知道更好吃的起司事典 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：晨星訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：劉冠儀

齣版日期出版日期：2019/10/11

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-26

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圖書描述

　　美味無極限！喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開！
　　77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣
　　讓起司更好吃的知惠全事典！

　　你知道最古老的起司歷史，可能追溯到七千年前的波蘭嗎？
　　你知道依據製作方式，起司可以分為七種類別嗎？
　　起司實際上是怎麼被製作出來的？
　　讓西班牙總督忍不住大喊：「絕品！」的馬斯卡彭起司，是提拉米蘇的原料之一？
　　好吃到讓拿破崙的媽媽千里迢迢將山羊運到巴黎，只為讓兒子吃一口的新鮮布羅秋起司，長什麼樣子？
　　風味醇美、帶有鮮奶油口感的布拉塔起司，可以搭配哪些飲品一同享用？
　　熟成前後的聖馬爾瑟蘭起司，風味大有不同？

　　這本起司事典，可以讓你──
　　★瞭解各種起司的歷史、製作方式及種類，揭開起司的身世之謎！
　　★知道與各種起司最速配的組合，讓起司的美味更加提升！
　　★起司不只是各種美味料理的重要食材，單吃也能很美味！
　　★精準掌握各種起司的最佳賞味期限，享受起司的絕佳風味！

　　全書以精美圖文詳解7大種類、77款起司，它們從哪裡來，應該怎麼吃？
　　所有讓起司更美味的秘密，全都收錄在這本讓起司更好吃的知識全事典裡！

本書特色

　　★起司知識全揭露！完整介紹起司的誕生與歷史，愛吃起司的你絕對不可錯過！
　　★精美圖文易讀易懂，是起司愛好者絕對必收的完美圖鑑！
　　★起司種類何其多，一張圖表讓你秒懂起司的分類及製作方式，帶你一探起司生成的奧秘。
　　★提供新鮮水果、麵包、葡萄酒的搭配建議，讓起司的風味更上一層樓。

著者信息

作者簡介

本間るみ子

　　1986年3月成立Fermier股份有限公司。
　　一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家，一邊負責進口、批貨及販售等事項。
　　獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
　　著有《12個月的起司享樂生活》（集英社新書）、《走訪義大利起司的故鄉》（旭屋出版）等多本著作。

譯者簡介

劉冠儀

　　因為想看懂日本雜誌而踏入日文的世界，很榮幸能以翻譯作為文化的傳遞者。獨自在日本留學時開始學下廚省伙食費，慢慢地對食物有自己的堅持。歷經進口食品業後，樂於扮演促進台日飲食文化交流的角色。興趣是品嘗健康的美食。

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圖書目錄

起司的基礎知識
起司是什麼？
起司的歷史
起司的分類
起司的製作方法
起司的營養與成分

新鮮起司
01 瑞可塔起司
02 馬斯卡彭起司
03 菲達起司
04 哈羅米起司
05 傑托斯特起司
06 布羅秋起司
07 法國白起司
08 夸克
09 聖馬爾瑟蘭起司
10 奶油起司
11 茅屋起司

紡絲型起司
01 波羅伏洛起司
02 莫札瑞拉起司
03 水牛莫札瑞拉起司
04 布拉塔起司
05 斯卡莫札起司
06 卡丘卡巴羅西拉諾起司

白黴起司
01 莫城布利起司
02 諾曼第卡門貝爾起司
03 卡門貝爾起司
04 庫洛米耶起司
05 查爾斯起司
06 納沙泰爾起司
07 莫倫布利起司
08 布里亞薩瓦蘭起司

擦洗式起司
01 艾帕瓦斯起司
02 龐特伊維克起司
03 蒙多爾起司
04 塔雷吉歐起司
05 莫恩斯特起司
06 里伐羅特起司
07 朗格勒起司
08 馬魯瓦耶起司
09 維薛亨蒙多爾起司

羊奶起司
01 聖莫爾德圖蘭起司
02 克勞汀•德•查維格諾爾起司
03 查比丘•德•波特起司
04 瓦朗賽起司
05 普利尼聖皮耶爾起司
06 謝河畔瑟萊起司
07 巴儂起司

藍紋起司
01 斯蒂爾頓起司
02 古岡佐拉起司
03 洛克福起司
04 佛姆•德•阿姆博特起司
05 康寶佐拉起司
06 丹麥藍紋起司
07 瓦爾德翁起司
08 傑克斯藍紋起司
09 奧弗涅藍紋起司

半硬質&硬質起司
01 僧侶頭起司
02 乳房起司
03 切達起司
04 高達起司
05 艾斯阿格起司
06 瑞布羅申起司
07 芳提娜起司
08 聖內克泰爾起司
09 康塔爾起司
10 莫爾比耶起司
11 阿邦當斯起司
12 帕瑪森起司
13 佩科里諾．羅馬諾起司
14 曼徹格起司
15 艾登起司
16 艾曼塔起司
17 格呂耶爾起司
18 哈克雷特起司
19 米莫雷特起司
20 康堤起司
21 歐索依拉提起司
22 佩科里諾．托斯卡諾起司
23 蒲福起司
24 格拉娜•帕達諾起司
25 阿彭策爾起司
26 馬翁起司
27 史普林起司

圖書序言

哈羅米起司

哈羅米誕生於東羅馬帝國時期的地中海小島國，賽普勒斯。這款起司現在在土耳其等中東地區，也被廣泛食用。

傳統的哈羅米是在羊奶或山羊奶中加入凝乳酶使其凝固，經過加熱後浸泡於鹽水中製成。由於早期會用薄荷葉將哈羅米起司包裹保存，所以至今仍然會用薄荷葉覆蓋表面。哈羅米起司的熔點高，即使加熱也不會融化，因此多以油炸或煎烤為主要食用方式。味道較鹹，咬的時候甚至會發出「啾」的聲音，可以享受其不可思議的彈力感。

斯卡莫札起司

斯卡莫札起司的原文指的是「切開前端」的意思，西洋梨般的形狀為特徵。乳白色的外表且無特殊風味，與各式各樣的起司及其他食材的搭配性都很好，最適合使用於製作披薩或焗烤。其纖維狀的組織富有彈性，就像是將莫札瑞拉起司脫水而得的起司。由於帶有清淡的酸味與明顯的鹹味，加上辛香料與香草直接品嘗就很美味。

煙燻斯卡莫札起司增添了燻製的香氣，有著細膩的味道及甜味。用平底鍋煎烤、以豬肉等捲起焗烤，品嘗的方法非常多元。搭配葡萄酒或啤酒一起享用都非常美味。

諾曼第卡門貝爾起司

味道順口，備受全世界喜愛的卡門貝爾起司。其原點為諾曼第卡門貝爾起司。卡門貝爾起司為在法國的諾曼第大區的卡門貝爾村於十八世紀開始製作的起司，到了一八九○年，因為使用便於搬運的木造箱子，而流傳於全世界各地。另一方面，由於較晚取得AOC的認證，因此世界各地都有「卡門貝爾起司」的仿製品。因此，在一九八三年取得AOC認證時，除了產地的限制，還需要符合使用無殺菌乳品等生產規定才能被認可為「諾曼第卡門貝爾起司」。

說到卡門貝爾起司，大家都知道它是個容易入口的起司，但始祖諾曼第卡門貝爾起司是以紮實的味道為特徵。剛出爐時帶有強烈的濃郁鮮美味與層次，經過熟成後，內裡宛如融化般的綿密柔滑，香氣也更加強烈。與諾曼第產的蘋果酒非常對味，也經常會搭配蘋果做成前菜。