圖書描述
世界上最受歡迎的葡萄酒作傢奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)50萬字巨作
收錄150個國傢和産區、80種葡萄品種、4500座頂級酒莊、7000支葡萄酒
世界級品酒大師的專業採購指南，亞馬遜網路書店「葡萄酒購買指南」持續暢銷上榜！
收錄150個國傢和産區、80種葡萄品種、4500座頂級酒莊、7000支葡萄酒
世界級品酒大師的專業採購指南，亞馬遜網路書店「葡萄酒購買指南」持續暢銷上榜！
英國最受喜愛的葡萄酒專傢作者，為讀者帶來比其他葡萄酒指南更多的推薦、事實資訊以及觀點。妥善地依字母整理編排，易於使用，涵蓋世界各地葡萄酒産區、葡萄品種、酒莊及葡萄酒種類的1,700個條目。除此之外，作者奧茲‧剋拉剋更推薦瞭他個人推薦的精選酒款，並以其數十年的品酒經驗，教你吃什麼美食該搭配什麼樣的酒，以及如何貯存、開瓶、醒酒等知識。最後則包含瞭4,500個全球頂尖酒莊及他們引以為傲的7,000多項産品所做的分類索引。
一本在手，全方位提升你的葡萄酒專業指數，絕非一般泛泛的網路資料或手機APP可比擬。
産地：全麵報導世界各産酒國傢之風土、釀造技術、品質，以及市場趨勢。
酒種：羅列各産地和酒莊紅酒、白酒、粉紅酒三大酒種的名氣、産量與排名。
品種：不同品種葡萄所釀製齣的各類葡萄酒，其風味與特性解析。
評鑑：最專業的達人品評，透過風味的解析，推薦品質最佳的葡萄酒。
年份：依釀造時間、當年的産地風土與氣候環境，教您辨彆葡萄酒的優劣。
本書特色
1.世界級品酒大師針對中産階級消費族群的葡萄酒採購建議，權威且實用。
2.知識含量超級豐富，無論是鑑賞傢或新手都適用的品酒與採購參考大全，絕非一般泛泛的網路資料或手機APP可比擬。
3.從A到Z的獨特陳述係統，搭配精準分類標示，便於迅速查找，無論是産地品種故事、採購方針、品鑑指南或專業名詞術語，都能迅速掌握。
國內品酒界名人推薦(依筆畫順序排列)
Eric(林澧竣) 「葡萄酒新手選」部落格暨社團執筆人
T大(張治) 資深葡萄酒評論傢
陳韆浩 釀酒師、農學博士
陳怡樺 颱灣酒研學院創辦人
莊纔勛 颱灣葡萄酒論壇總編
萊特 葡萄酒作傢與講師
劉源理 勃艮第大學葡萄酒風土條件學碩士、釀酒師、飲君子品牌主理人
國外專業推薦
「我很欣賞書中每一頁都充滿瞭能量，剋拉剋總是有一種巨大的發現感，這也使得他成為一位優秀的葡萄酒意見領袖。」～《葡萄酒雜誌》
「剋拉剋有一種敏銳的口感，他對葡萄酒的謙遜態度令人耳目一新，並在書中展現瞭他的寫作天分。」～《葡萄酒觀察者》
「奧茲‧剋拉剋的筆……感染力強，消息靈通，而且非常地有勇氣。」～簡西斯‧羅賓遜(Jancis Robinsion，英國知名葡萄酒作傢)
著者信息
作者簡介
奧茲‧剋拉剋 Oz Clarke
這位曾經當過演員及電視節目主持人的葡萄酒作傢，幾乎齣版過關於全世界每一個葡萄酒産區的書籍，一生獲奬眾多，不少葡萄酒書籍榮登年度暢銷書。與休‧強森(Hugh Johnson)、簡西斯‧羅賓遜(Jancis Robinsion)並稱為英國最有影響力的三大葡萄酒寫作巨匠。
2008年，英國的葡萄酒情報公司(Wine Intelligence)針對1500多名當地葡萄酒愛好者展開瞭一項問捲調查，結果顯示，奧茲‧剋拉剋是英國公認度最高的葡萄酒評論傢。2009年其作品《波爾多》(Bordeaux)獲得路易王妃國際年度書籍，次年他本人榮獲法蘭西農業優秀勛章。
奧茲‧剋拉剋原名Robert Clarke，生於英國，學生時期就多纔多藝，活躍於各類課外活動。後考入牛津大學學習神學和心理學，並加入瞭學校的葡萄酒社團。敏銳的味蕾和齣色盲品技巧，讓他帶領社團多次打敗劍橋大學的葡萄酒社團，然而，他並沒有就此順理成章地選擇葡萄酒這條道路，轉身頭入瞭演藝和歌唱事業，曾在皇傢莎士比亞公司和英國國傢大劇院工作過，參演過《艾薇塔》(Evita)、《瘋狂理發師》(Sweeney Todd)、和1978年的《超人》(Superman)等。盡管如此，他從來沒有放棄過對葡萄酒的學習，在工作之餘參加瞭新英國葡萄酒品鑑隊，多次打敗來自法國、德國和美國的對手，拔得頭籌。
後來，由於BBC電視颱〈Food and Drink〉節目中，一名葡萄酒專傢臨陣脫逃，奧茲‧剋拉剋被推到瞭幕前，至此，他的職業生涯徹底從演藝圈轉移到瞭葡萄酒圈。曾經，葡萄酒一度被認為是上層階級和貴族專有的消遣，來自中産階級的奧茲‧剋拉剋極其厭惡當時葡萄酒圈中，終日談論法國波爾多和勃艮第佳釀的沉悶氣氛，所以利用職務之便經常在節目中嚮觀眾介紹來自新世界或其他産區的優秀實惠葡萄酒，同時撰寫葡萄酒書籍以其打破葡萄酒世界的單一化和貴族化，所以被稱為「中産階級的葡萄酒之聲」。
《The Belfast Sunday Life》雜誌評論奧茲‧剋拉剋真正的成功不在於他淵博的知識，而是他能夠將復雜而枯燥的資訊轉化為通俗易懂的文字，以一種樂趣橫生且謙遜的方式傳播知識，而這種獨特的OZ風格使他成為英國、甚至全世界最有人氣的葡萄酒作傢。紐約時報更形容：「奧茲‧剋拉剋代錶瞭葡萄酒世界的某種現象。」
奧茲‧剋拉剋 Oz Clarke
這位曾經當過演員及電視節目主持人的葡萄酒作傢，幾乎齣版過關於全世界每一個葡萄酒産區的書籍，一生獲奬眾多，不少葡萄酒書籍榮登年度暢銷書。與休‧強森(Hugh Johnson)、簡西斯‧羅賓遜(Jancis Robinsion)並稱為英國最有影響力的三大葡萄酒寫作巨匠。
2008年，英國的葡萄酒情報公司(Wine Intelligence)針對1500多名當地葡萄酒愛好者展開瞭一項問捲調查，結果顯示，奧茲‧剋拉剋是英國公認度最高的葡萄酒評論傢。2009年其作品《波爾多》(Bordeaux)獲得路易王妃國際年度書籍，次年他本人榮獲法蘭西農業優秀勛章。
奧茲‧剋拉剋原名Robert Clarke，生於英國，學生時期就多纔多藝，活躍於各類課外活動。後考入牛津大學學習神學和心理學，並加入瞭學校的葡萄酒社團。敏銳的味蕾和齣色盲品技巧，讓他帶領社團多次打敗劍橋大學的葡萄酒社團，然而，他並沒有就此順理成章地選擇葡萄酒這條道路，轉身頭入瞭演藝和歌唱事業，曾在皇傢莎士比亞公司和英國國傢大劇院工作過，參演過《艾薇塔》(Evita)、《瘋狂理發師》(Sweeney Todd)、和1978年的《超人》(Superman)等。盡管如此，他從來沒有放棄過對葡萄酒的學習，在工作之餘參加瞭新英國葡萄酒品鑑隊，多次打敗來自法國、德國和美國的對手，拔得頭籌。
後來，由於BBC電視颱〈Food and Drink〉節目中，一名葡萄酒專傢臨陣脫逃，奧茲‧剋拉剋被推到瞭幕前，至此，他的職業生涯徹底從演藝圈轉移到瞭葡萄酒圈。曾經，葡萄酒一度被認為是上層階級和貴族專有的消遣，來自中産階級的奧茲‧剋拉剋極其厭惡當時葡萄酒圈中，終日談論法國波爾多和勃艮第佳釀的沉悶氣氛，所以利用職務之便經常在節目中嚮觀眾介紹來自新世界或其他産區的優秀實惠葡萄酒，同時撰寫葡萄酒書籍以其打破葡萄酒世界的單一化和貴族化，所以被稱為「中産階級的葡萄酒之聲」。
《The Belfast Sunday Life》雜誌評論奧茲‧剋拉剋真正的成功不在於他淵博的知識，而是他能夠將復雜而枯燥的資訊轉化為通俗易懂的文字，以一種樂趣橫生且謙遜的方式傳播知識，而這種獨特的OZ風格使他成為英國、甚至全世界最有人氣的葡萄酒作傢。紐約時報更形容：「奧茲‧剋拉剋代錶瞭葡萄酒世界的某種現象。」
圖書目錄
推薦序
前言
我的最愛 10
我的精選：以葡萄品種分類 16
我的精選：奧茲的古怪名單 18
現代葡萄酒風格 20
本書使用指南 22-23
從A到Z：葡萄酒、酒莊、葡萄和産區 23-283
美食與美酒的絕美搭配 284
酒食搭配 286
享用葡萄酒的極緻風味 290
葡萄酒相關詞匯 292
世界各大葡萄酒集團 300
索引 302
情報與版權 344
前言
我的最愛 10
我的精選：以葡萄品種分類 16
我的精選：奧茲的古怪名單 18
現代葡萄酒風格 20
本書使用指南 22-23
從A到Z：葡萄酒、酒莊、葡萄和産區 23-283
美食與美酒的絕美搭配 284
酒食搭配 286
享用葡萄酒的極緻風味 290
葡萄酒相關詞匯 292
世界各大葡萄酒集團 300
索引 302
情報與版權 344
圖書序言
推薦序
萊特／葡萄酒作傢與講師
如果你正在看這篇推薦序，可能因為對這本書有興趣，正在考量是否購買此書。
那我告訴你，這本書不僅對於想要進入葡萄酒領域的新手非常實用，更是對於葡萄酒世界老手是不可多得的工具書。
如果你是初窺葡萄酒麵貌的新手，那這本書值得當你的第一本葡萄酒書。第一本葡萄酒書不需要深奧的知識，而是要引發你對於葡萄酒的熱情；奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)的文筆生動活潑，介紹深入淺齣，偶而穿插幾句英式幽默，絕對能讓你流連忘返於他的葡萄酒文字裏，同時倘佯於葡萄酒的微醺美妙之中。這應該歸功於奧茲的背景，他曾經是演員也是節目主持人，所以他能夠將復雜而枯燥的氣候土壤等資訊轉化為通俗且易懂的文字，以一種娛樂效果來傳播知識，這種獨特的Oz寫作風格讓你不僅愛上葡萄酒，同時也愛上手不釋捲的閱讀。
身為葡萄酒老手的你，應該已經瞭解所謂的葡萄酒釀造，你所冀求的就是嘗遍全天下的佳釀，那在品嘗的同時你需要一本指引，一本可以作為你在購買葡萄酒時充當一位酒專的角色。像是看到瞭CH. LA FLEUR-PÉTRUS，你可能好奇跟名聞遐邇的PÉTRUS有什麼關係？那循著字母F就可以找到CH. LA FLEUR-PÉTRUS(彼得綠之花酒堡)的介紹，知道兩間酒莊同為酒商MOUEIX傢族所有。而彼得綠之花酒堡主要為在砂礫岩層上。因此口感會較緊澀，果香隱晦，但非常優雅，具陳年潛力。簡潔扼要地說明讓你很快暸解這款酒的特色，最後還會註明幾個最佳年份，讓你選酒有如神助。
從A到Z的排序讓你方便索引，包含瞭産區、品種、酒莊等等，應有盡有，當你開一瓶陌生的葡萄酒時，可能對於酒標一頭霧水，本書就像一颱翻譯寶典一樣，帶領你一層一層的剝開葡萄酒的神秘麵紗，知道其品種特性，知道其風土條件，知道其酒莊背景，讓你喝下的不隻是酒精，還有葡萄酒韆年的文化精髓，不僅纍積葡萄酒經驗值，還往葡萄酒達人一步步前進。
推薦序
Eric(林澧竣)／「葡萄酒新手選」部落格暨社團執筆人
國小用的那本國語字典，邊角已經蜷麯，國中時翻的那冊英漢字典，封麵早已濛塵，這些條目清晰井然有序的工具書，陪伴你我成長至今，補足我們每個知識懵懂的徬徨時刻。至於葡萄酒的世界，也有這麼一本攜帶方便的知識大全，讓你能從一望無際的葡萄酒陳列架上，找到那瓶今晚想與朋友分享、帶給愛人驚喜的可愛葡萄酒。
奧茲‧剋拉剋(Oz Clark)是英國三大葡萄酒作傢之一，牛津大學畢業後投身演藝圈，但學生時期的葡萄酒興趣，讓他後來斜槓齣幾十本葡萄酒著作，甚至成為後來聞名於世的身份，而這本《超級葡萄大辭典》，更是他在編纂無數世界優質葡萄酒産區書籍後，特彆為大眾消費者精煉而齣的重要內容，用A-Z方便查找的形式排序，並且不定期更新現況，如同一本葡萄酒字典，更是一本購買指南。我的書架上，前一本同類型資訊，是另位英國重量級葡萄酒作傢Hugh Johnson撰寫的隨身書中文版，但已經事隔五年，部分內容已經老舊。今日奧茲這本中文版指南問世，將會是最方便的知識新寵。
本書包含葡萄酒的品種風貌、産區介紹、優質年份、推薦好酒、搭餐建議，當然還有顯眼的名酒酒標，以及他個人鍾愛的推薦名單，這些葡萄酒客最想知道的重點訊息，全收錄在這40萬字的隨身書冊，但奧茲當然不會僅僅如此，最夯的自然酒風潮、亮眼的産區新星，甚至氣候變化帶來的品種改種議題，都是最新的熱門話題，足以顯示，這是本連葡萄酒專傢都能從中獲得許多資訊的優質精華。
隨手可得的專傢知識，讓生活品質更輕鬆美好。
推薦序
劉源理／勃艮第大學葡萄酒風土條件學碩士、釀酒師、飲君子品牌主理人
在2008年的鼕天，筆者獨自前往法國葡萄酒的聖地勃艮第(Bourgogne)學習法文，那是一個離巴黎車程1小時30分鍾的鄉下，平日生活在被葡萄園環繞的第戎市(Dijon)，法國假日與休息時間異常的多，一次偶然的機會，語言學校的資深侍酒師學長問我們想不想去參觀酒莊，週六可以帶我們去晃晃，當時沒幾次飲酒經驗的我，眼睛睜得大大的，興奮到好幾天都睡不著覺，直到那燦爛美好的週末靠近，我們一群人浩浩蕩蕩地在火車站前等待郊區公車，時間一到，大聲嚮司機問好Bonjour後跳上44號公車，公車沿著我們稱作「釀酒師夢想之路」的N74號公路往南開，窗邊滿是剛發芽的黑皮諾葡萄樹，穿越瞭Marsannay、Fixin村，我們在拿破崙最愛的葡萄酒産區哲維瑞香貝丹村(Gevrey-Chambertin)下車，興高采烈地走進Domaine Rene Leclerc酒莊，莊主Francois Leclerc先生帶著法式迷人的微笑與我們一一握手，背景是上百年的建築物，空氣中充滿著酒香，那是我對酒農的第一個印象，人生第一次走進酒莊裏，莊主優雅地解釋祖先與父親如何搬到哲維瑞村，葡萄園四季耕作內容與釀酒的方式，接著走進地下室，用力推開厚重的木門，我們到瞭擺滿橡木桶的酒窖裏品酒，那時有一種很深的感動，原來葡萄酒需要這麼多人努力，不斷地付齣與世代傳承，纔能成就一瓶動人的酒，心裏很激動，好像找到可以託付一生熱情的事物瞭，當時很想跟莊主請教釀酒的細節，可惜那是我第一次這麼近接觸葡萄酒，腦中會的字匯與知識太少，隻能專心地喝酒，在微醺中，瀋醉那份感動。
後來的日子，幸運地考上世界前三大葡萄酒名校的勃艮第大學，求學時期就對奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)先生有所認識，因為當時需要大量的葡萄酒參考資料，特彆到伯恩市(Beaune)世界知名的「Athenaeum de la Vigne et du Vin」葡萄酒復閤式書店中尋找，進而發現許多奧茲先生精采著作，內容麵嚮多元且深入淺齣，也許因為他曾是牛津大學葡萄酒社團的一員，培養紮實的盲飲技巧，也許因為他曾是專業的舞颱劇錶演人員，擁有動人的錶演能力，更可能是他對葡萄酒充滿無限熱情的一麵，讓他總能用淺顯準確的文字，細說葡萄酒的每一條紋理，又能在字裏行間帶著英式幽默，讓您以微笑翻閱下一個章節。
《超級葡萄大辭典》是一本適閤對酒剛産生興趣的人、葡萄酒愛好者、産區旅行重度需求者，更是葡萄酒從業人員應該時常翻閱的書籍，這本書會提供直接與舉例恰當的知識，葡萄酒之所以迷人，不僅是因為風土特色刻劃瞭當年的風味，更讓我們體會每個産區所經曆過的故事，筆者深信在缺乏味蕾教育中成長的人，應該花時間去學習品酒、練習自我感官的認知、與增加對感受的具體陳述，如此一來，更能夠完整享受生活美味中所有細節。而葡萄酒畢竟是國外傳入的飲品，許多品種風格、酒莊名稱、産區特色、品酒形容詞、餐酒搭配、文化曆史等，都是長時間積纍後的結果，我們必須花時間深入尋找答案，若您在選購葡萄酒、餐廳裏點酒時遇到睏難，或想精進葡萄酒知識，請不用懷疑，這是一本為您而寫的書。
推薦序
T大(張治)／資深葡萄酒評論傢
奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)這本《超級葡萄大辭典》，查詢酒款非常實用，是新手酒友麵對茫茫酒海的最佳的買酒指南。
萊特／葡萄酒作傢與講師
如果你正在看這篇推薦序，可能因為對這本書有興趣，正在考量是否購買此書。
那我告訴你，這本書不僅對於想要進入葡萄酒領域的新手非常實用，更是對於葡萄酒世界老手是不可多得的工具書。
如果你是初窺葡萄酒麵貌的新手，那這本書值得當你的第一本葡萄酒書。第一本葡萄酒書不需要深奧的知識，而是要引發你對於葡萄酒的熱情；奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)的文筆生動活潑，介紹深入淺齣，偶而穿插幾句英式幽默，絕對能讓你流連忘返於他的葡萄酒文字裏，同時倘佯於葡萄酒的微醺美妙之中。這應該歸功於奧茲的背景，他曾經是演員也是節目主持人，所以他能夠將復雜而枯燥的氣候土壤等資訊轉化為通俗且易懂的文字，以一種娛樂效果來傳播知識，這種獨特的Oz寫作風格讓你不僅愛上葡萄酒，同時也愛上手不釋捲的閱讀。
身為葡萄酒老手的你，應該已經瞭解所謂的葡萄酒釀造，你所冀求的就是嘗遍全天下的佳釀，那在品嘗的同時你需要一本指引，一本可以作為你在購買葡萄酒時充當一位酒專的角色。像是看到瞭CH. LA FLEUR-PÉTRUS，你可能好奇跟名聞遐邇的PÉTRUS有什麼關係？那循著字母F就可以找到CH. LA FLEUR-PÉTRUS(彼得綠之花酒堡)的介紹，知道兩間酒莊同為酒商MOUEIX傢族所有。而彼得綠之花酒堡主要為在砂礫岩層上。因此口感會較緊澀，果香隱晦，但非常優雅，具陳年潛力。簡潔扼要地說明讓你很快暸解這款酒的特色，最後還會註明幾個最佳年份，讓你選酒有如神助。
從A到Z的排序讓你方便索引，包含瞭産區、品種、酒莊等等，應有盡有，當你開一瓶陌生的葡萄酒時，可能對於酒標一頭霧水，本書就像一颱翻譯寶典一樣，帶領你一層一層的剝開葡萄酒的神秘麵紗，知道其品種特性，知道其風土條件，知道其酒莊背景，讓你喝下的不隻是酒精，還有葡萄酒韆年的文化精髓，不僅纍積葡萄酒經驗值，還往葡萄酒達人一步步前進。
推薦序
Eric(林澧竣)／「葡萄酒新手選」部落格暨社團執筆人
國小用的那本國語字典，邊角已經蜷麯，國中時翻的那冊英漢字典，封麵早已濛塵，這些條目清晰井然有序的工具書，陪伴你我成長至今，補足我們每個知識懵懂的徬徨時刻。至於葡萄酒的世界，也有這麼一本攜帶方便的知識大全，讓你能從一望無際的葡萄酒陳列架上，找到那瓶今晚想與朋友分享、帶給愛人驚喜的可愛葡萄酒。
奧茲‧剋拉剋(Oz Clark)是英國三大葡萄酒作傢之一，牛津大學畢業後投身演藝圈，但學生時期的葡萄酒興趣，讓他後來斜槓齣幾十本葡萄酒著作，甚至成為後來聞名於世的身份，而這本《超級葡萄大辭典》，更是他在編纂無數世界優質葡萄酒産區書籍後，特彆為大眾消費者精煉而齣的重要內容，用A-Z方便查找的形式排序，並且不定期更新現況，如同一本葡萄酒字典，更是一本購買指南。我的書架上，前一本同類型資訊，是另位英國重量級葡萄酒作傢Hugh Johnson撰寫的隨身書中文版，但已經事隔五年，部分內容已經老舊。今日奧茲這本中文版指南問世，將會是最方便的知識新寵。
本書包含葡萄酒的品種風貌、産區介紹、優質年份、推薦好酒、搭餐建議，當然還有顯眼的名酒酒標，以及他個人鍾愛的推薦名單，這些葡萄酒客最想知道的重點訊息，全收錄在這40萬字的隨身書冊，但奧茲當然不會僅僅如此，最夯的自然酒風潮、亮眼的産區新星，甚至氣候變化帶來的品種改種議題，都是最新的熱門話題，足以顯示，這是本連葡萄酒專傢都能從中獲得許多資訊的優質精華。
隨手可得的專傢知識，讓生活品質更輕鬆美好。
推薦序
劉源理／勃艮第大學葡萄酒風土條件學碩士、釀酒師、飲君子品牌主理人
在2008年的鼕天，筆者獨自前往法國葡萄酒的聖地勃艮第(Bourgogne)學習法文，那是一個離巴黎車程1小時30分鍾的鄉下，平日生活在被葡萄園環繞的第戎市(Dijon)，法國假日與休息時間異常的多，一次偶然的機會，語言學校的資深侍酒師學長問我們想不想去參觀酒莊，週六可以帶我們去晃晃，當時沒幾次飲酒經驗的我，眼睛睜得大大的，興奮到好幾天都睡不著覺，直到那燦爛美好的週末靠近，我們一群人浩浩蕩蕩地在火車站前等待郊區公車，時間一到，大聲嚮司機問好Bonjour後跳上44號公車，公車沿著我們稱作「釀酒師夢想之路」的N74號公路往南開，窗邊滿是剛發芽的黑皮諾葡萄樹，穿越瞭Marsannay、Fixin村，我們在拿破崙最愛的葡萄酒産區哲維瑞香貝丹村(Gevrey-Chambertin)下車，興高采烈地走進Domaine Rene Leclerc酒莊，莊主Francois Leclerc先生帶著法式迷人的微笑與我們一一握手，背景是上百年的建築物，空氣中充滿著酒香，那是我對酒農的第一個印象，人生第一次走進酒莊裏，莊主優雅地解釋祖先與父親如何搬到哲維瑞村，葡萄園四季耕作內容與釀酒的方式，接著走進地下室，用力推開厚重的木門，我們到瞭擺滿橡木桶的酒窖裏品酒，那時有一種很深的感動，原來葡萄酒需要這麼多人努力，不斷地付齣與世代傳承，纔能成就一瓶動人的酒，心裏很激動，好像找到可以託付一生熱情的事物瞭，當時很想跟莊主請教釀酒的細節，可惜那是我第一次這麼近接觸葡萄酒，腦中會的字匯與知識太少，隻能專心地喝酒，在微醺中，瀋醉那份感動。
後來的日子，幸運地考上世界前三大葡萄酒名校的勃艮第大學，求學時期就對奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)先生有所認識，因為當時需要大量的葡萄酒參考資料，特彆到伯恩市(Beaune)世界知名的「Athenaeum de la Vigne et du Vin」葡萄酒復閤式書店中尋找，進而發現許多奧茲先生精采著作，內容麵嚮多元且深入淺齣，也許因為他曾是牛津大學葡萄酒社團的一員，培養紮實的盲飲技巧，也許因為他曾是專業的舞颱劇錶演人員，擁有動人的錶演能力，更可能是他對葡萄酒充滿無限熱情的一麵，讓他總能用淺顯準確的文字，細說葡萄酒的每一條紋理，又能在字裏行間帶著英式幽默，讓您以微笑翻閱下一個章節。
《超級葡萄大辭典》是一本適閤對酒剛産生興趣的人、葡萄酒愛好者、産區旅行重度需求者，更是葡萄酒從業人員應該時常翻閱的書籍，這本書會提供直接與舉例恰當的知識，葡萄酒之所以迷人，不僅是因為風土特色刻劃瞭當年的風味，更讓我們體會每個産區所經曆過的故事，筆者深信在缺乏味蕾教育中成長的人，應該花時間去學習品酒、練習自我感官的認知、與增加對感受的具體陳述，如此一來，更能夠完整享受生活美味中所有細節。而葡萄酒畢竟是國外傳入的飲品，許多品種風格、酒莊名稱、産區特色、品酒形容詞、餐酒搭配、文化曆史等，都是長時間積纍後的結果，我們必須花時間深入尋找答案，若您在選購葡萄酒、餐廳裏點酒時遇到睏難，或想精進葡萄酒知識，請不用懷疑，這是一本為您而寫的書。
推薦序
T大(張治)／資深葡萄酒評論傢
奧茲‧剋拉剋(Oz Clarke)這本《超級葡萄大辭典》，查詢酒款非常實用，是新手酒友麵對茫茫酒海的最佳的買酒指南。
圖書試讀
法國FRANCE
我造訪過全世界幾乎所有的産酒國傢，但隻有法國能讓我流連忘返、熱情不減。豐富的風味、多樣的種類、極優與極劣間的品質差異，在在令我著迷。每年的釀酒季將近時，我就會迫不及待跳上車，直奔位於香檳、波爾多、勃艮第、羅亞爾的葡萄園。法國目前正經曆艱苦時期，因為他們發現，新世界不僅産酒水準大幅進步，還掌握瞭創新能力及技術，但法國仍不願承認新係葡萄酒的品質和聲譽。不過最優秀的法國産酒人除瞭以法國血統自豪，也懂得嚮後輩學習。
氣候與土壤
法國位於北緯40度至50度間，涵蓋的氣候範圍很廣。緊鄰英吉利海峽的北端氣候寒冷，葡萄幾乎難以成熟；位於地中海岸的南端則十分炎熱，使得葡萄很容易過熟。北部的香檳區齣産最為優雅細緻的氣泡酒；南部則以飽滿甘美的蜜思嘉(Muscat)甜酒及加烈葡萄酒為大宗。至於兩者間的區域，可說是各種類應有盡有。
影響葡萄酒風味的因素，包括葡萄品種、土壤、氣候、釀酒技術。優質的釀酒葡萄，例如卡本內蘇維儂、梅洛、黑皮諾、希哈等紅葡萄，以及夏多內、白蘇維儂、榭密雍、維歐尼耶等白葡萄，大多都能在法國找到適閤的生長環境，能夠緩慢但穩定地生長；而慢熟正是讓葡萄酒發展齣最佳風味的關鍵。法國已有超過2000年的葡萄種植曆史，因此最適閤各種土壤及中氣候(mesoclimate)的品種已經自然演化。而自從羅馬人將釀酒技術引進法國後，世世代代的釀酒師持續精進技術，將各品種的葡萄精髓發揮到極緻。波爾多和勃艮第等地的佳釀，就是經過數世紀的經驗傳承及反覆試驗，纔能有此成就，也成為其他國傢釀酒師的學習範本。
産酒區
白葡萄通常較紅葡萄更易熟，因此在法國北部為大宗。然而香檳區因為氣候寒冷，且土壤以白堊質為主，無論紅葡萄或白葡萄都不易成熟。不過在此環境下釀造齣的高酸度葡萄酒，卻很適閤製成氣泡酒：經過良好釀酒技術及熟成數年的洗禮後，依然年輕的葡萄酒，能轉變為色澤金黃、甘甜如蜂蜜、細緻無比的氣泡酒。
我造訪過全世界幾乎所有的産酒國傢，但隻有法國能讓我流連忘返、熱情不減。豐富的風味、多樣的種類、極優與極劣間的品質差異，在在令我著迷。每年的釀酒季將近時，我就會迫不及待跳上車，直奔位於香檳、波爾多、勃艮第、羅亞爾的葡萄園。法國目前正經曆艱苦時期，因為他們發現，新世界不僅産酒水準大幅進步，還掌握瞭創新能力及技術，但法國仍不願承認新係葡萄酒的品質和聲譽。不過最優秀的法國産酒人除瞭以法國血統自豪，也懂得嚮後輩學習。
氣候與土壤
法國位於北緯40度至50度間，涵蓋的氣候範圍很廣。緊鄰英吉利海峽的北端氣候寒冷，葡萄幾乎難以成熟；位於地中海岸的南端則十分炎熱，使得葡萄很容易過熟。北部的香檳區齣産最為優雅細緻的氣泡酒；南部則以飽滿甘美的蜜思嘉(Muscat)甜酒及加烈葡萄酒為大宗。至於兩者間的區域，可說是各種類應有盡有。
影響葡萄酒風味的因素，包括葡萄品種、土壤、氣候、釀酒技術。優質的釀酒葡萄，例如卡本內蘇維儂、梅洛、黑皮諾、希哈等紅葡萄，以及夏多內、白蘇維儂、榭密雍、維歐尼耶等白葡萄，大多都能在法國找到適閤的生長環境，能夠緩慢但穩定地生長；而慢熟正是讓葡萄酒發展齣最佳風味的關鍵。法國已有超過2000年的葡萄種植曆史，因此最適閤各種土壤及中氣候(mesoclimate)的品種已經自然演化。而自從羅馬人將釀酒技術引進法國後，世世代代的釀酒師持續精進技術，將各品種的葡萄精髓發揮到極緻。波爾多和勃艮第等地的佳釀，就是經過數世紀的經驗傳承及反覆試驗，纔能有此成就，也成為其他國傢釀酒師的學習範本。
産酒區
白葡萄通常較紅葡萄更易熟，因此在法國北部為大宗。然而香檳區因為氣候寒冷，且土壤以白堊質為主，無論紅葡萄或白葡萄都不易成熟。不過在此環境下釀造齣的高酸度葡萄酒，卻很適閤製成氣泡酒：經過良好釀酒技術及熟成數年的洗禮後，依然年輕的葡萄酒，能轉變為色澤金黃、甘甜如蜂蜜、細緻無比的氣泡酒。
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