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★ 建立本土的管理理論，從作業中闡述管理要點、驗證管理理論。
　　★ 所有理論附流程圖說明。
　　★ 所有空間及器物附圖片說明。
　　★ 管理理論以實例介紹、計算，適合教學使用，對設計者、管理者及從業員產生自我提升的功效。
　　★ 散客作業切入，以團體作業為輔助。
　　★ 最通用的方式闡述編制、職責及最有效人力編組。
　　★ 由報表介紹帶入管理理念。
　　★ 兼顧人工及電腦作業分析與闡述。
　　★ 各章末均附有「課後練習」評量，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。
 

作者簡介

羅弘毅

　　學歷：
　　• 淡江文理學院物理系畢業

　　證照：
　　• AHMA "Train The Trainer"
　　• 觀光局經理人員訓練班
　　• HACCP
　　• 餐旅服務丙級技能檢定監評

　　旅館業經歷：
　　• 上海東方商旅營運執行長
　　• 北京盤古大飯店籌備顧問/總經理
　　• 台中裕元花園酒店籌備總經理
　　• 花蓮遠來大飯店籌備總經理
　　• 新竹老爺酒店副總經理
　　• 天祥晶華酒店副總經理
　　• 富都大飯店副總經理
　　• 台北老爺酒店客房部協理
　　• 亞都飯店客務部經理任副教授

　　教學與其他：
　　• 勞動署餐旅技能檢定客房項命題委員
　　• 武陵農場二賓館經營爭議調解委員
　　• 武陵農場二賓館經營評鑑委員
　　• 開南大學觀光系助理教授
　　• 明新大學兼任副教授
　　• AH&LA 兼任講師
　　• 中華民國旅館事業協會訓練委員
　　• 觀光局、職訓局講師
　　• 景文技術學院、致遠管理學院兼任講師
　　• 台北市政府職訓中心、中華職訓中心講師
　　• 職訓局餐旅服務丙級技能檢定命題委員、召集人
　　• 職訓局觀光餐旅職類養成訓練課程規範暨設備規範研訂委員
　　• 退輔會武陵農場第二賓館自營經營計畫顧問、民間參與經營武陵第二賓館甄選委員
　　• 新莊客旅顧問
　　• 觀光局諮詢委員
　　• 觀光局蒙古導遊職前與旅館經營管理班講師

韋桂珍

　　現職：
　　• 中國科技大學觀光與休閒事業管理系專技助理教授

　　學歷：
　　• 文化大學觀光系畢業
　　• 銘傳大學觀光研究所碩士畢業
　　• 美國旅館& 汽車旅館協會（AHMA）暨觀光局合辦『訓練員』課程結業
　　• 洛桑管理學院暨觀光局合辦『宴會及飲務管理』課程結業
　　• 行政院勞委會職訓局職訓師資教育學分班結業

　　證照：
　　• 行政院勞委會職業訓練局『觀光餐旅職類』副訓練師證
　　• 行政院勞委會技能檢定術科乙、丙級『飲料調製』監評人員證
　　• 行政院勞委會技能檢定術科丙級『調酒』監評人員證
　　• 行政院勞委會技能檢定術科丙級『餐旅服務』監評人員證
　　• 台北市政府衛生局旅館業衛生營業衛生管理人員
　　• 中華民國技術士證 - 調酒丙級
　　• 中華民國技術士證 - 餐旅服務丙級
　　• 餐飲食品業食品安全管制系統實務研習（HACCP）
　　• 成都市勞動和社會保障局高級調酒師職業資格證書

　　經歷：
　　• 中國科技大學觀光與休閒事業管理系專技助理教授
　　• 景文科技大學餐飲管理系專技助理教授
　　• 實踐大學兼任講師
　　• 開南大學觀光餐旅系職訓局就業學程『餐旅服務』、『調酒』業師
　　• 醒吾技術學院、台北海洋技術學院、大華技術學院、萬能科技大學兼任專技助理教授
　　• 德霖技術學院教育部專案業師
　　• 職訓局餐旅技能檢定暨調酒技能檢定命題委員、監評及職類顧問
　　• 行政院勞工委員會職訓局桃園職訓中心服務業人才示範訓練中心諮詢推動委員會委員
　　• 財團法人中華職訓中心餐旅相關訓練規劃暨兼任訓練師
　　• 財團法人中華職訓中心觀光餐旅相關職類專任訓練師
　　• 行政院勞委會技能檢定餐旅服務職類丙級學、術科題庫命製暨職類顧問
　　• 臺北市調酒協會（TBA）顧問
　　• 中華民國國際調酒協會（IBA）顧問
　　• 成都市就業服務管理局國家職業技能鑒定指導考評
 

第一章 概論
第二章 訂房組作業
第三章 服務中心作業
第四章 總機組作業
第五章 接待與登記作業
第六章 客房規劃與相關知識介紹
第七章 客房稽核作業
附 錄
 

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