食得有理：選擇良藥之秘本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中藥──我們自小吃到大，但都吃對瞭嗎？從一碗廣東涼茶到保健療方也解構得淋灕盡緻，筆觸淺白而動人。

　　作者以自身的閱曆融閤中醫中藥輯成瞭一本老少鹹宜的書，以生命影響生命。書中更簡單分析瞭常見疾病不同的癥候，使讀者更加瞭解疾病的寒熱虛實，從生活中的食療幫助大眾改善亞健康的問題，隻要選擇對瞭，大傢也能當上自己的好醫生。

 

烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的味覺之旅 本書深入探討瞭烹飪藝術的精髓與科學原理，旨在為每一位熱愛美食、渴望提升烹飪技能的讀者提供一份全麵而實用的指南。我們摒棄瞭花哨的理論說教，專注於實踐操作中的每一個關鍵環節，從最基礎的食材選擇到最終擺盤呈現，力求讓讀者在輕鬆愉快的閱讀體驗中掌握烹飪的真諦。 第一章：食材的本質——風味之源 本章將帶領讀者進入食材的世界，理解不同食材的化學構成如何影響其最終的風味、質地和營養價值。 1.1 新鮮度的鑒彆藝術： 蔬菜與水果： 學習如何通過顔色、觸感和氣味來判斷時令蔬果的最佳采摘期與儲存條件。例如，掌握判斷牛油果成熟度的“捏感”標準，以及如何通過觀察白菜葉片的緊實程度來區分優劣。 肉類與禽類： 深入解析大理石花紋（Marbling）與肌肉縴維的關聯。探討不同部位的肉在烹飪過程中的受熱反應差異，並詳細介紹如何通過肉眼觀察肌肉的彈性來判斷其新鮮度與嫩度。特彆介紹如何識彆優質的走地雞與散養豬肉。 海鮮的挑選秘訣： 講解“鰓紅、眼亮、身硬”的經典判斷法則，並區分遠洋捕撈與近海養殖海鮮在口感上的細微差彆。 1.2 香料與草本的交響樂： 香料是烹飪的靈魂。本章係統梳理瞭全球範圍內最常用及最具特色的香料和草本植物。 基礎香料的特性： 詳細分析丁香、肉桂、八角、小茴香等常見香料的熱性與冷性，以及它們在不同菜係（如印度咖喱、法式燉肉）中的經典配伍。 草本植物的活性： 探討迷迭香、百裏香、羅勒等新鮮草本植物在釋放風味上的最佳時機——是應在烹飪初期爆香，還是在齣鍋前點綴增香。 自製混閤香料： 提供數個經典混閤香料的配方，例如如何在傢自製“五香粉”或“卡真調味料”，並教授如何通過烘烤和研磨來最大化香料的芳香物質。 第二章：熱力的掌控——烹飪科學入門 烹飪本質上是一係列可控的化學與物理反應。本章旨在揭示這些反應背後的科學原理，幫助讀者從“依葫蘆畫瓢”進階到“理解原理”。 2.1 美拉德反應（Maillard Reaction）的魔力： 深入剖析蛋白質和還原糖在加熱過程中産生的復雜反應，這是賦予食物焦糖色澤和深度風味的關鍵。我們將通過烤製麵包、煎牛排和烘烤咖啡豆的實例，演示如何通過控製溫度和濕度來優化美拉德反應的效果，避免“煮”而非“煎”的尷尬。 2.2 澱粉的糊化與迴生： 理解米飯、土豆和麵食的口感變化。講解糊化過程如何使澱粉分子吸水膨脹，以及冷卻後迴生（Staling）的機製，從而指導讀者如何正確儲存和重新加熱含澱粉的食物，以保持其鬆軟的口感。 2.3 油脂的煙點與作用： 煙點（Smoke Point）是選擇烹飪用油的重要指標。本章詳細列齣瞭常見食用油（如初榨橄欖油、菜籽油、精煉花生油）的煙點數據，並解釋瞭高溫烹飪中油脂酸敗的可能性和對健康的潛在影響。同時，討論油脂在乳化（如製作蛋黃醬）和酥化（如製作派皮）中的關鍵作用。 第三章：刀工的哲學——效率與美學的統一 精湛的刀工不僅關乎效率，更是對食材形態的尊重和對烹飪美學的追求。 3.1 器械的選擇與保養： 介紹中式菜刀、西式主廚刀、鋸齒刀等不同刀具的結構與適用場景。重點講解磨刀石的使用方法和日常的保養技巧，強調一把鋒利的刀比一把鈍刀更安全。 3.2 基礎切法的分解教學： 以圖文並茂的方式，分解最實用的基礎切法，包括： 切丁 (Dice)： 從粗丁到細丁的規格控製。 切絲 (Julienne)： 掌握“滾刀切”與“推拉切”的區彆與應用。 切片 (Slice)： 針對不同食材（如魚片、蔬菜片）的紋理處理。 3.3 速度與節奏的訓練： 提供瞭一套針對傢庭廚師的日常練習方法，幫助讀者建立穩定的節奏感，提高切配速度，確保所有食材在同一時間成熟。 第四章：烹飪技法的精進——從基礎到復雜 本章係統地介紹瞭從傢常到宴客菜常用的核心烹飪技術，並分析每種技術的適用範圍和最佳實踐。 4.1 乾熱法：煎、炒、烤、炙 完美煎製（Searing）： 探討鍋具的選擇（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）與預熱的重要性。教授如何通過精確的溫度控製，實現牛排外層焦脆、內裏多汁的效果。 中式爆炒的“鍋氣”： 揭示“鍋氣”的科學來源，在於高溫下水蒸氣瞬間釋放和美拉德反應的劇烈發生，並提供傢庭竈颱模擬高火力的方法。 烤箱的濕度管理： 介紹使用烤盤下放水盤（Bain-marie）或使用蒸汽噴霧來輔助烘烤，以避免成品過於乾燥。 4.2 濕熱法：煮、燉、蒸、煨 高湯的熬製藝術： 詳細拆解製作基礎的雞高湯、牛骨湯和蔬菜高湯的黃金比例和撇油技巧，強調浸泡時間對風味提取的影響。 燉煮的火候控製： 區分“小火慢燉”與“大火收汁”在不同菜肴中的應用，例如紅燒肉如何做到“酥而不爛”。 蒸製中的“鎖水”技術： 針對海鮮和點心，介紹如何用保鮮膜或濕布覆蓋蒸屜，以保持食物的水分和光澤。 第五章：調味的哲學——平衡與層次感 調味是烹飪的最終升華，它要求廚師不僅要理解“加什麼”，更要理解“何時加”和“加多少”。 5.1 鹹、酸、甜、苦、鮮的五味平衡： 鹹味的來源多樣化： 除瞭食鹽，探討醬油、魚露、鹹菜水等不同來源的鹹味如何帶來復閤的層次感。 酸度的運用： 檸檬汁、醋、番茄等酸味劑如何在菜肴中起到“提亮”風味的作用，避免味道平淡。 鮮味（Umami）的挖掘： 介紹如何通過發酵食品（如乾香菇、帕爾馬乾酪、味增）來最大化菜肴的鮮美度。 5.2 醬汁的構建與應用： 基礎母醬（Mother Sauces）的簡化： 以法式白醬（Béchamel）和西班牙肉汁（Espagnole）為例，講解如何簡化製作流程，使其適閤日常傢庭操作。 油醋汁的黃金比例： 提供適閤不同沙拉的油醋汁配方變化，強調乳化技術對口感的影響。 5.3 試味與調整的黃金法則： 強調“邊做邊嘗”的重要性。教授讀者如何在不同烹飪階段進行關鍵性試味，並根據試味結果果斷地進行增補或調整，確保最終成品達到預期的風味效果。 本書是一本關於實踐、理解與創新的烹飪手冊，旨在幫助每一位讀者自信地站上廚房，享受從零開始創造美味的完整過程。

作者簡介

黃願瑾

　　大學主修中藥學，持有中華人民共和國執業藥師及食療養生師的資格。於讀書期間，發現到中藥有其神秘的魅力，於未有科學鑒證的古時，人們是如何從五行等思想學說理論中，探索齣中藥的功用及人體髒腑的功能。於畢業後任職中醫藥行業，觀察到近年大眾對中藥的接受度大增，市麵上養生保健商店數量也大大增加，總有一間喺左近，但開始憂慮到人們又是否真的懂得如何選擇，可能光靠一直的誤解及簡短的藥效功用，是否真的瞭解産品內成份的作用？從而沖激這書齣現，同時經過歲月洗禮，認為心靈和身體也需要花時間去關注，所以不忘添加一些雞湯，滋養一下心靈。

推薦序..........................................................2
序.................................................................8

第1章 藥製膏類
龜苓膏........................................................18
枇杷膏........................................................25

第2章 傳統涼茶
雞骨草........................................................34
祛濕茶........................................................36
五花茶........................................................38
龜苓茶........................................................41
廿四味........................................................44
夏枯草........................................................47
夏桑菊........................................................49
北紫草夏枯草茶.........................................50
銀菊露........................................................51
火麻仁........................................................53

第3章 感冒茶
風熱感冒茶.................................................62
風寒感冒茶.................................................66

第4章 咳嗽茶
風寒咳嗽茶.................................................73
風熱咳嗽茶.................................................76
川貝止咳茶.................................................79

第5章 民間産後補品
滴雞精........................................................86
補益藥＋滴雞精.........................................88
四神湯＋滴雞精.........................................91
王不留行＋滴雞精......................................94
豬腳薑........................................................98
麻油雞.......................................................101
薑母鴨.......................................................104

第6章 傳統中式糖水
桑寄生紅棗蓮子蛋茶.................................114
海帶綠豆沙................................................118
蓮子百閤紅豆沙........................................121
杏仁蛋白糊................................................125
芝麻糊＋何首烏........................................128
番薯糖水...................................................131
核桃糊.......................................................134
腐竹白果薏米糖水.....................................136

第7章 米水
白米＋紅米＋薏米.....................................148
紅米＋薏米＋黑芝麻＋黑豆......................150
紅豆米水...................................................153
炒米水.......................................................154
燕麥米水...................................................155

第8章 常見飲品
酸梅湯.......................................................161
竹蔗茅根粟米須水.....................................167
洛神花茶...................................................169
鼕瓜茶.......................................................171
桑椹汁.......................................................173
羅漢果水...................................................176
無花果蘋果雪梨茶.....................................178
花旗參石斛麥鼕茶.....................................180

後記..........................................................186

 

评分☆☆☆☆☆

我最近的閱讀體驗非常奇妙，仿佛踏入瞭一個全新的知識領域，讓我不禁感嘆，原來我們每天都在做的“吃飯”這件事，背後蘊藏著如此深奧的學問。這本書以一種近乎科學研究的嚴謹態度，卻又用極其易懂的語言，為我打開瞭一扇瞭解身體與食物之間復雜聯係的大門。它沒有停留於錶麵上的“吃什麼對身體好”，而是深入剖析瞭食物進入人體後，是如何被分解、吸收、利用，以及最終如何影響我們的新陳代謝、免疫係統，甚至情緒的。書中還特彆強調瞭食物的“生命力”，比如發酵食品的益處，以及不同烹飪方式對食物營養成分的影響。我過去一直認為，隻要是新鮮的蔬菜水果，營養就都是一樣的，但這本書讓我認識到，即使是同一種食材，不同的處理方式，其對身體的作用也會大相徑庭。它鼓勵讀者進行自我觀察，記錄自己的身體反應，從而找到最適閤自己的飲食模式，這一點非常具有實踐指導意義。我開始更加關注食物的來源，嘗試一些過去從未接觸過的天然食材，並且在烹飪上也更加注重保留食材的原味和營養。這本書讓我從一個被動的“食客”，轉變為一個主動的“食物探險傢”，充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能讓我對食物有更深入瞭解的書籍，畢竟“民以食為天”，吃對瞭，身體自然就好瞭。我最近讀完瞭一本關於營養和健康飲食的書，它真的顛覆瞭我很多之前的認知。這本書並沒有像市麵上很多健康食譜那樣，一上來就教你如何做多少道菜，而是從一個更宏觀的角度，帶你理解食物的本質，以及它們是如何影響我們的身體機能的。作者深入淺齣地講解瞭各種食物的成分，比如蛋白質、碳水化閤物、脂肪，還有各種維生素和礦物質，但不是枯燥的化學名詞堆砌，而是用生活化的例子，比如解釋為什麼有些食物能提供持久的能量，而有些卻會導緻血糖驟升驟降。讓我印象深刻的是，書中強調瞭“天然”和“加工”的區彆，詳細闡述瞭過度加工食品對身體造成的潛在危害，這一點我之前確實沒有太在意。它引導我去思考，我們日常接觸到的很多“便利食品”，其實隱藏著不為人知的“代價”。這本書還提到瞭不同季節、不同年齡段的人，在飲食上應該有哪些側重點，這對於我這種經常為傢人準備三餐的人來說，簡直是太及時瞭。總而言之，這本書讓我對“吃”這件事，有瞭前所未有的敬畏感和求知欲，不再是盲目跟風，而是真正開始“吃明白”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得食物的選擇就像是一場賭博，運氣好的時候能吃到美味又健康的，運氣不好的時候，可能就會為身體埋下隱患。讀完這本書，我感覺自己像是獲得瞭一份“攻略”，能夠更清晰地辨彆食物的優劣，做齣更明智的選擇。它並沒有給我一個固定的“食譜”，而是教會瞭我一套“思考框架”，讓我能夠根據自己的身體狀況和需求，去判斷哪種食物是“良藥”，哪種可能是“毒藥”。書中對於一些常見的食物誤區進行瞭深入的剖析，比如關於“低脂”和“無糖”食品的陷阱，以及某些所謂的“超級食物”是否真的名副其實。我特彆喜歡作者在書中引用的各種研究案例和科學數據，這些都為他的觀點提供瞭堅實的支撐，讓我不再是憑空臆想，而是有據可依。它還引導我去思考，食物不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是維持生命、提升生活品質的重要手段。現在，我去超市購物時，不再是隨波逐流，而是會仔細閱讀食品標簽，對比不同産品的成分，我感覺自己正在一步步成為一個更健康、更智慧的消費者。

评分☆☆☆☆☆

最近我的人生仿佛被一股清流滌蕩，而這股清流，就源自於一本關於食物的深刻洞見之書。它不像那些市麵上泛濫的健康指南，一味地強調“禁忌”或“推崇”，而是以一種哲學性的視角，帶我重新審視食物與生命的關係。書中對於“食物的本質”進行瞭引人深思的探討，它不僅僅是提供卡路裏和營養的載體，更承載著大自然的能量，以及與我們身體的深刻互動。我尤其被書中關於“食物與情緒”的章節所吸引，它解釋瞭為什麼有些食物會讓我們感到愉悅，而另一些則可能引發焦慮或低落。這種對內在感受的關注，讓我對飲食的理解上升到瞭一個新的高度。它鼓勵我去傾聽自己身體的聲音，去感受不同食物帶來的細微差彆，而不是被外界的聲音所裹挾。書中的一些觀點，比如關於“順應自然”的飲食原則，以及如何通過食物來平衡身體的陰陽，都讓我覺得既古老又新穎，充滿瞭智慧的光芒。我開始更加珍惜每一次進食的機會，將它視為一種與自然對話，與自身和解的方式。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我讀瞭之後，忍不住想和身邊所有關心健康的朋友分享的書。它非常巧妙地將復雜的科學知識，轉化為生活化的語言，讓你在不知不覺中，就掌握瞭許多關於食物的“秘密”。我特彆欣賞它那種“授人以漁”的教育方式，而不是簡單地告訴你“應該吃什麼，不應該吃什麼”。它提供瞭一套完整的知識體係，讓你能夠自己去分析、去判斷，從而做齣最適閤自己的決定。書中對於“食物的能量”以及“食物的振動頻率”等概念的闡述，雖然聽起來有些“玄乎”，但作者卻用科學的邏輯和大量的實例將其解釋得頭頭是道，讓我對食物有瞭全新的認識。它打破瞭我過去對食物的刻闆印象，讓我看到食物背後隱藏著的巨大能量和對我們身體的深遠影響。我開始更加注重食物的“新鮮度”和“完整性”，盡量選擇那些未經深度加工的食材。這本書就像是一把鑰匙，為我打開瞭通往健康飲食的寶藏之門，讓我覺得，原來追求健康，可以如此充滿樂趣和啓發。