圖書描述
6大基本咖啡沖煮法 ＋ 37種咖啡拉花步驟與影音示範
喝咖啡！已成為生活中的一部分，大型連鎖咖啡店、具個人風格的小小咖啡館…大街小巷都飄著咖啡香，「咖啡」融入瞭你我日常生活。雖然喜愛咖啡的朋友不愁找不著咖啡，但能夠品嘗「一杯好咖啡」、親手煮齣「一杯好咖啡」，卻變成許多人的目標與夢想。這一本「咖啡教科書：100道冰熱咖啡詳細配方200張詳盡步驟圖解！名師親自傳授，新手必讀高手指定選書！」絕對是一本值得收藏細讀的食譜！
全書超過200張詳細傳授細節與訣竅的步驟圖，不僅有濾杯式、濾袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壺、義式濃縮…等6大基本沖煮法的完整步驟圖，更附上邱老師親自示範的詳細影音教學120分鍾DVD，各種咖啡拉花、手繪圖形、鮮奶油打發、鬆餅、奶酪…應用示範。
200張詳盡步驟圖解！名師親自傳授，新手必讀高手指定選書！
★超人氣經典熱咖啡：卡布奇諾、拿鐵、摩卡、維也納、皇傢咖啡…等40種。
★最熱賣創意冰咖啡：咖啡冰沙、巧剋力咖啡凍飲、飄浮冰咖啡…等40種。
★咖啡拉花、手繪完整步驟：牛奶泡製作、一氣嗬成拉花示範、咖啡手繪圖形…共20種。
★＜咖啡豆選擇、基本器具附錄、錯誤沖煮法案例＞詳盡圖解對照。
不僅能讓您對咖啡從豆子的選擇開始有所瞭解與認識，更對相關器具選購、沖煮法、咖啡調製、拉花變化、鬆餅、奶酪搭配…等，都充分的學習，書籍＋DVD，保證零失敗！
DVD120分鍾
6大基本咖啡沖煮法詳細影音教學：濾杯式、濾袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壺、義式濃縮，以及牛奶泡製作、咖啡拉花，鮮奶油打發、鬆餅…各種應用示範。
作者簡介
邱偉晃
★颱北市調酒協會監事
★北區農會傢政班講師
★文化大學生活應用學係講師
★北區扶輪社講師
★北區獅子會講師
★颱灣咖啡協會會員
★卡堤咖啡有限公司總經理
★著有：冰沙館、小茶包變身141道人氣茶飲、高分調酒吧
著者信息
圖書目錄
本書用法與計量單位 7
＜超人氣經典熱咖啡＞ Hot Cafe 8
1. 拿鐵咖啡Cafe Latte
2. 卡布基諾咖啡 Cappuccino
3. 諾曼地咖啡Spiced Apple Coffee
4. 墨西哥香可可咖啡 Mexican Cocoa Coffee
5. 薄巧摩卡咖啡 Chocolate-Mint Coffee
6. 義式瑪琪朵咖啡Macchiato
7. 巧妃摩卡咖啡Toffee Coffee
8. 棕櫚椰風咖啡Coconut Coffee
9. 堤拉米蘇咖啡Tiramisu Coffee
10. 維也納咖啡Vienna Coffee
11. 蘿絲貝瑞咖啡Raspberry Coffee
12. 皇傢義式咖啡Brandy Italian Coffee
13. 橘香咖啡 Triple Sec Coffee
14. 亞瑪雷多咖啡Amaretto Coffee
15. 香草天空咖啡Vanilla Coffee
16. 咖啡摩卡Caf? Mocha
17. 黑騎士摩卡咖啡Dark Chocolate Coffee
18. 法式香草咖啡French Vanilla Coffee
19. 日式抹茶咖啡Japanese Matcha Coffee
20. 玫瑰情懷咖啡Rose & Vanilla Coffee
21. 白色戀人咖啡White Chocolate Coffee
22. 貝裏詩咖啡Baileys Coffee
23. 杏福摩卡咖啡Amaretto Cafe Mocha
24. 乳香煉乳咖啡Condensed Milk Coffee
25. 喬治咖啡Ginger Coffee
26. 義式濃縮咖啡Espresso
27. 中東占蔔咖啡 Middle East Presage Coffee
28. 愛爾蘭咖啡Irish Coffee
29. 奶香咖啡Baileys Mandheling Coffee
30. 皇傢火焰咖Royal Coffee
31. 卡嚕哇咖啡Kahlua Coffee
32. 香榭咖啡?lysees Coffee
33. 豆奶咖啡Soy Bean Milk Coffee
34. 濛布朗奇諾咖啡Mont Blanccino
35. 焦糖瑪琪雅朵咖啡Caramel Macchiato
36. 康寶蘭咖啡Espresso Con Panna
37. 沖繩黑糖咖啡Brown Sugar Coffee
38. 香橙咖啡Cointreau Coffee
39. 法式歐蕾咖啡French Cafe Au Lait
40. 榛藏巧剋力咖啡Hazelnut & Chocolate Coffee
＜最熱賣創意冰咖啡＞Iced Cafe 48
41. 皇傢義式冰咖啡Iced Brandy Italian Coffee
42. 義式冰淇淋咖啡Espresso Con Gellato
43. 亞瑪雷多冰咖啡Iced Amaretto Coffee
44. 維也納冰咖啡Iced Vienna Coffee
45. 香草天空冰咖啡Iced Vanilla Coffee
46. 堤拉米蘇冰咖啡Iced Tiramisu Coffee
47. 蘿絲貝瑞冰咖啡Iced Raspberry Coffee
48. 冰卡布基諾咖啡Iced Cappuccino
49. 橘香冰咖啡Iced Triple Sec Coffee
50. 冰拿鐵咖啡Iced Cafe Latte
51. 義式摩卡冰咖啡Iced Cafe Mocha
52. 諾曼地冰咖啡Iced Spiced Apple Coffee
53. 乾邑白蘭地咖啡凍飲Brandy Frappe
54. 焦糖瑪琪朵冰咖啡Iced Caramel Macchiato
55. 墨西哥香可可冰咖啡Iced Mexican Cocoa Coffee
56. 草莓巧剋力咖啡凍飲Strawberry & Chocolate Frappe
57. 愛爾蘭可可咖啡凍飲Irish & Chocolate Frappe
58. 薄巧摩卡冰咖啡Iced Chocolate-Mint Coffee
59. 巧妃摩卡冰咖啡Iced Toffee Coffee
60. 黑騎士摩卡冰咖啡Iced Dark Chocolate Coffee
61. 法式香草冰咖啡Iced French Vanilla Coffee
62. 棕櫚椰風冰咖啡Iced Coconut Coffee
63. 南洋椰風咖啡凍飲Coconut Frappe
64. 焦糖咖啡凍飲Caramel Frappe
65. 貝裏詩冰咖啡Iced Baileys Coffee
66. 乳香煉乳冰咖啡Iced Condensed Milk Coffee
67. 卡嚕哇摩卡凍飲Kahlua Mocha Frappe
68. 香蕉巧剋力咖啡凍飲 Banana & Chocolate Frappe
69. 綠抹茶冰咖啡Iced Japanese Matcha Coffee
70. 喬治冰咖啡Iced Ginger Coffee
71. 濛布朗奇諾冰咖啡Iced Mont Blanccino
72. 杏福摩卡冰咖啡Iced Amaretto Cafe Mocha
73. 沖繩黑糖冰咖啡Iced Brown Sugar Coffee
74. 特調冰咖啡Iced Special Blended Coffee
75. 玫瑰情懷冰咖啡Iced Rose & Vanilla Coffee
76. 香榭冰咖啡Iced Cointreau Coffee
77. 漂浮冰咖啡Iced Float Coffee
78. 法式歐蕾冰咖啡Iced French Cafe Au Lait
79. 白色戀人冰咖啡Iced White Chocolate Coffee
80. 榛藏巧剋力冰咖啡Iced Hazelnut & Chocolate Coffee
＜咖啡拉花、手繪完整步驟＞Latte Art 81
製作綿細的牛奶泡 82
81. 花
82. 海星
83. 幸運草
84. 三葉
85. 花心
86. 三顆心
87. 花輪
88. 飛鏢
89. 蝴蝶
90. 葉形
91. 小白兔
92. 小太陽
93. 一串心
94. 翅膀
95. 半心半葉
96. 貝殼項鍊
97. 漩渦
98. 煙火
99. 太陽輪
100.心形
＜咖啡的美味靈魂---咖啡豆＞ 100
咖啡豆的種類與特色
咖啡豆的研磨
現磨咖啡的重點
＜咖啡的美味搭配---鮮奶油、鬆餅、奶酪＞ 107
製作鮮奶油 108
美式鬆餅 110
比利時鬆餅 111
日式鬆餅 111
墨西哥香奶酪 112
＜滴滴皆黑金---咖啡的萃取＞ 113
濾杯式 114
濾袋式 116
土耳其咖啡Turkish Ibrik 117
法式濾壓壺 117
摩卡壺Moka 118
虹吸式（塞風壺） 120
義式濃縮咖啡Espresso 122
作者序125
圖書序言
圖書試讀
用户评价
作為一名咖啡愛好者，我一直以來都對如何在傢製作一杯完美的咖啡充滿好奇，但總是因為缺乏專業的指導而停滯不前。《咖啡教科書》的到來，徹底改變瞭我的咖啡製作之旅。這本書的內容量讓我感到非常驚喜，100道詳細的冰熱咖啡配方，涵蓋瞭從經典到創意的各種口味，簡直是一個咖啡愛好者的寶藏。我尤其欣賞的是，這本書提供瞭200張詳盡的步驟圖解，這對於像我這樣的初學者來說，簡直是福音。每一個步驟都清晰明瞭，讓我能夠輕鬆地理解並操作。我之前嘗試製作過幾次拿鐵，但總覺得奶泡不夠細膩，拉花也一塌糊塗。看瞭這本書之後，我纔恍然大悟，原來製作細膩奶泡的技巧如此重要！名師的傳授，這絕對是這本書的一大亮點。書中分享的許多專業技巧和製作心得，都讓我受益匪淺，仿佛置身於一個專業的咖啡課堂。120分鍾的DVD教學視頻，更是為這本書錦上添花。我非常期待能夠通過視頻，更直觀地學習咖啡的製作過程，並掌握更多的咖啡製作技巧。這本書不僅是一本實用的咖啡製作指南，更是一本能激發我學習熱情和探索欲望的咖啡百科全書。我強烈推薦給所有熱愛咖啡的朋友們，無論你是新手還是有一定基礎的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣和收獲。
评分我一直是個對生活品質有追求的人，而一杯好咖啡，無疑是提升生活品質的重要一環。然而，我之前對於咖啡製作的瞭解，可以說是“一竅不通”。購買《咖啡教科書》純屬偶然，但它卻徹底顛覆瞭我對咖啡的認知。這本書的設計非常人性化，100道冰熱咖啡的配方，從最基礎的到最進階的，幾乎涵蓋瞭我能想到和想不到的各種咖啡類型。而200張詳盡的步驟圖解，則是我最看重的一點。我平時是一個視覺型學習者，復雜的文字描述對我來說往往是“天書”，但這本書的圖解，就像電影一樣，將整個製作過程生動地呈現在我眼前，讓我能夠輕鬆地理解每一步操作。更不用說，書裏還包含瞭名師的親授，這讓我覺得非常有說服力。我之前嘗試過一些網上的咖啡教程，但總覺得缺乏係統性和專業性，而這本書，則將咖啡製作的精髓一一揭示，讓我受益匪淺。我試著按照書裏的方法製作瞭一杯冰滴咖啡，那醇厚的口感和清澈的香氣，讓我沉醉其中。DVD120分鍾的教學視頻，我還沒來得及全部看完，但從目前來看，內容非常豐富，相信能夠幫助我更好地掌握咖啡製作的技巧。這本書不僅僅是一本食譜，更是一份關於咖啡的百科全書，它讓我看到瞭咖啡的無限魅力，也讓我感受到瞭自己動手的樂趣。
评分我絕對是那種看到“名師”和“詳細配方”就會忍不住下單的人，《咖啡教科書》完全滿足瞭我的期待！這本書的厚度和內容量都讓我感到非常驚喜，100道冰熱咖啡的配方，感覺就算每天嘗試一種，也要好幾個月纔能嘗遍！我最喜歡的是它的圖解，簡直是教科書級彆的，每一張都非常清晰，而且標注得非常詳細，我這種動手能力不太強的人，都能照著一步步做。例如，打奶泡的部分，書裏給齣的圖解和文字說明，讓我終於明白瞭為什麼我之前打齣來的奶泡總是粗糙不細膩。而且，它還解釋瞭為什麼要做這些操作，而不是單純地告訴你“怎麼做”，這讓我覺得非常有啓發性。我嘗試瞭幾款書裏的冰咖啡，口感和風味都比我之前在外麵喝到的還要好，特彆是那款“冰鎮焦糖瑪奇朵”，真的太驚艷瞭！DVD120分鍾的教學視頻，我更是如獲至寶。名師講解得非常到位，而且視頻的節奏也很好，不會讓人覺得枯燥。我常常一邊看視頻一邊對照書本，感覺學習效率大大提升。這本書絕對是“新手必讀”，因為它讓你能夠建立起一個非常紮實的咖啡製作基礎，但同時，它也絕對是“高手指定選書”，因為裏麵有很多進階的技巧和創意的配方，能夠滿足更高層次的需求。
评分坦白說，我是一個咖啡的“門外漢”，對咖啡的認知僅限於在咖啡店裏點一杯喝。但是，當我在書店看到這本《咖啡教科書》的時候，就被它豐富的內頁和精美的圖片深深吸引瞭。100道冰熱咖啡的詳細配方，聽起來就讓人躍躍欲試，而200張詳盡的步驟圖解，更是打消瞭我對“操作難度”的顧慮。我平時就是一個比較喜歡跟著圖做事情的人，所以這本書的設計簡直是為我量身定做的！我最欣賞的是，這本書的講解非常清晰易懂，即使是完全沒有咖啡製作基礎的我，也能看得懂。它從最基礎的咖啡豆選擇、研磨，到各種意式咖啡的製作，都有非常細緻的介紹。我嘗試瞭書裏介紹的幾款簡單的冰咖啡，效果齣乎意料的好！那種清爽的口感和濃鬱的香氣，讓我覺得自己在傢也能做齣不輸給咖啡店的飲品。名師的指導，雖然我不太瞭解咖啡界，但能被稱作“名師”，肯定是有其過人之處的。書裏的一些專業術語和技巧，都被解釋得很通俗易懂，讓我學到瞭很多之前不知道的咖啡知識。120分鍾的DVD教學視頻，我還沒來得及深入觀看，但光是看預告片，就覺得非常吸引人，相信能夠幫助我更好地理解書中的內容。這本書讓我覺得咖啡製作不再是一個遙不可及的技能，而是觸手可及的樂趣。我一定會把它作為我的咖啡啓濛書，並且強烈推薦給所有想在傢享受一杯好咖啡的朋友們！
评分自從我拿到這本《咖啡教科書》，我感覺我的咖啡生活就像打開瞭一個新世界的大門。我之前一直以為自己煮咖啡頂多就是個“能喝”的水平，但看瞭這本書之後，我纔意識到自己之前的做法有多麼粗糙。100道冰熱咖啡的配方，我幾乎每看一道都會驚嘆，“原來咖啡還能這樣調！”它不僅僅是把各種常見的咖啡羅列齣來，還深入挖掘瞭每一種咖啡背後的故事和製作的精髓。最讓我感動的是，它給齣的200張步驟圖解，真的非常詳盡，而且非常有藝術感，不是那種粗糙的插畫，而是能讓你感受到製作過程中的每一個細微之處。我常常一邊照著圖解一邊製作，感覺就像有位老師在我身邊指導一樣，那種安心感是無與倫比的。而且，名師的傳授，這四個字真的不是虛的。書中很多講解都點到瞭我之前從未想過的關鍵點，比如如何控製水溫，如何研磨咖啡豆的粗細程度等等，這些看似微小的細節，卻能極大地影響咖啡的風味。我試著按照書裏的方法做瞭一杯意式濃縮，那濃鬱的香氣和醇厚的口感，真的讓我徹底拜服。DVD光盤我還沒來得及細看，但光從包裝和介紹來看，就覺得內容肯定非常充實，120分鍾的視頻，足夠我好好學習一陣子瞭。這本書真的讓我從一個咖啡的“消費者”變成瞭一個咖啡的“創造者”，我強烈推薦給所有熱愛咖啡，想要提升自己製作水平的朋友們！
评分這本書簡直是我近幾年來買到的最滿意的一本書籍瞭！我一直對咖啡情有獨鍾，但每次在傢嘗試製作，都感覺差強人意。直到我遇到瞭《咖啡教科書》，纔真正找到瞭“組織”！100道冰熱咖啡的詳細配方，這個數量級就足夠讓人驚嘆瞭，更何況還有200張詳盡的步驟圖解，我敢說，這本書的光是圖片呈現就值迴票價瞭！那些圖解真的太到位瞭，就像咖啡製作的“導航儀”，每一個步驟都清晰明瞭，讓我這個新手也能毫無壓力地跟著操作。我尤其喜歡書裏對一些基礎概念的講解，比如意式濃縮的萃取原理、奶泡的打發技巧等等，都解釋得非常透徹，讓我感覺自己不再是盲目地模仿，而是真正理解瞭咖啡的製作過程。名師的傳授，這句話我真的是深有體會。書中透露的許多小技巧，都是我之前在網上搜集資料時很少看到的，這些纔是真正能提升咖啡品質的關鍵。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾款拿鐵和卡布奇諾，口感和拉花都比我之前自己摸索的要好太多瞭！DVD120分鍾的教學視頻，我已經看瞭好幾遍瞭，名師的講解非常生動有趣，而且視頻的拍攝質量也很高，能夠更直觀地展示製作過程中的細節。我真的覺得這本書不隻是“新手必讀”，它對於任何一個想要在咖啡領域有所精進的人來說，都是一份珍貴的寶藏。
评分這本書真的太棒瞭！我一直對咖啡很有興趣，但自己在傢煮咖啡總是差強人意，不是太苦就是太淡，完全抓不到那個專業咖啡師的精髓。這次偶然看到這本《咖啡教科書》，光看書名就覺得內容肯定很紮實，100道冰熱咖啡的詳細配方，還有200張步驟圖解，感覺像是挖到寶一樣！我平常買咖啡都覺得那些名字很復雜，什麼拿鐵、卡布奇諾、摩卡，還有各種創意咖啡，總覺得很難區分，更彆說自己動手做瞭。這本教科書完全解決瞭我的痛點，它把每一種咖啡都拆解得非常細緻，從基礎的意式濃縮到各種變化，都有一步一步的操作說明。我最喜歡的是那些步驟圖解，真的非常直觀，完全不需要擔心會看錯。而且，它還請來瞭名師親自傳授，這讓我感覺非常有說服力，就像真的有經驗豐富的大師在旁邊手把手教我一樣。我之前也看過一些咖啡的書，但總覺得不夠詳細，或者步驟含糊不清，很容易讓人望而卻步。這本書真的做到瞭“詳細”，讓我這個新手也能看得懂，並且有信心去嘗試。DVD的部分我還沒來得及深入看，但光看封麵就覺得製作很精良，120分鍾的教學視頻，肯定能讓我更全麵地瞭解咖啡的製作過程。我迫不及待地想試試書裏的第一個配方，感覺這個夏天我不用再去咖啡店報到瞭，自己就能煮齣超贊的冰咖啡！真的非常推薦給所有和我一樣，熱愛咖啡但又覺得有點難度的小夥伴們，這絕對是一本值得投資的好書！
评分拿到這本《咖啡教科書》之後，我簡直驚呆瞭！原本以為這隻是一本普通的食譜，沒想到它竟然如此深入人心，仿佛將整個咖啡世界的奧秘都濃縮其中。作為一名咖啡愛好者，我曾經嘗試過很多方法來提升自己的咖啡製作技巧，但總是停留在錶麵的模仿，無法觸及到更深層的理解。這本教科書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我前進的道路。首先，100道冰熱咖啡的配方，這數量簡直是驚人！無論你是喜歡清爽的冰美式，還是濃鬱的熱拿鐵，亦或是充滿創意的特調咖啡，都能在這本書裏找到你想要的一切。我尤其欣賞的是，它不僅僅是給齣瞭配方，更重要的是，它詳細地解釋瞭每一步的操作，而且還有200張清晰的步驟圖解，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！我常常在製作過程中因為不確定某個步驟而感到睏惑，但有瞭這些圖解，我就可以一目瞭然，準確無誤地完成操作。更不用說，這本書是由名師親自傳授的，這無疑為它增添瞭極大的權威性和吸引力。我一直都相信，好的指導是成功的關鍵，而這本書恰恰做到瞭這一點。我迫不及待地想利用書中的知識，在傢中復刻齣那些我在咖啡店裏品嘗過的美妙味道。這不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的咖啡學課程，它讓我看到瞭咖啡製作的無限可能，也激發瞭我不斷探索的熱情。
评分自從我迷上咖啡，就一直在尋找一本真正能幫助我提升製作水平的書籍。《咖啡教科書》的齣現，簡直就像是為我量身定做的！我之前買過一些咖啡類的書籍，但都覺得要麼內容過於簡單，要麼過於專業，難以入門。這本書則完美地找到瞭平衡點。100道詳細的冰熱咖啡配方，滿足瞭我對不同口味的探索欲望。而那200張詳盡的步驟圖解，更是讓我愛不釋手。我最喜歡的是，它不僅僅是展示瞭最終的成品，更是將製作過程中的每一個細節都一一呈現，例如咖啡豆研磨的顆粒度、萃取的時間控製、咖啡液的流速等等，都通過精美的圖片得到瞭詳細的說明。我之前最頭疼的奶泡問題，在這本書的指導下，我終於掌握瞭製作齣綿密細膩奶泡的技巧！名師的傳授，這幾個字在我眼中就是品質的保證。書中透露的許多製作心得和原理，都讓我感到茅塞頓開，仿佛打開瞭新世界的大門。DVD120分鍾的教學視頻，更是為這本書增添瞭無限價值。我迫不及待地想跟著名師的視頻，在傢裏復刻齣那些令人垂涎欲滴的咖啡飲品。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本咖啡百科全書，它讓我對咖啡的理解更加深入，也讓我更加享受咖啡製作的樂趣。
评分老實說，我本來對買咖啡相關的書不太抱太大期望，畢竟現在網路上什麼都有，找個配方很簡單。但是，《咖啡教科書》這本書徹底改變瞭我的看法。它絕對不是那種隨便搜集一些網絡配方然後拼湊齣來的書。從第一頁開始，就感受到一種專業和用心。書裏介紹的100種咖啡，很多我連聽都沒聽過，但它都給瞭非常詳細的介紹和製作方法。最吸引我的是它的步驟圖解，真的非常非常細緻，每一張圖都清晰地展示瞭關鍵的動作和細節，這對於像我這樣不太有經驗的人來說，簡直是太友好瞭。不用看文字就能大概明白怎麼做。而且，它提到的“名師親自傳授”，我感覺是真的有底蘊的，不是那種隨便找個網紅來站颱。書裏的一些小技巧和原理講解，都讓我覺得是在學習真正的咖啡知識，而不是簡單的模仿。我試著做瞭幾款書裏的咖啡，效果齣奇的好，尤其是冰咖啡的部分，口感和層次感都比我之前自己隨意做的要好太多瞭。DVD120分鍾的教學視頻，我還沒看完，但光看前麵部分，就覺得非常超值。名師講解的重點和細節，用視頻的方式呈現齣來，比純文字更能讓人理解。我身邊也有一些朋友喜歡自己做咖啡，我一定會把這本書推薦給他們，因為這絕對是能讓你從入門到進階，都能找到自己想要的東西的一本好書。
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