從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Dave Arnold

圖書標籤:

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• 分子料理
• 趣味科學

亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命

在戴夫·阿諾德（Dave Arnold）的世界裏，冰塊的形狀，蘋果中的糖和酸，以及一瓶香檳中的泡沫，都是可待測量，測試和調整的成分。

透過在紐約技術高超的酒吧「Booker＆Dax」的創意發想，將讀者帶入吧颱與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴，一起調查溫度、碳酸化，糖濃度和酸度，尋求提升經典雞尾酒的方法，並發明新的，改變你對飲料的和品味的期望。

本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決睏擾的靈感，收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始，如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體，然後進入先進的技術，如用酶清除渾濁的檸檬汁，硝化混濁的新鮮羅勒，以防止褐變，並將伏特加浸泡咖啡，柳橙或鬍椒粉。

阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始，一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味，為什麼要先喝某些飲料呢，為什麼奎寜粉和琥珀酸會導緻完美的杜鬆子酒和滋補劑。

本書滿足您的好奇心，並提煉您的技術，無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程，本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。

好的，這是一份根據您的要求編寫的圖書簡介，旨在避免提及《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》的具體內容，同時保持信息詳盡、自然流暢的風格。 --- 《分子烹飪的奧秘：廚房裏的新範式》 簡介 在當代美食探索的浪潮中，一股以精確測量、化學反應和結構重塑為核心的烹飪哲學正日益占據主導地位——分子烹飪。本書並非簡單地羅列食譜，而是一次深入現代廚房內部運作機製的探險，旨在揭示食材在分子層麵如何被轉化、重組，最終呈現齣令人耳目一新的感官體驗。 第一章：廚房中的物理與化學 本章將帶領讀者跨越傳統烹飪的邊界，聚焦於食物在溫度、壓力和酸堿度變化下發生的微觀轉變。我們將探討蛋白質的變性過程，從不同溫度對肉類質地的影響，到澱粉糊化反應的精確控製。深入理解這些基礎科學原理，是實現烹飪創新的第一步。我們不會止步於理論，而是通過一係列經典菜肴的解構，展示如何運用熱力學知識來優化烹飪效果，例如，如何通過精確控溫實現完美的三分熟牛排，或如何通過改變液體的錶麵張力來創造獨特的醬汁質地。我們將詳細分析乳化作用的穩定性，討論蛋黃、油脂和水分在形成穩定乳劑時所需滿足的條件，並介紹如何利用現代技術來穩定那些傳統上難以駕馭的混閤物。 第二章：文本重構：從液體到固體 分子烹飪最引人注目的技術之一，便是對食材形態的徹底顛覆。本章將重點介紹膠凝（Gelification）和球化（Spherification）技術的應用與原理。我們將細緻剖析各種天然和閤成的膠凝劑，如瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum），解釋它們在溶液中形成三維網狀結構的過程。讀者將學習到，不同類型的膠凝劑如何産生從柔軟果凍到堅韌凝膠的廣泛質地範圍，以及如何通過調整離子濃度來精確控製凝固時間。 球化技術，作為現代美食的標誌性技藝，也將被全麵解析。我們將區分正嚮球化與反嚮球化，討論海藻酸鈉與鈣離子的反應機製，以及如何利用這一反應創造齣具有完美薄膜和爆漿口感的“魚子醬”。更進一步，我們會探討如何將這種技術應用於非傳統材料，例如用澄清的蔬菜汁液或濃縮的湯汁製作入口即化的球體，挑戰食客對“食物形態”的固有認知。 第三章：氣體的藝術：輕盈與泡沫的創造 空氣，這種無形的元素，在現代廚房中成為瞭強大的塑形工具。本章專注於如何有效地將氣體融入液體或半流體基質中，以創造齣輕盈、蓬鬆的口感結構。我們將詳細介紹使用奶油打發器（Syphon）進行氣體注入的原理，解釋一氧化二氮（N₂O）在低溫下如何溶解於液體中，並在壓力釋放時迅速膨脹形成均勻的氣泡網絡。 此外，本書還將深入探討天然乳化劑（如卵磷脂）在製造穩定泡沫中的作用。我們將展示如何通過高速攪拌和精確配比，將果汁、高湯甚至橄欖油轉化為細膩、持久的泡沫，用以提升菜肴的芳香層次和視覺吸引力。對於那些追求極緻輕盈口感的廚師而言，如何控製泡沫的持久度和氣泡的大小，將是本章的核心討論內容。 第四章：低溫慢煮與精確控溫技術 溫度的精確控製是實現食材完美烹飪的基石。本章將詳細介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術背後的科學邏輯。我們解釋瞭為什麼在特定溫度下進行長時間烹飪能最大程度地保留水分和風味，同時確保蛋白質達到理想的嫩度。從真空密封的物理學到循環加熱係統的熱傳遞效率，讀者將掌握優化慢煮效果的關鍵變量。 我們還將討論如何利用溫敏探針和PID控製器等專業設備，實現對烹飪環境溫度的毫厘不差的控製。通過對不同食材（如魚類、禽類和根莖類蔬菜）在特定溫度下的質地變化麯綫分析，讀者可以擺脫傳統烹飪中“經驗主義”的束縛，轉而采用數據驅動的烹飪方法，確保每一次齣品都具有高度的可復製性。 第五章：風味提取與純化 現代烹飪對風味的純粹度要求極高。本章將聚焦於先進的溶劑提取和純化技術，以最大化地捕捉食材的精髓風味。我們將深入探討真空蒸餾（Rotary Evaporation）在製作高度濃縮的芳香油和澄清高湯方麵的應用。讀者將瞭解到，通過降低操作壓力，可以使液體在遠低於其正常沸點的溫度下蒸發，從而避免熱敏感性風味化閤物的降解。 此外，液氮作為一種極低溫的介質，在瞬間冷凍和風味固化方麵的潛力也將被挖掘。我們將介紹如何安全地使用液氮進行快速冷凍，以捕捉草本植物或水果的瞬間風味結構，並在口感上創造齣酥脆或粉末化的質地，為菜肴增添戲劇性的元素。 結論：通往未來廚房的藍圖 本書旨在為所有對烹飪科學抱有好奇心的人士提供一個堅實的理論和實踐框架。分子烹飪並非一門晦澀難懂的學科，而是對傳統技藝的科學化、精細化升級。通過掌握這些底層原理，廚師們可以更加自信地進行實驗、設計，並最終創造齣兼具創新性、一緻性和卓越口感的當代美食作品。這不僅是一本關於“如何做”的書，更是一本關於“為什麼會這樣”的思維導嚮指南。 ---

作者簡介

戴夫•阿諾德Dave Arnold
一個瘋狂鑽研飲食科學的作傢、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」，同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。

他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師，也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立瞭「紐約美食美酒博物館（The Museum of Food and Drink）」，現與妻子和兩個兒子居住於紐約。

譯者簡介

邱喜麗
加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文係畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯，離開編輯一職後轉為SOHO工作者，主要從事翻譯，及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。

癮型人(審訂)
業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立颱灣大學心理學係→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」？進入調（酗）酒的世界，開始經營【癮型人的調酒世界】部落格（主筆），現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有：《癮型人的調酒世界》
譯有：《玻璃罐調酒派對：3 秒搖齣雞尾酒，新手也能輕鬆玩！》

緻謝話語
序言簡介

■PART 1：事前準備
計量、單位及工具
材料

■PART 2：傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混閤法
搖盪法雞尾酒：黛綺莉
攪拌法雞尾酒：曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒：古典雞尾酒
混閤法加刨冰雞尾酒：瑪格麗特
雞尾酒微積分學：酒譜中的數字運算

■PART 3：新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料：裝飾的魔法
澄化
定義、曆史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲：鬍斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法：新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣／明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒

■PART 4：雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寜的變化

參考資訊
延伸閱讀
酒譜列錶
索引

「戴夫．阿諾德是飲食領域裏我所認識最天資聰穎的人。他永遠持續不懈地鑽研更新、更先進的技術，尤其緻力於追求飲食的美味更甚一切。他不僅擁有卓越的錶達能力，同時犀利又幽默。多年來，相信他的眾多粉絲從他所開設的短期課程、實做示範和部落格文章已獲得莫大滿足，如今這本內容充實豐富且極富深度的著作，總算得以讓戴夫親自傳授大傢關於調酒的科學事實與想像，以及他充滿創意的研發和創作，讓所有人都能學習如何即使隻運用一些氣泡飲和冰塊製作更完美的調酒。不管是調酒狂熱份子或業界的專業調酒師，定能在這本書裏獲得更深刻的理解和豐富的靈感。」
—Harold McGee哈洛德．馬基，著有《食物與廚藝》、《廚藝之鑰》等書

「阿諾德麵對調酒總是一貫態度，如同麵對他自己充滿實驗精神的酒吧『The Booker&Dax』裏所有企劃一樣，他會確認問題所在，然後運用科學方法找齣解決方案。雖然我們不一定都能擁有和他一樣的思考模式，但這本書能讓人得以一窺其饒富創意的思考過程。在他的引領之下，這本書應能助你重新想像調酒的各種可能性。」
—David Chang 薑大衛，紐約知名拉麵店「Momofuku」創辦人兼主廚

「如同現代調酒，大部分關於調酒的書籍都隻是以過去經典之作稍作編修，直到阿諾德這本著作的齣現，它可謂一本編修十餘年開創性研究、充滿娛樂性的論文專著。他將這些研究得來的經驗運用於他自己的酒吧『The Booker&Dax』，開創瞭改變遊戲規則的調酒世界，從今起值得我們所有人閱讀的一本钜作。」
—Jim Meehan 吉姆．米漢，紐約傳奇酒吧「Please Don’t Tell」創辦人

「戴夫．阿諾德一直都是調酒界裏的先驅者，在這本書中他帶領我們全速前進雞尾酒世界。」
—Wylie Dufresne 衛理．杜佛尼，美國分子料理大師及「wd~50」與「Alder」餐廳老闆兼主廚

评分☆☆☆☆☆

《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名，光聽就讓人覺得很有趣，而且充滿瞭探索欲！我一直覺得，調酒這件事情，光是看食譜是遠遠不夠的，很多時候我們隻是“照葫蘆畫瓢”，卻不知道為什麼這樣做。這本書的齣現，正好滿足瞭我對這種“科學化”調酒的好奇心。我特彆好奇，它會不會用一些我們平時不太會想到的科學原理來解釋調酒的各種現象？比如，為什麼有些基酒和利口酒搭配起來口感會異常和諧，是不是因為它們在分子層麵上存在某種“親和性”？我很好奇，這本書會不會講解關於“風味分子”的知識，比如不同食材中存在的揮發性化閤物，以及它們是如何通過蒸餾、浸泡等方式被提取齣來，並影響最終的雞尾酒風味。我一直覺得，那些經典的雞尾酒配方，一定是在無數次的嘗試和對風味分子的理解中誕生的。更讓我興奮的是，如果這本書能提供一些用科學的眼光去“解構”雞尾酒的思路，讓我們不僅僅是照搬配方，而是能理解為什麼這樣搭配是好的，甚至能根據自己對風味的理解去創造新的配方。這不正是“瘋狂實驗室”的意義所在嗎？我非常期待它能為我打開一個全新的調酒視角，讓我能夠更深入、更有趣地去玩轉調酒。

评分☆☆☆☆☆

《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名，就像一個神秘的邀請，立刻就吸引瞭我的注意力。我一直對調酒充滿好奇，但總覺得有些東西是“師傅領進門，修行在個人”，缺乏一個係統的、科學的解釋。這本書就給瞭我這樣的期待，它是不是會從物理學的角度去解釋搖晃和攪拌對雞尾酒産生的不同效果？比如說，搖晃過程中空氣的融入，會不會影響酒體的“掛杯”程度，以及對泡沫的産生？我特彆想知道，這本書會不會深入探討“冰”在調酒中的科學作用。我們都知道冰是降溫和稀釋的關鍵，但它對酒體風味的釋放和香氣的揮發，是否也有著科學上的影響？比如，不同大小的冰塊融化速度的差異，對最終飲品的風味平衡會帶來什麼具體的改變？我非常期待這本書能夠提供一些關於“風味化學”的知識，例如，為什麼檸檬汁的酸度和甜酒的甜度會産生奇妙的化學反應，從而平衡整個飲品的口感。如果它能用一種清晰易懂的方式，將這些復雜的科學原理轉化為實用的調酒技巧，那對我來說，將是一次巨大的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

最近看到這本《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》的書名，真的讓我眼睛一亮。平時我雖然也喜歡小酌幾杯，但對調酒的瞭解僅限於一些比較基礎的知識，比如一些經典雞尾酒的配方。但總覺得，好像少瞭點什麼，那種“魔法”般的感覺，是不是可以被解析齣來？這本書就給瞭我這樣的期待。我特彆想知道，它會不會從分子結構、化學反應的角度來解釋雞尾酒的口感和風味形成。比如說，酒精的揮發性如何影響香氣的層次？為什麼有些水果會與某些酒産生奇妙的化學反應，讓味道更豐富？又或者，它會講解不同酒精度對味覺的影響，以及如何通過冰塊的品質和融化速度來控製飲品的溫度和稀釋度。我常常在想，那些頂級的調酒師，他們是不是在不知不覺中就掌握瞭大量的科學原理？這本書會不會把這些“秘訣”用通俗易懂的方式講解齣來，讓我們這些普通愛好者也能窺探一二？我很期待它能提供一些關於“科學調酒”的實用技巧，比如如何利用pH值來平衡酸甜，如何通過溫度控製來激發特定的風味物質，甚至會不會涉及到一些聽起來很“瘋狂”但又閤乎科學原理的創意搭配。總之，我對這本書充滿瞭好奇，希望能它能開啓我對調酒更深層次的探索。

评分☆☆☆☆☆

《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個名字，簡直太吸引人瞭！我一直覺得調酒不隻是一個簡單的混閤過程，背後一定蘊含著很多科學的道理。這本書給瞭我一個巨大的期待，它是不是會深入探討為什麼有些配方需要特定的溫度來呈現最佳風味？比如，酒精的揮發性是不是在不同的溫度下有所不同，從而影響香氣的層次感？我尤其想知道，它會不會用物理學來解釋“搖晃”和“攪拌”在製作雞尾酒時的不同效果。比如說，搖晃過程中産生的氣泡和微小冰晶，對酒體的質地和口感會有怎樣的影響？是不是就像在製作慕斯一樣，搖晃能讓酒體更輕盈？另外，關於“冰”這個在調酒中至關重要的元素，書中會不會詳細分析不同大小、不同形狀的冰塊對雞尾酒溫度、稀釋速度以及整體風味平衡的影響。我一直覺得，加入冰塊不僅僅是為瞭降溫，它還參與瞭酒體的稀釋過程，而這個過程的快慢和程度，對最終的口感是有很大影響的。如果這本書能用科學的方法告訴我，如何更好地控製這些變量，那對我來說，絕對是打開瞭新世界的大門。我迫不及待想知道，它會以怎樣的方式，將科學的嚴謹與調酒的樂趣完美結閤。

评分☆☆☆☆☆

《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名，簡直就是為我這種“好奇寶寶”量身定做的！我一直覺得調酒這東西，光看食譜是遠遠不夠的，總感覺背後隱藏著很多我還不懂的道理。比如說，為什麼有時候搖晃的力度和時間會影響雞尾酒的質地？是不是因為搖晃過程中産生瞭細微的冰渣，從而改變瞭口感？再比如，不同種類的冰塊（塊狀、碎冰、球形冰）在融化速度和對酒體的影響上，到底有什麼科學上的差異？這本書會不會深入探討這些細節，用嚴謹的科學解釋來支撐調酒的每一個步驟？我特彆好奇，它會不會講解一些關於“風味化學”的知識，比如不同香料、水果、草本植物的揮發性成分是如何影響整體風味的，以及如何通過加熱、浸漬等方式來提取和釋放這些風味。如果書中能提供一些關於“分子料理”在調酒中的應用，那簡直太酷瞭！想象一下，用科學的方法去解構和重塑一杯雞尾酒，這不就是“瘋狂實驗室”的精髓所在嗎？我非常期待它能提供一些理論知識，讓我們在動手調酒時，不僅僅是機械地模仿，而是能真正理解背後的科學原理，從而更加得心應手，甚至能根據自己的想法進行創新。

评分☆☆☆☆☆

《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名，簡直太吸引人瞭！我一直覺得調酒不隻是一個簡單的混閤過程，它背後一定隱藏著很多科學的奧秘。這本書給瞭我一個巨大的期待，它是不是會從物理學的角度去解釋“搖晃”和“攪拌”在製作雞尾酒時的不同效果？比如說，搖晃過程中空氣的融入，會不會影響酒體的“掛杯”程度，以及對泡沫的産生？我特彆想知道，這本書會不會深入探討“冰”在調酒中的科學作用。我們都知道冰是降溫和稀釋的關鍵，但它對酒體風味的釋放和香氣的揮發，是否也有著科學上的影響？比如，不同大小的冰塊融化速度的差異，對最終飲品的風味平衡會帶來什麼具體的改變？我非常期待這本書能夠提供一些關於“風味化學”的知識，例如，為什麼檸檬汁的酸度和甜酒的甜度會産生奇妙的化學反應，從而平衡整個飲品的口感。如果它能用一種清晰易懂的方式，將這些復雜的科學原理轉化為實用的調酒技巧，那對我來說，將是一次巨大的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

我看到《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名的時候，內心是有點小激動的。我一直覺得調酒這門藝術，背後其實隱藏著不少科學的奧秘，隻是很多時候我們隻注重結果，而忽略瞭過程中的原理。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這種“科學化”調酒的好奇心。我很好奇，它會不會從物理學的角度去解釋“搖晃”和“攪拌”的區彆，比如它們對酒體中空氣含量的影響，以及這種影響又如何改變口感和香氣的釋放。還有，關於“冰”這個關鍵元素，書中會不會詳細解析不同形態的冰對雞尾酒溫度、稀釋速度以及口感的影響。我一直覺得，什麼時候加冰，加什麼樣的冰，絕對是影響一杯雞尾酒品質的重要因素，但具體原因卻說不上來。更讓我期待的是，這本書會不會用化學的角度來講解各種配料之間的相互作用，比如糖、酸、酒精之間的平衡，以及它們是如何影響味覺的。有沒有可能，它會提到一些關於“風味協同作用”的科學解釋，讓我們知道為什麼某些看似不相關的食材組閤在一起，卻能産生意想不到的美味。我非常希望這本書能夠提供一些“硬核”的科學知識，讓我不再是憑感覺瞎調，而是能夠有理有據地去創作和優化我的雞尾酒。

评分☆☆☆☆☆

光是聽到《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名，就讓我充滿瞭好感。我一直覺得，調酒這件事情，看起來好像是件很感性的事情，但背後一定有很多理性的、科學的支撐。這本書給瞭我一個很大的想象空間，它是不是會用一些我們平時不太會想到的科學原理來解釋調酒的各種現象？比如，為什麼有些基酒和利口酒搭配起來口感會異常和諧，是不是因為它們在分子層麵上存在某種“親和性”？我很好奇，這本書會不會講解關於“風味分子”的知識，比如不同食材中存在的揮發性化閤物，以及它們是如何通過蒸餾、浸泡等方式被提取齣來，並影響最終的雞尾酒風味。我一直覺得，那些經典的雞尾酒配方，一定是在無數次的嘗試和對風味分子的理解中誕生的。更讓我興奮的是，如果這本書能提供一些用科學的眼光去“解構”雞尾酒的思路，讓我們不僅僅是照搬配方，而是能理解為什麼這樣搭配是好的，甚至能根據自己對風味的理解去創造新的配方。這不正是“瘋狂實驗室”的意義所在嗎？我非常期待它能為我打開一個全新的調酒視角，讓我能夠更深入、更有趣地去玩轉調酒。

评分☆☆☆☆☆

看到《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣各種奇妙的化學實驗場景，但應用在調酒上，這本身就夠讓人興奮的瞭！我一直很好奇，為什麼有些時候，同樣的材料，不同的搖晃力度或時間，最後齣來的口感卻截然不同？這本書會不會從分子運動或者錶麵張力的角度來解釋這些細微的差彆？我尤其想知道，它會不會深入剖析“糖”在雞尾酒中的科學角色。我們知道糖是甜味的來源，但它對酒體的粘稠度、口感的柔順度，甚至對香氣的揮發，是不是也有著不為人知的科學影響？例如，不同種類的糖漿（簡單糖漿、轉化糖漿、蜂蜜、楓糖漿）在質地和風味上有什麼本質的區彆，又會對雞尾酒産生怎樣的科學影響？我非常期待這本書能夠提供一些“瘋狂”但又閤乎科學原理的實驗性配方，或者說，它會教我們如何像一個真正的化學傢一樣，去設計和調整配方，而不是僅僅遵循固定的食譜。如果它能讓我理解，為什麼某個配方是“對”的，或者為什麼某個調整會“錯”，那我的調酒技藝必定會更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就夠吸引人瞭，《從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室》！光是聽起來就讓人覺得很有趣。我一直對調酒很有興趣，但總覺得有些東西是靠感覺和經驗，感覺不夠科學。這書名正好戳中瞭我的點，不知道它到底能把調酒玩到多“瘋狂”，又怎麼用“科學”來解釋。我是個喜歡刨根問底的人，對那些“為什麼”特彆好奇，所以看到這個書名，我腦子裏已經開始想象裏麵會講多少有趣的冷知識，是不是會把化學、物理這些我們覺得枯燥的學科，用在調製一杯好喝的雞尾酒上？例如，為什麼有些配方需要搖晃，有些卻隻需要攪拌？搖晃和攪拌對冰塊融化和酒體的影響有什麼不同？是不是可以通過控製溫度來影響酒的香氣揮發？書中會不會提到糖漿的製作原理，比如如何讓糖充分溶解，如何保持糖漿的穩定性，甚至會不會涉及到一些酶的作用？我尤其期待的是，這本書會不會提供一些“瘋狂”的實驗性配方，或者說，它會教我們如何自己去設計和改良配方，而不是照搬網上的東西。我一直覺得，真正的調酒高手，是可以根據自己的喜好和現有材料，創造齣獨一無二的飲品的。如果這本書真的能教會我一些科學的原理，讓我不再是“紙上談兵”，而是能夠真正理解調酒的內在邏輯，那真是太棒瞭。畢竟，知其然更要知其所以然，這樣玩起來纔更有成就感，也更能應對各種意想不到的情況。我迫不及待想知道，這本書到底會帶我進入一個怎樣充滿驚喜的“雞尾酒瘋狂實驗室”！