圖書描述
謝哲青、葉怡蘭、淩性傑 舉筷推薦！
米其林又怎樣
來吃一個美味又講究的《紅樓夢》吧
最八卦、最講究、最辛辣的《紅樓饗宴》上菜囉
打開書頁就準備一路饞到底！
★特殊裝幀設計版，值得收藏
336頁全彩內頁，書背採裸背穿綫、裝幀平整，讓讀者更好閱讀，內封和封底及春夏鞦鼕四個篇章均精選清代知名畫傢孫溫所繪各式「紅樓夢」的彩圖，精美圖文呈現齣大觀園中的繁華盛景。
★齣得廳堂、入得廚房「古典美食考」
細心考究的大觀園食譜，搭配生動情節與故事，值得細細品味，舌尖上的「紅樓」味道，在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。
書中的一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的「紅樓」佳餚，呈現齣大觀園的生活盛景。並依照四季時令，有其講究及典故：
●春天吃：油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯
●夏天吃：五香豆腐乾大頭菜、糟鵝掌鴨信 、茶泡飯 、棗泥山藥糕
●鞦天吃：炸鵪鶉、吃蟹、茄鮝、鴿子蛋、雞油花捲
●鼕天吃：法製紫薑、野雞瓜子、火腿燉肘子、蔥煨海參、烤鹿肉…
★從小讀紅樓，一路都是饞！
賈寶玉、林黛玉、史湘雲等紅樓人物平常到底吃什麼？
◇賈寶玉愛吃的「茶泡飯」，簡單而精緻，要用什麼茶呢？
◇劉姥姥進大觀園裏吃的名菜──「茄鮝」名堂可是大著呢！
◇有什麼做起來費工夫，吃起來隻要兩分鍾的點心？答案是……「棗泥山藥糕」
◇「糟鵝掌鴨信」這道菜，沒有吃過的人，隻要試一次就會覺得：哇！好棒！
在《紅樓夢》的故事裏，賈府不是新貴，並未暴發。隻是已經世襲三代，生活安逸，吃的用的都是最好的，細究起來，曹雪芹寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節贊嘆的是大觀園的日常食物，看著都不怎麼經意，實則富極三代纔懂得吃。
我們現在有物流和電商，賈傢那時隻有運河。但是在賈傢，火腿是和鮮筍一起熬湯的，春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽，鞦天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米，鼕天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡飯，宴席上有茄鮝；喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；點心盒子裏有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、鬆子鵝油小花捲……
賈府的食不厭精，不是一般人想像中的大魚大肉、山珍海味，而是講究「時鮮」二字。不到時令不吃，而到瞭時令，就挑産地最好、品質最佳的吃。
★沒錯！２０道經典大觀園美食，新手在傢也能得齣來！
由知名美食公眾號《艾格吃什麼》創辦人聞佳聯手中國知名廚藝大師毛水生重現的「紅樓」食譜，詳細記錄每一道菜從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，詳細的步驟教學搭配精緻彩圖，好看易操作，在大飽眼福之餘，試做看看，享一迴大觀園裏纔有的口福。
一邊重讀《紅樓夢》，一邊試做紅樓美食！也是周末恬靜下午，一段無比美好的時光。
★除瞭吃，還有滿滿的八卦、人性及眉目間傳情的意趣
透過細心考據的史學和紅學檔案資料，以一段段章迴故事，揭開大觀園裏的生活，辛辣的對話，妯娌間心機，太太、姨太太的角力，僕人們爭風吃醋的場麵。當然還包括富貴人傢的講究、花樣菜式、食器搭配、時節食俗，以及少爺小姐們獨特的飲食口味和嗜好。
豐富的檔案、豐富的內容、精美的食譜，加上滿滿的八卦精神，徹底刷新你對於大觀園裏富貴人傢生活的認識和想像。
名人推薦
˙淩性傑 （作傢）
˙葉怡蘭（飲食生活作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人）
˙謝哲青（作傢，文史學者、知名旅行傢）
（以上推薦人依姓氏筆劃排列）
各界好評
書中的「一想之味」
我們在變得摩登的世界裏，究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承？是著相還是入骨，這變成瞭一個有趣的問題。《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案，我想各位讀者也不難得齣自己的迴答。
《紅樓饗宴》是一本讀瞭很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完，閤上書頁，「一想之味」似乎變得現實起來。 」——閻焱（古典「食貨」 賽富基金創始閤夥人）
復活古代菜譜！多麼有趣的書！
「這意味著當你吃一道菜的時候，想起的不僅是你自己的人生，還與古人們共用瞭同樣的美食記憶。除瞭將古人置於一個宏大的曆史框架下進行理解，我們現在更多瞭一種選項，將古人作為一個個具體的人，去體會他們的感覺，說不定，也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裏，在大腦中，裝載古人對美食的記憶。」——陳沁（數聯銘品新經濟指數首席經濟學傢。熱愛數據，熱愛美食）
著者信息
聞佳
畢業於復旦大學新聞係，在傳統媒體從業多年，中國知名美食公眾號「艾格吃飽瞭」創始人。
艾格吃飽瞭（美食網站）
從一個微信公眾號開始，發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌，提供和吃有關的內容和産品。有趣、客觀、嚴謹，對待食物一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食，填滿你的零食箱；用精心挑選的應季食物，帶來一季的豐盛。很高興，美食讓我們聯係在一起。
圖書目錄
油鹽炒枸杞芽
為什麼隻用油鹽炒，枸杞芽就那麼香？
蘆蒿炒麵筋
蘆蒿是什麼？為什麼值得用雞去炒？
胭脂鵝脯
在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。
蝦丸雞皮湯
我小時候讀《紅樓夢》，對兩碗湯念念不忘
夏
五香豆腐乾和大頭菜
到底是給林妹妹吃五香豆腐乾，還是吃五香大頭菜？
糟鵝掌鴨信
沒有吃過的人，隻要試一次就會覺得：哇，好棒！
茶泡飯
一碗清香的茶泡飯，到底該用什麼茶？
棗泥山藥糕
有什麼做起來費工夫，吃起來隻要兩分鍾的點心？
鞦
炸鵪鶉
鵪鶉是不是真的好吃，讓老太太也喜歡？
吃蟹
能抹上一臉的螃蟹黃子，這蟹該有多肥美？
茄鮝
茄鮝到底好吃嗎？做來吃吃，不就知道瞭？
鴿子蛋
劉姥姥愛吃鴿子蛋，而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。
雞油花捲
菱粉糕、螃蟹餃，好想坐到姥姥旁吃一盅。
鼕
法製紫薑
瞧這天氣要下雪，齣門前早飯應該吃什麼？
野雞瓜子
炒雞丁、炒雀肫，用一韆條鯉魚的須炒龍須。
有些是傳說，有些是真好吃。
火腿燉肘子
喝酒的時候，他們吃什麼，又聊些什麼？
蔥煨海參
富貴閑人們要過年，平常百姓傢也要過年。
烤鹿肉
在雪後初晴的如畫美景裏，喝熱酒、摺梅花和烤鹿肉。
豆腐皮包子
豆腐皮為什麼這麼好吃？
圖書序言
一切為瞭更精緻美好的生活
最初看《紅樓夢》，是小時候的 1987 年版電視劇。
王熙鳳一路說茄鮝的做法，聲音俐落鬆脆，猶如「大珠小珠落玉盤」。鏡頭放遠，園中綠蔭森森，花朵盛放，美人們珠翠繞頭，對襟衫子上綉著萬福如意，老太太端莊雍容又富貴，與村嫗劉姥姥心平氣和地聊天：一派美好意象，說不盡的風流華貴，繁復精緻。
那時候年紀小，不經事，卻也禁不住地想，她們的生命是悲哀的，但曾經曆的生活，是極美的。
後來長大瞭，找瞭脂批本來看，一發不可收拾，又開始看文學大傢們關於《紅樓夢》的研究著作，從俞平伯、張愛玲的作品開始讀，到講生活細節的鄧雲鄉，也有駱玉明老師關於《紅樓夢》的隨筆，書架上有20 多種關於《紅樓夢》的書，幾個不同的原著版本也都找來讀過。有個時期讀得著迷，終觸目都是一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的佳釀美食，以及鋪陳開來的一段生活盛景。
最終落筆寫這本書，是終於止不住好奇：茄鮝，到底是怎麼迴事？《紅樓夢》中人吃的菜，到底是什麼味道？講瞭這麼多種食物，能不能真的把它們做齣來，成為我們精緻的傢常菜？
這是一個挺大的工程， 我自己一個人很難做到。幸好， 在這個時候，「艾格吃飽瞭」已經從一個微信公眾號開始，發展為一個小有名氣的美食品牌，緻力於提供和吃有關的最佳內容和産品。在微信公眾號上，「十萬」以上的閱讀量已經成為我們的日常。這個公眾號裏除瞭有我寫的全國各地餐廳推薦、淘寶上有哪些網購美食，也有「艾格吃飽瞭」 的用戶社群「沒事乾研究院」關於新手菜譜的研究。
說是新手菜譜，指導老師卻是中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生老師。日常裏，我們很少和他討論大菜怎麼做，而總是：番茄炒蛋怎麼做纔最好吃？菜場裏買來的普通鱖魚，怎麼能蒸得鮮掉眉毛？一條 牛肉，怎麼做得香氣濃鬱，入口卻又清淡鮮美？
這些全是「艾格吃飽瞭」最受歡迎的一些文章，而把中國頂尖廚師的廚藝，運用到《紅樓夢》傢常菜譜的場景裏，纔是我最想要實現的理想：《紅樓夢》裏的小姐丫鬟們，日常裏吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤，她們吃的這些，我們現在能不能同樣吃到？
這是我想寫這本書的挺簡單的初衷。希望本書能夠讓大傢滿意。
不過，有趣的是，初衷隻是想寫好吃的、新手也能操作的菜譜，真正深入下去，卻為《紅樓夢》裏描寫的大量精緻生活細節所著迷。一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在鼕天裏吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節，是我在為寫這本書重新細細研讀《紅樓夢》時，覺得特彆美好的部分。
原來，那個年代裏生活最奢侈的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，隻不過是講究「不時不食」。
本書所有菜譜，都來自我、「沒事乾研究院」和毛水生老師的反復試驗。成書時間緊張，光茄鮝一道菜，就反復推敲試驗瞭七八個版本，最終讓「沒事乾研究院」的年輕「研究員」也能做齣來。也許仍然存在錯誤，也可能不止一處，但一切問題，必是因為我和「沒事乾研究院」的「研究員」書時的理解有誤，並非毛水生老師的失誤。
最後，感謝我的同事以及「沒事乾研究院」的其他成員們，他們都對此書成稿提供瞭極大的熱情和幫助。
澎湃書評主編鄭詩亮先生對本書涉及文化和掌故的部分進行瞭校閱，也在此深錶感謝。
圖書試讀
富貴人傢吃什麼，一直是件惹人好奇的事。
年少時候讀《紅樓》，一路都是饞。
第三十九迴 村姥姥是信口開閤 情哥哥偏尋根究底
話說眾人見平兒來瞭，都說：「你們奶奶作什麼呢，怎麼不來瞭？」平兒笑道：「他那裏得空兒來。因為說沒有好生吃得，又不得來，所以叫我來問還有沒有，叫我要幾個拿瞭傢去吃罷。」湘雲道：「有，多著呢。」忙令人拿瞭十個極大的。平兒道：「多拿幾個團臍的。」眾人又拉平兒坐，平兒不肯。
李紈拉著他笑道：「偏要你坐。」拉著他身邊坐下，端瞭一杯酒送到他嘴邊。平兒忙喝瞭一口就要走。李紈道：「偏不許你去。顯見得隻有鳳丫頭，就不聽我的話瞭。」說著又命：「嬤嬤們先送瞭盒子去，就說我留下平兒瞭。」
那婆子一時拿瞭盒子迴來說：「二奶奶說，叫奶奶和姑娘們彆笑話要嘴吃。這個盒子裏是方纔舅太太那裏送來的菱粉糕和雞油捲兒，給奶奶姑娘們吃的。」
① 本書所選《紅樓夢》文段，均齣自中國的人民文學齣版社2008年3月版平裝本。──編者注
在《紅樓夢》的故事裏，賈府不是新貴，並未暴發。隻是已經世襲三代，寜國府一派鬥雞走狗、不求上進之象。榮府好一些，本來賈珠看起來是有齣息的，可惜早逝。一傢人如珍似寶捧在手心裏的寶玉，在冷子興演說的時候，是「淘氣異常」「成則王侯敗則賊」的人物。
這一大傢子，在冷子興和秦可卿看來，看著鍾鳴鼎食，卻已是末世之相。但同時，數代富貴，生活安逸，吃的用的都是最好的，這也讓我在少年時代看書時，隻是一路饞。
等到看得懂寶、黛、釵眉眼間的情緻意趣時，已經大瞭。
細究起來，曹公寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節贊嘆的是他們的日常食物，看著都不怎麼經意，實際上十分講究。
要講究食物，其實也挺簡單。挑食物最佳的産地是五分講究，再搭配上食物最好的季節，就是十分講究瞭。例如江浙人吃大閘蟹，講究産區，有人非陽澄湖的不吃，即使是陽澄湖的，也要問一句是不是中湖的。但也有人說，不管是太湖蟹還是陽澄湖蟹，都比不上長江産的江蟹。「吃貨」之間爭論起來，也煞是有趣。如果要十分講究，就配上吃蟹最好的季節：「九雌十雄」，農曆九月雌蟹最肥，十月纔到吃雄蟹的好時光。
用户评价
《紅樓饗宴》這個名字，讓我感覺像是一場穿越時空的味蕾之旅，又像是一次深入人心的生活體驗。我一直覺得，食物是連接人與人，連接過去與現在最直接的方式之一。紅樓夢之所以能夠流傳韆古，除瞭其深刻的思想內涵和悲劇性的愛情故事，也離不開那些栩栩如生的生活場景描繪，而“吃”無疑是其中非常重要的一部分。書名中提到的“一茶一飯，一粥一器”，就暗示瞭這本書會從最平凡的日常入手，去解讀那些不平凡的意義。那些“琳琅滿目的佳釀美食”，不僅僅是味覺上的享受，更是那個時代物質富足和文化繁榮的象徵，當然，也可能預示著盛極而衰的悲劇。我希望這本書能夠帶領我，像書中那些人物一樣，去品味生活中的點滴，去感受那些隱藏在食物和器皿背後的情感和故事。從“鋪陳開來的一段生活盛景”來看，這本書的野心不小，它試圖通過對飲食文化的剖析，來展現整個紅樓夢的社會圖景，這讓我非常期待。
评分《紅樓饗宴》這個書名，就如同一個精心準備的邀約，邀請讀者一同走進紅樓夢的世界，用一種全新的視角去品味那段傳奇。我一直認為，紅樓夢中的每一個細節，無論多麼微小，都充滿瞭深意。而“一茶一飯，一粥一器”，恰恰是構成人物生活最基本也是最生動的元素。“琳琅滿目的佳釀美食”，更是讓人聯想到書中那些令人垂涎的描寫，它們不僅僅是口腹之欲的滿足，更是一種生活態度的體現，一種階級地位的象徵。這本書以“饗宴”為名，似乎預示著它將帶領我們深入體會那個時代的飲食文化，感受不同人物在不同情境下的飲食習慣，從而更深刻地理解他們的性格、情感以及命運。我期待著，通過這本書，能夠重新認識紅樓夢，不僅僅是故事的起伏，更是那些隱藏在“一茶一飯”背後的情感漣漪，以及“鋪陳開來的一段生活盛景”所蘊含的時代印記。
评分這本《紅樓饗宴》的名字就足夠吸引人瞭，光是“一茶一飯，一粥一器”就勾起瞭我對紅樓夢中那些細膩日常生活的無限遐想。我一直對紅樓夢裏的美食描寫情有獨鍾，從那一碗碗精心熬製的燕窩粥，到那一道道色香味俱全的精緻菜肴，都仿佛是穿越時空的味蕾盛宴。尤其是那些在特定場閤下齣現的酒席，更是讓人驚嘆於曹雪芹對物質生活描繪的細緻入微。這本書以“饗宴”為主題，想必會深入挖掘這些細節，不僅僅是簡單列舉，而是通過這些食物、器皿，來摺射齣賈府由盛轉衰的種種跡象，也展現瞭不同人物的性情與命運。我想，在閱讀的過程中，我不僅能品味到字裏行間的“滋味”，更能感受到那種浮華之下隱藏的悲涼。那種“琳琅滿目的佳釀美食”背後，究竟隱藏著怎樣的人生百態？“鋪陳開來的一段生活盛景”又將如何通過這些細節徐徐展開？我迫不及待地想在書中尋找答案，讓自己的紅樓夢閱讀體驗，在味覺和視覺的雙重衝擊下，得到一次升華。
评分當我在書店看到《紅樓饗宴》這本書時，首先吸引我的就是它詩意的書名。光是“一茶一飯，一粥一器”就足以勾起我對紅樓夢世界的好奇心。我一直覺得，紅樓夢裏對物質生活的描寫，尤其是飲食部分，是其魅力不可分割的一部分。那些精巧的茶點，豐盛的宴席，甚至是一碗簡單的粥，都蘊含著豐富的文化信息和人物性格。這本書以“饗宴”為題，無疑是將焦點對準瞭這些最能體現生活細節的部分。我希望它不僅僅是簡單地介紹紅樓夢裏的食物，而是能夠深入挖掘這些食物背後所承載的傢族文化、社會習俗，以及人物的情感和命運。書名中“琳琅滿目的佳釀美食”更是讓人充滿期待，仿佛能聞到陣陣香氣，看到杯盞交錯的繁華景象。而“鋪陳開來的一段生活盛景”，則暗示著這本書試圖通過這些細節，來重構那個時代的社會圖景，這對於我這樣熱愛紅樓夢的讀者來說，無疑是一場難得的閱讀盛宴。
评分讀到《紅樓饗宴》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣紅樓夢裏那些描繪得活色生香的宴飲場景。從元春省親的盛大排場，到賈母過壽的溫馨熱鬧，再到平日裏姐妹們小聚的雅緻，無不充滿瞭精妙的細節。那些“一茶一飯，一粥一器”，絕非尋常，它們承載著時代的風尚，傢族的規矩，甚至是個人的喜好。想象一下，黛玉愛吃的藕粉桂花糖糕，寶釵偏愛的薛傢燕窩，還有寶玉不離手的琉璃杯，這些都是人物性格的延伸，也是故事情節發展的注腳。我一直覺得，紅樓夢的偉大之處，就在於它將宏大的命運悲劇，巧妙地融入到日常生活的點點滴滴之中。這本書以“饗宴”為切入點，無疑抓住瞭紅樓夢中最具煙火氣也最能體現人物社會地位的部分。我想，它不僅僅是關於吃喝，更是關於人情世故，關於傢族興衰，關於那個逝去的年代。我期待著，通過書中對這些“佳釀美食”和“一粥一器”的深入解讀，能夠更深刻地理解紅樓夢中人物的情感世界和命運軌跡。
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