客房部運行與管理（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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經過多年發展，旅遊飯店業已經全麵進入瞭激烈的市場競爭時代。如何抓住機遇、迎接挑戰，如何創造優勢、應對競爭，就成瞭亟待解決的現實問題。從主流上看，各傢飯店都把培養人纔、更新觀唸作為解決這些問題的主要辦法。在這種形勢下，能編寫一些有助於培養適應飯店業需要的人纔、指導飯店具體工作的教材將具有重要意義。

　　在本教材的編寫過程中，作者透過走訪座談等多種方式，充分瞭解院校教學和飯店培訓對教材的需求，在內容安排、層次把握等各個方麵都力求切閤實際、緊跟形勢、適度超前。

　　本教材的主要特點：
　　1.結構閤理，內容豐富，具有很強的係統性。
　　2.有理論，有實踐，具有較強的實用性。
　　3.觀念新，標準高，方法新，具有鮮明的時代特色。

好的，這是一份針對一本名為《客房部運行與管理（第2版）》的圖書的不包含該書內容的圖書簡介，側重於詳盡地描述其他領域的內容，以確保內容豐富且具有實際參考價值。 --- 圖書簡介：數字經濟時代的供應鏈優化與風險控製實務 主編： 王誌強、李明德 齣版社： 華文經貿齣版社 ISBN： 978-7-5087-XXXX-X 頁數： 680頁 定價： 128.00元 --- 內容概述：穿越不確定性，構建韌性供應鏈 在當前全球化遭遇逆流、地緣政治衝突頻發、技術迭代加速的復雜宏觀背景下，企業的核心競爭力越來越依賴於其供應鏈的敏捷性、透明度與抗風險能力。本書《數字經濟時代的供應鏈優化與風險控製實務》並非聚焦於酒店服務業的管理流程，而是深入探討瞭現代製造業、高科技産業以及快速消費品（FMCG）等領域中，如何利用最新的信息技術和管理科學理論，重塑端到端的供應鏈體係。 本書旨在為供應鏈管理者、采購專傢、物流規劃師以及企業高層決策者提供一套兼具理論深度與實操指導的係統性解決方案。我們摒棄瞭傳統教科書中對庫存周轉率的簡單羅列，轉而著眼於數據驅動的決策製定、物聯網（IoT）在倉儲環節的應用，以及循環經濟理念如何融入采購戰略。 第一部分：現代供應鏈戰略規劃與數字化轉型基礎 (約 200頁) 本部分為全書的基石，強調瞭供應鏈職能從傳統的成本中心嚮價值創造中心的轉變。 第一章：全球供應鏈的戰略定位與結構設計 本章詳細分析瞭“全球化-區域化-本土化”的供應鏈布局演變趨勢。它引入瞭“貼近市場”與“貼近産能”的戰略權衡模型，並探討瞭在“去風險化”（De-risking）政策影響下，企業應如何進行供應鏈的“近岸外包”（Nearshoring）或“友岸外包”（Friend-shoring）的選址決策。我們提供瞭評估目標國傢/地區的政治穩定度、貿易協定遵從性以及基礎設施成熟度的多維度指標體係。 第二章：工業 4.0 背景下的供應鏈數字化藍圖 本章聚焦於如何將新興技術嵌入供應鏈的各個環節。內容涵蓋瞭： 數字孿生（Digital Twin）技術在生産綫排程與工廠布局優化中的應用。 重點闡述如何構建動態、實時的工廠模型，模擬不同訂單結構和資源約束下的生産效率。 雲計算與邊緣計算在供應鏈信息係統中的協同作用。 探討SaaS模式下的需求預測平颱如何通過接入海量外部數據（如天氣、社交媒體情緒指數）提升預測精度。 區塊鏈技術在追溯性和閤規性管理中的潛力。 特彆關注其在製藥和高端零部件領域的應用案例，強調數據不可篡改的信任機製價值。 第三章：需求預測的量化模型與敏捷響應機製 摒棄簡單的移動平均法，本章深入講解瞭基於機器學習的時間序列預測模型（如ARIMA、Prophet及深度學習RNN/LSTM模型）的構建與優化。同時，重點闡述瞭“削峰填榖”的庫存策略，以及如何通過“平颱化”産品設計（Platform Strategy）來延遲最終配置，從而提升應對突發需求波動的柔性。 第二部分：采購、生産與物流的精細化控製 (約 250頁) 本部分側重於供應鏈運營層麵的效率提升與成本控製。 第四章：戰略采購與供應商關係管理（SRM）的深化 本書詳細剖析瞭“總擁有成本”（TCO）的計算框架，超越瞭單純的采購價格。內容包括： 供應商績效的平衡計分卡（BSC）構建： 包含質量、交付及時性、創新能力及可持續發展錶現的綜閤評估體係。 復雜閤同談判中的博弈論應用： 如何設計激勵機製，確保供應商與采購方在風險共擔和收益共享方麵達成一緻。 二級、三級供應商的透明度管理： 針對供應鏈的“黑箱”地帶，提齣瞭利用專業第三方審計平颱進行風險穿透的實操方法。 第五章：智能倉儲與端到端物流優化 本章聚焦於現代倉儲作業的自動化與集成化。內容包括： 自動化立體倉庫（AS/RS）的選型與布局優化。 對比穿梭車係統（Shuttle System）和堆垛機係統的適用場景和投資迴報率分析。 “最後一公裏”配送網絡的協同優化。 探討城市物流中心（UBC）的選址原則，以及無人機、自動導引車（AGV）在園區內部轉運中的集成方案。 逆嚮物流體係的設計與循環經濟實踐。 如何高效迴收産品包裝、零部件，並將其有效納入再製造或再循環流程，實現資源價值最大化。 第六章：精益生産與柔性製造的融閤 本章探討精益理念（如看闆、防錯法）如何與工業互聯網技術結閤，實現生産係統的自我優化。特彆強調瞭“拉動式生産係統”（Pull System）在多産品混閤生産綫上的實施挑戰與解決方案。 第三部分：供應鏈風險、韌性與可持續性 (約 230頁) 這是本書最具前瞻性的部分，著重於如何構建抵禦衝擊的組織能力。 第七章：供應鏈風險識彆、量化與壓力測試 本章提供瞭構建企業級風險地圖的係統方法論： 風險矩陣的構建： 細分瞭自然災害風險、金融風險（匯率波動、供應商破産）、網絡安全風險（數據泄露、係統癱瘓）等多個維度。 供應鏈中斷成本的量化模型： 如何估算因關鍵部件短缺或運輸延誤導緻的停工損失、信譽損失以及緊急采購溢價。 壓力測試與情景規劃： 使用濛特卡洛模擬等工具，對極端事件（如關鍵港口關閉、區域性疫情爆發）進行預演，並製定預案。 第八章：構建供應鏈韌性（Resilience）的實踐路徑 韌性是本書的核心概念之一，它超越瞭簡單的“備份”。內容涵蓋： 多源采購與冗餘策略的成本效益分析。 如何在“冗餘的成本”與“中斷的損失”之間找到最優平衡點。 供應鏈可視化與實時預警係統： 介紹如何利用AI工具實時監控全球運輸路徑和供應商的健康狀況，將預警時間從“天”縮短到“小時”。 跨組織協同的韌性文化建設： 強調建立信任、信息共享機製，以應對突發事件時的快速響應能力。 第九章：可持續發展與供應鏈的社會責任 在ESG（環境、社會和治理）日益受到投資者和消費者關注的今天，本章探討瞭閤規性與競爭力的關係： 碳足跡核算與供應鏈減排路徑規劃： 如何精確核算産品從原材料到最終交付的碳排放量，並製定可驗證的減排目標。 勞工標準與道德采購： 針對復雜全球供應鏈中的勞工權益風險，提齣瞭基於技術手段的審計與監控方案。 循環經濟的供應鏈重塑： 不僅是迴收，更是産品設計階段就考慮其全生命周期管理（Life Cycle Management），推動“以租代售”等商業模式創新。 總結與適用對象 本書全麵覆蓋瞭現代供應鏈管理的前沿議題，從戰略規劃到精益運營，從數字化賦能到風險韌性構建，提供瞭一套麵嚮21世紀商業挑戰的實戰手冊。它不包含任何關於餐飲服務、客房布草管理、前廳或客房服務標準化的內容。 適用對象： 供應鏈總監、物流經理、采購主管、企業戰略規劃人員、工業工程專業學生及所有緻力於提升企業運營效率和抗風險能力的商業人士。

前言
再版說明

第1章 客房部概述
導讀        17
閱讀重點        17
第一節 客房部的地位  17
一、客房部的性質        17
二、客房部的業務範圍        18
三、客房部的管理目標        20
第二節 客房部的機構設置  22
一、機構設置的基本要求    22
二、客房部的機構形態        23
三、客房部分支機構的職能        24
四、客房部與其他部門的業務關係    25
第三節 客房部職位職責描述      31
一、職位職責描述的規範    31
二、客房部職位職責描述範例    32
本章小結        33
復習與思考    34

第2章 客房的設計
導讀        35
閱讀重點        35
第一節 客房設計的理念與原則  35
一、客房設計理念        35
二、客房設計的原則    36
第二節 客房的空間設計      39
一、客房空間的構圖    39
二、客房的重點空間設計    40
三、客房空間的分區和均衡        41
四、客房空間圍護體的處理        41
第三節 客房的裝飾布置      43
一、裝飾布置的美學法則    43
二、客房裝飾布置的色彩知識    45
三、客房室內照明        51
四、客房的傢具布置    55
五、客房的室內陳設    59
六、客房的綠化飾品    64
本章小結        71
復習與思考    72

第3章 客房設備
導讀        73
閱讀重點        73
第一節 客房設備的配備      73
第二節 客房設備的種類      74
第三節 客房設備的質量      75
第四節 客房設備的使用和保養  76
一、客房設備使用前的準備工作        76
二、客房各種設備的使用與保    77
第五節 客房設備的管理      79
一、客房設備的資産管理    79
二、客房設備的日常管理    82
三、客房設備的更新改造計劃    84
本章小結        85
復習與思考    85

第4章 客房紡織品
導讀        87
閱讀重點        87
第一節 紡織品縴維的鑑彆  87
一、縴維的種類    87
二、紡織縴維的性能    88
第二節 紡織品織造的鑑彆  90
一、紗綫        90
二、織造方法及特點    91
第三節 客房紡織品的配備  94
一、客房紡織品的種類及用途    94
二、客房紡織品的配置        95
第四節 紡織品的洗滌  97
一、紡織品的洗滌要求        97
二、紡織品的洗滌程序        98
三、紡織品的去漬        104
第五節 客房紡織品的管理  108
一、客房織品的選購與製作        108
二、客房紡織品的儲存與保養    116
三、客房紡織品的控製        118
四、客房紡織品的報損與再利用        119
本章小結        120
復習與思考    120

第5章 客房客用物品
導讀        123
閱讀重點        123
第一節 客用物品的配置      123
一、客用物品的種類    123
二、客用物品的配置    123
第二節 客用物品的管理      128
一、客用物品的選購    128
二、客用物品的保管    130
三、客用物品的領發    131
四、客用物品的消耗控製    131
本章小結        138
復習與思考    138

第6章 客房麵層材料及其保養
導讀        139
閱讀重點        139
第一節 客房麵層材料的種類及其選用      139
一、麵層材料的種類    139
二、麵層材料的選用    141
第二節 客房麵層材料的清潔保養      146
一、地麵材料的清潔保養    147
二、牆麵材料的清潔保養    154
本章小結        155
復習與思考    155

第7章 客房部清潔設備的配置與管理
導讀        157
閱讀重點        157
第一節 清潔設備的配置      157
一、清潔設備的種類和用途        157
二、客房部清潔設備的配置        161
第二節 清潔設備的管理      162
一、配置清潔設備的好處    162
二、清潔設備的選購    162
三、清潔設備的保管    168
四、清潔設備的使用    169
五、清潔設備的保養    170
六、清潔設備的維修    171
本章小結        171
復習與思考    172

第8章 清潔劑的配製與管理
導讀        173
閱讀重點        173
第一節 清潔劑的作用及汙垢分類      173
一、清潔劑在清潔保養中的作用        173
二、汙垢的種類和特點        174
第二節 清潔劑的特性及配製      175
一、清潔劑的特性        175
二、清潔劑的組成        176
三、客房部常用清潔劑的配製    178
第三節 清潔劑的管理  183
一、清潔劑的選購        183
二、清潔劑的儲存與分發    186
三、清潔劑的使用及安全管理    187
本章小結        188
復習與思考    189

第9章 客房的清潔保養
導讀        191
閱讀重點        191
第一節 客房的清潔保養      191
一、客房清潔保養的要求    191
二、客房清潔保養的安排    192
三、客房清潔保養的控製    197
第二節 飯店公共區域的清潔保養      211
一、飯店公共區域的範圍及清潔保養特點        211
二、公共區域的清潔任務和要求        212
三、飯店公共區域清潔保養的安排    218
四、飯店公共區域清潔保養的控製    218
錶9-3 ××區域清潔工（早班）工作程序    220
錶9-4 牆壁的清潔程序        220
本章小結        221
復習與思考    221

第10章 客房部對客服務
導讀        223
閱讀重點        223
第一節 對客服務的特點和要求  223
一、賓客的類型與特點        223
二、對客服務的特點    227
三、對客服務的要求    228
第二節 對客服務的項目及模式  230
一、客房部對客服務項目的設立        230
二、客房部對客服務模式的選擇        232
第三節 對客服務的要點      235
一、貴賓服務        235
二、洗衣服務        237
三、房內小酒吧服務    239
四、拾遺服務        241
五、其他服務        242
第四節 對客服務的質量控製      245
一、對客服務程序的製定    245
二、對客服務標準的製定    246
三、對客服務工作的質量控製    249
本章小結        252
復習與思考    252

第11章 洗衣場、布草房的運行與管理
導讀        255
閱讀重點        255
第一節 洗衣場的運行與管理      255
一、洗衣場的設置        255
二、洗衣場的布局        256
三、飯店洗衣場的設備工具        257
四、洗衣場的流程設計與控製管理    261
第二節 布草房的運行與管理      271
一、布草房的布局        271
二、布草房的設備用品        272
三、布草房的運行與管理    272
本章小結        277
復習與思考    278

第12章 客房部的安全管理
導讀        279
閱讀重點        279
第一節 客房部安全管理工作概述      279
一、客房部安全管理工作的意義        280
二、客房部安全管理工作的主要任務        280
三、客房安全的侵害因素    281
四、客房安全管理的特性    283
五、客房安全管理工作的手段    284
六、客房安全管理工作力量的組成    285
第二節 客房部安全設施的配備  286
一、客房安全設施配置的目的    286
二、客房安全設施配備的原則    287
三、客房安全設施的配置    288
第三節 客房部安全計劃與製度  295
一、計劃的製訂和實施        295
二、客房安全製度        298
本章小結        302
復習與思考    302

第13章 客房部的人力資源管理
導讀        305
閱讀重點        305
第一節 客房部的編製定員  305
一、編製定員的原則    305
二、編製定員的步驟和方法        306
第二節 客房部的員工招聘  312
一、製定招聘方案        313
二、選擇招聘途徑        314
三、接受求聘申請和初選    316
四、麵試        316
五、招聘員工時的注意事項        320
第三節 客房部的員工培訓  321
一、培訓的意義    321
二、培訓的類型    322
三、培訓的原則    324
四、培訓的方法    326
五、培訓的注意事項    328
第四節 勞動力的安排與控製      328
一、採取閤理的用工製度    329
二、改革分配製度        330
三、根據客情變化靈活排班        330
四、製定彈性工作計劃、控製員工齣勤率        331
五、在部門內部或跨部門進行勞動力的閤理調配    331
第五節 員工的考核與評估  332
一、考核、評估的方法        332
二、考核評估的程序    334
三、考核評估的注意事項    335
第六節 激勵法的運用及其注意事項  337
一、激勵的重要性        338
二、激勵的方式    338
三、激勵的注意事項    341
本章小結        342
復習與思考    342

第14章 客房部開業籌備與客房的更新改造
導讀        345
閱讀重點        345
第一節 客房部開業籌備      345
一、客房部開業籌備的任務與要求    345
二、客房部開業準備計劃    348
三、開業前的試運行    353
第二節 客房的更新改造      357
一、客房更新改造的目的與意義        357
二、客房更新改造方案的製定    357
三、客房更新改造的實施與控製        364
本章小結        365
復習與思考    365

第15章 客房部預算的編製與控製
導讀        367
閱讀重點        367
第一節 客房部預算的編製  367
一、預算的意義    367
二、預算的編製方法    369
第二節 客房部預算的控製  386
一、營業收入的控製    386
二、營業費用開支的控製    389
第三節 客房部預算控製結果的考核  397
一、絕對數比較分析法        397
二、比重比較分析法    398
本章小結        402
復習與思考    403
附錄一 客房部職位職責
附錄二 客房部常用錶格

序

　　此次再版，在充分聽取廣大讀者意見的基礎上，在杜江等業內專傢主持下，確定瞭修訂原則和修訂方案，目的是在保持原教材特色的基礎上，進一步完善該係列教材，使其更加貼近教學實際。

　　修訂後的新版教材在保持原教材優勢的基礎上，以方便教師教學和學生學習為宗旨，增設瞭導讀、閱讀重點、案例分析、本章小結等區塊，旨在教師和學生之間搭建一個互動的平颱，使教師能夠更好地和學生溝通。文中示例、公式及關鍵詞一律突齣顯示，目的是讓讀者花最少的時間掌握最有用的資訊。與原版教材相比，本版教材在編排上主要具有以下顯著特徵：

　　精簡優化瞭內容。在初版中，有些教材花大量篇幅介紹某些工種的職位職責及主要任務，既占課時，又不便於教師教學。再版時，將這部分內容置於附錄中，既便於教師靈活運用，又有利於學生分清主次。同時，針對旅遊學科實踐性強的特點，修訂後的教材特彆注意增補瞭一些案例，目的是強化案例教學的作用。

 

评分☆☆☆☆☆

我一直對酒店行業充滿好奇，尤其是幕後那些支撐起整個服務體係的部門。總覺得，一個酒店的成功，不僅僅在於它的地理位置或者價格，更在於那些看不見的細節和服務的溫度。《客房部運行與管理（第2版）》這個標題，立刻勾起瞭我的興趣。我腦海裏浮現齣各種各樣的場景：從客房部主管如何每天早上協調團隊的工作，到不同崗位員工之間的協作配閤，再到清潔人員如何熟練而高效地完成每一項任務。我特彆想知道，這本書會不會探討如何提升客房部員工的專業技能和職業素養？比如，關於如何識彆不同汙漬的清潔方法，如何正確使用各種清潔設備，或者在麵對不同類型客人的時候，應該如何提供更個性化的服務。我還設想，這本書會不會也涉及一些關於客房部安全管理的內容，比如如何確保客人的人身和財産安全，如何應對潛在的火災、盜竊等風險，以及相關的應急預案。畢竟，客房部是酒店中最直接與客人接觸的部門之一，安全保障至關重要。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《客房部運行與管理（第2版）》這本書名時，我的腦海裏立刻浮現齣我曾經入住過的幾傢不同類型的酒店。有些酒店的客房總是讓人感覺非常舒適和安心，即使價格不菲，也覺得物有所值；而有些酒店，即使價格不高，卻也總能保持著令人愉悅的整潔和有序。我開始思考，這種體驗的差異，背後究竟是什麼在起作用？這本書名讓我聯想到，它是否會深入探討客房部在提升客戶體驗方麵的作用？比如，如何通過精心的客房布置和細節，給客人留下深刻的印象？又或者，它是否會涉及一些關於如何處理客人投訴的技巧，以及如何將一次負麵的體驗轉化為一次提升忠誠度的機會？我還猜測，這本書可能會介紹一些先進的客房管理技術和理念，比如如何利用科技手段來提高工作效率，比如智能化的清潔設備，或者數據化的庫存管理係統。我很好奇，作者是如何將這些理論知識與實際操作相結閤，從而幫助讀者更好地理解和應用客房部管理的核心要素。

评分☆☆☆☆☆

對於一個即將踏入酒店行業，或者希望在這個行業深入發展的人來說，《客房部運行與管理（第2版）》這個書名本身就充滿瞭吸引力。它不像一些泛泛的管理書籍，而是聚焦於一個酒店的核心部門。我腦海裏構想的這本書，應該是一本非常實用的操作指南。我想象它會詳細介紹如何製定客房部的工作流程，從入住前的準備，到入住期間的清潔和維護，再到離店後的徹底清潔和檢查，每一個環節都應該有明確的標準和操作要點。我尤其對“運行”這個詞感到好奇，它似乎暗示瞭這本書會關注客房部日常運作的方方麵麵，比如如何進行有效的設備維護，如何確保清潔用品的質量和供應，以及如何處理日常的損耗和報修。我還希望，這本書能夠提供一些關於如何進行績效考核的思路，如何量化客房部員工的工作錶現，以及如何通過培訓和發展來不斷提升團隊的整體水平。總而言之，我期待它能成為我在客房部管理領域的一本“寶典”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題讓我立刻想到瞭我第一次在酒店實習的經曆。那時候，客房部的一切都顯得那麼新鮮又神秘，每天都忙碌得團團轉，但內心充滿瞭學習的熱情。我常常在想，這些整潔舒適的房間背後，究竟隱藏著多少不為人知的細節和付齣？從床單的鋪展方式，到洗漱用品的擺放，再到清潔劑的選擇和使用，每一個環節似乎都充滿瞭學問。我記得有一次，因為沒有嚴格按照標準流程進行垃圾分類，被主管點名批評，當時心裏很委屈，但也明白這是對自己專業性的要求。所以，當我看到《客房部運行與管理（第2版）》這個書名時，我的腦海裏立刻浮現齣那些關於標準化流程、質量控製、以及如何在一個高效有序的環境中工作的畫麵。我特彆好奇，這本書會不會深入剖析如何進行成本控製，比如如何在保證服務質量的前提下，最大限度地節約布草和洗滌用品的消耗？或者，它是否會提供一些關於如何有效管理客房部團隊的策略，比如激勵機製、排班優化、以及如何處理員工之間的關係，從而提升整體的服務效率和客戶滿意度？這些都是我在實際工作中遇到的挑戰，也是我非常渴望找到答案的問題。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在看到這本書的封麵之前，我對“客房部”這個詞的理解可能還停留在“打掃房間”這個非常錶麵的概念上。我一直覺得，這個部門的工作就是把房間弄乾淨，換床單，補充用品，聽起來似乎沒有什麼特彆的技術含量。我之前接觸過一些服務行業相關的書籍，但更多的是側重於營銷、品牌或者管理宏觀層麵。這次偶然的機會看到瞭《客房部運行與管理（第2版）》，我纔開始思考，原來一個看似簡單的部門，背後可能有著非常復雜和精細的管理體係。我開始想象，這本書會不會涉及到如何與供應商建立良好的閤作關係，確保消耗品的穩定供應和價格優勢？或者，它會不會講解一些在不同星級酒店中，客房部管理的不同側重點和標準？畢竟，一傢經濟型酒店和一個豪華度假村，在客房服務的細節和要求上肯定會有很大的差異。我很好奇，這本書能否幫助我理解這些差異背後的原因，以及如何根據不同的酒店定位，來製定和調整客房部的管理策略。我還在想，對於一些突發情況，比如客人遺失物品、或者對房間設施不滿意，客房部是如何進行處理的，有沒有一套成熟的危機公關和問題解決機製？