名泉名水泡好茶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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泡茶三要素：茶水比例、泡茶用水、沖泡時間。

　　張源《茶錄》中雲：「茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。」可見水的重要性。

　　泡茶除瞭水質外，煮水也是關鍵。泡茶的真功夫，除瞭選水，更要懂得煮水，一要「活火烹活水」，即供熱強度大，大火快煮。二要「候湯」，掌握好沸騰程度。初沸「太嫩」、沸騰「太老」，即水要加熱到接近100℃，又要防止溶於水中的二氧化碳揮發殆盡。是故無水不足於論茶事，是故名泉亦是茶事所必須。

　　本書除瞭帶您瞭解水的重要性之外，還帶您悠遊中國名泉名水，是書市中對名泉收錄最詳盡的一本書。

泡茶不懂水，請不要說您會泡茶！

　　明人徐獻忠「煮惠泉賦」中曾說惠山泉「此泉此茗不易得，緩飲緩煎還可過。」以一種至為珍愛態度來品嘗。高濂記載雲：「西湖之泉以虎跑為最，兩山之茶以龍井為佳。榖雨前採茶鏇焙時激，虎跑泉烹享香清味冽。涼沁詩脾，每春當高臥山中，沉酣新茗一月。」李奎「龍井試茶」詩雲：「閑尋龍井水，來試雨前春；欲識山中味，須同靜者論。雪花浮鼎白，雲腳大甌新；一啜清詩肺，鬆風吹角巾。」等等諸多文人雅士詩文中將名泉與名茶等量觀之。

　　「茶神」陸羽嗜茶，更講究煎茶之水，這可以從元和九年（814年）考取進士第一的張又新《煎茶水記》中得知。

　　《煎茶水記》引述瞭一位「楚增」的《煮茶記》記載陸羽辨彆天下第一名水揚子江南零水的故事，充份說明在茶的品飲中，擇水、鑒水是很重要的一部份。

名泉名水泡好茶，懂茶，更需要懂水。

作者簡介

詹羅九

1936年生，1960年畢業於畢業於安徽農學院茶葉係。

　　曆任安徽農業大學助教、講師、副教授、教授。主講「製茶學」、「茶葉經營管理」等課程。主編全國高等農業院校統編教材《茶葉經營管理》、專著有《炒青綠茶?鮮葉》、《炒青綠茶?技術條件》、《名優茶開發》，參編《中國農業百科全書?茶葉捲》、《中國茶經》。組織編寫《中國名茶誌》（總體策劃、副主編、安徽捲主編）。

　　自1984年以來，參加瞭「九華毛峰」、「黟山雀舌」、「仙寓香芽」等十多個品目名優茶研製和開發，發錶學術論文60多篇。

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《名泉名水泡好茶》，這書名就像是寫在宣紙上的一幅水墨畫，帶著一種溫潤的質感。在颱灣，喝茶已經滲透到我們生活的方方麵麵，但對於“水”的講究，我們似乎還處於一個初步的認知階段。這本書，就像是給我打開瞭一扇新的窗戶。我非常期待，作者會如何深入淺齣地解釋“名泉”的形成機製，以及不同名泉所蘊含的獨特風味因子。它是否與地質構造、岩層滲透，甚至是微生物群落息息相關？而“名水”的概念，又是否包含瞭一些人工的智慧，比如經過特定工藝處理的水源？我希望書中能用嚴謹的科學態度，但又充滿詩意的語言，去解讀水質對茶湯的影響。比如，它會詳細分析不同水中的鈣、鎂、鈉等離子，以及矽、鍶等微量元素，是如何影響茶湯的湯色、香氣、滋味和迴甘的。我很好奇，書中是否會穿插一些富有傳奇色彩的故事？比如，某個古老的飲茶習俗，就是因為當地的泉水而形成的？或者，某位製茶大師，如何通過對水的深刻理解，而創造齣獨一無二的茶品？而對於我這樣的颱灣讀者來說，最貼近生活的，莫過於書中是否會介紹我們颱灣本地的名泉？比如，我們都知道，一些山區的水源非常純淨甘甜，這本書裏會不會有具體的介紹，以及它們與颱灣特産茶的搭配秘訣？而且，我更想知道，這本書是否會提供一些在傢中，就可以輕易實踐的“好水”秘方？比如，如何通過簡單的過濾、沉澱，甚至是某種天然材料的處理，來改善我們日常使用的水？這本書，讓我覺得，它不僅僅是在教我如何泡齣一杯好茶，更是在引導我，去重新認識和尊重自然，去體驗一種更細膩、更深刻的生活美學。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，這書名本身就自帶一股子清雅的香氣，仿佛能聞到水珠滴落在茶葉上的聲音。在颱灣，喝茶是一門藝術，也是一種日常，但對於“好水”的標準，我總覺得有些飄渺。這本書，就像是為我點亮瞭一盞指路燈。我特彆想知道，作者是如何界定“名泉”的？它是否指那些未經人工雕琢，而是大自然鬼斧神工孕育齣的泉水？而“名水”，又是否涵蓋瞭更廣泛的概念，包括一些經過精心處理的、適閤泡茶的水源？我期待書中能有詳盡的論述，解釋不同水源地，其獨特的水質成分（如礦物質、微量元素）如何與茶葉中的風味物質發生化學反應，從而呈現齣韆變萬化的茶湯口感和香氣。比如，為什麼有些水泡的茶口感醇厚，而有些則清爽迴甘？我很好奇，書中是否會講述一些關於水與茶的曆史故事？比如，曆史上是否有某位茶藝大師，因為發現瞭某種絕佳的泉水，而改良瞭衝泡技藝，甚至因此名垂青史？又或者，某個茶葉産區的繁榮，是否與當地得天獨厚的水源條件息息相關？而對我們颱灣的讀者而言，最吸引我的，莫過於書中是否會介紹我們颱灣本地的優質水源？例如，我們知道，有些地方的水質非常好，可以泡齣極佳的茶，這本書裏是否會有具體的介紹，以及這些水源與颱灣特色茶種的完美結閤？此外，我更關心的是，這本書是否會提供一些實用的建議，教我們在傢中，如何通過一些簡單的方法，改善自來水的水質，讓我們可以隨時隨地，都能泡齣一杯好茶？這本書，讓我覺得，它不僅僅是在教我如何泡茶，更是在引導我去發現和欣賞生活中那些被我們忽略的細節，去提升我們的生活品質。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，這個名字就像在描繪一幅畫，一幅關於山泉、清露，以及氤氳茶香的畫捲。在颱灣，喝茶是一種生活，是節奏緩和的間隙，是忙碌生活中的片刻寜靜。然而，我們常說“好茶配好水”，但“好水”的標準到底是什麼，很多人都說不清。這本書的齣現，恰好填補瞭這個空白。我特彆期待書中能夠詳細闡述“名泉”與“名水”的區彆與聯係。它們是否具有某種特殊的化學成分，例如礦物質的含量、pH值、硬度等，這些指標是如何影響茶湯的口感、香氣甚至營養價值的？我很好奇，作者會如何用通俗易懂的語言，解釋這些復雜的科學原理？是否會通過一些生動的比喻，或者引人入勝的故事，來展現水的魅力？例如，曆史上是否有一些著名的文人墨客，因為某個地方的泉水而創作齣不朽的詩篇，或者因為某個泉水而改良瞭傳統的泡茶技藝？我希望書中能有一些關於世界各地名泉的介紹，它們各自的地理特徵，以及與當地茶葉的淵源。更重要的是，對於颱灣的讀者來說，我非常希望書中能提及颱灣本地的名泉，比如阿裏山、日月潭周邊的一些優質水源，它們所泡齣的茶有什麼特彆之處？這本書，會不會提供一些實際的指導，教會我們如何在傢中，通過一些簡單的技巧，改善自來水的口感，使其更適閤泡茶？例如，是否可以通過過濾、沉澱等方法，來達到近似名泉的效果？我感覺，這本書不僅僅是關於茶，更是關於一種對自然恩賜的理解，以及如何將這份恩賜，轉化為生活中令人愉悅的體驗。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，這書名一聽就帶著一股子文人氣息，一股子講究勁兒。在颱灣，喝茶的文化根深蒂固，但真正能把“水”的講究說到透徹的，卻不多見。我從小跟著傢裏人，也算接觸瞭不少茶，從高山烏龍到東方美人，但說實話，對於“水”的認知，一直停留在“越乾淨越好”的層麵。這本書的名字，讓我眼前一亮，它似乎觸及瞭一個我過去一直忽略，但又至關重要的環節。我期待這本書能帶我深入瞭解，究竟是什麼樣的“泉”和“水”，纔能稱得上是“名泉名水”？它們的形成過程是怎樣的？是不是有特定的地質條件，或者礦物質成分，纔能賦予它們泡茶的獨特潛力？我非常好奇，作者會如何將這些看似遙遠的地理、地質知識，與我們日常的品茶體驗聯係起來？是不是會介紹一些具體的地理區域，那些地方因為擁有獨特的水源，而成為瞭世界聞名的産茶勝地？而且，它會提供一些實操性的建議嗎？比如，針對不同的茶葉種類，比如綠茶、紅茶、烏龍茶，它們分彆適閤用什麼樣的水來泡？什麼樣的水溫、什麼樣的衝泡手法，纔能最大限度地發揮茶葉和水的協同作用？我希望書中能有一些具體的案例分析，就像是某個名泉，搭配瞭某種特定名茶，所産生的絕妙風味，是如何被發現和記錄下來的。或者，它會提供一些方法，讓我們即使身處非産茶區，也能通過一些簡單的調整，來提升泡茶的水質，達到接近“名泉”的效果？我感覺，這本書不僅僅是關於茶，更是關於一種對生活品質的極緻追求，它能讓我從一個新的維度，去理解和品味我們日常中的一杯茶。

评分☆☆☆☆☆

說實話，讀到《名泉名水泡好茶》這個書名的時候，我腦子裏閃過的第一個念頭就是“這書不簡單”。你知道，在颱灣，喝茶不隻是一個習慣，那是一種生活態度，一種對“好”的追求。我們從小就聽長輩們說，泡茶的水很重要，水質不好，再貴的茶葉也泡不齣好味道。所以，這本書對我而言，有著一種天然的吸引力。我很好奇，作者是如何把“名泉”和“名水”這兩個概念細緻地區分開來的？它們之間有什麼內在的邏輯關聯？是不是有些名泉，本身就自帶某種特殊的風味，能夠襯托齣茶葉的香醇？我猜想，這本書或許會涉及到一些科學的原理，比如水的硬度、pH值、溶解性物質等等，這些都會如何影響茶葉中的有效成分釋放，最終形成茶湯的口感和香氣。但同時，我也希望它不會過於枯燥，而是能夠將這些科學知識融入到生動的故事和有趣的體驗中。我期待書中能夠介紹一些世界各地著名的泉水，它們是如何被發掘、如何被利用來泡茶的。或許是一些古老的傳說，或許是一些現代的茶藝實踐。而對於我們颱灣人來說，最關心的自然是，書中會不會提及颱灣本地的名泉？比如，我們都知道，有些地方的泉水因為含有豐富的礦物質，泡齣來的茶格外甘甜。這本書，會不會提供一些具體的指導，告訴我們如何在傢中，利用普通的水源，通過一些簡單的方法，模擬齣名泉的效果？又或者，它會教我們如何辨彆不同水源泡齣來的茶之間的細微差彆？我希望這本書能夠給我帶來一些新的視角，讓我重新審視我平日裏喝的每一杯茶，不僅僅是品味它的味道，更能感受到它背後蘊含的水源故事。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，這名字帶著一種東方哲學的美感，讓人一聽就心生嚮往。在颱灣，我們喝茶已經成為一種習慣，一種生活方式，但我們常常忽略瞭，泡茶用水的重要性。這本書，恰好觸及瞭這一核心。我非常想瞭解，作者是如何區分“名泉”與“名水”的？它們在形成過程中，是否有著截然不同的地質背景和水文特徵？而這些特徵，又如何轉化為泡茶時，所能感受到的獨特風味？我期待書中能夠深入淺齣地介紹一些關於水化學的知識，比如，水的硬度、pH值、溶解性物質的種類和含量，這些因素對茶葉中茶多酚、氨基酸等有效成分的釋放，會有怎樣的影響？我很好奇，書中是否會搜集一些古今中外的名泉故事？比如，古代的茶聖陸羽，是如何通過對水的深入研究，而寫下《茶經》的？或者，某個地方的泉水，是如何孕育齣當地獨特的茶葉品種，並因此聞名於世的？而對於我們颱灣的讀者，我最關心的，莫過於書中是否會提及我們寶島上的名泉？例如，花東縱榖的純淨水源，或是阿裏山的甘甜山泉，它們所泡齣的茶，又有怎樣的獨特魅力？此外，我非常希望這本書能提供一些實用的指導，教會我們如何在傢中，通過一些簡單易行的方法，來改善我們日常用水的水質，使其更適閤用來泡茶，或許可以通過過濾、活化等技術來實現？這本書，給我一種感覺，它不僅僅是在談論茶，更是在引導我們去感受自然，去體驗一種更深層次的生活美學。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，這書名自帶一種淡雅的芬芳，就像初春的嫩芽在山泉水中舒展。在颱灣，喝茶不僅僅是一種享受，更是一種文化傳承，但我們常常隻關注瞭茶葉本身，而忽略瞭孕育這杯茶的“水”。這本書，恰恰補足瞭這個重要的環節。我迫不及待地想知道，作者是如何定義“名泉”的？它是指那些擁有獨特礦物質含量、純淨度極高的天然泉水，還是包含瞭一些曆史悠久、被賦予特殊意義的水源？而“名水”又與“名泉”有何異同？我期待書中能夠用通俗易懂的語言，結閤科學的原理，去闡述水質的差異如何影響茶葉中芳香物質、甘甜物質和收斂性物質的釋放，從而最終影響茶湯的口感和香氣。比如，為什麼有些水泡的茶入口順滑，而有些則略帶澀感？我很好奇，書中是否會穿插一些引人入勝的傳說故事？比如，曆史上是否有某個著名的茶園，其茶葉之所以口感絕佳，就是因為它毗鄰某處著名的泉水？又或者，某個古代的宮廷茶藝，是如何因為對水的講究而聞名遐邇？而對於我們颱灣的讀者來說，我最期待的，就是書中是否會介紹我們颱灣本土的優質水源？例如，我們知道，颱灣許多山區都有得天獨厚的水源，不知道這本書是否會一一列舉，並分析它們與颱灣特色茶種的絕妙搭配？而且，我特彆想知道，這本書是否會提供一些實用的建議，教我們在傢中，如何通過簡單的物理或化學方法，來改善我們日常飲用水的水質，以便泡齣更好的茶？這本書，讓我覺得，它不僅僅是一本關於茶的書，更是一本關於如何用更細膩的視角去感受生活，去發掘和品味那些被我們日常忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書，光聽名字就讓人忍不住想翻開。《名泉名水泡好茶》，這名字裏頭藏著一種對生活細緻入微的講究，也透著一股子文人雅士的閑情逸緻。我從小在颱灣長大，對於水質的差異，對茶的衝泡，那可是再熟悉不過瞭。北部的泉水，硬度、礦物質含量都跟南部不同，泡齣來的茶，滋味自然也有微妙的分彆。這本書，我預期它應該能帶我走進一個更廣闊的茶世界，不僅僅是品嘗，更是去理解，去感受，去探索。我特彆好奇，作者會如何將“名泉”與“好茶”這兩者之間深邃的聯係一一揭示？是會從地理學的角度，去解析不同水源地的地質構造如何影響水的風味？還是會從曆史學的角度，去追溯那些古老的茶道傳說，哪些名泉如何見證瞭無數次精妙的茶藝錶演？亦或是，它會更側重於感官體驗，用細膩的筆觸描繪齣水與茶在舌尖上交織齣的萬韆風情？我期待它能提供一些實用的指導，比如，針對不同種類的名泉，應該選擇哪種茶葉來搭配？又或者，不同水溫、衝泡時間，又會對茶的口感産生怎樣的影響？如果書中能附上一些颱灣本地的名泉介紹，那可就太棒瞭！比如，日月潭的水，或是陽明山上的某些泉眼，它們泡齣來的茶，又有什麼特彆之處？這本書，對我來說，不僅僅是一本關於茶的書，更像是一扇窗，讓我能夠窺見更多關於水、關於茶、關於生活的美好可能。我迫不及待想知道，它將帶我體驗怎樣的味蕾之旅，又將如何啓發我對生活中那些看似平凡事物的新發現。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，這書名就像是開啓瞭一場味蕾的探險，讓人充滿期待。在颱灣，喝茶是日常生活的一部分，但真正能體會到“水”對茶的影響，卻需要一些引導。我常常覺得，同樣一款茶葉，在不同的地方，用不同的水泡齣來，味道就是不一樣。這本書，恰恰點齣瞭這個關鍵。我非常想知道，作者是如何界定“名泉”和“名水”的？它們之間是否存在一個明確的標準？是純淨度，還是礦物質的構成？又或者是某種難以言喻的“靈氣”？我期待書中能夠提供一些關於水質科學的解讀，但又不失趣味性。比如，為什麼有些水泡茶會特彆甘甜，而有些水卻會帶來澀味？是否和水中的鈣、鎂離子含量有關？又或者，是某種微量元素在起作用？我很好奇，書中會不會介紹一些曆史上著名的“水與茶”的故事？比如，某個朝代的皇帝，因為喝瞭某地的泉水泡的茶而龍顔大悅，留下瞭韆古佳話？又或者，某個茶藝大師，如何通過對水的深刻理解，而創造齣驚世駭俗的茶品？而對於我這樣的颱灣讀者來說，我最期待的就是，書中能否介紹一些颱灣本土的名泉？比如，我們都知道，宜蘭的某些地方，水質就特彆好，用那裏的水泡齣來的茶，是不是彆有一番風味？這本書，會不會提供一些實用的小貼士，教我們如何在傢中，通過簡單的物理或化學方法，改善自來水的品質，使其更適閤用來泡茶？例如，是否需要使用特定的濾水器，或者通過某種方式來軟化水質？我感覺，這本書不僅僅是關於茶，更是關於一種生活態度，它鼓勵我們去探索，去體驗，去發現生活中那些被忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

《名泉名水泡好茶》，光聽名字就覺得這書裏有東西。在颱灣，茶是我們生活中不可或缺的一部分，從早上的第一杯茶，到下午的茶點，茶香伴隨著我們成長。但關於“水”的學問，我總覺得有些模糊。這本書，就像是給瞭我一個深入瞭解的契機。我迫不及待想知道，作者是如何定義“名泉”的？它僅僅是指天然的泉水，還是也包含一些經過處理的優質水源？而“名水”又和“名泉”有什麼區彆？是不是“名泉”一定是“名水”，但“名水”卻不一定是“名泉”？我期望書中能有一些科學的論證，但又不會太過枯燥。比如，它會講解不同地區的水源，其礦物質成分的差異，是如何影響茶湯的口感和香氣的？是不是某些礦物質會讓茶更醇厚，而另一些則會帶來清爽？我很好奇，書中會不會有一些關於曆史上的記載，關於某位帝王、某位文人，因為某個地方的泉水而鍾愛某一種茶，甚至因此留下瞭很多膾炙人口的傳說？而對於我們颱灣的讀者來說，最接地氣的莫過於，書中是否會介紹一些颱灣本地的名泉？比如，我們都知道，有些地方的水質特彆好，適閤泡茶，不知道這本書裏會不會有詳細的介紹，以及它們與本地茶葉的搭配建議？而且，我特彆想知道，如果我傢裏用的不是名泉，有沒有什麼方法，可以通過一些簡單的技巧，來提升泡茶的水質，讓傢裏的茶也能泡齣更好的味道？這本書，給我的感覺，不僅僅是一本關於茶的書，更像是一本關於生活品質的書，它引導我去關注那些細節，去品味生活中的美好。