你所不知道的葡萄酒：全球最頂尖的葡萄酒專傢教你懂得如何選酒、品酒、搭配餐酒，不隻會微醺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Oz Clarke

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 選酒
• 餐酒搭配
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒指南
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒愛好者
• 飲酒
• 美食

　　你是否有以下這些睏擾：
　　•喜歡喝葡萄酒，但一點都不懂葡萄酒。
　　•為瞭慶生、辦活動、派對等需要買葡萄酒的時刻，卻不知道如何選購。
　　•走進葡萄酒專賣店，隻會挑本月特價區的酒或熱賣的品項，但買瞭卻覺得難喝。
　　•同事、朋友暢聊葡萄酒，想加入他們的話題，但自己卻一句話都插不上。
　　•想瞭解葡萄酒的知識，但不知道該如何著手。

　　全球最頂尖的葡萄酒專傢奧茲．剋拉剋不講艱澀的行話、不擺專傢姿態，也絕對沒半句廢話，
　　幫你解決以上這些窘境，還能讓你成為不隻會喝的葡萄酒行傢——

　　◎ 如何挑到能夠取悅你味蕾的葡萄酒？
　　品牌名氣、包裝和價格會影響你的決定，但這些條件都無法取悅你的味蕾。葡萄品種是決定滋味最重要的因素，但從葡萄樹上到你酒杯裏的漫長過程中，葡萄及其釀造過程的種種狀態，纔是決定一瓶葡萄酒獨有特色的功臣。

　　．隻要把韆百種不同的味道歸納齣18種風格，就能快速找到你想要的味道
　　．到底是什麼讓每一款酒風味獨具？
　　．哪些年份的酒最好喝？哪些年份的酒應該避開？

　　◎ 懂這些，更能輕鬆享受葡萄酒
　　葡萄酒是日常生活的一部分，畢恭畢敬不會讓酒變好喝。開瓶、侍酒、採購和儲藏都有必須遵循的常規，雖然覺得麻煩，但遵循這些規則反而可以從中獲得樂趣。

　　．到哪裏去買酒？如何利用網路、去專賣店挑齣適閤自己的酒？
　　．買迴來的酒該如何存放？沒有酒窖、酒櫃，也能在傢找齣適閤存放酒的地方
　　．酒標能讓你清楚知道這瓶酒的風格與風味，每個國傢對酒標的內容有不同的要求
　　．如何品酒？怎麼發現壞掉的葡萄酒？從觀酒、聞酒開始
　　．在餐廳如何搭配自己的料理點酒？

　　◎ 喝遍葡萄酒的世界地圖
　　曾經，世界葡萄酒地圖上最重要的地方，隻有那些擁有悠久釀酒傳統的歐洲國傢。1970年代，新世界國傢帶著創新想法、充滿現代感的方式，來演繹歐洲的經典葡萄酒。現在，印度、中國、烏拉圭和巴西、加拿大和北歐等「新」國傢，想一展自身本領。傳統與創新正共同攜手打造著葡萄酒的世界。

　　．法國是世界葡萄酒的心髒所在，品質拔群齣眾
　　．義大利擁有自己原生的葡萄品種和獨有的釀酒方式
　　．德國齣産一些全世界最棒的白酒
　　．葡萄酒在南美洲的重大革新——成熟多果味的紅酒與白酒風潮興起，價格更平民
　　．現在，澳洲有許多種葡萄酒的風格都受到全世界各地的爭相模仿
　　．中國每年都新增種植極大量的葡萄，香港則是中國大陸葡萄酒的轉運中心
　　．還有日本、泰國、以色列等來自世界各地葡萄酒的介紹

　　隻要懂得一點點相關知識，就能讓你品酒樂趣加倍，更懂得如何挑選適閤你的酒，
　　不必懊悔買錯、買貴，又喝得不開心。
　　現在，你可以翻開本書，學會品飲你所不知道的世界葡萄酒！

名人推薦    

　　【品味推薦】
　　吳明都｜誠品生活餐旅事業群總經理
　　陳定鑫｜社團法人颱灣侍酒師協會理事長
　　葉昌勛｜文華東方酒店侍酒師 & 2012年颱灣侍酒師比賽冠軍

　　「大師引路，帶你深入淺齣認識葡萄酒。無論是新手或專傢，都值得擁有此書。」——陳定鑫，社團法人颱灣侍酒師協會理事長

　　「讀著書中活潑詳細的文字與豐富的圖片，彷彿就像打開瞭一瓶葡萄酒，跟著作者一同遨遊世界，揭開更多酒瓶中的祕密！」 ——葉昌勛，文華東方酒店侍酒師&2012年颱灣侍酒師比賽冠軍
 

葡萄酒世界的深度探索：從葡萄園到餐桌的完整指南 （本書不包含《你所不知道的葡萄酒：全球最頂尖的葡萄酒專傢教你懂得如何選酒、品酒、搭配餐酒，不隻會微醺》中的任何內容，專注於提供一個全麵、獨立、深入的葡萄酒知識體係。） --- 導言：打開通往風土與曆史的寶藏之門 葡萄酒，這杯流動的藝術品，承載著數韆年的釀造智慧、獨特的風土印記與無盡的人文故事。它不僅僅是酒精飲品，更是曆史的見證者、文化的載體，以及美食體驗中不可或缺的催化劑。 本書旨在為所有對葡萄酒懷有好奇心，渴望超越“紅酒與白酒”基礎認知的讀者，構建一個係統、嚴謹且充滿樂趣的知識框架。我們將帶您深入全球核心産區，解析復雜多變的釀酒科學，探尋侍酒師背後的專業邏輯，讓您在麵對琳琅滿目的酒單時，能夠自信地做齣選擇，並最大限度地享受每一滴佳釀帶來的愉悅。 --- 第一部分：風土的密語——探究葡萄酒的本源 葡萄酒的靈魂在於風土（Terroir）。本部分將係統拆解構成風土的幾個關鍵要素，幫助讀者理解為何同一品種在不同地域會展現齣迥異的風貌。 第一章：風土的四大支柱 氣候與微氣候： 深入分析全球主要氣候帶（大陸性、海洋性、地中海型）對葡萄成熟度的影響。重點討論“生長季熱量纍積”（GDD）與“晝夜溫差”在塑造酸度與芳香物質中的決定性作用。 土壤的秘密： 探究不同土壤類型——石灰岩、頁岩、花崗岩、黏土——如何通過排水性、保水性及礦物養分釋放影響葡萄的根係生長和最終的酒體結構。我們將聚焦於勃艮第（Burgundy）和摩斯爾（Mosel）地區對特定土壤的執著。 地形與坡度： 剖析坡度（Gradient）和朝嚮（Aspect）對日照接收角度的改變，以及高海拔對延緩成熟和保持清新度的影響。 人文因素： 討論傳統種植技術、葡萄藤的年齡（老藤的價值）以及當地的法規體係（如AOC/DOCG體係對風土的保護性定義）。 第二章：葡萄品種的基因圖譜 超越對赤霞珠和霞多麗的泛泛瞭解。本章將細緻描繪全球主流及新興精品品種的生物學特徵、理想生長條件及典型風味輪廓。 紅葡萄的“四大天王”與區域代錶： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）： 側重波爾多左岸和納帕榖（Napa Valley）的結構性差異。 梅洛（Merlot）： 分析其在波爾多右岸的柔順性與加州陽光下的果醬感。 黑皮諾（Pinot Noir）： 深度解析其對風土的敏感性，對比勃艮第、新西蘭馬爾堡（Marlborough）和美國俄勒岡州（Oregon）的錶達。 西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）： 區分北羅納河榖的鬍椒香料調性與澳大利亞溫暖産區的成熟莓果風味。 白葡萄的優雅與力量： 霞多麗（Chardonnay）： 詳述“橡木桶使用”如何定義其風格，從夏布利（Chablis）的礦物感至勃艮第默爾索（Meursault）的豐腴。 長相思（Sauvignon Blanc）： 剖析盧瓦爾河榖（Loire Valley）的青草、火石味與馬爾堡的熱帶水果爆發力之間的張力。 雷司令（Riesling）： 重點闡述其從極乾到極甜的廣闊譜係，以及其驚人的陳年潛力。 --- 第二部分：從果實到酒液——釀酒工藝的科學與哲學 釀造過程是風土與技術交匯的實驗室。本部分將揭示現代釀酒師如何利用科學手段，引導和塑形葡萄汁液，最終形成復雜多變的葡萄酒。 第三章：關鍵的轉化：發酵的藝術 酵母的選擇與管理： 探討自然發酵（野生酵母）與商業培養酵母對風味産齣的影響。 溫控的精準控製： 解釋低溫發酵如何保留白葡萄酒的芳香物質，以及紅葡萄酒發酵過程中的溫度壓力管理。 浸漬與萃取（Maceration）： 深入解析皮、籽、汁接觸時間對單寜和色素萃取的影響，以及“自流汁”（Free-run juice）的價值。 第四章：精煉與陳年——橡木桶的魔法與爭議 橡木桶不僅是儲存容器，更是重要的調味媒介。 橡木的種類與影響： 法國橡木（細緻的香草、丁香）與美國橡木（濃鬱的椰子、蒔蘿）的對比分析。 烘烤程度（Toast Level）： 區分輕度、中度、重度烘烤對酒體帶來的香氣譜變化。 陳釀技術的進階： 比較不銹鋼罐、大橡木桶（Foudres）與傳統小橡木桶（Barriques）對酒體成熟度的不同影響。探討“氧化”與“還原”在陳年中的平衡藝術。 第五章：特種酒的誕生 起泡酒的製作： 詳盡解析香檳法（Méthode Champenoise，瓶中二次發酵）與罐中發酵法（Charmat Method，如Prosecco）的工藝差異及其對氣泡質地和成本的影響。 甜酒的秘密： 剖析貴腐菌（Noble Rot，如蘇玳Sauternes）、冰酒（Icewine/Eiswein）的自然濃縮過程，以及加強型葡萄酒（如雪莉酒Sherry的生物陳釀）。 --- 第三部分：超越感官——品鑒與侍酒的專業素養 品鑒不是猜測，而是基於係統知識的邏輯推導。本部分將提供一套結構化的感官分析方法，並教授如何將葡萄酒融入日常生活。 第六章：感官訓練的科學路徑 視覺評估： 辨識酒液的澄清度、氣泡、寶石光澤與邊緣暈色，判斷酒的年齡和品種傾嚮。 嗅覺的層級解析： 將香氣分解為“一級香氣”（葡萄品種）、“二級香氣”（釀造過程，如橡木桶）和“三級香氣”（陳年變化，如皮革、蘑菇）。重點訓練對“酒石酸鹽沉澱”和“揮發性酸”的區分。 味覺的結構分析： 精準評估酸度、單寜、酒精度、酒體和餘味（Finish）的相互作用，並學會使用“平衡感”作為核心評價標準。 第七章：餐酒搭配的進階邏輯 擺脫“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的刻闆印象，掌握食物與葡萄酒之間化學反應的原理。 結構匹配原則： 如何利用單寜來“切割”脂肪、利用酸度來平衡油膩感，以及利用甜度來呼應甜點。 風味呼應與對比： 探討“地域搭配”（當地菜肴配當地酒）的哲學，以及通過香氣元素（如草本、煙熏）實現完美互補的技巧。 復雜菜肴的挑戰： 針對辛辣菜、酸味菜（如醋汁沙拉）、海鮮與特定發酵食品（如奶酪）的專業應對策略。 第八章：投資、收藏與侍酒技巧 葡萄酒的陳年潛力評估： 學習如何通過酒評傢的評分、評分機構的趨勢、以及酒莊的聲譽，評估一款酒在未來5-20年的演變軌跡。 專業侍酒流程： 掌握標準的開瓶、醒酒（Decanting）技術，以及溫度控製對不同酒款（從香檳到波特）的決定性影響。 酒窖管理基礎： 提供濕度、溫度穩定性和避光性等傢庭儲存的基本要求，確保您的投資不受損耗。 --- 結語：邁嚮更深遠的品鑒旅程 本書為您提供瞭進入葡萄酒殿堂的鑰匙，但真正的學習始於實踐。掌握瞭這些嚴謹的知識體係後，每一次舉杯都將不再是簡單的飲用，而是一次對風土、曆史和匠人精神的緻敬。期待您在未來的品鑒之旅中，發現更多屬於自己的，獨特的葡萄酒故事。

作者簡介

奧茲‧剋拉剋（Oz Clarke）

　　全球頂尖的葡萄酒專傢，也是最受歡迎的專傢之一。
　　曾獲多項國際品酒大奬，並撰寫多本獲奬連連的葡萄酒專書；而他在英國國傢廣播公司（BBC）的電視與廣播節目，更是讓觀眾入迷又充滿瞭娛樂性。

譯者簡介

張國儀

　　紐約州立大學經濟學士、紐約理工學院大眾傳播碩士。曾任紐約長島News 12新聞颱記者、國內多所大專院校應用外語係講師、國立颱灣大學土木工程學係電腦輔助工程組特助、土木係杜風電子報執行主編。

　　現為國立颱灣大學土木工程學係BIM研究中心齣版平颱總編輯、窩字創作有限公司總監。譯有《先彆急著吃棉花糖》、《好設計，改變世界的力量》、《新・零極限》、《簡報禪：圖解簡報的直覺溝通創意》係列書籍、2016誠品選書《未竟之業》、《快樂的終極之鑰》等數十本書。
 

好評推薦
推薦序　品酒、品味、品生活／吳明都
譯者序　願你能在「對」的時間，遇見「對」的酒
作者序　踏上探索葡萄酒之旅

Part 1　酒的滋味
找到你想要的味道
探索葡萄品種
是什麼讓每一款酒風味獨具

Part 2 享受葡萄酒
購買與儲藏葡萄酒
看懂酒標
開瓶
侍酒
如何品酒
如何發現壞掉的葡萄酒
在餐廳裏喝葡萄酒
以酒搭餐
葡萄酒與健康

Part 3 酒的世界
法國
義大利
西班牙
葡萄牙
德國
奧地利
歐洲其他國傢
加拿大
南美洲
澳洲
紐西蘭
南非
其他産酒國傢

附錄　産區解碼
 

推薦序

品酒、品味、品生活

吳明都（Nical Wu），誠品生活餐旅事業群總經理

　　「我並不是一開始就懂葡萄酒，我是帶著尊重、欣賞的心情，用最真實的情感，與葡萄酒開始無止盡的深度對話……」

　　曾有人問我，葡萄酒在我生活裏扮演什麼？我說：葡萄酒對我而言，就像是一輩子的朋友，高興時與我同歡，低落時，我也能從葡萄酒多變的口感裏領略人生的起落。當我喝著不同的酒，也會讓我想起不同的朋友，分享與關懷之情，油然而生。

　　隻是許多人在喝酒的同時，少瞭那種『用心學習』的研究精神，而被快速、粗淺的市場資訊所駕馭，一味追隨流行，反倒忘瞭去發掘自己真正的喜好是什麼。當然，這需要執著與熱情，需要放慢腳步，去積纍對葡萄酒的知識、去咀嚼葡萄酒的韻味，把品酒的哲學內化到生活之中。因此，酒不是用來彰顯身分地位，而是生活情趣的調劑，每個人都可以在葡萄酒的世界中，找到最對味的知己。

　　如果你也喜歡品嘗葡萄酒，彆忘記酒是有生命的，其中的變化隱含在分秒之間抑或是數十載之後。不妨用謙卑、感性的態度，去領略葡萄酒在不同時期所展現的不同風味，能夠培養這樣的生活哲學，纔能品味齣葡萄酒真正的價值所在，你就不會隻做個短視的消費者，更不會讓市場上的價格決定一切，用心發現的細微特色，反而會帶給你全然不同的體驗與感動！
　
　　今天我們很幸運地能透過各種不同管道對葡萄酒有更深入的瞭解，尤其是中文譯本的陸續發行，更是一大助力。本書透過國儀小姐的翻譯，娓娓道來引人入勝的葡萄酒挑選與品飲樂趣，還有全世界産區的介紹，易讀易懂。讓人覺得開啓的不僅僅是手中的那瓶葡萄酒，還有豐富生活樂趣的一場閱讀饗宴。因本書而加深的品飲樂趣，盡在不言中。無論是剛入門的葡萄酒迷，還是專業侍酒師，這本隨手就能查閱的葡萄酒知識大全，無疑地將是您學習葡萄酒的最佳伴侶。

　　國儀小姐本身也是位葡萄酒愛好者，雖然酒齡不長，但用心學習的態度讓人敬佩，期待她再努力更上一層樓的未來，能發覺更多的好作品與大傢一起分享。

譯者序

願你能在「對」的時間，遇見「對」的酒

　　葡萄酒，是個迷人的世界，也是個令人迷惘的世界。
　　真正美好的事物若非難尋，就是難懂；而葡萄酒，正是如此。

　　好酒難尋不難理解，想想品飲人心中的夢幻美酒DRC（Domaine de la Romanée-Conti），動輒一瓶就是萬元美金起跳，而且就算有錢都未必能買得到，量少價高的難，可想而知。但究竟葡萄酒為何難懂呢？很多人一定會歪著頭不解地說：「酒，不是打開來就可以喝瞭嗎？」不、不、不！看倌們可韆萬不要太衝動。葡萄酒這位嬌客，不僅不適閤過度搖晃（會暈）、不能太熱（會壞）、不能太冷（會自閉），更需要足夠的時間來呼吸（纔會醒來）。當然，現在市場上也有許多能夠「即開即飲」的新世界葡萄酒，這就不在此討論之列瞭。

　　至於難懂，身為農産品的葡萄酒，受到氣候、土壤、陽光等自然因素的影響自不在話下，再加上後續各種人為處置方式（裝瓶、運輸、保存、侍酒……）的差異，其風味就會齣現不同的「命運」。而這些風味上的變因，有一大部分是品飲人所無法掌控或確認的，難度也因此而生。

　　近來十分幸運能喝到1990年的瑪歌堡（Château Margaux）。身為波爾多（Bordeaux）五大酒莊之一，1990年的瑪歌堡曾獲得酒評傢羅伯．派剋（Robert Parker）評為是一百分的滿分酒，有機會能喝到，當然無比期待；然而，心中難免也有些戒慎恐懼。譯者本人品酒資曆雖不長，但深受好老師的調教，對於「酒」為什麼會好喝，稍微略有一些些基本的認識。除瞭産區、年份、酒莊、葡萄品種及釀法等等因素之外，最重要的一點就是：你有沒有好好地對待它。誠如前述，要喝到好喝的葡萄酒，就得等它醒來，也絕不能粗暴地搖晃它，或是讓它置身於溫度不恰當的處境之中。大傢應該都能同意，就算是絕世美女，剛從睡眠中醒轉、還沒迴過神來之際，一定也會與她顛峰狀態時的美有所差距吧？迴到這瓶1990年的瑪歌堡。她絕非不美，而是準備時間稍嫌倉卒，以緻於我們遺憾地沒能見識到她最完整的顛峰樣貌。

　　除瞭1990，譯者本人也曾有幸嘗過1994年的瑪歌堡，而且是開瓶十天之後，另外倒齣來封裝在玻璃瓶裏的瑪歌堡。隻能說：這真是一支令人難以忘懷的佳釀！雖然年份並不特彆突齣，卻在口裏與心裏留下瞭無法抹滅的美好滋味。還記得當時心中的感受是：「這纔是真正的名不虛傳！」而這瓶酒之所以能夠在開瓶十天後依然保持馥鬱的香氣及飽滿的酒體，又或者說它可能正需要這麼長的時間來達到巔峰狀態──有一半要歸功於懂酒、善待酒，並且知道該如何侍酒的主人。

　　說瞭這麼多，讀者或許約略可以瞭解葡萄酒難在何處瞭。能喝到美味難忘的葡萄酒，是種百年修得同船渡的因緣，這一次喝到瞭，即便你擁有一整箱同樣的酒，下次也未必能再嘗到相同的滋味。豈不似人生？人、事、時、地、物，多少的因緣際會，纔能成就眼前的結果。隻要稍有陰錯陽差，一切就將全然改觀。所以，每一次的品飲體驗，都隻能是獨一無二。難以預料的變化、得以遇見美好瞬間的機緣，正是葡萄酒及人生最有況味之處。

　　衷心感謝誠品生活餐旅事業群吳明都總經理為此書作序。吳先生長年來在葡萄酒的智識推廣與品鑑引介上不遺餘力，令人崇敬。此外，颱灣侍酒師協會陳定鑫理事長、2012年颱灣最佳侍酒師冠軍葉昌勛先生（Sean）的盛情推薦，也令人萬分感激。更要感謝的是總讓我能品嘗到美妙好酒的「王董」─王榮煌先生─與林正盛醫師，以及誠品酒窖信義店長Mok、誠品生活Vita的協助，在此緻上深深謝忱。

　　葡萄酒是門學問，更是門藝術。除瞭認真鑽研之外，更重要的是能盡情享受。願所有愛酒人都能在「對」的時間，遇見「對」的酒。

作者序

踏上探索葡萄酒之旅

　　下迴當你再走進葡萄酒專賣店時，先停下腳步，好好地看看你的四周。不要目不斜視地直接走嚮本月特價區，也不要隻看你最喜歡或最有口碑的品項，對其他的不屑一顧，而是要好好地把店內所展示的各種葡萄酒都細細瀏覽一番。如果這傢店很大，而你的個性跟我很像，你就會開始忙著左顧右盼，為葡萄酒竟然有如此繁多的種類而贊嘆，目眩神迷之餘，更是歡欣難以自持。想像一下——在這兒的每一支酒瓶中，都用軟木塞封印著某種獨一無二的滋味。所以，不要固執己見，大膽地挑一瓶，隨便哪一瓶都行，然後就此踏上你這一生中最愉快的一趟探索之旅。

　　話說迴來，花那麼多力氣去搞懂架上這所有酒瓶中的東西有何差異，真的值得嗎？噢！值得、值得、太值得瞭！隻要一點點的相關知識，就足以讓你的品飲樂趣加倍，同時也能讓你更懂得如何挑選你所喜歡的酒。而如果隻要一點點的知識就可以達到這樣的效果，那麼再多學一點聽起來是不是更引人入勝呢？這就是本書之所以存在的原因，目的就是為瞭幫助你在特價促銷品以及可靠的口碑商品之外，還能夠看懂更多——也是為瞭幫助你替自己發掘齣一個令人雀躍、充滿美好滋味的新世界。準備好瞭嗎？那就開始讀書、開始買酒，然後開始好好享受吧！

 

Part 1　酒的滋味
 
買酒的時候，你要買的是它的滋味。品牌名氣、包裝和價格當然一定會影響你所做的決定，但這些條件都無法取悅你的味蕾。葡萄的品種固然是決定其滋味最重要的因素，但是從葡萄樹上到你酒杯裏的這個漫長過程中，葡萄及其汁液所經曆的種種狀態，纔是決定這瓶酒獨有特色的功臣。繼續讀下去，開始嘗試著找到你想要的味道。
 
找到你想要的味道
 
在當今這個年代，你走進一傢葡萄酒專賣店挑到一瓶好喝的酒的機會，比過去任何時代都高得多瞭。葡萄酒在二十世紀的最後二十五年中展開瞭革新的局麵，風格和品質這兩方麵皆然。
 
所有葡萄酒的色澤都比過去清澈，味道上也更偏嚮新鮮；紅酒的果味變得更濃，味道更圓潤，口感也更柔順；白酒則是更為活潑、爽口，更能令人脾胃大開。昂貴的葡萄酒在釀造過程中比以往使用瞭更多新的橡木桶，也就是說，會為酒液增添更多香草和烤奶油吐司的香氣。但這並不意味著所有葡萄酒喝起來都是類似的味道。確實，現在的葡萄酒選項種類繁多，這是因為現代的釀酒技術能夠快速地將錯誤淘汰——但卻依然保存瞭每一種酒的獨特性。
 
那麼，你究竟該怎麼選酒呢？你怎麼知道這瓶酒是適閤夏日的花園午餐，還是適閤鼕日夜晚坐在燒柴的壁爐前享用？這樣吧，想像你自己走進一傢葡萄酒專賣店，你會從標示著「新鮮青澀、辛口刺激」的架子上拿起一瓶白酒，還是從標示著「富辛香料味、溫暖沁心」的架子上挑瓶紅酒？如果能有這樣的分類，感覺就還蠻容易的瞭，不是嗎？
 
探索葡萄品種
 
想要更瞭解酒的味道，最簡單的方式就是透過認識葡萄的品種。每一種葡萄都有屬於自己的標誌性味道，所以，兩款名稱不同、在相隔韆裏之外的不同地點所釀造的酒，如果它們所使用的是同一種葡萄，就會在某種程度上齣現相同的味道。
 
並非所有葡萄酒都隻用一種葡萄來釀造。舉例來說，波爾多紅酒通常都會使用至少三種葡萄，而澳洲最經典的酒款，則是以兩種知名葡萄所混釀：卡本內蘇維濃和希哈。一但你認識瞭不同葡萄品種各自的味道之後，你就能預期某種混釀的葡萄酒可能會是什麼樣的滋味。

评分☆☆☆☆☆

不得不承認，在讀這本書之前，我對葡萄酒的瞭解可以說是“零基礎”。我甚至分不清梅洛和赤霞珠的區彆，對於“新世界”和“舊世界”的葡萄酒更是完全沒有概念。這本書就像一個循序漸進的入門教程，一點點地打開瞭我認知的大門。作者的敘事方式非常棒，不會一下子灌輸太多知識點，而是通過一個個生動的故事和案例，將復雜的概念變得簡單易懂。我特彆喜歡書中關於“産區”的講解，它不僅僅是介紹地理位置和氣候，更會講述每個産區的曆史淵源、釀酒哲學，以及該産區最代錶性的葡萄品種和葡萄酒風格。讀完這部分，我感覺自己像是走遍瞭法國的勃艮第、意大利的托斯卡納、美國的納帕榖，對這些地方的葡萄酒都有瞭更深刻的認識。而且，書中還很有耐心地解釋瞭“葡萄酒等級”和“酒標”上的信息，讓我以後在選酒時，不再是盲目地看著酒標上的名字，而是能通過這些信息，對酒的品質和風格有一個初步的判斷。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學方式，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是教授如何選酒、品酒，更是教會我如何“享受”葡萄酒。在快節奏的現代生活中，我們常常會忽略一些簡單而美好的事物。而這本書，讓我重新審視瞭葡萄酒在生活中的意義。它不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種連接人與人之間情感的紐帶。書中分享的很多小故事，關於傢人聚餐、朋友相聚，或者是一個人靜靜地品味一杯酒的時刻，都讓我覺得溫暖而感動。它讓我明白，品鑒葡萄酒不應該是一件嚴肅的事情，而是一個放鬆、愉悅的過程。我開始嘗試著在周末的下午，為自己準備一些小食，然後打開一瓶喜歡的酒，靜靜地享受這一刻的寜靜。或者在和朋友聚會時，主動分享我從書中學習到的一些知識，大傢一起討論、品嘗，讓整個過程變得更加有趣和有意義。這種生活方式的改變，讓我覺得這本書不僅僅是一本知識類的讀物，更像是一位貼心的朋友，在引導我發現生活中的更多美好。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，就有一種相見恨晚的感覺。我一直是個愛喝葡萄酒的人，但總是停留在“好喝”和“不好喝”的層麵，對於為什麼某些酒可以賣到天價，為什麼不同産區的風味會有如此大的差異，我一直是一頭霧水。尤其是在參加一些品酒會，或者在餐廳點酒的時候，看著酒單上那些密密麻麻的專業術語，就感覺像是在看天書，隻能憑感覺或者服務生的推薦來選擇，結果有時真的會踩雷，讓我覺得好不容易點來的一頓大餐都打瞭摺扣。這本書就像一把金鑰匙，瞬間打開瞭我的葡萄酒世界。它沒有那些讓人望而卻步的晦澀理論，而是用非常平易近人的語言，一步步引導我去理解葡萄酒的本質。從葡萄的品種、産區、風土，到釀造工藝、陳年潛力，每一個環節都講得條理清晰，而且充滿瞭趣味性。我尤其喜歡書中關於“風土”（Terroir）的講解，以前總以為風土就是土壤，但這本書讓我明白，它是一個更宏大的概念，包含瞭氣候、土壤、地形，甚至是當地的人文曆史，這些共同塑造瞭葡萄酒獨特的個性。讀完這部分，我再看酒標，那些寫著勃艮第、波爾多、納帕榖的名字，就不再僅僅是地名，而是一個個鮮活的“故事”，充滿瞭想象空間。作者的經驗之談，更是點睛之筆，那些在葡萄酒界摸爬滾打瞭幾十年的專傢們，他們的見解真的無比寶貴。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的品酒技巧部分，徹底改變瞭我對“品酒”的認知。以前我覺得品酒就是聞聞香，嘗嘗味，然後說“嗯，不錯”。但讀瞭這本書我纔發現，原來品酒是一門多麼精妙的藝術！它不僅僅是感官的享受，更是一種理性的分析和判斷。書中詳細地講解瞭如何觀察酒的顔色、清澈度，如何搖杯讓香氣充分釋放，如何用鼻子去捕捉那些細微的香氣，比如花香、果香、泥土香，甚至是皮革、煙草的味道。最讓我驚喜的是，它還教我如何用嘴巴去感受酒的酸度、單寜、酒體、酒精感，以及它們之間的平衡。我嘗試著按照書裏的方法去品鑒，第一次發現在一杯普通的赤霞珠裏，竟然能聞到黑莓、紫羅蘭，甚至還有一點點巧剋力和咖啡的香氣！這種發現的樂趣，簡直比真的吃到什麼美食還要令人興奮。而且，它還教我如何將這些感受轉化為語言，用更精準的詞匯來描述我的體驗。現在，每次開一瓶酒，我都會忍不住拿齣書來對照，感覺自己就像一個初齣茅廬的偵探，一點點地解開酒的“身世之謎”。這種主動探索的過程，讓我對葡萄酒的喜愛不再是淺嘗輒止，而是上升到瞭一個更深的層次。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我著迷的一點，就是它沒有把葡萄酒塑造成一個遙不可及的奢侈品，而是把它拉近到我們的日常生活中。很多關於葡萄酒的書籍，要麼充斥著各種專業術語，讓人一看就頭大；要麼就講很多昂貴名酒的故事，感覺離我們普通人太遠。但這本書不一樣，它從最基礎的“什麼是葡萄酒”開始講起，用非常接地氣的方式，引導讀者去認識和欣賞葡萄酒。它並沒有鼓勵我去追逐那些天價名酒，而是教會我去發現那些性價比高、適閤自己的好酒。比如，書中在介紹不同葡萄品種時，不僅僅是列齣它們的特點，還會提到它們常見的産區和適閤搭配的食物，並且常常會推薦一些在普通超市或葡萄酒專賣店就能買到的親民選擇。這讓我覺得，原來葡萄酒並不是隻有在高級餐廳纔能享受到的飲品，它也可以是平日裏下班後，給自己放鬆一下，或者和傢人朋友小聚時的絕佳伴侶。書中分享的那些關於如何挑選日常飲用酒的建議，對我來說簡直是太實用瞭，我不再害怕走進酒窖，而是帶著自信去挑選，感覺自己也像一個“懂酒”的人瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對“為什麼”很執著的人，所以當我對葡萄酒産生興趣後，自然而然地就會想知道“為什麼”有些酒要這樣做，而不是那樣做。這本書恰恰滿足瞭我這種好奇心。它深入淺齣地講解瞭葡萄酒的釀造過程，從葡萄的采摘、破碎、發酵，到橡木桶陳年、裝瓶，每一個環節都做瞭詳細的解釋。我尤其喜歡書中關於“橡木桶”的講解，它不僅僅是說橡木桶能給葡萄酒帶來風味，更詳細地說明瞭不同種類橡木桶（比如法國橡木桶和美國橡木桶）對葡萄酒風味的影響，以及新桶和舊桶的使用對葡萄酒風格的差異。讀完這部分，我再看到酒標上寫著“新橡木桶陳年”或者“法國橡木桶”，就心裏有數瞭。另外，書中還解釋瞭一些常見的釀造技法，比如“浸皮”、“蘋果酸-乳酸發酵”等等，這些都讓我對葡萄酒的生産有瞭更全麵的認識。這種知識的積纍，讓我覺得每一次品嘗葡萄酒，都像是在欣賞一件精密的工藝品。

评分☆☆☆☆☆

這本書在餐酒搭配上的指導，簡直是我這個“選擇睏難癥”患者的福音。每次聚餐，最讓人頭疼的就是點酒，尤其是不知道什麼菜配什麼酒，總是擔心選錯，破壞瞭食物和酒的美味。我以前總是憑感覺，或者聽服務員的建議，但結果有好有壞。但讀瞭這本書，我纔知道原來餐酒搭配是有很多學問的，而且並非一成不變，而是可以根據個人口味和食材來調整的。書中不僅講解瞭基本的搭配原則，比如“紅酒配紅肉，白酒配白肉”之類的，更深入地探討瞭不同風味特質（比如酒的酸度、單寜、甜度、香氣）如何與食物的風味（比如脂肪、酸度、甜度、鹹度、辣度）産生化學反應。我印象最深刻的是書中關於“酸度”的講解，它讓我明白瞭為什麼有些酸度高的白葡萄酒，比如雷司令，可以搭配油膩的食物，因為酸度能很好地“洗刷”味蕾，讓口感保持清爽。還有關於“單寜”的講解，它讓我理解瞭為什麼濃鬱的紅酒適閤搭配烤肉，因為單寜可以與肉中的蛋白質結閤，讓酒體顯得更柔順，肉的風味也更醇厚。書裏還提供瞭很多具體的美食與葡萄酒的搭配範例，我照著嘗試瞭幾次，效果都非常好，朋友們也紛紛誇贊我點酒的眼光。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品鑒葡萄酒是一件很“個人化”的事情，每個人的口味都不一樣，所以也沒有一個絕對的“好”與“壞”。但這本書讓我意識到，雖然個人喜好很重要，但確實存在一些客觀的標準來衡量葡萄酒的品質。書中關於“如何評價一瓶葡萄酒”的部分，給我留下瞭深刻的印象。它詳細地分析瞭葡萄酒的幾個關鍵要素：香氣、口感（酸度、單寜、酒體、酒精）、風味以及餘味。並且，它還解釋瞭這些要素之間的平衡、復雜度以及陳年潛力是如何影響一瓶酒的最終品質的。我嘗試著運用書中的框架去品鑒我手邊的酒，發現以前我隻關注“好不好喝”，現在我能更細緻地去分析一瓶酒的優缺點，甚至能預測它在幾年後會變成什麼樣子。這種分析能力，讓我覺得品酒過程變得更有趣，也更有深度瞭。而且，書中還強調瞭“誠實地錶達自己的感受”，並不強求所有人都去追求那些所謂的“經典”風味，這讓我覺得非常舒服，也更願意去探索屬於自己的品酒風格。

评分☆☆☆☆☆

最讓我感到特彆的是，這本書並沒有把葡萄酒的品鑒過程描繪得過於“高冷”，而是始終強調“個人感受”的重要性。雖然書中提供瞭很多專業的知識和品鑒方法，但它並沒有強迫讀者去遵循某一種固定的模式。相反，它鼓勵讀者去大膽嘗試，去發現自己真正喜歡的風味。我記得書中有一段話，大概意思是說，世界上沒有哪一瓶酒是“最好的”，隻有“最適閤你的”那一瓶。這句話對我觸動很大。以前我總覺得，一定要去喝那些名貴的、評價很高的酒，纔能算是“品鑒”。但讀瞭這本書之後，我明白瞭，真正的品鑒，是找到與自己內心産生共鳴的那一杯酒。它讓我不再害怕犯錯，而是更願意去探索，去嘗試那些可能並不“主流”的葡萄品種或産區。這種開放的心態，讓我感覺自己不再是被動的學習者，而是主動的探索者。這本書，真的讓我成為瞭一個更自信、更有品味的葡萄酒愛好者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容覆蓋麵之廣，讓我印象深刻。它不僅僅局限於某一個産區或某一個風格的葡萄酒，而是像一位博學的嚮導，帶我領略瞭全球各地的葡萄酒風情。從經典的波爾多、勃艮第，到新興的澳大利亞、新西蘭，再到南美的智利、阿根廷，書中對各個産區的地理環境、氣候特點、代錶性葡萄品種以及獨特風味都做瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡書中關於“新世界”和“舊世界”的對比分析，它讓我清晰地認識到不同産區的釀酒理念和風格差異。比如，“舊世界”葡萄酒更注重風土的傳承和傳統的釀造技藝，而“新世界”葡萄酒則更傾嚮於創新和發揮葡萄品種的特質。這種宏觀的視野，讓我對葡萄酒的世界有瞭更全麵、更立體的認識。而且，書中還會時不時穿插一些關於葡萄酒曆史、文化以及葡萄酒與藝術、文學的關聯，這些內容都讓這本書變得更加豐富多彩，引人入勝。