「把菜燒好的祕訣，就是和食材發生感情！」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學，在鍋鏟世界鑽研近四十年，他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富，讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡，是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節，讓每個走進極品軒的客人，從政商名流、文人作家到一般大眾，都能感受到來自主廚的真心款待，稱他一聲「大掌櫃」！

　　《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始，跟隨大掌櫃挑選食材，學習江浙料理的獨門技法、料理典故，領略名廚私房「煉珍堂」的美味奧祕，進而挑戰囊括極品軒經典名菜、創意新作的五十七道食譜，最後由極品軒的頭號饕客、美食大師朱振藩，娓娓道來主人翁創作紅樓宴、大千宴等令人讚嘆的美食藝術表現，以及跨越國界、文化，精彩的半生廚界傳奇。

　　這是一本寫給愛吃、懂吃人的書，不論是江浙菜的入門新手，或是品味成精的饕家，都能在書頁內看到門道、領略趣味，跟著大掌櫃，走入江浙料理的極致境界。

　　燒菜是一種藝術也是創意的展現

　　江浙菜是中國八大菜系之一，如何在傳統與創新之間得到最美味的平衡，一直是有三十年掌廚經驗的陳力榮不斷追求的，他秉持著「用心、認真、新鮮」的基本原則，期望將江浙菜的精神與精髓延續下去。

　　陳力榮創立「上海極品軒」，在料理中不斷求新、求變、求改良，為傳統的江浙菜注入源源活水，展現不一樣的生命與風貌。透過美食大師朱振藩的細緻妙筆，娓娓點出陳力榮的人，上海極品軒的事，屬於他們的故事就此展開……

　　※本書版稅，全數揖注城邦基金會的「濱海小學堂」計畫，幫助更多偏遠的孩子。

本書特色

　　1.教授江浙菜的入門基本功──燉、燜、炒、煮、蒸、燒、燴。
　　2.書中除了介紹道地菜色，更加入創意料理！
　　3.深入大掌櫃的生活，實地跟著採買去，不只是食譜，更是作者陳力榮的人生側寫。

作者簡介 

陳力榮

　　祖籍浙江，出生於花蓮，是世界級的江浙名廚，從美國的「聚豐園」到今日的「極品軒」，一路忠於本業，從未退轉，把近半生的精華歲月，全奉獻、揮灑在鍋鏟瓢盆的世界裡，認為要做出一道好菜，必須要「認真」、「用心」對待每個細節，以「求善」、「求美」的態度處理每個過程，如此做出來的料理不只是「美食」，更是「藝術」，以成為「精緻美食藝術家」為終身的期許，另著有《上海菜譜》。

朱振藩

　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳肴。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。出版之著作超過二十部以上，其較著者為《台灣美食通》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食林外史》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看，他就是奧客》、《點食成經》、《味外之味》、《六畜興旺》及《識相》等多種。

《推薦序》
006 「員外」大廚 李昂
008 名不虛傳的大掌櫃──陳力榮 黃賢富
009 桂林之一枝，昆山之片玉 歐陽聖恩

《作者序》
010 美食與藝術的結晶 陳力榮
012 那人更在春山外 朱振藩

料理人生
016 陳力榮與極品軒的一天
AM 5:30 交情是走出來、聊出來、吃出來、唱出來的……
AM 9:00 緊鑼密鼓的餐廳內外場
AM 10:20 大鍋飯的感情
AM 11:00 確認、確認再確認！不容一絲出錯的廚房戰場
PM 3:00 充電時間
PM 5:00 好菜上桌前的一刻
PM 7:10 賓客至上，好湯好菜博感情
040 大掌櫃說江浙菜
特有烹調技法
特有食材及調味用料
調味用油＆必備高湯

極品江浙味
053 梁溪鱔絲
055 金陵六一絲
056 老醋蜇頭
057 雲腿鮑絲拌干絲
059 荷葉小黃魚
061 醬爆大沙公
063 鯗墨魚
065 墨魚燒肉
066 冬筍干燒肉
067 花雕雞丁
068 蔥子雞
069 江菜麵筋
071 香糟老子排
072 鹹菜豆瓣
073 老鹹菜臭豆腐
074 紹酒筍
075 鮮筍蛤肉
077 火烔布袋雞
078 雞翼燉翅
079 鯽魚鱔段奶湯
081 金銀燉肘
083 芋艿老鴨煲
085 東坡肉菜飯
087 八寶辣醬年糕
088 滬江明蝦球
089 清炒劍蝦仁
090 芋泥盅
091 紅豆鬆糕

煉珍創新意
095 千層風
096 蝦籽洋芋
097 蝦籽百合
099 銀鱈蛤蜊燉蛋
100 芽白海參
101 蟹黃鮮魷
102 杏菇松阪條
103 腰果松阪丁
105 尖椒牛柳
107 XO海鮮菇牛柳
108 雪菜圓鱈魚
109 雪菜鮪魚
110 腐竹辣椒
111 豆瓣米西松子
112 黃金銀芽
113 銀菠開陽
114 紅燒半筋牛
115 干貝酥毛豆
116 鴿鬆燒餅
117 嫩雞煨麵
119 蝦絲兩面黃
120 滬式蒜香飯
121 雞米魚片粥
122 南瓜海鮮餃
123 小魚莧菜餃
124 南瓜紫米露
125 杏仁蛤士蟆甜湯
127 酒釀金桔玫瑰湯圓
129 豆沙壽桃

饕客話掌櫃
132 守經達變一儒廚 朱振藩
學徒生涯點滴
從聚豐園到極品軒
優隱的廚房──煉珍堂
紅樓夢宴
大千宴
傳統與創新的新體驗