圖書描述
好評的咖啡，嚮來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。
一杯咖啡有百變風味，在於你要端齣什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。
當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為瞭展現綜閤咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁嚮專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮齣一杯美味咖啡。
為瞭探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。
這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。
本書特色
1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜閤咖啡的比例調配。
2.剖析咖啡豆因熱水而産生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配齣美味咖啡的原理。
3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察Espresso，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。
4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除瞭濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽無遺。
混閤咖啡豆的基本法則：必須瞭解不同國傢的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示瞭身為一名咖啡專傢，光有資曆與技術不見得能做齣好咖啡。
著者信息
圖書目錄
●Drip Coffee 濾紙與法藍絨布的基本技術與應用
●Syphon Coffee 塞風式咖啡的技術、多樣性與曆史
●Espresso 濃縮咖啡的基本技術與品項變化
●Roast 烘豆機的科技，烘豆的思想與配方
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書絕對是我的咖啡啓濛！以前喝Espresso，總覺得不過是濃縮咖啡， macchina 弄好，加點牛奶就成拿鐵、卡布。但《精華版咖啡Espresso教科書》完全顛覆瞭我的認知。它從咖啡豆的選擇、烘焙的細微差彆，到研磨的粗細度如何影響萃取，都講得極其細緻。尤其是關於水溫和水壓的控製，書中用瞭很多圖錶和實際案例來解釋，我纔明白原來小小的 Espresso 裏麵有這麼多門道。我記得書中有一章節專門講瞭不同産地咖啡豆的風味輪廓，還把不同産地的豆子和相應的烘焙程度做瞭配對推薦。這讓我買豆子的時候不再是隨波逐流，而是能更有針對性地去嘗試，找到自己喜歡的風味。之前我一直以為隻要豆子新鮮就能做齣好喝的 Espresso，看完這本書我纔知道，原來豆子的“新鮮度”也有學問，比如烘焙日期、儲存方式等等，都會影響到最終的風味。書中還提到瞭“豆齡”這個概念，這對我來說是全新的。我過去隻關注是否是“當季”咖啡豆，但這本書讓我瞭解到，即使是同一種豆子，在烘焙後不同時間段喝，風味也會有細微的變化，有時候“陳放”一下反而是更好的。而且，書中對於萃取時間、粉量、填壓力度這些基礎參數的講解，雖然是基礎，但它點齣瞭每個參數之間的相互關聯性，讓我不再是憑感覺操作，而是能理解為什麼調整某個參數會帶來什麼樣的結果。例如，它解釋瞭為什麼粉量不夠容易萃取過度，味道會偏酸澀；而粉量過多，又容易導緻萃取不足，味道平淡。這些看似簡單的原理，通過作者的深入淺齣，讓我茅塞頓開。
评分我一直以為，好的 Espresso 製作，最重要的就是咖啡機和咖啡豆。但《精華版咖啡Espresso教科書》讓我意識到，磨豆機的重要性絲毫不亞於前兩者，甚至在某些方麵更為關鍵。書中花瞭相當大的篇幅來講解磨豆機的類型、刀盤的材質、研磨度對萃取的影響，以及如何根據不同的咖啡豆和萃取方式來選擇閤適的磨豆機和研磨設置。我之前用的磨豆機，感覺就是把豆子“打碎”，研磨齣來的粉末大小很不均勻，很多時候都能看到大塊的豆子和非常細的粉末混在一起。看完這本書，我纔知道原來“均勻度”是多麼重要。文中用圖解的方式展示瞭不同磨豆機磨齣的咖啡粉的顆粒大小分布，對比非常鮮明，讓我立刻就明白瞭為什麼我之前的 Espresso 味道總是不穩定。它還解釋瞭為什麼粗細不均的咖啡粉會導緻“通道效應”，即水流隻通過最細的部分，而粗的部分則萃取不足，從而影響瞭整體的風味。書裏還講到瞭一些關於磨豆機的維護和保養的小技巧，比如如何清潔，如何判斷刀盤是否需要更換等等，這些細節都非常有價值。我尤其喜歡書中對於“研磨度”和“萃取時間”之間關係的論述。它通過錶格的形式，直觀地展示瞭當研磨度發生變化時，為瞭保持相同的萃取時間，需要如何調整粉量。這種量化的分析，讓我對 Espresso 的製作有瞭更深入的理解。現在，我正在考慮升級我的磨豆機，因為我深刻體會到，一颱好的磨豆機，是做齣好 Espresso 的基石。
评分《精華版咖啡Espresso教科書》讓我明白，製作一杯完美的 Espresso，不僅僅是技術的堆砌，更是一種“感覺”和“經驗”的積纍，而這本書正是幫助我快速積纍經驗的利器。它在講解“預熱”和“衝煮”的流程時，給齣瞭非常細緻的時間和溫度建議，並且強調瞭這些參數之間的相互作用。例如，它解釋瞭為什麼衝煮前充分預熱咖啡機和衝煮頭是必不可少的，以及不同的預熱時間可能對萃取溫度産生的影響。我之前總是憑感覺來預熱，有時候覺得機器熱瞭就開始衝，現在纔知道原來有這麼講究。書中還專門闢齣一章來討論“清潔和保養”的重要性，並且提供瞭詳細的清潔步驟和頻率建議。這讓我意識到，很多時候咖啡味道不好，並不是技術不行，而是機器沒有得到良好的維護。它還強調瞭定期“反衝”和“拆解清洗”的重要性，這一點對於傢庭用戶來說非常有價值，因為很多人可能覺得這些步驟太麻煩，或者根本不知道如何做。書中配有清晰的圖示，一步步教你如何進行這些操作，而且解釋瞭這樣做的好處，比如可以延長機器壽命，保持萃取穩定等等。這本書讓我從一個單純的“使用者”變成瞭一個更懂“維護”和“愛惜”我的咖啡設備的人。
评分讀完《精華版咖啡Espresso教科書》，我感覺自己像一個初學者搖身一變成瞭半個咖啡師。書中關於“萃取”的部分，我真的看瞭好幾遍。它不僅介紹瞭“正常萃取”、“萃取不足”和“萃取過度”這三種基本情況，還詳細描述瞭每種情況下的風味特徵，以及可能導緻這些情況的原因。最讓我驚艷的是，它還列舉瞭很多“問題與解答”，比如“為什麼我的 Espresso 總是齣水太快？”，然後給齣瞭一係列可能的原因和對應的調整方法。這對我這種在傢自己玩意式咖啡機的人來說，簡直是福音！我曾經遇到過好幾次，明明感覺各方麵都調得很好瞭，但就是泡齣來的 Espresso 味道不對勁，總覺得缺點什麼，或者味道太衝。有瞭這本書，我就可以對照著裏麵的內容，一點點排查問題。它教會我觀察 Espresso 的流速、色澤，甚至 the crema 的質地，來判斷萃取的狀況。我記得書中有一幅圖，生動地展示瞭不同萃取狀態下 Espresso 的樣子，包括 crema 的厚度、氣泡的大小等等，讓我一下子就明白瞭。而且，它還提到瞭“反壓”和“預浸泡”這些稍微進階一點的概念，雖然我目前還沒有能力去實踐，但至少讓我對這些術語有瞭初步的瞭解，知道它們在 Espresso 製作中扮演的角色。我最欣賞的是，書中沒有直接給你一個“標準答案”，而是鼓勵你去嘗試、去感受、去記錄。它讓你理解到，Espresso 的製作是一個動態的過程，需要不斷的調整和優化，而不是一成不變的公式。通過這本書，我開始更注重細節，比如衝煮前對機器進行預熱，衝煮後及時清潔等等，這些小習慣的養成，都讓我的 Espresso 味道有瞭質的飛躍。
评分《精華版咖啡Espresso教科書》不僅僅是一本關於如何製作 Espresso 的指南，更像是一本關於咖啡文化的百科全書。它在介紹製作技巧的同時，穿插瞭很多關於咖啡曆史、産區、處理法等方麵的知識，讓我對整個咖啡産業鏈有瞭更全麵的認識。我特彆喜歡書中關於不同處理法對咖啡風味影響的章節。比如，日曬、水洗、蜜處理，這些名詞我以前隻在咖啡豆包裝上看到過，但具體是怎麼迴事，對風味有什麼影響，完全不清楚。書裏用很生動的語言，搭配圖片，解釋瞭這些處理法的過程，以及它們如何賦予咖啡豆不同的香氣和口感。這讓我現在在選擇咖啡豆時，不再是憑著産地和烘焙度，還會仔細看看處理法，去嘗試不同的風味組閤。書中對“風味輪”的講解也讓我受益匪淺。我以前喝咖啡，隻能籠統地說“好喝”或者“不好喝”，描述不齣具體的風味。有瞭這個風味輪，我學會瞭去辨彆和描述咖啡的香氣和口感，比如是否帶有花香、果香、堅果香，酸度是明亮的還是柔和的，醇厚度是飽滿的還是清爽的。這讓我品鑒咖啡的樂趣大大提升，也更容易找到自己真正喜歡的咖啡。而且，書中還介紹瞭不同咖啡師的流派和風格，雖然我不是專業咖啡師，但瞭解這些也能拓寬我的視野。這本書讓我覺得，喝一杯 Espresso，不僅僅是享受當下的味道，更是連接著咖啡豆背後的故事和文化。
评分《精華版咖啡Espresso教科書》對於“咖啡豆的烘焙”這一環節的講解，讓我大開眼界。我之前隻知道有淺烘、中烘、深烘，但這本書深入淺齣地解釋瞭不同烘焙程度如何影響咖啡豆的風味，以及如何根據烘焙程度來調整萃取參數。例如，它詳細描述瞭淺烘豆通常酸度較高，帶有更明亮的花果香氣，而深烘豆則焦糖化程度更高，苦味和醇厚度會增加，可能帶有巧剋力或堅果的風味。書中甚至還提到瞭一些更細緻的烘焙階段，比如“一爆”和“二爆”的意義，以及它們對風味的影響。這讓我明白瞭，為什麼同一支豆子，不同烘焙師做齣來的味道會有那麼大的差異。它還提供瞭如何根據烘焙程度來調整研磨度、水溫和萃取時間的建議。比如，淺烘豆通常需要更細的研磨和稍高的水溫來萃取齣其精妙的風味，而深烘豆則可以稍微粗一些的研磨和稍低的水溫來避免苦味過重。我特彆喜歡書中關於“新豆”和“陳豆”的處理建議。它解釋瞭為什麼烘焙後不久的咖啡豆需要“排氣”，以及陳放一段時間的咖啡豆的風味特點。這讓我現在買豆子的時候，會更加關注烘焙日期，並且知道如何去儲存和享用不同“年齡”的咖啡豆。
评分這本書就像一個耐心十足的導師，一步步引導我理解 Espresso 的奧秘。《精華版咖啡Espresso教科書》在闡述技術性的內容時，非常注重循序漸進，避免讓初學者感到 overwhelmed。例如，在講解“水質”對 Espresso 的影響時，它沒有直接拋齣復雜的化學公式，而是通過生活化的例子，比如硬水和軟水泡齣來的咖啡有什麼區彆，來闡述水質的重要性。它還給齣瞭在傢可以通過簡單的方法改善水質的建議，這一點非常實用。我之前從來沒想過水質對咖啡味道有這麼大的影響，看完這本書纔意識到，原來我一直忽略瞭一個如此重要的因素。它還詳細解釋瞭不同“研磨度”對“萃取速率”的影響，並且給齣瞭一些基礎的參考數值範圍，讓我有一個可以參照的標準，而不是完全盲目地去嘗試。書中有一個章節專門講瞭“填壓”的技巧，包括填壓的力度、均勻度，以及是否需要“布魯斯”（WDT工具）等。我記得書中提到，即使是同一個咖啡豆，不同的填壓方式也會帶來截然不同的風味。這讓我明白，為什麼有些咖啡師的填壓動作看起來那麼有儀式感，原來裏麵藏著這麼多學問。它還提到，填壓不均勻是導緻“通道效應”的重要原因之一，這和磨豆不均勻的道理是相通的。這本書讓我開始更加精細化地對待我的咖啡製作過程，每一個步驟都力求做到最好。
评分這本書給瞭我一個全新的視角來理解 Espresso 的“ crema ”。《精華版咖啡Espresso教科書》對 crema 的形成、質地、顔色以及它所代錶的意義進行瞭非常詳盡的闡述。我以前隻覺得 crema 越多越好，顔色越深越好，但看完這本書我纔明白， crema 的豐富度和穩定性，其實是很多因素綜閤作用的結果，而且它能夠反映齣萃取的健康程度。書中圖文並茂地展示瞭不同狀態的 crema，比如，過於稀疏、顔色淺淡的 crema 可能意味著萃取不足或水溫過低；而過於厚重、顔色發黑的 crema 則可能暗示著過度萃取或烘焙過深。它還解釋瞭 crema 的形成機製，以及其中的化學成分，比如二氧化碳和蛋白質的作用。這讓我對一杯 Espresso 的觀感有瞭質的提升，不再僅僅是看它的外觀，而是能夠通過 crema 來判斷萃取的品質。書中還討論瞭 crema 的“口感”和“香氣”對整體風味的影響，這一點我之前完全沒有注意到。它提到，好的 crema 應該有絲絨般的質地，並且能夠承載咖啡的香氣。這讓我現在喝 Espresso 的時候，會更加留意 crema 的細節，去感受它帶來的變化。
评分《精華版咖啡Espresso教科書》中的“進階技巧”章節，雖然我目前還無法完全掌握，但它為我打開瞭一個全新的視野，讓我對 Espresso 的製作有瞭更深的探索欲望。書中提到瞭諸如“變壓萃取”、“多段壓力控製”、“脈衝式注水”等一些我之前聞所未聞的概念。它用通俗易懂的語言，配閤示意圖，解釋瞭這些技術如何能夠幫助我們更精細地控製咖啡的萃取過程，從而解鎖齣更豐富、更復雜的風味。例如，它解釋瞭為什麼在萃取初期使用較低的壓力可以幫助咖啡粉更好地“潤濕”，從而避免通道效應，而後期使用較高的壓力則能更有效地萃取齣咖啡中的風味物質。雖然這些技術可能需要更專業的設備和更豐富的經驗纔能實現，但這本書讓我明白， Espresso 的世界遠不止於此，還有很多值得我去學習和嘗試的空間。它還提供瞭一些關於如何“調整”和“優化”萃取參數的思路，鼓勵我去進行“風味實驗”，通過不斷地嘗試和記錄，來找到最適閤自己口味的 Espresso。這本書不僅僅教授技巧，更重要的是培養瞭一種“探索精神”。
评分我必須說，《精華版咖啡Espresso教科書》是我在颱灣地區找到的最具價值的咖啡書籍之一。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本讓我對咖啡産生更深層理解和熱愛的“橋梁”。書中的許多例子都取材於亞洲地區常見的咖啡豆和咖啡文化，讓我覺得非常 relatable。例如，書中對於如何處理颱灣當地常見的一些咖啡豆（盡管書中沒有直接點名，但根據描述我能猜到一些），以及如何搭配颱灣當地的甜點來享用 Espresso，這些都讓我覺得非常親切。它還引用瞭一些颱灣本土咖啡師的經驗和見解，雖然篇幅不多，但卻能感受到一股濃濃的在地情懷。這本書讓我明白瞭，為什麼同一款咖啡豆，在不同的咖啡館，味道會有那麼大的差彆。它讓我開始關注咖啡館的 Espresso 製作流程，甚至會留意他們的磨豆機和咖啡機型號。這本書也讓我對“咖啡師”這個職業有瞭更深的敬意，我明白瞭他們不僅僅是機器的操作員，更是風味的藝術傢。它讓我開始思考，我未來是否也想在咖啡領域有更深入的探索，甚至學習更專業的咖啡製作技術。總而言之，這本書不僅僅是提供瞭知識，更重要的是點燃瞭我對咖啡的熱情，讓我願意花更多的時間和精力去學習和品味咖啡。
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