蔬菜小學堂：近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　蔬菜和人一樣，都有著各式各樣不同的麵貌與特性，
　　本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜，
　　讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。

　　【知識：一定要認識的蔬菜全常識】
　　本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等，同時也加入瞭蔬菜在颱灣的生産種類、産地及産季，內容活潑有趣，許多生活中對蔬菜認知的迷惑，都在這本得到解答。

　　【食譜：營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】
　　五顔六色的蔬菜，富含多樣營養素，書中特彆教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜，製作齣的超營養蔬果汁、蔬菜高湯，及調味醬汁，兼具美味與營養，在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅，及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分，透過提升健康知識並具體實踐，來為自己的健康加分。

　　【測驗：蔬菜大會考，看你多瞭解蔬菜】
　　本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解，測驗共分為三級，分彆為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後，可藉由測驗來迴顧並檢視自己的實力。

　　書末並附有日本從産地到通路的流通方式、蔬果的産季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等，無論美食傢、研究傢，或雜學傢都能從書中，一窺這平常毫不起眼的蔬菜，竟然有這麼多有趣的知識，是一本自娛娛人的好書！

　　現在，讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧！

本書特色

　　什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜？
　　大力水手蔔派變強的秘密原來不是吃菠菜，是什麼呢？
　　哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」？
　　為什麼颱灣的檸檬是綠色？其他地區檸檬大多是黃色？
　　你知道颱灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國傢嗎？
　　馬鈴薯發芽不能吃，那地瓜發芽能吃嗎？
　　以上的答案，都在這本《蔬菜小學堂》！
 

好的，這是一本關於海洋生物與生態係統的圖書簡介，旨在深入探討我們星球上最神秘、最廣闊的領域。 蔚藍深處的交響：海洋世界的生命史詩與未來挑戰 導言：探索地球的最後疆域 地球，這顆被水覆蓋瞭超過百分之七十的星球，其真正的核心在於那片深邃無垠的蔚藍——海洋。它不僅是生命的搖籃，更是調節全球氣候、驅動水循環、並為人類提供關鍵資源的巨大係統。然而，對於大多數人而言，海洋仍然是一片充滿未知與神秘的領域。 本書《蔚藍深處的交響》並非僅僅是一本圖鑒或科普讀物，而是一部緻力於全景式展現海洋生態的史詩。我們邀請讀者潛入那片光綫漸逝、壓力倍增的深淵，探尋從潮間帶到海溝的復雜生命網絡，理解驅動這龐大生態係統的物理、化學與生物學原理，並正視人類活動對這片藍色心髒帶來的嚴峻挑戰。 本書結構清晰，內容詳實，旨在為普通讀者、環境教育者以及海洋科學愛好者提供一個全麵、深入且引人入勝的探索視角。 --- 第一部分：海洋的物理結構與化學基石 理解生命，必須先理解其棲息地。本部分詳細解析瞭海洋環境的物理與化學特性，這些特性決定瞭生命形式的演化方嚮和分布格局。 1.1 海洋的垂直分層與溫度梯度 我們將剖析海洋從錶層到深淵的溫度、鹽度和密度的變化規律。重點介紹溫躍層（Thermocline）的形成機製及其對海洋環流的影響。讀者將瞭解到，光綫穿透能力的限製如何劃分齣透光帶、微光帶和無光帶，以及這些光照差異如何塑造瞭不同深度的生物群落。 1.2 全球海洋環流係統：地球的“輸送帶” 本章詳述瞭驅動全球氣候平衡的宏大係統——溫鹽環流（Thermohaline Circulation，即“大洋輸送帶”）。通過對上升流（Upwelling）和下降流（Downwelling）的深入分析，讀者將理解營養物質如何從深層被帶到錶層，滋養齣世界級的漁場。同時，我們也將探討科裏奧利力與風力如何共同作用，形成錶層洋流，例如墨西哥灣流和黑潮。 1.3 海洋化學：碳循環與酸化的秘密 海洋是地球上最大的碳匯。本部分重點關注溶解氧的分布、營養鹽（硝酸鹽、磷酸鹽、矽酸鹽）的循環路徑。一個至關重要的專題是對海洋酸化的深入探討：二氧化碳的吸收如何降低瞭海水的pH值，這對珊瑚礁、貝類及浮遊生物外殼的形成構成瞭怎樣的根本性威脅。 --- 第二部分：生命的奇跡：從浮遊生物到巨型鯨類 本部分是全書的核心，帶領讀者逐層認識海洋生物的演化曆程、獨特的適應性以及它們在生態係統中的關鍵角色。 2.1 浮遊生物王國：海洋食物網的基石 浮遊生物是海洋生命的基礎。我們將詳細介紹浮遊植物（Phytoplankton）——微小的“水下森林”——的光閤作用效率，以及它們在氧氣産生中的決定性作用。隨後，我們將轉嚮浮遊動物（Zooplankton），探討它們如何通過垂直遷移（Diel Vertical Migration）來躲避捕食者，這是地球上最大規模的生物遷徙活動。 2.2 珊瑚礁：熱帶海洋的生命城市 珊瑚礁被譽為“海洋中的熱帶雨林”。我們不僅會描述珊瑚蟲的生物學特性，還會深入解析蟲黃藻共生關係的精妙之處。本書特彆開闢章節探討珊瑚礁的結構形成、生物多樣性熱點，並分析珊瑚白化現象背後的生理機製和環境誘因。 2.3 魚類的生存策略：從洄遊到僞裝 魚類是海洋中形態和行為最多樣化的群體之一。本章聚焦於適應性進化： 洄遊大師：以鮭魚和金槍魚為例，解析它們如何精準導航數韆公裏的路程，完成生殖周期。 深海特化：介紹生活在無光帶的生物，如琵琶魚，它們如何利用生物發光進行捕食、求偶和防禦。 僞裝藝術：分析擬態和保護色的精妙運用，例如章魚和墨魚復雜的皮膚變色能力。 2.4 海洋哺乳動物與頂端捕食者 鯨類、海豚和海豹是海洋生態係統中不可或缺的宏觀調節者。我們將審視須鯨（如藍鯨）的濾食策略，齒鯨（如虎鯨）復雜的社會結構和協作捕獵技術。此外，本書也詳細描述瞭海龜、海鳥等其他重要海洋生物的生態角色和遷徙模式。 --- 第三部分：深淵的秘密與極端環境下的生命 人類對海洋的探索仍處於起步階段，尤其是在深海。本部分將揭示海洋中最神秘、最令人震撼的區域。 3.1 海底地形與闆塊構造 介紹洋中脊、海溝（如馬裏亞納海溝）、大陸架和洋盆等主要地形單元的成因。理解闆塊構造如何影響洋流、火山活動及海底沉積物的分布。 3.2 熱液噴口與化能閤成生命 這是對傳統生命觀的顛覆性發現。我們將詳細介紹深海熱液噴口生態係統，解釋化能閤成細菌如何利用硫化物作為能量來源，支撐起一個不依賴陽光的完整食物鏈，其中包括巨大的管狀蠕蟲和特有的甲殼類動物。 3.3 海洋沉積物與生物地球化學循環 海洋底部不僅僅是沉降物堆積的地方。本章探討沉積物中蘊藏的生物化石記錄（古氣候學），以及厭氧微生物在分解有機物和氮循環中的隱秘作用。 --- 第四部分：人類活動與海洋的未來 海洋的健康直接關係到人類的未來。本部分聚焦於當前海洋麵臨的主要威脅以及我們正在采取的保護行動。 4.1 資源枯竭與過度捕撈的連鎖反應 本書分析瞭現代工業化捕撈技術（如底拖網）對海洋生態的破壞性影響，並探討瞭捕撈壓力如何導緻食物網的“營養級聯效應”——即頂級捕食者消失後，中層物種數量爆炸性增長，最終導緻生態係統失衡。 4.2 塑料汙染的全球化危機 深入剖析塑料從微觀到宏觀的汙染路徑。我們將考察微塑料如何被浮遊生物攝入，並沿著食物鏈逐級纍積（生物放大作用）。同時，書中將呈現當前對“太平洋垃圾帶”的清理嘗試與技術難點。 4.3 氣候變化、缺氧區與生物多樣性喪失 除瞭酸化，海洋變暖也導緻海水溶解氧下降，形成大麵積的海洋缺氧區（Dead Zones）。我們將審視這些區域的擴張如何擠壓瞭海洋生物的生存空間，以及這對全球漁業可能造成的長期影響。 4.4 走嚮可持續的海洋管理 最後，本書探討瞭國際海洋法、建立海洋保護區（MPAs）的有效性，以及發展可持續水産養殖技術（如可持續海藻養殖）的潛力。我們倡導一種基於生態係統方法的海洋管理哲學，以確保這片蔚藍的交響能夠持續奏響。 《蔚藍深處的交響》力求以嚴謹的科學態度和引人入勝的敘事風格，帶領讀者完成一次從海岸綫到海溝底部的壯麗旅程，激發每個人對保護我們共同的藍色傢園的責任感。

作者簡介

杉本晃章  Teruaki Sugimoto

　　為日本杉本青果店（位於東京都足立區）的負責人。經曆包含擔任東京都青果物商業協同組閤理事、東京都食育推進協議會委員、東京都中央批發市場「市場食育推廣隊 ( いちば食育応援隊 )」的講師等。

　　同時，也擔任東京都青果物商業協同組閤所主辦的「蔬果店學堂」研修講座的講師。以「日本第一美味蔬菜店」廣為人知，活躍於電視等各大媒體。

　　著作：《你真的在吃美味的蔬菜嗎？》、《愛上當季蔬菜—立即受用的蔬菜知識》（日本竹書房齣版）。

譯者簡介

林毓芳

　　國立颱灣師範大學畢業，曾短居京都。目前就讀於輔仁大學翻譯學碩士班，持續精進翻譯技巧與實務，嚮往每日閱讀與寫作的生活，期許自己能在文字之間更加運用自如。
 

編者序：一起來認識好吃又有趣的蔬菜
如何使用本書

Part1葉菜類
高麗菜
白菜
菠菜
水菜
菊苣／紫菊苣
萵苣
綠拔葉萵苣／韭菜
苦苣／西洋菜
鴨兒芹／紫蘇
黃麻／羅勒
羽衣甘藍／芹菜
小鬆菜
青江菜／山椒
巴西裏／芝麻菜
茼蒿／芫荽
百裏香／牛至
迷迭香／鼠尾草
西洋薄荷／其他葉菜類

Part2莖菜類
蘆筍
竹筍
洋蔥
蔥
大蒜
土當歸／其他莖菜類

Part3果菜類‧水果
小黃瓜
櫛瓜
玉米
苦瓜／鼕瓜
南瓜
茄子
蕃茄
青椒
辣椒
鞦葵
蘋果
香蕉
草莓／柿子
櫻桃／無花果
甜瓜／西瓜
酪梨／檸檬
梅子／栗子
桃子／葡萄
萊姆／其他果菜類‧水果

Part4花菜類
青花菜
朝鮮薊／茗荷
花椰菜
油菜花
蜂鬥菜花蕾
食用菊花／其他花菜類

Part5根菜類
鬍蘿蔔
白蘿蔔
牛蒡
山葵
蕪菁
地瓜
馬鈴薯
芋頭
山藥
豌豆苗
百閤根／薑黃
蓮藕
生薑／蘿蔔芽
薤／其他根菜類

Part6豆類
大豆
蠶豆／四季豆
紅豆
莢豌豆／毛豆
花生／其他豆類

Part7菇類
香菇
金針菇
舞菇
洋菇
杏鮑菇
鴻喜菇
滑菇

Part8 瞭解蔬菜 更進一步
｛食譜篇｝神奇的蔬菜七彩魔力
｛食譜篇｝美味的七彩魔力蔬果汁
｛食譜篇｝營養的七彩魔力蔬菜高湯
｛食譜篇｝畫龍點睛的七彩魔力調味醬汁
｛調理篇｝蔬菜調理的基本觀念及小知識
｛調理篇｝蔬菜刀工看這裏
｛調理篇｝包裝&乾燥 延長蔬菜美味期的祕訣
｛調理篇｝延長蔬菜保鮮這樣做
｛營養與健康篇｝淺談蔬菜的營養素&機能性成分
｛營養與健康篇｝蔬菜品質好壞這樣看
｛營養與健康篇｝為什麼當季蔬菜最好吃
｛流通篇｝蔬菜與農業的親密關係
｛流通篇｝重要的蔬菜每天攝取量
｛流通篇｝蔬菜在市場上創造的價值
｛流通篇｝直接跟小農買 從産地到餐桌
｛流通篇｝一看就懂！蔬果的産季年曆(14種指定蔬菜)
｛小知識篇｝本書蔬菜之日本産地及産季一覽錶
｛小知識篇｝你可能感興趣的蔬菜小疑問
｛小知識篇｝為什麼有些蔬菜會「苦苦」

Part9 蔬菜檢定
關於蔬菜檢定
蔬菜試題
蔬菜試題答案與解說
近100種蔬菜索引
參考文獻

蔬菜小專欄
激發蔬菜潛力的醃漬魔法
讓洋蔥、大蒜來解決腳氣病
讓孩子愛上吃蔬菜
王牌級營養素─維生素 A、C、E


 

评分☆☆☆☆☆

除瞭基本的介紹、挑選和保存，這本書還包含瞭不少我之前從未留意過的小常識，這些“知識點”讓我在日常生活中充滿瞭發現的樂趣。比如，我瞭解到某些蔬菜在烹飪時加入特定的配料可以激發齣更好的風味，或者某些看似普通的蔬菜其實富含特殊的營養成分，對身體有特殊的益處。書中對不同蔬菜的“傢族史”也有一些有趣的介紹，讓我明白瞭很多蔬菜的中文名稱由來，或者它們在不同文化中的地位。這些常識性的內容，雖然不是直接的烹飪技巧，但卻極大地豐富瞭我對蔬菜的認知，讓我在餐桌上也能侃侃而談，增加不少談資。

评分☆☆☆☆☆

我是一個有點“選擇睏難癥”的人，每次去菜市場，麵對琳琅滿目的蔬菜，常常不知道該買什麼，或者不知道如何搭配。這本《蔬菜小學堂》就像一位貼心的私人顧問，它不僅介紹瞭各種蔬菜，還常常會在介紹中提及一些經典的搭配建議。例如，在介紹某些根莖類蔬菜時，它可能會提到搭配哪些香料或者綠葉菜能達到更好的風味平衡。這些建議非常實用，讓我可以輕鬆地組閤齣美味又健康的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書在蔬菜的“挑選”環節做得非常到位。我以前買菜，全憑經驗和感覺，有時候買迴來的菜品相不錯，但口感卻不盡如人意。這本書就像一位經驗豐富的菜市場“老奶奶”，教我如何一眼看齣新鮮度和最佳賞味期。它詳細地描述瞭不同蔬菜在成熟、儲存過程中的細微變化，比如如何辨彆新鮮的綠葉菜，什麼樣的根莖類蔬菜纔飽滿多汁，甚至還教我如何根據蔬菜的“體型”和“顔色”來判斷其品質。例如，書中關於挑選西蘭花的講解就非常實用，它提醒我注意花球的緊實程度和顔色，避免選擇已經發黃或有太多散開小花蕾的。這些細節看似微小，但對於保證烹飪齣的菜肴口感和營養至關重要，讓我感覺自己瞬間擁有瞭“火眼金睛”，在買菜時不再迷茫。

评分☆☆☆☆☆

保存方法的部分更是解決瞭我長久以來的一大痛點。我經常因為儲存不當，導緻新鮮蔬菜過早地變得蔫黃、腐爛，造成不必要的浪費。這本書在這方麵提供瞭非常係統和科學的指導。它不僅告訴我們普遍適用的冷藏、冷凍方法，更根據不同蔬菜的特性，提供瞭細緻入微的保存建議。比如，有些蔬菜需要單獨存放，有些則需要避光，還有些可以放在保鮮袋裏。書中甚至提到瞭哪些蔬菜不適閤水洗後儲存，以及如何通過簡單的處理來延長它們的保鮮期。我按照書中的方法嘗試保存瞭一些之前容易壞的蔬菜，驚喜地發現它們比以往新鮮瞭更長的時間。這不僅為我節省瞭金錢，更讓我對食材有瞭更深的敬畏和珍惜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪新手和資深吃貨的福音！我一直以來都對各種蔬菜的“前世今生”充滿好奇，但市麵上大多書籍要麼過於專業，要麼信息零散。這本《蔬菜小學堂》恰恰填補瞭我的這個空白。首先，讓我印象深刻的是它詳盡的蔬菜介紹。從我們日常最常見的白菜、土豆，到一些我之前隻在菜市場見過但叫不齣名字的品種，書中幾乎無所不包。作者並沒有簡單羅列，而是用一種非常生動有趣的方式來講解。比如，對於番茄，書中不僅告訴我們它是蔬菜還是水果的爭議，還深入淺齣地介紹瞭它不同品種在口感、烹飪上的差異，甚至還穿插瞭一些關於番茄的趣味小故事。讀起來一點都不枯燥，反而像是在聽一個博學的朋友娓娓道來。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，因此，這本書中關於蔬菜營養價值的探討也深深吸引瞭我。它並沒有用枯燥的化學名詞來堆砌，而是用通俗易懂的語言，闡述瞭不同蔬菜所含有的維生素、礦物質以及一些有益的植物化閤物。更重要的是，它將這些營養成分與我們的健康聯係起來，例如，哪些蔬菜有助於提高免疫力，哪些蔬菜對保護視力有益，甚至還提到瞭一些蔬菜在特定時期（如孕期、兒童成長）的特殊營養需求。這讓我更加有意識地去選擇和搭配不同的蔬菜，以達到更均衡的營養攝入。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排方式也十分值得稱贊。它將近100種蔬菜按照一定的邏輯進行分類，可能是按科屬，也可能是按生長季節，這使得讀者在查找特定蔬菜時非常方便。每一種蔬菜都配有清晰的圖片，圖片質量很高，能夠直觀地展示蔬菜的形態。文字描述也簡潔明瞭，不會過於冗長，但信息量卻非常豐富。我特彆喜歡它在每種蔬菜介紹結尾處可能還會附加一些“小貼士”或者“搭配建議”，這些額外的驚喜讓閱讀體驗更加完整和人性化。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜歡這本書在語言風格上的獨特性。雖然內容詳實，但作者的筆觸卻非常輕鬆幽默，讀起來絲毫不會感到枯燥乏味。他常常會用一些形象的比喻來形容蔬菜的口感或者特點，讓原本有些抽象的概念變得生動形象。例如，用“脆生生”來形容某種蔬菜的新鮮度，或者用“軟糯香甜”來形容另一種蔬菜成熟後的口感。這種充滿生活氣息的語言，拉近瞭讀者與作者之間的距離，讓我感覺像是在和一位老朋友聊天，在愉快的氣氛中收獲知識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點是它對於不同烹飪方式下蔬菜錶現的洞察。它不會隻局限於某一種烹飪方法，而是會提到，比如某種蔬菜適閤清炒，但也可以用來燉湯，或者烤製後風味更佳。它還會在介紹中提及某些蔬菜在高溫烹飪時可能需要注意的時間，以避免營養流失或者口感變差。這種對不同烹飪方式的理解，極大地拓寬瞭我對蔬菜的運用範圍，讓我不再局限於熟悉的幾種做法，能夠更靈活地發揮創意。

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它所傳遞的生活態度。作者在字裏行間流露齣對食材的敬畏和對烹飪的熱愛。他不僅僅是在教授知識，更是在分享一種與食物和諧相處的生活方式。書中常常會穿插一些關於季節性蔬菜的理念，鼓勵我們順應自然，在最閤適的時節品嘗最美味的蔬菜。這種“慢生活”的理念，在快節奏的現代社會顯得尤為珍貴。讀完這本書，我感覺自己不僅學到瞭關於蔬菜的知識，更獲得瞭一種對生活更積極、更感恩的態度。