本書特色

　　水果不再只是做果醬而已！
　　3大名廚出招，教你水果變成調味醬。
　　20種市場買得到的在地水果。
　　25道果香萬用醬，可炒、可拌、可淋、可飲。
　　60道中西式美味料理實作。
　　100個大廚私房小撇步製作訣竅。

　　「醬料」在料理中總是佔有一席之地，
　　有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味，
　　方便又省時。製作醬料的時候，使用的調味料千奇百怪，

　　但是你有沒有想過，台灣擁有水果王國美稱，而水果自然的酸甜，正是製作醬料最天然的好素材！

　　本書特別選用20種在地水果，製作了25款一醬多用的水果醬，

　　並且搭配運用在60道中西式料理甚至飲品點心上，讓你用簡易的醬料變化出滋味豐富的餐桌風景。

作者簡介

創意料理名廚  李德全

　　教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)
　　中餐烹調乙級技術士
　　中式麵食乙級技術士新幕府食品廠食品研發兼中廚課長
　　金河餐廳主廚
　　力霸大酒樓廚師
　　龍祥酒樓廚師
　　環亞飯店翠亨村廚師
　　唯王食品公司廚師
　　冰冰好料理、美食鳳味等節目烹飪主廚

御膳養生名廚  郭泰王

　　前故宮晶華飯店主廚
　　前冠翔四季飯店行政總主廚
　　前台北華國飯店行政總主廚
　　2008新加坡創意素食研討會策劃主廚
　　冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節目烹飪主廚
　　蘋果日報年菜單元評審主廚
　　法國藍帶認證
　　國際評審委員認證
　　國際烹飪大師金牌
　　第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎
　　餐飲交流協會創會會長

歐陸料理名廚  李龍翔

　　玫瑰夫人行政主廚(現職)
　　德霖技術學院餐旅系助理教授(現職)
　　醒吾技術學院餐旅系講師(現職)
　　新竹煙波大飯店咖啡廳主廚
　　台北老爺大酒店咖啡廳主廚
　　新竹柑仔店自然餐廳主廚
　　台灣國際年輕廚師協會　常務理事
　　2010榮獲經濟部頒贈台灣美食名廚【優質創意大廚】
　　2009FHM馬來西亞國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴金牌
　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　最高榮譽美極金霸王團體總冠軍
　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　展示台特金獎
　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　團體特金獎
　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　個人熱菜特金獎

序

Part 1  水果醬料小學堂

簡易醬料保存法
水果醬的水果挑選？
水果醬注意事項

Part 2  3步驟佐餐暢飲醬

柚香蔓越莓醬
伯爵蜜梨醬
太妃香蕉醬
熱情芒果醬
君度草莓醬
香茅鳳梨醬
忘憂百香果
金桔楊桃醬
木瓜杏桃醬
桂花柳橙醬

Part 3  3大名廚醬料理

【李德全   家常創意風】
香橙
麥酒甜橙醬
甜橙煎豬排
甜橙吐司卷
香橙醬烤雞翅
橙香蓮藕片
鳳梨
丁香鳳梨醬
丁香蘋果酥皮卷
鳳梨醬煎鱈魚排
鳳梨甜椒雞柳
鳳梨醬壽司卷
芒果
肉桂芒果醬
芒果醬佐涼筍蝦
芒果爆漿洋芋球
果醬海鮮蒟蒻麵
香芒蘑菇牛肉丁
梅子
梅汁香果醬
梅香洋蔥拌鮮魷
香果醬佐炸雲吞
百香咕咾肉
洋蔥香果牛肉卷
葡萄柚
蜂蜜葡萄柚醬
金絲生菜卷
柚香水果湯圓
蜜柚牛小排
蜜汁烤肋排
 
【郭泰王   御膳養生風】
火龍果
白酒火龍醬
吉利雞柳
七彩水晶魚
醋溜豬柳
奶昔龍香雙脆
香蕉
奶昔香蕉醬
蕉醬雞絲茄盅
鮭魚香蕉鬆餅
蕉醬鴨條脆芹
蕉醬培根絲瓜卷
水蜜桃  
干邑蜜桃醬 
桃醬金豆腐
蜜桃涼瓜魚卵
桃醬蕎麥麵
蜜桃香根牛肉
龍眼
酒釀桂圓醬 
酒香桂圓美人蝦
甜醬蒸雞翅
果香鮮拌脆藻
醬烤杏鮑菇
水蜜桃
核桃蜜瓜醬
青木瓜蜜鮭魚
甜瓜花生煎餅
蜜瓜乾煸雞
蜜瓜甜排骨

【李龍翔   歐陸料理風】
葡萄
紅酒葡萄醬 
普羅旺斯小牛排
爐烤春雞佐紅酒葡萄醬
葡萄培根鱈魚卷
黃金炸豬排
番茄
番茄羅勒醬
瑪格麗特比薩
番茄肉醬義大利麵
地中海燉海鮮
番茄烤鮮魚
蘋果
玫瑰蘋果醬
果香油封鴨腿
玫瑰蘋果派
香煎鮭魚佐蘋果醬
蘋果玫瑰燉雞湯
檸檬
紫蘇檸檬醬
紫蘇青檸蝦味餅
鹽焗檸檬鮮魚
香檸海鮮沙拉
紫蘇檸檬炸嫩雞
酪梨 
森巴酪梨醬
酪梨炸蝦捲
酪梨鮪魚塔
墨西哥牛肉起司卷
香烤嫩雞佐酪梨醬

Part 4  從產地到餐桌，在地水果主要產地、產期、挑選指南、貯存方式

鳳梨
百香果
芒果
柳橙
葡萄柚
火龍果
香蕉
水蜜桃
龍眼
網紋洋香瓜
葡萄
番茄
蘋果
酪梨
檸檬