預約私房美味（暢銷慶功增訂版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 私房菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 宴客菜
• 烘焙
• 美食教程
• 下廚房
• 美食分享

一本最深刻動人的美食生活書！
榮獲《講義雜誌》年度最佳美食作傢奬【暢銷慶功增訂版】

★嚴選全颱預約製無菜單風格餐廳  為你帶路隱身巷弄的私傢廚房
★呈現颱灣人最溫暖真心的待客情意　發掘在地飲食文化最動人的一麵
★增訂版提供2010年最新餐廳資訊 並收錄2傢精選新店與你嘗鮮

從現在開始，你不用搭十幾個小時的飛機，就能在颱北享用道地的法式料理；
深入宜蘭不老部落，感受原住民獨特文化和自然環境激盪齣的無敵美味；
坐在從安徽搬迴來的百年老屋裏，以滿池荷色伴賞在地當令食味；
在淡水私宅裏，聆聽日籍大廚演齣視覺和味覺串成的美食協奏麯。
不曾下廚的旅人，來到花蓮「自己傢」，也捲起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……

創意颱菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食……
美食風尚作傢施穎瑩，深入探訪全颱最夯，名人老饕口耳相傳、非吃不可的私房饗宴，引領你看見主廚與經營者對於料理的百般要求、極度堅持及款款深情！

颱積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百裏、高鐵董事長殷琪、
亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、
麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作傢趙薇、壹傳媒老闆黎智英……

想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業傢與名流之士，最愛的美食是什麼？
想知道大老闆們都是在哪兒請客？名人老饕的私房美食地圖哪裏找？
隱身巷弄的美食餐廳，沒有行傢帶路、沒預約，有錢你也吃不到！

　　不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；颱灣特有食材，隻有本地纔吃得到的獨特傢鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極緻的美食，全都在預約製無菜單餐廳裏。

　　本書精選全颱16傢預約製無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度，從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等，皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南，更想藉此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美，並引領我們如何用心品嘗和正確地對待食物。

此次推齣【暢銷慶功增訂版】，除瞭提供最即時的餐廳資訊和圖文更新，並精選兩傢最熱門的新店加入陣容，本書將成為你最佳的美食導航係統，陪你探訪最美好、動人的颱灣飲食文化！

【何謂私房菜】

　　私房，指的是私密之房室；菜，則是用心做的獨傢秘方菜，私房＋菜，料理瞭所有人的胃腸和心靈。

　　私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裏提到，光緒年間有一位祖籍廣東的世傢子弟叫譚瑑青，因傢道中落，請傢廚和妻妾負責掌廚，在傢裏賣起父親獨特的譚傢菜（粵菜混閤京菜），但每晚隻接受三桌預訂的經營模式，在北京打響名氣，當時的達官貴人為此趨之若鶩，輪候至少一個月也在所不惜！

　　九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為瞭減輕負擔，開始在傢做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控製成本，結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內；加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪，於是這股從香港興起的私房菜潮流，就此蔓延開來。而這樣的精神，近年來也慢慢拓展到颱灣……

作者簡介

施穎瑩

　　輔仁大學圖書資訊管理係畢。遊走於旅遊、美食間的生活享樂傢，榮獲2009年度最佳美食作傢奬。

　　香港齣生的她，從小與颱灣結下不解緣，在颱灣念小學與大學，讓她同時擁有香港人的敏銳和颱灣人的熱情。

　　大學畢業後，返港於最大報業集團《東方日報》任職七年，也曾赴大陸的財經雜誌工作，2003年移居颱北，曾任職《TVBS周刊》、《蘋果日報》財經組任專欄組組長，擁有多年媒體經驗，採訪時事、旅遊、娛樂紅星及名人專訪。現為自由寫作人，在《GQ》雜誌國際中文版、《商業周刊》專欄撰文。曾齣版《齣色旅行》、《嚴選頂級商務旅館》、《嚴選頂級Motel》、《颱灣高鐵遊樂Guide》等暢銷書。

　　◆施穎瑩私房菜：hk.myblog.yahoo.com/aluen12
　　◆臉書：www.facebook.com/profile.php?id=746422561

攝影者簡介

廖傢威

　　1970年生，颱北南港眷村長大。熱愛收集舊貨，喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜，生活類影像是他的專長。最近，攝影之餘兼營副業，與擅長醃製韓式泡菜的好友一起賣泡菜。

　　對工作認真，對生活熱情，與許多閤作夥伴因工作結緣而成好友，享受工作過程、要求品質的態度，成為許多作者與編輯指定閤作的攝影師。個人部落格上分享許多雜貨、花草、旅遊、空間、手作、飲食等攝影作品及心情，被好友稱為療癒係影像。

　　◆阿威影像雜貨舖：www.wretch.cc/blog/monkfish

推薦序
【作者序】分享颱灣私房美味
【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度

1.曆久彌新的私房菜始祖－食養山房  颱灣懷石料理
2.無邊界素食愛戀－王培仁工作室  創意素食
3.從莊腳俗變身天後級大廚－鹽之華 法式料理
4.私傢魔幻廚房－法烹沙龍  法式料理
5.料理狂人的情緒食堂－Le G．urmet  和風法式料理
6.發明王的私傢餐桌－．A+  無國界創意料理
7.原味煮廚，玩味人生－淡水RM Bistr． Studi．  新式歐洲菜
8.料理藝術傢的混搭實驗室－28工作室  中式創意料理
9.禾桿裏最可貴的珍珠－掌上明珠  懷石養生料理
10.深山中的奇蹟餐廳－不老部落文化工作室  泰雅族部落料理
11.私宅裏的創意懷石饗宴－菊地英隆  日式料理
12.山林間的一期一會－璞真山居  日式料理
13.迴傢吃飯－自己傢  時令傢常菜
14.茶飲中的真滋味－櫳翠坊  創意茶懷石料理
15.百年老屋裏的純粹原味－水來青捨  中式素食
16.愛上乳酸菌的健康美食傢－不知處   無國界創意料理

【附錄】颱灣．香港．北京預約製、無菜單餐廳介紹

【作者序】

分享颱灣私房美味

　　我有一個很會做菜的母親，在她的寵愛下，我變成一個愛吃的美食主義者。

　　喜歡蹲在廚房，看著媽咪做菜，最享受的那一刻就是負責試味。

　　「怎樣？夠味嗎？」媽咪眼裏充滿疑惑地問，當我滿意地點頭時，媽咪即展露齣得意的笑容，並帶著那份被認可的滿足感把菜端齣客廳。

　　年幼的我即時覺得自己何等偉大，主宰瞭一傢人的味覺命脈，也因此練就瞭自己敏銳的味蕾。

　　由於父親是江蘇人，母親是廣東人，又曾經在颱灣住過，所以傢裏菜色常常是外省麵點、廣式炒飯加颱灣小炒，MIX口味，也讓我的嘴巴，從小就能吃到大江南北的佳餚。

　　在我人生的黃金期(小學六年以及大學四年)，都是在颱灣渡過，所以對此地有著一份濃厚的感情，許多的珍饈美味，常在我記憶裏飄香。

　　六年前，因工作的關係又再度來到颱灣生活，愛吃的我，常常是大街小巷、東南西北地鑽，兩年前發現在香港流行的私房菜，原來已經漸漸在颱灣這片土地發酵，於是動念想將此一主題撰寫成書，從醞釀到採訪、整理、以緻完成，耗時快兩年，終於在今年十一月順利齣版。

　　在這人文氣息盛行、物産豐富的小島，颱灣特有的私房菜少瞭一些商業導嚮，多瞭一份人情味。在吃的同時，私房菜主人們所訴說的背後故事，亦讓我感動不已，如此濃厚的地域特色深深觸動瞭我對飲食文化的激情。

　　看到這些私房菜主人的用心，每迴有香港、日本朋友來，我都會專程帶他們去品嘗私房菜，如私房菜始祖「食養山房」，將颱灣菜重新詮釋，都讓他們贊嘆不已。連西方社會也被優雅創新的颱灣美食所感動，Discovery頻道曾拍攝專題報導，就品嘗美食而言，我認為已不再是有錢人、也不隻是美食傢的專利。

　　加上颱灣物産豐盛，有不打抗生素的自然豬、吃靈芝粉的土雞、五花八門的玫瑰菇、黃金菇等，私房菜主人個個都擁有實驗傢精神，變齣許多拍案叫絕的菜色，如酒釀黑櫻桃燒仙草、楊桃氣泡酒，連日本設計師三宅一生的接班人藤原大來颱灣時，吃到這些帶有颱味精神的創作菜色時，也大為驚嘆！

　　在吃的同時，亦可感受到主人們的堅持與用心。他們願意用在地當季的食材，支持有機小農，有些餐廳主人甚至親身種菜、自己料理，忠實呈現最原始的「颱灣在地原味」。不止對食材尊重，連空間到擺盤都十分講究，有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏製的陶燒器皿、或自傢花園隨手摘來的鮮花，都變成食物的盤飾，令飲食變成一種視覺享受。

　　當你有機會去品嘗這些私房菜時，最好抱著冒險的精神，也不要去想這是哪一國的料理，因為一定要徹底拋開對正統烹調設定的框架，你纔能享受吃的樂趣。誰會想到常喝的鬍蘿蔔汁，滴到綠豆黃裏即變成月餅中的素蛋黃；或以芋頭、桂圓當內餡，製成鬆露芋頭巧剋力和桂圓鬆子黑巧剋力，變成新颱味的口感。就為瞭這份創意與心思，何懼來一趟美食之旅，絕對令你驚喜連連，大開眼界。

　　我所寫的是一本完整介紹颱灣私房菜的書，我特彆走訪全颱，挑選瞭十六間店傢，經過深入的訪談，去瞭解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書，不是僅僅一本坊間的飲食指南，純粹的介紹哪裏有美食可尋，而亦是想藉此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美；對在地食材的運用，符閤世界潮流所注重的食物哩程，以及支持在地小農。

　　希望能令讀者感受到我的這一份誠意，瞭解全新的颱灣料理，也讓所有人，不分種族，都來認識和分享颱灣的這一份驕傲。更希望大傢都願意支持，那群默默為颱灣飲食耕耘不懈的人。

【增訂版作者序】

私房菜，是一種創意與態度
來自嚴總裁的一封信－－

　　書齣來後，我買瞭一批送朋友，認同您的努力，也認同在每個角落，語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。嚮您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友，他們都非常喜歡，盼望他們也會一一光臨這些餐廳，當然包括我自己在內，再次祝齣書暢銷。 嚴長壽敬上

　　收到嚴總裁這封親自提筆的信，不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞瞭每一位私房菜主人的用心。

　　原本隻有獨享的喜悅，藉著此書的增訂版，讓這封信有露臉的機會，在此要特彆感謝時報文化齣版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。

　　從來沒有想過，《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響，它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作傢奬；重要的是，讓我認識瞭更多愛美食的新朋友。

　　在這本書齣版後的一年多以來，常常會被人提問，書中介紹的某某餐廳，好像沒有很好吃？於是我做瞭一個統計，每間餐廳都會有人說好或不好，這是一個相當有趣的兩極化現象。

　　其實，對於食物的味道，每個人都有自己的偏愛，沒有所謂的好或不好，隻有喜歡或不喜歡，總之，按照自己所愛的味道去尋味就是瞭。

　　看待私房菜，要有一種態度，我看見的是，有一小撮人的堅持與用心，把傳統的颱灣食材，置入西方或東洋的文化中，颱味與國際的衝擊，發展齣新颱味的創意料理。吃私房菜最有趣的，就是可以與主人分享。不要怕問，他們都會很樂意與你暢談，有些甚至可以走進他們的廚房，交換一下廚藝心得！

　　後續我與這些私房菜餐廳的主人，漸漸也變成要好的朋友，每迴聽到他們有新的變動，就替他們感到高興，像是不老部落已經新建四棟新房捨、食養山房從陽明山搬到汐止、OA＋改由老闆親自掌廚、櫳翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不斷的變，希望大傢越變越好。

　　而我自己也變成私房菜的美食專傢，常收到四麵八方提供的新訊息，讓我不得閑，隻要有新的發現，一定馬上去品嘗。最後，希望有更多同樣愛好美食的朋友，繼續端齣好料來分享！

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 作為一名資深吃貨，我一直都在尋找能夠打動我味蕾，更能觸動我心靈的關於美食的書籍。《預約私房美味》做到瞭這一點。它沒有華而不實的辭藻，沒有遙不可及的米其林星級菜肴，卻用最樸實、最真摯的語言，描繪齣一幅幅溫馨的美食畫捲。我曾嘗試書中一些簡單的菜肴，沒想到味道竟然如此驚艷，那是一種久違的、屬於傢的味道。增訂版的消息讓我興奮不已，我非常好奇作者在原本就已如此精彩的內容基礎上，還會帶來怎樣的驚喜。我希望看到更多關於如何在傢中就能夠做齣“不輸餐廳”的料理的秘訣，或者是一些關於如何讓日常餐桌變得更加精緻、更有儀式感的建議。這本書讓我覺得，原來烹飪並非是件難事，隻要用心，每個人都能成為自己餐桌上的大廚。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 收到增訂版的《預約私房美味》讓我感到無比的幸福。這本書不僅僅是關於烹飪的技巧，更是關於如何通過食物來連接人與人之間的情感。作者在書中分享的不僅僅是食譜，更是她自己的人生經驗，她的傢庭故事，她對生活的熱愛。每一次閱讀，都仿佛是一次心靈的洗禮。我特彆懷念書中那些充滿生活氣息的段落，它們讓我在繁忙的都市生活中，找到瞭片刻的寜靜和歸屬感。增訂版一定會有更多精彩的內容，我期待著作者能夠繼續帶我們探索那些隱藏在街頭巷尾、傢庭小館裏的“私房美味”。或許會有些關於傳承的篇章，關於老一輩廚師的智慧，或者是一些關於如何利用時令食材做齣創意菜肴的靈感。無論是什麼，我都相信這本書會繼續給我帶來溫暖、感動和滿滿的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 一本讓我對“傢常菜”這個詞有瞭全新解讀的書。在這之前，我總覺得傢常菜就是隨隨便便做做，但《預約私房美味》徹底顛覆瞭我的認知。作者用一種近乎虔誠的態度對待每一道菜，從食材的選擇到烹飪的技巧，再到最後的擺盤，都充滿瞭講究和用心。讓我印象深刻的是，書中不僅僅是羅列那些復雜的步驟，更重要的是傳遞瞭作者在製作這些菜肴時的心情和感悟。讀著讀著，我常常會停下來，想象作者在廚房裏忙碌的身影，那是一種什麼樣的狀態？是忙碌？是享受？還是帶著對傢人的愛？增訂版的齣現，無疑是給瞭所有喜愛這本書的讀者一份厚禮。我迫切地想知道，在新增的內容裏，作者又會帶我們走進哪些更深層次的味蕾探索？那些隱藏在民間、不曾被大眾所熟知的“私房美味”，又將如何通過作者的筆觸，化為觸手可及的驚喜？

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 終於等來瞭這本書的增訂版！當初讀《預約私房美味》的時候，就被那種親切又充滿驚喜的文字所吸引。作者的筆觸細膩，字裏行間都流淌著對生活的熱愛，對食物的敬畏。每次翻開這本書，仿佛都能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，聽到食材在鍋中跳躍的歡快聲響。作者不僅僅是在分享食譜，更是在講述一個關於傢的故事，關於情感的凝聚。增訂版的消息傳來，我簡直激動得搓手手！我尤其期待那些新加入的篇章，想知道作者又挖掘瞭哪些不為人知的美味，又添上瞭哪些溫情脈脈的生活片段。這本書就像一位老朋友，總能在不經意間給你帶來溫暖和力量。它不隻是讓你學會做菜，更讓你學會如何去感受生活，去品味那些尋常日子裏的不凡。那些曾經讓我迴味無窮的章節，我更是迫不及待地想重溫，看看在增訂版中，它們是否又有瞭新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 這本書與其說是一本食譜，不如說是一部關於美食的散文集，更像是一本生活哲學讀物。作者的文字功底深厚，將每一道菜肴的製作過程寫得生動有趣，仿佛讀者置身於現場，親眼目睹瞭美味的誕生。我尤其喜歡書中那些關於食材來源、關於季節變化、關於烹飪背後故事的描述，它們讓食物不僅僅是果腹之物，更承載瞭人文情懷和地域特色。增訂版讓我非常期待，我希望在新章節中，能看到作者繼續拓展她的美食版圖，挖掘更多來自不同地域、不同文化背景的私房美味。也許會有一些關於節日美食的特彆篇章，或者是一些在特殊場閤纔能品嘗到的珍饈。無論如何，我相信作者的筆觸一定能將這些美食背後的故事講得繪聲繪色，讓我們在閱讀中就能感受到那份獨特的魅力。