現代餐旅業創新與發展 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

圖書介紹


現代餐旅業創新與發展


著者
齣版者 出版社:崧燁文化 訂閱出版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
齣版日期 出版日期:2019/01/04
語言 語言:繁體中文



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發錶於2024-11-19

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圖書描述

本書立足於飯店餐飲經營的特性,分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢,剖析了它所面對的困境,並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲業經營管理的績效評估與薪酬激勵機制,飯店低效管理甚或無效管理的癥結與破解對策,以及如何挖掘員工潛力、加強隱性知識學習、做好產品的研發與營銷等業界關注的熱點專題。

著者信息

現代餐旅業創新與發展 epub pdf txt mobi 電子書 下載

圖書目錄

社會餐飲業的替代競爭與飯店餐飲業的管理創新空間(代前言)

第一章 飯店餐飲業的市場結構和管理模式變遷 /009
第一節 向成熟轉化時期的飯店餐飲業的市場競爭態勢/010
第二節 成熟階段飯店餐飲業的產業結構特徵分析/015
第三節 飯店餐飲業向成熟轉化時期的常見觀念誤區/019
第四節 傳統餐飲管理模式的結構性缺陷/025
第五節 管理創新與績效評估系統的變革/028

第二章 飯店餐飲制度管理創新/035
第一節 管理合約與經營者激勵/036
第二節 目標管理:計劃制定、任務分配和分工協作的制度框架/049
第三節 權責體系:崗位設計、職務分析和責任制的建立/058
第四節 管理人員的工作角色、時間分配和管理效率調節/067
第五節 管理溝通:讓管理者從員工的現場監工轉變成行動導師/076
第六節 會議改革:優化和改善各級管理例會的效率和效果/085
第七節 常見的制度管理誤區之「巧言陷阱」/095
第八節 常見的制度管理誤區之「救火式管理」/104

第三章 飯店餐飲組織管理創新/115
第一節 如何讓組織設計成為核心競爭力的源泉/116
第二節 學習型組織:如何能比競爭對手學習得更快/129
第三節 核心管理團隊的建設、配置和團隊式管理的精髓/139
第四節 平衡計分卡:將績效評估和戰略管理延伸到所有部門和個人/147
第五節 員工隊伍的招聘離職管理和供需動態平衡/155
第六節 透過職務豐富化有效降低員工流失率/165
第七節 餐飲企業核心員工的薪酬及股權激勵方案/175

第四章 飯店餐飲流程管理創新/185
第一節 表單管理:規範化、標準化和制度化管理的首選技術工具/186
第二節 流程再造:用簡潔高效的新流程全面取代陳舊的作業系統/195
第三節 讓培訓真正成為餐飲企業提速的發動機/208
第四節 大規模客製:以低成本實現高度個性化服務的新理念/214
第五節 全面預算管理:流程創新和資源整合的基礎管理工具/225
第六節 用結構性的方法技巧來實施全面成本監控/234
第七節 應收帳款:吞噬餐飲企業經營利潤和現金流量的「黑洞」/243

第五章 飯店餐飲研發管理創新/253
第一節 飯店餐飲研發體系的構建/254
第二節 菜單設計:產品規劃、菜品研發與廚師能力管理/266
第三節 創造力管理:基層員工的智力管理/275
第四節 合理化建議:員工知識管理和技術革新的有效途徑/284
第五節 產品的持續研發和漸進式創新/294
第六節 企業級的小型美食節策劃和市場推廣/299

第六章 飯店餐飲營銷管理創新/311
第一節 飯店餐飲營銷體系和營銷模式/312
第二節 市場細分、客戶定位與營銷資源整合/322
第三節 對客戶進行精細化深耕和針對性開發/330
第四節 顧客資料庫技術的實踐價值和應用悖論/341
第五節 價值創新:尋找餐飲業的空白市場和藍海戰略/353

第七章 飯店餐飲管理創新的未來趨勢/365
第一節 技術變革、流程優化與商務模式創新/366
第二節 核心競爭力:餐飲企業持續競爭優勢的源泉/378
第三節 知識型餐飲企業的創建/386
 

圖書序言

圖書試讀

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