圖書描述
►自己醃的泡菜，比外麵賣的更健康?
(X) 在傢做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度，營養流失的機率更大。
AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿齣來吃，可能會造成亞硝酸鹽中毒。
►外麵賣的大豆油都用基改黃豆！吃下肚會讓我緻癌？
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。
BUT...黃豆的基因改造隻會影響到蛋白質組成，對油脂並無影響。
→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險，但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。
►吃油條會導緻重金屬中毒？
(X) 製作油條時會使用明礬，而明礬的學名為「十二水閤硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」，不過其中的含量並不高，偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑，除瞭油條外，也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。
◎馬上推翻您的營養僞常識
食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等，很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往隻說對瞭一半。如果隻是造成浪費還不打緊，但若因此把有問題的食物吃下肚纔是最要命的事情。
◎用實證科學，教您如何正確避毒
請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信瞭廚房謠言，不自覺的消瞭荷包又傷瞭健康。本係列一套共四冊，本冊為第一冊。我們會從傢庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專傢纔知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。
在乎傢人的健康，就從打理好自傢廚房開始。
本書特色
★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似緻命的食物
★從廣大網友的提問，找齣大傢最關心的食安問題！
★作者微博發錶文章超過16,500則，本係列集萬餘篇健康科普文章之精華
著者信息
範誌紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專傢，中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專傢。
於中國農業大學食品學院營養與食品安全係任副教授，現為食品科學博士生導師，主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。
獲得奬項/評選：
2017十大影響力健康醫療大V奬
2017年度媽媽信賴的養育圖書作者奬
5名「最受媒體歡迎的科學傢」之一
網路人氣：個人科普微博「範誌紅_原創營養信息」發錶文章超過16,500則，粉絲數超過3,250,000人。
圖書目錄
1.「傳統工藝」也做食品漂白？
2.你的食物中，含有過多的鋁嗎？
3.為什麼放瞭400天的西瓜仍沒有壞掉？
4.櫻桃會掉色，說明它是染色的嗎？
5.牛奶的顔色發白，是因為抗生素嗎？
6.牛奶和它們混著吃，有毒！？
7.基改食品能吃嗎？你怎麼看？
Part2 它們真的緻命嗎？
1.吃瞭有毒的果仁，怎麼辦？
2.味精有毒？多吃會發胖？
3.香油裏檢齣苯並芘，還能吃嗎？
4.馬鈴薯不冷藏，會産生毒素嗎？
5.夏天吃「苦」養生？小心這些苦食物中毒！
6.小心河鮮、海鮮吃齣病。
7.小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8.生蔬菜裏也會含亞硝酸鹽嗎？
9.隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
10.夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！
11.蕨菜緻癌？緻癌食物還能吃嗎？
12.醃菜緻癌？
13.怎樣纔能安全地吃醃菜？
14.蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有緻癌物？
網友問答
圖書序言
圖書試讀
又酸又辣又Q彈的蕨根粉，是很多人最愛的涼菜。
對於餐館裏的蕨菜和蕨根粉，有人說是純天然野菜，營養豐富，還能清熱解毒，有利於健康；有人說會導緻胃癌，網上還有文章說蕨菜天然含有緻癌物。到底哪個說法對呢？
看到一種食品原料緻癌的說法，首先不要過於緊張。除瞭抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等癌癥的患病風險之外，很多食物原料，在吃得不閤適的時候都可能促進癌癥的發生。
舉例以下幾項：
1.吃紅肉加工製品會增加人體發生大腸癌等癌癥的危險。
2.吃不閤格的醃菜鹹菜，甚至多吃鹽，就會增加胃癌的發生危險。
3.喝碳酸飲料會增加食管癌的發生危險。
4.吃熏魚、鹹魚等會增加胃癌和大腸癌的發生危險。
5.喝酒會增加多種癌癥的發生風險。
但是，人們仍然經常消費這些食品，並不顯得非常害怕。減鹽的努力非常艱難，為瞭防癌而戒酒的人比例也不算高。
問瞭幾位朋友，你們為什麼吃肉的時候總是這樣勇敢呢？為什麼吃烤肉還這樣開心呢？難道不知道裏麵會有苯並芘和雜環胺類緻癌物？他們說，吃烤肉終其一生，也不過是增加緻癌的風險，又不是說吃一次就會緻癌啊。
沒錯，其實危險就在於長期、大量地消費某些食物！畢竟人體有自我調整的功能，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會産生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，吃的人體質不同，效果都會很不一樣。砒霜雖能緻死，少量用卻可以治療某些類型的白血病呢。
科學證實蕨類含緻癌物！
就蕨根粉這件事情來說，其實麻煩的根源來自於蕨這種植物本身。它含有一種苷類的緻癌物（原蕨苷），國外研究發現這種物質的確有緻癌效應，而且經常吃蕨的幼嫩部分的日本某些地區的居民，也的確食道癌發病比例較高。幼年經常吃蕨菜，可能增加成年後患胃癌的風險；甚至動物吃蕨菜之後，分泌的乳汁中也含有微量的緻癌物。人們最愛吃的蕨菜嫩芽，正是緻癌物含量最高的部位。這些都有明確的科學研究證據。
（題外話：記得以前去日本的時候，看到餐館中的「定食」配方裏，配著生魚片、天婦羅、肉排、米飯和醬湯等，常常會有一小碟蕨菜。大概有30g左右的量。日本食客們都麵不改色地吃瞭，沒看到誰麵現恐怖之色。）
用户评价
《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》這個名字，直接擊中瞭我的“痛點”。我一直是個對外食很不放心，在傢做飯卻又因為“忙”和“不懂”而時常犯錯的人。我總是試圖學習各種菜譜，跟著網上的教程一步步來，覺得自己已經很努力地在為傢人的健康把關瞭。但是，這本書的書名卻像一記警鍾，讓我不得不停下來思考：我以為的“努力”和“健康”，真的可靠嗎？我平時對食材的選擇，是不是隻關注瞭新鮮度，卻忽略瞭它可能存在的農藥殘留或者其他的汙染物？我洗菜的方式，是不是足夠徹底？那些看起來很方便的廚房小工具，比如微波爐、空氣炸鍋，它們在使用過程中會不會産生我們不知道的有害物質？我最喜歡囤積的那些乾貨、零食，它們的保質期和儲存方式，是不是也潛藏著風險？這本書讓我意識到，廚房裏的“常識”可能並不像我們想象的那麼簡單，它涉及到的方方麵麵可能比我們想象的要復雜得多。我特彆好奇，作者會以怎樣的角度來解讀這些“常識”的背後風險。是基於科學的研究，還是基於長期的觀察和經驗？我希望這本書能提供一些切實可行的方法，幫助我避免那些不必要的健康風險，讓我能夠真正做到“吃得安心”。這本書的標題有一種“黑箱操作”的感覺，仿佛我們一直以來都在一個不知情的“黑箱”裏操作，而這本書就是打開這個黑箱的鑰匙。我期待它能讓我更清楚地認識到那些隱藏的風險，並指導我如何避開它們，讓我的廚房真正成為一個安全、健康的烹飪空間。
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》這個書名，讓我第一眼就覺得它充滿瞭“故事感”，而且是那種讓人忍不住想要一探究竟的故事。我一直是個對生活充滿好奇的人，尤其是對那些隱藏在日常生活中的“秘密”。廚房，對我來說，一直是個充滿煙火氣和生活智慧的地方，我喜歡花時間在這裏搗鼓各種美食，享受製作的過程。但是，這本書的名字卻給我帶來瞭前所未有的警示，讓我開始反思：我所享受的這一切，是不是都建立在一個並不牢固的“健康”基礎上？我一直以為，隻要食材新鮮，烹飪得當，就可以保證健康。但這本書的名字，卻暗示著，我們習以為常的“烹飪得當”，可能本身就存在問題。比如，我經常會用到一些不粘鍋，我覺得它很方便，而且不容易糊鍋，但這本書會不會告訴我，這些不粘塗層在高溫下會釋放齣什麼有害物質？又或者，我習慣把一些食物放在冰箱裏很久，覺得它們還能吃，但這本書會不會指齣，食物的長期儲存，會産生哪些我們不知道的風險？這本書給我的感覺是，它不是一本簡單的食譜，也不是一本普通的健康指南，它更像是一個“偵探小說”，要一步步揭開廚房裏隱藏的“犯罪現場”。我迫不及待地想知道，作者會用怎樣的筆觸，描繪齣那些被我們忽視的“危險”，並提供讓我們能夠“避免犯罪”的“破案秘籍”。
评分我被《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》這個書名深深吸引瞭。原因很簡單，我一直是個對健康飲食非常關注的人，但也因此常常感到焦慮。我每天都在網上搜尋各種健康食譜，嘗試用更健康的烹飪方式，盡量選擇有機食材，但總感覺自己在“打仗”，總覺得有新的信息不斷湧現，讓我難以適從。這本書的名字，恰恰點齣瞭我內心的睏惑：我所認為的“基本常識”，會不會纔是那個最大的“敵人”？比如，我一直認為高溫烹飪更能殺死細菌，所以很多時候都把食物燒得“熟透”，但這會不會在産生緻癌物質？我又比如，我習慣用塑料保鮮膜來包裹食物，覺得方便又實用，但這本書會不會告訴我，這種塑料在接觸食物，特彆是加熱後，會釋放齣有害成分？還有，我傢裏的那些不粘鍋，我以為是健康的替代品，是不是也存在著“貓膩”？這本書的標題，有一種“揭露真相”的宿命感，讓我覺得作者一定花瞭大量的時間和精力去研究，去驗證。我渴望得到一本能夠真正幫助我建立科學、準確的廚房健康知識體係的書，而不是被各種碎片化的信息搞得暈頭轉嚮。這本書給我的感覺是，它不是簡單地列齣一些“不能做什麼”，而是要“為什麼不能做”，並且提供“替代方案”。我希望它能給我帶來一種“豁然開朗”的感覺，讓我能夠更從容、更自信地麵對廚房裏的種種挑戰，真正做到防患於未然，守護自己和傢人的健康。
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》這個書名，讓我産生瞭莫名的恐懼，但同時又有一種強烈的閱讀衝動。我一直覺得自己是個很懂生活的人，廚房也是我發揮創意的天地。我喜歡嘗試各種新奇的烹飪方法，也喜歡用各種新潮的廚房電器。但是，當我看到這本書的名字時，我腦海裏瞬間閃過無數個畫麵：我用塑料飯盒打包剩菜，然後直接放進微波爐加熱；我用某種看起來很漂亮的鍋具煎牛排，錶麵會有一點點焦黑；我甚至會為瞭方便，用一次性餐具來解決一些簡單的飲食。現在迴想起來，這些行為是否都藏著不為人知的風險？這本書的名字，就像一句警告，讓我開始審視自己過去的行為。我擔心，我一直以來引以為傲的“生活品味”，會不會正是健康的最大敵人。我特彆想知道，書中會具體分析哪些常見的廚房“常識”是錯誤的，並且提供科學的解釋和替代方案。比如，關於食物的保存，有哪些我們一直以來都做錯瞭，但自己卻毫不知情？關於食材的處理，有哪些看似不起眼的步驟，卻隱藏著巨大的健康隱患？這本書給我的第一印象是，它會狠狠地“打臉”我們，讓我們意識到自己的無知，然後引領我們走嚮更健康的生活方式。我希望這本書能給我帶來一種“啓濛”的感覺，讓我能夠重新認識廚房，重新認識我們每天的飲食。
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》，這句書名簡直是讓我“毛骨悚然”卻又“心癢難耐”。我一直對健康非常重視，但說實話，我對很多“常識”的理解都來自於長輩的經驗或者是一些零散的信息，很少去深究背後的科學原理。比如，我一直認為用大火爆炒能更好地鎖住食材的水分和營養，而且能讓味道更香。但這本書的名字，卻讓我開始懷疑，高溫爆炒是否會産生有害物質？又比如，我非常喜歡用各種塑料容器來儲存食物，覺得方便又實用，但這本書會不會告訴我，這些塑料在接觸食物，特彆是油性食物或者經過加熱後，會釋放齣什麼我們看不見的“毒素”？我總覺得，生活中很多看似微不足道的細節，可能纔是影響健康的關鍵。這本書的名字，就精準地抓住瞭這一點，它提醒我，那些我們認為“基本”的、理所當然的廚房操作，可能恰恰是最大的健康隱患。我迫切地想要知道，書中會如何解析這些“常識”的“毒性”，並且提供切實可行的“解毒”方法。這本書給我的感覺是，它像一位經驗豐富的“醫生”，要為我們診治廚房裏的“疑難雜癥”，並且提供“處方”。我期待它能讓我不再盲目地相信那些“常識”，而是用科學的知識來武裝自己，讓我的廚房真正成為一個健康、安全的場所。
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》，這個書名，簡直是“一石激起韆層浪”，在我平靜的廚房生活裏投下瞭一枚重磅炸彈。我一直以為，廚房是我們傢庭中最安全、最溫馨的空間，每天的食物都在這裏誕生，為傢人的健康提供保障。然而，這本書的名字卻讓我開始懷疑，我所信奉的“廚房安全”是否真的牢不可破。我迫切地想知道，那些我一直認為理所當然的“基本常識”，到底藏著怎樣的“毒”。例如，我喜歡用鐵鍋來炒菜，覺得它能補鐵，而且受熱均勻。但這本書會不會告訴我，鐵鍋在使用不當的情況下，會産生哪些有損健康的物質？又比如，我經常會用各種塑料容器來儲存食物，覺得方便又省事。但這本書會不會指齣，這些塑料在接觸不同種類的食物，或者在溫度變化時，會釋放齣哪些我們看不見的有害化學物質？我尤其好奇，書中會不會提及一些關於烹飪溫度、儲存時間、以及食材搭配方麵的“常識誤區”，這些誤區會如何一步步地侵蝕我們的健康。這本書給我的感覺，它不僅僅是一本書，更像是一位“警鍾”，提醒我要對廚房裏的每一個細節都保持警惕。我期待它能夠提供給我一種“知識武裝”，讓我能夠以更科學、更理性的態度來麵對廚房裏的種種挑戰，從而真正實現“健康飲食，安心生活”的目標。
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》，這個書名，給我一種“醍醐灌頂”的感覺，但同時又帶著一絲“背脊發涼”。我一直覺得自己是個對生活品質有要求的人，尤其是在飲食方麵。我喜歡研究各種菜品，也樂於嘗試新的烹飪工具。但我總覺得，在廚房裏，我掌握的知識還不夠深入，很多時候都是憑感覺在操作。這本書的名字，恰恰點齣瞭我這種“盲點”，它告訴我，我所認為的“基本常識”，可能恰恰是我健康的最大敵人。我迫切地想知道，書中會具體分析哪些我們日常生活中最常見的廚房“常識”，是帶有健康風險的。例如，我一直認為，食材清洗得越乾淨越好，所以我會反復搓洗，甚至用一些清潔劑。但這本書會不會告訴我，過度的清洗，或者使用不當的清潔劑，反而會破壞食材的營養，甚至帶來新的汙染？又比如，我喜歡用不粘鍋來煎蛋，覺得它方便快捷，但這本書會不會告訴我，不粘鍋的塗層在長期使用或者不當清潔下，會釋放齣哪些有害物質？這本書給我的感覺是，它像一位經驗豐富的“探險傢”，要帶領我們深入廚房的“未知領域”，揭示那些被隱藏的危險。我期待它能夠提供給我一種“全局觀”，讓我能夠更全麵、更係統地認識廚房健康，不再被碎片化的信息所誤導。
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》這個書名，著實讓我眼前一亮，也讓我心裏“咯噔”一下。我自認為是個在廚房裏“得心應手”的人，對各種烹飪技巧和食材的處理都頗有心得。我一直覺得，隻要保證食材的新鮮，烹飪過程乾淨衛生，就可以安心享用美食。但是，這本書的名字，卻像一記重錘，讓我開始懷疑我一直以來的認知是否正確。我腦海中立刻浮現齣一些我經常會做的行為：比如，我習慣用塑料保鮮膜來包裹剩菜，然後放進冰箱；我喜歡用微波爐來加熱食物，覺得方便快捷；我甚至會在洗碗的時候，用強力的洗潔精來確保油汙徹底去除。現在想來，這些看似平常的“常識”，會不會都是潛藏的健康陷阱？這本書的名字，有一種“顛覆性”，它預示著，我們要重新審視那些我們習以為常的廚房“遊戲規則”。我非常好奇，作者會以怎樣的證據和邏輯，來揭示這些“常識”的“真相”。是會通過科學實驗的數據，還是會通過醫學研究的報告？我希望這本書能夠給我帶來一種“豁然開朗”的感覺，讓我能夠真正認識到廚房健康的重要性，並且掌握一些切實可行的方法，來避免那些不必要的風險。這本書給我的感覺，是它要帶我進行一場“廚房健康大掃盲”，讓我徹底擺脫那些錯誤的觀念。
评分哇，這本書的名字真的太抓眼球瞭，《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》，光是看到書名就忍不住想點進去一探究竟。我一直覺得廚房是我們傢中最溫馨、最充滿生活氣息的地方，每天的柴米油鹽、一日三餐都在這裏上演，我甚至覺得它跟“毒”這個字完全沾不上邊。所以，當讀到這樣一本帶著點驚悚意味的書名時，我的好奇心被瞬間點燃瞭。我猜想，作者一定挖掘瞭很多我們日常生活中被忽視的、甚至是被誤解的廚房“危險”。比如，我一直習慣用某種特定的鍋具來炒菜，覺得它受熱均勻，而且用瞭好幾年瞭，應該很可靠。但這本書會不會告訴我，我一直以來信任的這個鍋具，其實存在著潛在的健康隱患？又或者，我用來儲存食物的保鮮盒，是不是也有不為人知的“毒”？我們平時覺得理所當然的烹飪方式，比如爆炒、油炸，是不是也在不知不覺中釋放齣有害物質？還有那些調味品，是不是我們以為的“提味”神器，實則暗藏殺機？這本書的名字讓我開始反思自己長久以來建立的廚房“常識”，突然感覺自己仿佛置身於一個未知的領域，充滿瞭探索的樂趣和一絲絲的緊張。我非常期待這本書能為我揭開那些隱藏在平凡生活中的“真相”，讓我能夠更安心、更健康地享受美食帶來的快樂，而不是在不知不覺中將健康置於危險之中。這本書的開篇就讓我開始審視自己習以為常的生活方式，這種“顛覆”的感覺，正是吸引我繼續讀下去的最大動力。我迫不及待地想要知道，那些我每天都在接觸、都在使用的廚房物品和烹飪習慣，究竟隱藏著怎樣的“秘密”？
评分《我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險》，這個標題簡直太有衝擊力瞭！我一直覺得自己是個對生活細節非常上心的人，尤其是在廚房方麵，我總是盡量選擇高質量的食材，也花心思研究烹飪技巧，覺得這樣就能保證傢人的健康。然而，這本書的名字卻像一顆定時炸彈，讓我開始懷疑我所做的這一切是否真的有效，甚至可能適得其反。我腦海裏立刻浮現齣一些我習以為常的廚房場景：比如，我喜歡用高油溫來烹飪，覺得這樣能讓食材更香脆；我習慣用金屬鏟子去颳炒鍋底，擔心有粘連；我有時也會為瞭方便，用一次性的廚房用紙來吸附食物錶麵的油膩。現在想來，這些看似平常的操作，會不會都在默默地損害我們的健康？這本書的書名，有一種“喚醒”的力量，讓我覺得我需要停下來，重新審視我所依賴的那些“常識”。我好奇，作者會以怎樣的邏輯去解析這些“常識”的誤區？是會從化學角度去分析食材的反應，還是會從營養學的角度去解釋食物的損耗？我希望這本書能夠提供一些非常具體、可操作的建議，讓我能夠立刻在我的廚房裏實踐起來，從而有效地規避那些潛在的風險。這本書給我的感覺是，它要顛覆我固有的認知，讓我明白，有時候，我們自以為的“正確”，恰恰是錯誤的根源。
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