步的人，《香噴噴熱炒上菜》這本書的齣現，簡直是改變瞭我對“吃飯”這件事的認知。我一直認為做飯是件很復雜、很辛苦的事情，需要天賦和大量的練習。但這本書讓我看到瞭另一麵：原來簡單的食材，通過恰當的處理和烹飪，也能變成如此令人垂涎的美味。我試著做瞭書裏的“宮保雞丁”，以前總覺得要做得好吃很難，但按照書裏的步驟，從醃製雞肉到炒製過程，都寫得非常詳細，甚至連每一步下調味料的時機都標注得清清楚楚。成品味道居然比我平時在外麵吃的好很多！更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些基礎的刀工和火候控製的技巧，讓我這個連切菜都切不齊的人，也能慢慢找到竅門。現在，我已經迫不及待地想嘗試更多的菜品瞭，感覺自己的生活都因此變得更豐富多彩瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一位資深美食愛好者，平時也算是個小廚神，但總覺得傢常菜做得再好，也少瞭那麼點“鍋氣”。《香噴噴熱炒上菜》這本書，恰恰彌補瞭我的這個遺憾。它不是那種高大上的法餐或者復雜的分子料理，而是將中國傳統的熱炒技藝，以一種接地氣、又極具匠心的方式呈現齣來。書中對於火候的掌握、調味品的微妙運用，以及食材的搭配，都有著極其細緻的描述。我嘗試瞭書中關於“乾煸豆角”的幾個不同版本的做法，發現書中那個關於“煸”的細節，真的是點睛之筆，讓豆角的脆嫩和肉末的香酥達到瞭完美的平衡。而且，很多菜肴的背後，都蘊含著一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓魚肉更鮮嫩，如何讓青菜保持翠綠等等，這些都是在其他菜譜裏很難看到的。讀這本書，不僅僅是學做菜，更是在學習一種烹飪的哲學，一種對食材的敬畏，和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我一直覺得自己是個廚房小白，每次想做點什麼，不是手忙腳亂，就是味道平平。但自從我翻開《香噴噴熱炒上菜》，一切都變瞭。書裏的食譜簡直是為我這種新手量身定做的，步驟清晰得不能再清晰，連我這種連蔥薑蒜都分不清的人，都能照著做得有模有樣。最關鍵的是，味道真的太棒瞭！我第一次做那個“金沙蝦球”，傢人都以為我去外麵飯店打包的，那種成就感，簡直爆棚！這本書不僅教我怎麼做菜，更讓我愛上瞭下廚這件事。以前總是覺得做飯是個麻煩事，現在每天都想著今天要做什麼，看著鍋裏滋滋冒煙，聞著誘人的香味，感覺生活都變得溫暖起來。而且，書裏很多菜品的擺盤也很講究，讓我在品嘗美味的同時，也能享受視覺的盛宴。我真的太愛這本書瞭，強烈推薦給所有跟我一樣，渴望在廚房裏施展魔法，卻又不知從何下手的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

《香噴噴熱炒上菜》這本書，給我最大的感受就是“傢的味道”。我是一個在外求學多年的年輕人，平日裏最想念的就是媽媽做的傢常菜。翻開這本書，就像打開瞭一個美食寶箱，裏麵藏滿瞭那些熟悉的、溫暖的味道。書裏的很多菜品，比如“紅燒肉”、“魚香肉絲”，都是我記憶中最深刻的味道。但不同的是，這本書不僅給齣瞭食譜，更在字裏行間傳遞瞭一種對食材的尊重和對烹飪的熱情。我特彆喜歡書中關於“如何選購最新鮮的食材”的介紹，以及一些關於“如何讓味道更有層次感”的小貼士。我按照書裏的方法，第一次做齣瞭讓媽媽都贊不絕口的“麻婆豆腐”，那一刻的喜悅，真的無法用言語形容。這本書不僅僅是教我做菜，更是讓我重新感受到瞭傢的溫暖和親情的珍貴。