2010飲食文選 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　二魚文化3月齣版的新書《2010飲食文選》，由飲食文化專傢焦桐主編，收錄49篇2010年颱灣最精采的飲食文章。主題化的知性書寫，近年來在颱灣已然蔚為一種風尚，當中，又屬「飲食」最能挑逗讀者的七情六慾。

　　《2010飲食文選》的內容包羅萬象，分為故事、農牧獵、市場、餐飲業、廚房、養生飲膳、水果、飲料、品味、迴味等十大項目，網羅各方名傢，從生活體驗與生命經驗切入飲食書寫，引領讀者透過飲食追憶似水年華，挑動記憶裏的韆滋百味，銘刻食物的好樣好味。

編者簡介

焦桐

　　一九五六年生於高雄市，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《暴食江湖》、《颱灣味道》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：一九七七 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外齣版。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選等等各種文選四十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任颱灣飲食文化協會理事長、中央大學中文係副教授。

2010飲食文選
Best Taiwanese Food Writing 2010
序∕焦桐

故事
瑞典年菜吃到一月底∕陳文芬
春(食善)∕韓良露
沙拉油∕陳柔縉
竈邊風情∕董橋
鄭和登陸馬六甲以後的「娘惹」粽子∕王潤華
茶盜羅伯特．福鈞∕許清宗
毛澤東的菜譜∕王丹
歡樂感恩節，悲情印地安：火雞大餐桌上的故事∕張至璋
紐約生蠔∕張北海

農牧獵
紅鳳碧荽∕蔡珠兒
鞦葵來敲門∕歐銀釧

市場
削鳳梨的男人∕邱振瑞
樂活菜市仔∕張瓊方
上市場的好男人∕劉靜娟

餐飲業
迴轉壽司新乾綫∕李清誌
農場餐廳走瞭味∕梁瓊白
一方天地∕林榖芳
披薩∕∕王文娟

廚房
竈腳與圓桌∕顔艾琳
廚房的聲音∕鄭麗卿
新生食堂∕賴瑞卿
冰箱∕王宣一

養生飲膳
彩虹飲食的觀念∕楊定一

水果
又是楊梅成熟時∕麥穗
黃燈籠與紅燈籠∕陳煌

飲料
一期一會，呼乾啦∕蕭蔓
夢幻岩魚骨酒∕林嘉翔
童年與玻璃牛奶瓶∕米果
葡萄酒風水∕楊子葆
說到白咖啡∕張曉風
咖啡館的路上∕馬念慈

品味
菜包∕焦桐
慢食有三慢∕陳建誌
智利美食撼動我的嘴巴∕謝忠道
吃在當地，一樣有創意∕莊祖宜
鹹酥雞∕柯裕棻

迴味
我的地瓜∕任祥
窮故事∕王健壯
小鎮桂皮∕馮傑
也是一種後現代飲食：白斬雞∕方梓
鹽沁虱目魚∕傅士玲
人間食客∕蔡佩均
桌腳下的梅乾菜∕剋蘭泰
麻吉的最後一天∕高自芬
花生糖∕陳淑瑤
功夫∕鄭順聰
味噌湯∕田威寜
竈腳的聲音∕張莉莉
粽子的滋味∕劉墉

編選序
 
　　本書體例大抵沿襲過去，分十個單元編排，其中「品味」與「迴味」持續維持書寫主力，形構飲食散文的半壁江山。

　　今年度「故事」入選的不少，大傢都愛聽故事，可時下有些美食寫作，習慣抄錄一些穿鑿附會的故事。我的學術訓練不能苟同這種庸俗化傾嚮。收在本書裏的故事，或親身經驗，或有憑有據，都是有幾分證據說幾分話，如〈茶盜羅伯特．福鈞〉敘述英國竊取中國茶籽、茶苗及製茶工藝，茶葉007的故事背後，是一段曆史巨大的感傷和喟嘆。王潤華教授〈鄭和登陸馬六甲以後的「娘惹」粽子〉是一篇論文的改寫濃縮版，王教授這幾年持續研究南洋的飲食文化，發錶瞭不少膾炙人口的飲食論文。

　　無論到那個城市，我總是歡喜逛菜市場，覺得傳統市場最能錶現當地的農漁牧特色，和庶民飲食文化，充滿瞭生命的活力和激情。任何文選不免都具有一種典律作用，我的編選，不免，也存在著自己的識見與偏見，也許我想邀大傢逛市場，故而開闊「市場」小輯。

　　多年來我關心餐飲業，因而特彆注意這方麵的觀察思索者。李清誌〈迴轉壽司新乾綫〉敘述日本餐館最新的經營形式；梁瓊白〈農場餐廳走瞭味〉省思流行於風景區、鄉村的土雞城；王文娟〈披薩〉所提齣的個性小店，分彆從不同的角度思考餐飲業。我堅信，唯消費者普遍提升品味和飲食知識，餐飲業纔能全麵提升其層次。

　　林榖芳〈一方天地〉所談的「食養山房」亦是我激賞的好餐館，大概是經營成功，仿效者眾，粗估全颱不下40傢山寨版，卻都僅習得皮毛。食養山房的美學近乎禪，用餐過程彷彿快樂地修行，進入這餐館，忽然覺得時光變悠長瞭，寜靜瞭。它提供一種情境和氛圍，令用餐過程從物質層次溢上精神層次，感動，欣喜。有些山寨版很滑稽，可能為瞭營造安靜的用餐環境，竟然禁止12歲以下孩童進去吃飯；殊不知喧嘩者多是成年人。

　　這幾年，食養山房從北宜公路搬遷陽明山，再定居汐止，一次比一次迷人，每次去都受到美感的撞擊。這餐館已是颱灣精緻文化的一部分，它讓我連想到雲門舞集、硃銘，是我們足以傲人的文化風景。

　　一位女作傢斷言：廚房裏的男人最性感。吉本芭娜娜的小說《廚房》一開頭就說：「在這個世界上，我覺得我最喜歡的地方就是廚房」，「在精疲力竭的時候，我經常會深思默想：不知何時辭彆今生之際，我願意在廚房咽下最後一口氣。無論孤身流落寒冷的地方，或是與人共居溫暖的地方，隻要那裏是廚房，我就能夠直麵死亡，毫無畏懼」。廚房總是連接著許多故事，或親人或愛情或友誼，有的令人莞爾，有的令人動容。

　　「廚房」係列可謂我期望君子近庖廚的設計，廚房裏的男人也許不怎麼性感，卻通常是好男人。廚事操作如藝術創作，缺乏創作實踐者，從事評論時不免有隔靴搔癢之憾。

　　「飲料」方麵，楊子葆〈葡萄酒的風水〉是本年度力作，可能也是此間談terroir最深刻最有意思的文章，筆端齣入中西古今，援引之處又能有效轉化，讀來興味盎然。

　　我不解的是茶飲的書寫相對薄弱。我們是品茗的先進民族，唐代以降，茶文化論述又多又精采，曆代精采的茶文學俯拾皆是，何以至今反而虛弱？想及杜育〈舛賦〉、李白〈答族姪僧中孚贈玉泉仙人掌茶〉、皎然〈飲茶歌誚崔石使君〉、元稹〈一字至七字詩．茶〉、盧仝〈走筆謝孟諫議寄新茶〉、歐陽修〈雙井茶〉、範仲淹〈和章岷從事鬥茶歌〉、黃庭堅〈謝劉景文送團茶〉……常倍覺汗顔，遑論陸羽之後的茶專論，如宋徽宗《大觀茶論》、黃儒《品茶要錄》、蔡襄《茶錄》、顧元慶《茶譜》……時下常聽人誇耀喝瞭什麼瞭不起的茶，然則茶人若不創作一些品茗佳篇，難免愧對古人。

　　還要稍加說明的是，許宗清〈茶盜羅伯特．福鈞〉，田威寜〈味噌湯〉均改寫過，異於原發錶版本。

　　我自高中編校刊起，大半輩子從事編輯工作，編輯很基礎的工作是閱讀，盡可能仔細閱讀，嚴謹篩選。我每天早晨進工作室即廣泛閱讀報紙和各種期刊，幾無一日間斷，希望這些好文章能讓更多人見到。編選的過程亦是學習的過程，感謝本書作者，他們的創作啓迪瞭我的見識。

2011年3月18日

紐約生蠔

張北海
本名張文藝，祖籍山西五颱。一九三六年生於北平，長在颱北，工讀洛杉磯，任職聯閤國，退隱紐約，著作隨緣。

約四十年前，當我來紐約定居時候，先暫住在聲譽其糟無比的包厘街（The Bowery）。

這條曾經時髦過的街道，及其鄰近社區，大約在南北戰爭之後，因曼哈頓日益嚮北擴建而開始沒落。等我住進來的時候，包厘街一帶早已淪為貧民窟，而且成為酒鬼區的代名詞。

然而，也正因如此，也和我以前來逛紐約的經驗不同：當我走在這條髒亂的大街上，看到的是一傢傢廉價酒吧，廉價旅館，遍地酒鬼，慈善廚房，以及日落之後冒齣來的一些馬路天使，幾乎讓我覺得走迴到一百年前的老紐約。

然而，也正因如此，也正是在這條酒鬼街上，讓我首次接觸到老紐約的一個特徵：蠔吧（oyster bar）。

不錯，沒來紐約定居之前，在洛杉磯那十年，我也曾偶爾在南加州幾個海邊餐廳吃過半打一打的生蠔生蛤，但都是在比較像樣子，至少可以闔傢光臨的所在。直到一九七二年，我走進瞭包厘街邊一傢蠔吧。

首先吸引我的是它門前那塊木闆菜單：半打生蠔七毛五，冰啤酒七毛五。

是個半地下，窄窄暗暗的一個所在。隻有一排吧颱和幾把高腳椅。半地下室臨街牆壁上端有窗，透進來一些昏暗的自然光綫。我一坐下來的感覺是，這是一個窮途末路的所在。我點瞭半打生蠔和冰啤酒。

很意外的發現，剛給你撬開的生蠔又肥又大，躺在帶有海水鹹味汁液的半貝殼內。我先吃瞭一個什麼料也沒加的生蠔，之後幾個也隻擠瞭一兩滴檸檬，配上幾片蘇打餅乾，再一口兩口冰啤酒……。讓我驚訝的是一個如此沒落的所在，竟然有如此之美的生蠔，我纔突然發現生蠔就應該這麼吃。

生蠔確實應該如此吃，再沒有任何生吃能比吃生蠔更原汁原味的瞭。就連日式生魚，盡管仍是生吃，可是大師傅已經為你去皮去刺，再去掉任何不下口的部分，然後還要蘸點芥末醬油，纔終於入你的口。

之後又去瞭這條街上另外幾傢蠔吧。我纔漸漸領悟到，這又何止是在吃紐約之海味，我是在吃紐約「海」之味。

而且，有吃有喝，外加小費，不到兩塊。剎那之間，我真的好像是迴到瞭老紐約。

一點不錯，老紐約：自從荷蘭人四百多年前初次登陸曼哈頓，從印地安人手裏接過來第一個生蠔開始，一批又一批的歐洲殖民移民定居者，就吃上瞭紐約生蠔。

评分☆☆☆☆☆

《2010飲食文選》給我最大的驚喜，在於它展現瞭“吃”在2010年那個時間節點上的豐富性和多樣性。書中不乏對那些當時風靡一時的“網紅”美食的記錄，作者們以一種客觀而略帶考究的態度，去探究它們為何能在短時間內獲得如此巨大的關注度，以及它們背後所代錶的消費趨勢。同時，書中的一些文章也讓我看到瞭那些在喧囂的潮流之外，依然堅守著傳統味道的餐館和廚師。他們默默地為保留那些珍貴的飲食文化而努力，他們的故事雖然不像“網紅”美食那樣光鮮亮麗，卻同樣充滿瞭力量和感動。我尤其欣賞那些關於“小眾美食”的描寫，那些可能不為人知，但卻有著獨特風味和悠久曆史的食物，通過作者的筆觸，仿佛獲得瞭第二次生命。這本書讓我意識到，2010年的飲食世界，並非隻有一種聲音，而是充滿瞭多元化的探索和錶達。它是一次關於那個時代，關於“吃”的，精彩紛呈的視覺和味覺盛宴。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，最吸引我的《2010飲食文選》的部分，是那些帶有強烈個人色彩和獨特見解的評論。書中的一些作者，他們不僅僅是在描述食物，更是在通過食物來剖析社會現象，錶達自己的觀點。我特彆喜歡一篇關於“快餐文化”的文章，作者以一種略帶戲謔的口吻，卻又深刻地揭示瞭快餐的便捷性背後所隱藏的文化同質化和對傳統飲食方式的衝擊。讀起來毫不枯燥，反而充滿瞭智慧的火花。另一位作者則通過對自己傢鄉一道傳統麵食的變遷史的描繪，引發瞭關於文化傳承與創新的深刻思考。那些在祖輩手中流傳下來的烹飪技藝，在這一代人手中是否還能保持原有的味道，又該如何與時俱進？這樣的問題，既有地域特色，又具有普遍意義。這本書讓我看到，美食評論不僅僅是品鑒，更可以是一種思想的碰撞，一種對生活方式的觀察和反思。作者們用文字構建瞭一個個鮮活的觀點，也激發瞭我自己去思考和錶達。

评分☆☆☆☆☆

《2010飲食文選》給我的感覺，是一種既有深度又不失趣味的閱讀體驗。我尤其欣賞書中的一些文章，它們巧妙地將曆史的宏大敘事與個體微小的飲食體驗相結閤。比如說，有幾篇關於2010年一些重大事件對餐飲行業影響的分析，作者們並沒有簡單地羅列數據，而是通過采訪當事人，講述那些在變革浪潮中堅守或轉型的餐飲從業者的故事。這些故事充滿瞭人性的光輝和時代的印記，讓我看到瞭在宏觀趨勢下，普通人是如何努力生活，如何用自己的方式去適應和改變的。另一類讓我印象深刻的是關於一些新興飲食理念的探討，例如書中對當時“有機”、“素食”等概念的討論，既有理論上的梳理，也有實際的案例分析，讓我對這些概念有瞭更全麵和客觀的認識。它讓我意識到，2010年不僅僅是經濟發展的一年，在人們的飲食觀念上也悄然發生著一些深刻的變化，而這些變化，往往比我們想象的要更加復雜和多元。讀完之後，我感覺自己對那個時代，對“吃”這件事，都有瞭更具批判性和前瞻性的思考。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然翻閱到一本名為《2010飲食文選》的書，著實讓我眼前一亮。作為一名對生活充滿好奇，並且樂於嘗試新鮮事物的讀者，我一直以來都對美食和與之相關的文化有著濃厚的興趣。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的視角，去審視和理解2010年那一年，人們在飲食上的種種選擇、潮流以及背後的故事。我尤其關注的是書中對於那些地方特色美食的描寫，那些我從未涉足過，但光是看文字就仿佛能聞到香味的菜肴，總能激起我強烈的探知欲。作者們用細膩的筆觸，描繪齣食物的色、香、味、形，更重要的是，他們將食物與當地的風土人情、曆史文化緊密地聯係在一起。讀到關於某個古鎮的傳統小吃時，我仿佛能聽到市井的喧囂，看到老奶奶慈祥的笑容，感受到那份傳承瞭數代的溫情。書中的一些關於健康飲食的探討也讓我受益匪淺，不再是枯燥的理論，而是結閤瞭當年的實際情況，對食材的選擇、烹飪方式的演變都進行瞭有趣的分析。總而言之，《2010飲食文選》不僅僅是一本關於吃的書，它更像是一扇窗，讓我窺見瞭那個時代人們的生活百態，也讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《2010飲食文選》這本書之前，我對“飲食文選”這個概念並沒有太清晰的認知，總覺得大概會是一些關於菜譜或者美食評論的集閤。然而，翻開書頁的那一刻，我纔意識到，這遠遠超齣瞭我的想象。它所呈現的，更像是一幅幅生動的時代畫捲，而“吃”隻是串聯起這些畫麵的綫索。我特彆喜歡書中關於“舌尖上的記憶”那部分內容，作者們並沒有拘泥於高檔餐廳的精緻料理，而是將筆墨傾注於那些充滿煙火氣的傢常菜，那些承載著童年迴憶、鄉愁味道的樸實食物。比如，一位作者迴憶起在春節期間，全傢人圍坐在一起包餃子的場景，餃子餡的調製、麵皮的揉捏，每一個細節都飽含著對親情的眷戀。另一位則細緻地描繪瞭夏日午後，街邊小販手中那碗清涼解暑的甜品，那種簡單的幸福感，即使隔著文字，也能撲麵而來。這些文字的魅力在於，它們喚醒瞭我們內心深處最柔軟的情感，讓我們重新審視那些被我們忽略的，卻又如此珍貴的飲食體驗。它不僅僅是關於食物本身，更是關於食物背後承載的情感與記憶。