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慶賀鬍鬚張50週年慶，隨書附贈
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　　鬍鬚張魯肉飯，是第一名中的第一名 一家充滿古早味的老店，卻有現代時髦的新潮觀念

　　二○一○年七月，鬍鬚張於歡慶五十週年之際，與中華航空合作，
　　提供華航飛美西國際航線機上餐，將魯肉飯端上四萬英呎高空，
　　讓世界各地的旅客，都有機會在搭乘華航時，品嚐到道地的台灣味。
　　鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景，跨出一大步。

　　鬍鬚張的企業文化，由張炎泉、張永昌父子傳承五十年，
　　其中誠實至上、擔頭仔精神及以人為中心的特質，可以說是鬍鬚張企業文化的靈魂所在，
　　亦是鬍鬚張之所以能在中式餐飲服務業脫穎而出，
　　成為與麥當勞、肯德基等西式速食餐飲，具有同等競爭力的企業品牌。

　　過去五十年，鬍鬚張創辦人張炎泉白手起家，憑藉穩紮穩打的精神，立下永續經營的根基，以提升企業力、品牌力，作為競爭優勢；不但成為台灣魯肉飯的龍頭，更在中式速食連鎖品牌中，佔有一席之地。

　　未來五十年，可以想見，鬍鬚張的魯肉飯王國，將會立足台灣、放眼亞太、胸懷世界，繼續開疆闢土擴大版圖。

作者簡介

吳錦珠

　　暢銷書作家、專業講師、曾任報社記者、雜誌社、出版社總編輯等職。著有：《爸爸請您不要走》（廣場文化）；《千萬年薪保險巨星》（商智文化）；《超速成功五十紹》（時報出版、北京團結出版）；《富貴一世人》（時報出版）；《保險巨無霸》、《保險致富絕招》（元尊文化、北京中國工人出版社）；《保險彌勒佛》、《為善競爭》（元尊文化）；《台灣領帶業的鼻祖》（成智出版）；《跨世紀保險高手》（方智出版）；《保險紅不讓1》、《保險紅不讓2》（文橋出版）；《成功看得見》、《專注》、《尊嚴》、《創造》、《不同凡響》、《賺錢追著跑》、《無我》、《全贏的喜悅》、《一生不怕難》、《21世紀新保險企業家》（實踐家文化出版）；《阿鳳傳奇》（北京牛宅文化）；《企業保險勞資雙贏》、《千萬年薪等你領》（書泉出版）；《出路》、《保險e級棒》、《意念行銷魅力無窮》、《職域行銷誰與爭鋒》、《美麗人生榮耀巔峰》（東觀際文化）；《銷售投資型商品致富祕笈1．2》、《無懼與堅持》（世茂出版）；《勞工退休金新制完全剖析》、《不是第一就是最好》、《保險有錠嵂人生無憂慮》、《e網錢進》、《我受夠了》（商訊文化）、《如何創造中國第一》、《跨領域的視野》、《6塊肌董事長》、《用心就有力》（聯合文學）……等一百多冊國際暢銷書。

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【推薦序】路邊攤博士　李鴻鈞
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【董事長序】五十週年慶大步邁向另一個五十年　張永昌

緒言 過去的五十，未來的五十

第一章 鬍鬚張的堅持
賣魯肉飯賣到全世界都知道
傳承美食，追求幸福
釣竿經營哲學
品質堅持：只把最好的賣給顧客
口味堅持：做吃的要做乎好吃 　服務堅持：讓顧客滿意的全方位服務
衛生堅持：自己敢吃才賣給顧客

第二章 老品牌新生命
鬍鬚張的企業文化
鬍鬚張的CIS
品質保證的中央工廠
門市的衛生管理

第三章 無微不至的服務
一分鐘熱燙燙上菜
接待大使為您服務
三禮八卦
服務十訣與服務六到
有情，才會感動人心
顧客的聲音是天使的聲音

第四章 員工優先
計劃經營，責任中心
一家人主義
留住人才，留住競爭力
人才的搖籃——教育中心
鬍鬚張快樂頌
玉山攻頂歡慶五十週年

【跋】超出你自己的想像　張燦文
【附錄】鬍鬚張經典餐品

緒言　過去的五十，未來的五十
五十年前，在民生西路雙連市場對面的一個賣魯肉飯攤子，由於味道好、口味佳、真材實料，人潮絡繹不絕，前一個客人才站起來，後一個客人就坐下去。「鬍鬚ㄟ，來一碗魯肉飯！」的吆喝聲此起彼落，讓攤頭前被顧客暱稱為「鬍鬚張」的頭家，張炎泉一刻不得閒。三年後，亭仔腳穿梭著一個瘦小的八歲男孩，他是頭家的長子張永昌，幫忙端送食物、收放碗筷，臉上始終帶著認真的表情。

躍升為跨國餐飲連鎖企業
五十年後，魯肉飯仍忠於原味，熱騰騰的鄉情不減，「鬍鬚張」卻搖身一變為一個品牌，一個跨國連鎖企業，而當年的男孩傳承父親的事業，並發揚光大，成為鬍鬚張股份有限公司董事長。每每被問及企業願景時，他即以一貫認真的表情宣告：「我們要賣魯肉飯賣到全世界都知道！」 　　從一個小小的、不起眼的攤販，變成提供顧客一流產品、一流服務的企業，年營業額高達新台幣六點六億元，全台有三十家直營門市，在日本也有兩家分店，鬍鬚張不但成為台灣魯肉飯的龍頭，更在中式速食連鎖品牌中，佔有一席之地。 　　

二○一○年七月，鬍鬚張歡慶創業五十週年之際，與中華航空合作，提供華航飛美西國際航線機上餐，將魯肉飯端上四萬英呎高空，讓世界各地的旅客，都有機會在搭乘華航班機時，品嚐到道地的台灣味——鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景，跨出一大步。 　　過去五十年，鬍鬚張白手起家，憑藉穩紮穩打的精神，立下永續經營的根基，以提升企業力、品牌力，作為競爭優勢；未來五十年，可以想見，鬍鬚張的魯肉飯王國，將會繼續開疆闢土，擴大版圖。

屹立半世紀的成功秘密
一窺鬍鬚張如何在競爭激烈、守成不易的餐飲行業中，脫穎而出、屹立半世紀的秘密之前，讓我們先來回顧鬍鬚張的創業歷史。 　　

鬍鬚張的歷史沿革，可以分為五個階段： 　　
＊路邊攤階段（一九六○至一九七八年）：以養家糊口、安身立命為目標，因為嚴選食材，用心烹調而建立口碑，生意興隆。 　　
＊單店經營階段（一九七九至一九八七年）：走入店面經營，逐步將家庭事業公司化、組織化、現代化，並將口語相傳之獨門技術，轉為書面化的標準作業流程。 　　
＊多店經營階段（一九八八至一九九三年）：建立五股中央工廠，成功開展七家分店，建立開拓新據點的SOP與流程，以塑造優質用餐環境，建立品牌形象。 　　
＊連鎖經營階段（一九九四至二○○○年）：募集五十三家加盟店，創造經濟規模，確立鬍鬚張魯肉飯，在中式速食市場上的領導地位。 　　
＊跨國經營階段（二○○一年至今）：回歸直營體系，發展海外經營運作模式，以成為品牌母國為目標，逐步踏實地朝向年輕化、產業化及國際化之方向努力。

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