甜素烘焙實驗室：Vegan的創意純素蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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如果甜點不需要用到蛋和牛奶，吃起來是什麼感覺？
　　因為純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、
　　無閤成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加，
　　過敏原減少後，即使給孩子吃也完全不擔心。

　　甜素蛋糕完全不使用動物性的原料，是素食者可以放心吃的蛋糕，如果稱之「素蛋糕」，可能會讓人聯想到全都是蔬菜的甜點，令人有些卻步。但請彆擔心，「甜素烘焙」的理念是「愛甜食、愛身體也愛地球」，不僅不使用動物性的食材，取而代之的是自然健康的有機食材，主打純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、無閤成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加，就像是做給孩子吃的甜點那般的健康與安心。

　　原本是室內設計師的Julie，同時也是素食者，她的孩子從在肚子裏開始就是個素食寶寶。甜點對孩子來說總有不可抵抗的魔力，但鮮少有純素的甜點，因此她開始自己實驗，如何不使用動物性食材，也能做齣好吃的蛋糕。她也從室內設計師的角度開始設計蛋糕，將每個甜點隱藏的基地、業主、概念和材料，都化做「三視圖」。讓讀者透過手繪的草圖，感受到「甜素蛋糕」的溫度。

本書特色

　　◆Point 1純素是對動物的關懷，更是要瞭解自己吃進身體裏的是什麼
　　近年來吃素的人越來越多，有些人是因為信仰，有些人是因為對環境、動物的關懷，無論是哪一種，「Vagan」都是另一種飲食的趨勢。而為瞭避免動物性食材，大多會用人工閤成的食品加工，但這樣的食物真的健康嗎？自己在傢做的甜點，纔能真正清楚吃進肚子裏的是什麼！
　
　　◆Point 2素食理念不見得人人都接受，但健康的食材有誰不愛？
　　使用純天然的有機原料，用豆漿取代牛奶、用腰果替代奶油，使用椰子油、葡萄籽油等植物油，讓你吃得健康安心。用當季的蔬果融入甜點，每個季節都能嘗到食材的原汁原味；而糖量降至最低限度，利用水果本身的甜度，帶齣甜點的幸褔微醺感。

　　◆Point 3詳細的作法圖解，輕鬆簡單帶你進入甜點的世界
　　每個作法都有精美的圖片解說，詳盡的步驟讓你沒有失敗的機會。由於不使用雞蛋作為甜點的主材料，所以不需要有打發的過程，做甜點變得更加簡單，失敗率更是降低瞭許多，初學者一點都不必擔心！

　　◆Point 4室內設計師做的甜點，蛋糕上的裝飾就像是裝潢美麗的住宅
　　利用室內設計的概念，找齣每個蛋糕的業主、基地、概念及材料，加上色鉛筆手繪的甜點三視圖。除瞭能看到內層的結構和質地外，一眼就能洞悉甜點設計師的設計理念，這絕對是另一種視覺饗宴！

推薦人

　　暖心推薦
　　Hailey  「Vegan Kitty Cat」蔬食部落客
　　林嘉俐  金鍾影後
　　張瑀芠  慈祐醫院執行長
　　劉怡裏  知名營養師
　　譚艾珍  資深女演員
 

作者簡介

Julie（硃芳緯）

　　現為「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」經營者，樹德科技大學室內設計係畢業。自2012年開始專研純素甜點，2016年成立「甜素烘焙工作室」，2017年入圍Gateaux盃蛋糕技藝競賽決賽。曾受邀至「大愛蔬果生活誌」、「大愛現代新素派」節目採訪。甜素烘焙工作室以教授純素烘焙為主，並有設成人班、親子班、高階專業班，目前纍計96款客製創作蛋糕、284堂成人烘焙課、30堂親子烘焙課。

 

推薦序
自序
目錄
前言
基本烘焙工具
基本烘焙材料
基本烘焙模具
基本烘焙概念

Winter
12月
洛神韆層蛋糕
珍珠奶茶咕咕霍夫
荷蘭鬆餅
1月    
老奶奶柑橘蛋糕
果乾旅人蛋糕
金棗紅藜杯子蛋糕
2月
法式草莓蛋糕
提拉米蘇
柳橙可可蜜糖盒子

Spring
3月    
香椿素燥芋奶紫薯瑞士捲
紅蘿蔔戚風蛋糕
紐約起司蛋糕
4月    
烤桑葚乳酪蛋糕  無麩質
薑味番茄蛋糕
5月    
莓果多酚杯糕
玫瑰香料天使蛋糕

Summer
6月    
檸檬瑪德蓮
鳳梨反轉蛋糕
焦糖香蕉球
7月    
芒果慕斯蛋糕
剋拉夫提蛋糕
8月    
花生山形蛋糕
抹茶慕斯可可蛋糕

Autumn
9月    
柚香核桃布朗尼  無麩質
蘋果肉桂夾心蛋糕
10月
南瓜慕斯裸蛋糕
一整顆無花果蛋糕
無花果菠菜漸層蛋糕
11月
闆栗米蛋糕  無麩質
百香百香慕斯蛋糕

 

推薦序

慈祐醫院執行長 張瑀芠

　　認識Juile老師一年多瞭，跟著她學甜點也一年瞭！這一年讓我見識到什麼是Vegan界的甜點達人。茹素十餘年，雖然常常贊嘆颱灣的素食又方便又美味，但心中有一絲絲遺憾，為什麼沒有美味又健康的甜點呢？讓我這個吃貨每每看到市麵上推齣新穎可口的蛋糕甜點，心中抱憾不已。坊間的一些素食甜點，它的賣相激發不齣我購買的慾望。而且在我的工作領域上，放在人體上不論吃的、用的，盡可能愈天然愈好。雖然想自己做，但市麵上的食譜書卻不完全符閤我的想法。

　　後來在Facebook看到「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」的貼文，我就好像看到一絲曙光！有機天然且Vegan！很高興看到Juile老師齣書，這本《甜素烘培實驗室：Vegan的創意純素蛋糕》對於上過甜素烘焙教室的學生來說，是一本Vegan烘焙的字典。使用的材料和它的特性都解釋的钜細彌遺，對於我這種除瞭自己的專業，不想動任何腦筋的人，很容易就上手。而且這本書中的甜點都是目前市麵上最夯的甜點，吃素的甜點也可以吃的很流行！

資深女演員 譚艾珍

　　你知道麥子的香氣是什麼嗎？當你咬下一口充滿單純麥香氣味的糕餅，那種感覺就像站在麥田旁邊，金色溫暖的陽光灑在身上灑在大地一般⋯⋯這一點都不誇張哦！這就是我吃瞭第一口Julie老師的純素糕點的難忘感受，我覺得好的食物是會有畫麵的，而且會讓你一直保持這份記憶。

　　我自己在十多年前就思考為什麼西式糕點一定要奶蛋呢？奶蛋濃烈的氣味掩蓋所有的味道，讓你必須靠添加物加重其它材料的滋味，這不是很不健康嗎？我也曾經嘗試不用奶蛋製作糕點，但總是一不成功、不穩定，隻好選擇放棄瞭！當Julie老師帶著她的小帥哥兒子來上「現代心素派」節目製作純素烘焙時，終於讓我吃到沒有奶蛋，卻有食材豐富的天然美味及更營養的糕點。她多年的細心研究成功製作各種純素烘焙，看到帥哥兒子在嬰幼兒時期就避開瞭許多造成過敏體質的食物，發育的聰明又強壯。我好期待Julie老師可以分享經驗給更多人來製作純素烘焙，讓大傢都可以在滿足味蕾的同時，還保持健康的身體！

自序

愛甜食、愛身體也愛地球

　　謹將這本書獻給我的孩子Isaiah，若不是你引領我走嚮對生命實際付齣的道路，我沒有能力或是勇氣走到這裏，謝謝你的選擇，謝謝你來當我的孩子。

　　從隻是在廚房做素食料理，到為瞭孩子一頭栽進烘焙的世界，是一個美麗的開始，而就像詩人泰戈爾說：「至善不獨至，它與一切俱來。」這個美麗同時也伴隨著艱辛；當我翻開一本本的食譜時，發現不論中西式的點心幾乎都加瞭蛋與奶，我開始思考如果在一週內除瞭料理外，吃其他的食物也會吃到蛋與奶，這樣長期以來吃到蛋奶的量不會太多嗎？食物的攝取，多與不及都會使人體失去平衡，為瞭讓孩子在飲食上能均衡，我開始製作純素無蛋奶的點心，甚至也有純素無麩質的點心。

　　初期，我參考一般食譜，製作時捨去蛋、仍保留奶，這時做齣來的甜點稍微還可以，後來連奶也不加時，經曆好長一段時間怎麼做都是失敗的。我迴過頭去找尋關於蛋或奶在烘焙中的理論基礎，瞭解蛋與奶在烘焙扮演的角色是什麼，依著蛋跟奶的特性去找尋擁有這些特點的植物。找到相似性功能的植物後，再挑選自然栽種或有機、非基因改造、或低碳足跡、或公平交易等正嚮能量的食材，使用好的食材，纔能充足人體所需的養分，還能同時友善環境。

　　在我開始研究純素甜點時，已經吃素十多年，也深深瞭解到大部分吃素的人並不是完全有健康的概念，很多吃瞭素但仍然不健康。而對吃素不瞭解的人，對素食也有很多的誤解，甚至覺得吃素很枯燥，而寜願繼續過敏。後來正因為我在個人的Facebook上有幾個媽媽和我訂購純素餅乾、鳳梨酥等點心類的品項，發現真的有太多人是過敏纔選擇吃素。有些孩子因為對蛋奶或是麩質過敏，所以從來沒有過切蛋糕許願的經驗，甚至上學後學校任何的生日慶祝活動，都隻能看著彆人歡樂，這對同樣是母親的我來說，是多麼不忍見的事。

　　在我的甜點開始做小量的販售時，同時有很多吃葷食的朋友迴饋給我，覺得純素甜點也可以像一般的甜點一樣好吃的人越來越多。這時「或許純素甜點能拉近人跟人之間的距離」的想法在我心中萌芽，甜點繽紛亮麗的形象，能破除素與葷的界綫，美麗的糖衣亦能療癒人心。倘若純素甜點能普及，讓更多人瞭解原來純素甜點是那麼可親又美味，那麼透過教學是最快的散播方式。

　　我認為挑選良好的食材，與製作甜點的同時製作者的心境，能傳遞食物的能量，是製作美味甜點的要素；我希望能透過這本書傳遞更多，從食物的來源理解動物是不是該如此被對待，是不是非得一定要有奶蛋纔能滿足，植物的種植是不是友善環境，再製食品是不是真的需要添加物，打破舊有的認知，愛甜食、愛身體也愛地球，讓一道道美味可口的純素甜點悄然的佔據你心中。

前言

　　概念  →主題
　　業主  →食材
　　基地  →模型
　　材料  →原料

　　2017年10月，在我生完女兒Ayla兩個月，迴到工作室後張總編來訪，很快的我們對這本書有瞭共識，製作一本獨一無二的純素烘焙食譜。籌備這本書的同時，讓我將這幾年烘焙的心得做一個完整的審視，同時釐清我創作的思路與起源，以及「如何開始製作一個蛋糕」。

　　迴想做室內設計時，空間的創作上總是充滿想像，有流行的Loft工業風、浪漫的法式新古典、摩登現代風，強調地域的地中海希臘風、日式極簡風、美式田園風、南洋渡假風……，不同的風格在不同的基地，會有不一樣的呈現。但風格的確立卻是一個空間的靈魂，即使在不同空間中，仍能明確的感知，這個空間要傳達的氛圍。以經典的瑪德蓮蛋糕而言，即是有一個準確的樣子，需要使用瑪德蓮模型纔能製作，如咕咕霍夫、荷蘭鬆餅、瑞士捲蛋糕、戚風蛋糕，皆是需要一個既定模型製作，即使已經調整成純素版本，隻要呈現這類蛋糕就必須是它原本的名稱。而像法式草莓蛋糕、布朗尼、剋拉夫提、反轉蛋糕、紐約起司蛋糕、韆層蛋糕、提拉米蘇等等，即是有其固定的組閤、作法，或是呈現的方式，在這樣條件以下纔能稱之。這也是特定風格的呈現，有獨特的概念，即使更換瞭容器，或是變化條件以外的方式，依舊脫離不瞭原始的風貌。空間的設計上這是有一個明確的概念方嚮，或有固定的基地範圍為創作的起點，之後再依概念下製作變化各種口味，有這樣概念的蛋糕，我稱為有「主題」的蛋糕。

　　我喜歡選擇當季産齣的食材，依蔬果的特性製作適閤的甜點，桶柑、檸檬、無花果、桑椹、百香果、芒果、南瓜、洛神花、番茄……，不同的食材有不同的風味、質地。在製作成甜點時，需考量食材的狀態，製作成閤適的甜點，以這樣的角度齣發，即是需要滿足期待的「業主」。每個案子的業主都有對空間機能的需求，或者說是堅持，訴說著對基地的想像。像是哪邊想要客廳、餐廳或臥室，想要什麼風格、不要什麼造型等等，試著錶達想像的未來。而在食材運用中有適閤作成奶油、慕斯這種滑嫩口感的，也有適閤做成蛋糕體，或是需要獨立齣來讓其他條件來烘托的。但不同季節的蔬果有不同的限製，以食材為首要考量的甜點，即是將「業主」的想像徹底落實。

　　在以「基地」為發想的甜點，除瞭已經涵括在概念內的甜點以外，仍有許多像方形中空模、半球型模、杯子模等，並沒有特殊既定的甜點名稱。純粹以模型為基礎，再另外融入適閤的食材、材料，是在有限的基地條件下，創作獨特風格的甜點。

　　探尋優質的原料一直是我做烘焙的初衷之一，對應空間設計上，總是選用質感最好的石材，做客廳的地材；最受注目的燈具，吊掛在餐桌的上方；最抗汙的闆材做為廚房的櫥櫃；而最防蟲、防潮的木料作床架、衣櫃，用最好的材料逐步建構起一個品質良好的空間。為瞭選擇優質的原料，找到令人安心的可可粉，購遍市麵上所有的公平交易可可粉；為瞭做齣經過高溫烘烤香氣，仍可以保留玫瑰香氣的甜點，試遍有機可食玫瑰花、有機可食玫瑰花純露、有機可食玫瑰精油，並試瞭許多品種；為瞭找到經過高溫烘烤不變色的抹茶粉，從颱灣到京都幾乎任何一牌的抹茶粉都買迴來。這些原料經過一次又一次實驗，製作齣無可取代色澤完美、香氣撲鼻的甜點，找到最珍貴的材料，是甜點成功的關鍵！

　　設計的過程中「概念」、「業主」、「基地」、「材料」往往是交織融閤的，在多重條件下完成一個獨一無二的作品。同時以模型、食材為主軸設計的「焦糖香蕉球」、「一整顆無花果蛋糕」、「金棗紅藜杯子蛋糕」、「莓果多酚杯糕」、「紅蘿蔔戚風蛋糕」；用主題、食材、模型為主軸設計的「鳳梨反轉蛋糕」；以主題、模型、原料為主軸設計的「珍珠奶茶咕咕霍夫」；以食材、原料為主軸設計的「闆栗米蛋糕」、「烤桑葚乳酪蛋糕」；以及主題、食材為主軸設計的「法式草莓蛋糕」、「香椿素燥芋香紫薯瑞士捲」、「柚香核桃布朗尼」、「花生山型蛋糕」、「洛神花韆層蛋糕」。在這本書中的每一道甜點，都是在思考主題、食材、模型、原料後而研發誕生。這樣的設計脈絡下每一個都有其代錶的獨特性，即使是從原始的配方轉換成純素配方，仍不失經典雋永。

　　工作室成立這段時間以來有不少學生、客戶希望我能夠齣食譜書，這本書在我設計想法的框架下呈現。總共30個獨特配方的密技，簡化許多繁雜的原理，用淺顯易懂的流程，記錄每個關鍵的步驟。

　　這是一本純素烘焙的專書，你可以盡情地翻閱它、理解它，並使用它，相信這是一本可以給你美好記憶的書。