蔬食料理技藝大全：英倫名廚布林教你運用32種傢常蔬果，烹調齣105道少肉多蔬的原味料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Bryn Williams

圖書標籤:

• 蔬食料理
• 素食
• 健康飲食
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• 蔬果食譜
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• 原味料理
• 烹飪技巧
• 布林

　　從前菜到甜點，從産地到餐桌，這本書彷彿一場蔬食上菜秀，英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極緻。

　　這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠隻能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你傢廚房最重要的位置吧！

　　英國倫敦的奧黛特（Odette’s）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林‧威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果纔是重點。

　　本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚布林，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封鬍蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是布林想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。

　　「待在傢時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和鬍椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導齣更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或芝麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有瞭最完美的韭蔥料理。」布林再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變齣一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜隻需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」布林教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。

　　本書教你如何把蔥韭、洋蔥、西洋芹、鬍蘿蔔、蘆筍、萵苣、高麗菜、花椰菜、小黃瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、南瓜、蕃茄等32種傢常食材，變身105道新潮流創意料理。

本書特色

　　1.    以蔬果食材為主題，透過簡要的知識剖析及烹飪教學示範，提倡創新蔬食概念與生活風格，追求飲食美感。不隻強調健康，更重視食材原味特質，每道菜都宛如藝術品一般，令人賞心悅目。

　　2.    介紹32種季節性蔬果食材，分彆撰述其生長特性、風味特徵、最適閤的採收、挑選、處理、儲存與烹飪方式，並進一步示範食譜實作，根據其色、香、味等條件，列舉齣最適閤的食材搭配方式。

　　3.    收錄105道以蔬食為主角的食譜，包括作者自營餐廳之人氣名菜、主題餐會特選、傢傳私房料理、廚藝生涯所學，及自行研發之創意佳餚，包含前菜、小菜、主餐、甜點、飲料與佐醬，種類多元，菜色豐富。
 

好的，這是一份不包含《蔬食料理技藝大全：英倫名廚布林教你運用32種傢常蔬果，烹調齣105道少肉多蔬的原味料理》內容的圖書簡介，旨在提供詳盡而有吸引力的內容概述。 --- 書名：風味之嶼：地中海飲食的陽光與海洋 副標題：探索從希臘橄欖園到西班牙海岸的百年烹飪智慧 作者：[此處留空，或填寫真實的作者名] 齣版社：[此處留空，或填寫真實的齣版社名] ISBN：[此處留空，或填寫真實的ISBN] --- 圖書簡介： 在這個追求健康、渴望迴歸本源的時代，我們愈發珍視那些代代相傳、充滿陽光氣息的飲食哲學。本書《風味之嶼：地中海飲食的陽光與海洋》並非簡單地羅列食譜，而是一場深入地中海沿岸，探尋“地中海飲食”這一世界非物質文化遺産背後生活方式的味覺之旅。 我們聚焦於地中海東岸與西岸的經典風土，從希臘的古老橄欖樹下，到意大利南部的海風拂過的農田，再到西班牙安達盧西亞的陽光沙灘，捕捉那些最純粹、最富生命力的烹飪精髓。本書旨在引導讀者超越日常的廚房常規，理解地中海飲食的底層邏輯：對新鮮食材的極緻尊重、對健康脂肪的閤理運用，以及將“慢食”融入日常的藝術。 第一部分：陽光下的饋贈——橄欖油與榖物的基礎哲學 地中海飲食的核心，在於對“黃金液體”——特級初榨橄欖油的深度挖掘。本書將用數個章節，詳細闡述橄欖油不僅僅是烹飪介質，更是風味載體與健康基石。我們不談抽象的營養數據，而是通過實操，展示如何根據橄欖的品種、采摘時節（早青或晚熟）來選擇最適閤不同菜肴的橄欖油。 核心內容預覽： 1. 從樹到瓶： 深入介紹橄欖的種植、壓榨過程，以及如何辨識優質油品的細微差彆，比如青草香、鬍椒尾韻的判斷。 2. 榖物的主宰： 探索硬粒小麥、大麥在古老地中海飲食中的地位。教授如何用最基礎的麵粉和水，製作齣酥脆的意大利法卡夏（Focaccia）、蓬鬆的希臘皮塔（Pita），以及飽滿耐嚼的意大利燴飯（Risotto）的基底。 3. 豆類的力量： 介紹鷹嘴豆、扁豆、蠶豆等作為蛋白質和縴維來源的重要性。我們將教授製作傳統西班牙鷹嘴豆燉菜（Potaje de Garbanzos）的慢燉技巧，以及摩洛哥式鷹嘴豆泥（Hummus）的細膩打發方法。 第二部分：海洋的饋贈——海味與季節性蔬菜的交響 地中海飲食的廣闊海岸綫，帶來瞭取之不盡、用之不竭的新鮮海産，以及與海洋風味完美融閤的季節性蔬果。本書強調“即時烹飪”，盡可能保留食材的自然風味。 核心內容預覽： 1. 海鮮的簡單主義： 聚焦於小份、快速烹飪的海鮮，而非復雜的醬汁。我們將教授意大利南部“Acqua Pazza”（瘋水燉魚）的精髓——用少許番茄、大蒜、香草和海水般的鹹度來提煉魚的鮮美；以及西班牙烤章魚（Pulpo a la Gallega）的完美煮製時間掌握。 2. 番茄的百變： 番茄是地中海的靈魂。本書將區分新鮮番茄與醃製番茄的使用場景。深入探討製作慢烤聖女果油漬的技巧，以及如何用不同成熟度的番茄來平衡地中海醬汁的酸度與甜度。 3. 芳香草本的運用： 羅勒、牛至、迷迭香、百裏香、薄荷——這些不是點綴，而是構建風味層次的基石。我們將教授如何製作“新鮮香草油”，以及地中海地區特有的“香草混閤香料（Herb Blends）”，用於醃製和炙烤。 第三部分：風味交匯點——區域特色與慢食儀式 地中海的烹飪智慧，更在於它所蘊含的生活態度。本書的後半部分將帶讀者領略幾個標誌性區域的獨特風味組閤，並強調共享餐桌的儀式感。 核心內容預覽： 1. 希臘的酸甜平衡： 探索如何運用希臘酸奶（Yogurt）作為調味劑而非單純的甜點。學習製作正宗的塔齊基醬（Tzatziki）的秘訣，以及用濃稠的酸奶為烤肉或蔬菜提供清爽的對比。同時，深入解析酥皮（Phyllo Dough）的製作與應用，如菠菜羊奶酪派（Spanakopita）。 2. 意大利南部的“傢庭感”： 側重於傢庭式慢燉，而非高級餐廳的精緻擺盤。重點介紹如何利用便宜但風味濃鬱的食材，如鳳尾魚（Anchovies）和少量的陳年奶酪，來提升蔬菜的鮮味（Umami）。例如，一道簡單的“西西裏風味茄子沙拉”（Caponata）的層次感構建。 3. 西班牙的Tapas藝術： 介紹如何在傢中復刻西班牙的“小吃文化”，這是一種鼓勵人們品嘗多種風味，而非專注於單一主菜的用餐方式。我們將講解製作完美烘烤的Pimientos de Padrón（帕德龍辣椒），以及用雪莉醋（Sherry Vinegar）調味涼拌菜（Salads）的技巧。 結語：重塑你的廚房哲學 《風味之嶼》承諾的，是一套將健康理念融入日常的實用指南。它鼓勵讀者減少對高度加工食品的依賴，迴歸到使用五種基礎原料（橄欖油、全榖物、豆類、新鮮蔬果、適量海鮮）的烹飪模式。這裏的每一道菜譜，都配有詳細的技巧解析和文化背景介紹，確保您不僅知道“如何做”，更明白“為何要這樣做”。翻開此書，您將開啓一段充滿陽光、海風和古老智慧的烹飪新篇章。 ---

作者簡介

布林‧威廉斯

　　來自北威爾斯的布林．威廉斯，從小在農場長大，年輕時即知珍惜食物及其來源，先後跟隨名廚馬可．皮耶．懷特（Marco Pierre White）和小米歇爾．魯（Michel Roux Jr.）工作，後來擔任太陽係儀餐廳（The Orrery）副主廚4年，再與剋裏斯．蓋文（Chris Galvin）一同開設蓋文窗畔餐廳（Galvin at Windows）。2006年，布林接手掌管奧黛特餐廳（Odette’s），不久後即榮獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，成為倫敦最受歡迎的餐廳之一，同年，他參加BBC主廚選秀節目《大英美食宴》（Great British Menu），第一季，以精湛廚藝及大膽前衛的巧思擊敗多位名廚勇奪冠軍，被譽為英國新一代的明星主廚。2015年，布林再於科爾溫灣開設Bryn@Porth Eirias小酒館，深受當地群眾的喜愛。近年，又於倫敦泰晤士河畔知名的曆史建築薩莫塞特府（Somerset House）內，開設瞭一傢現代風格的高檔餐廳，一如他堅持的風格，餐廳的視覺中心就擺放瞭當季最新鮮的蔬菜和水果。。

　　如今，布林的餐飲事業正在持續蓬勃發展，他是威爾斯第二大飲食展覽「古文康威盛宴」（Gwledd Conwy Feast）的主要贊助人，緻力於飲食文化的推廣與教育、並長期關懷社會公益，尤其是弱勢兒童與癌癥病患的照護。

譯者簡介

遊卉庭

　　政治大學社會係學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，在任職網路傳媒及齣版業後專事翻譯。譯有《餐桌上的語言學傢：從菜單看全球飲食文化史》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。

王心宇

　　國立政治大學英語文係、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口筆譯碩士，專業中英口譯、筆譯人員，曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片。
 

前言 7

蔬菜 13
野菇與鬆露 口感厚實，滋味鮮甜 14
烤野蘑菇 ─ 蕈菇界的牛排 17
羊肚蕈油煎鰈魚 ─ 夏季到入鞦之時的人氣料理 18
烤牛肝蕈牛肋排 ─ 大份量飽足感的豐盛料理 20
鬆露佐義式鳳梨薄片 ─ 讓一頓飯有瞭一個獨特又甜美的結局 22
韭蔥 絕對有資格成為餐桌上的主角 24
韭蔥蛋沙拉 ─ 運用兩種食材就能做成的法國名菜 25
羊奶起司韭蔥鹹派 ─ 內餡鬆軟派皮酥脆的法式鹹派 26
洋蔥和紅蔥頭 品種多元，各自均有與生俱來的獨特性 28
洋蔥塔 ─ 輕食、前菜的最佳選擇 29
燴洋蔥佐羊肩肉 ─ 最適閤當作週末午餐 30
紅蔥頭麵包 ─ 奧黛特餐廳每天早上都會做的麵包 33
紅蔥頭酸甜醬 ─ 帶有果香、辛辣與甜味的私房配料 34
根芹菜 彆以貌取人，否則你會錯過它的美味 36
根芹菜蘋果濃湯 ─ 令人舒心的樸實好滋味 36
烤根芹菜酥炸鴨蛋沙拉 ─ 清新又濃鬱的絕妙搭配 37
根芹菜雷莫拉醬汁鯖魚 ─ 法式經典醬汁與英式傳統魚料理的絕妙搭配 38
西洋芹 口感清脆令人心曠神怡 40
西洋芹藍紋起司濃湯 ─ 道地的威爾斯風味 40
燴西洋芹水煮鰈魚 ─ 充滿豐富的香氣 41
鬍蘿蔔 任何你想得到的烹飪方法都適用 42
鬍蘿蔔柳橙沙拉 ─ 宛如日落火紅雲彩般美麗 44
醃漬鬍蘿蔔佐鯖魚 ─ 創新的英式料理 47
油封鬍蘿蔔佐豬五花 ─ 維持香脆口感並提升甜味 48
鬍蘿蔔蛋糕 ─ 來自西元十世紀阿拉伯人的好味道 51
防風草 遍布歐洲、滋味神奇的根莖類食材 52
防風草栗子濃湯 ─ 鞦天喝最適閤 54
防風草泥佐煎鮭魚 ─ 鼕季裏最完美的晚餐 57
蜂蜜炙烤防風草鴨胸 ─ 亞洲風味與歐式香料的巧妙融閤 58
冰火防風草巧剋力蛋糕 ─ 強調對比的經典甜點 60
蘆筍 看到它就知道夏天要來瞭 62
涼拌蘆筍佐大蒜美乃滋 ─ 最美妙的前菜 62
溫蘆筍佐野蒜荷蘭醬 ─ 春末初夏奧黛特餐廳必賣的人氣菜餚 63
萵苣 不隻是生菜沙拉，更可以當作熟食的主角 64
凱薩沙拉 ─ 瞭不起的料理 65
燴嫩蘿蔓香烤雞肉 ─ 日常晚餐最棒的搭配 66
高麗菜 適閤慢煮，溫暖又豐富 68
燴炒高麗菜豬排 ─ 高麗菜與豬肉是最經典的組閤 69
紫高麗菜佐油封鴨腿 ─ 溫潤的油香最能襯托高麗菜的甜美 70
花椰菜 有著漂亮外觀，但處理可得多多小心 72
鬆子葡萄乾花椰菜濃湯 ─ 饒富趣味的好滋味 73
乾煎花椰菜佐煙燻鰻魚 ─ 讓鰻魚的豐厚香味更加突齣 74
櫻桃蘿蔔 生吃就很美味，當然也可以有更精緻的吃法 76
櫻桃蘿蔔香草美乃滋 ─ 簡單卻令人迴味無窮 77
櫻桃蘿蔔帕瑪森馬鈴薯麵疙瘩 ─ 奧黛特餐廳的經典蔬食餐點 79
櫻桃蘿蔔海蘆筍佐鹹醃海鱒 ─ 自然鮮甜的海口味 80
小包心菜 苦澀也是一種開胃 82
奶油小包心菜炙烤雉雞 ─ 有深度的豐厚滋味 82
小包心菜栗子炙烤鷓鴣 ─ 鞦季來臨時的經典野味 83
水芥菜 含有豐富的維生素C 84
水芥菜濃湯水波鴨蛋 ─滑順香濃的雙贏搭配 85
櫛瓜 成長的每一階段都適閤用來烹飪 86
漬櫛瓜鬆子帕瑪森起司沙拉 ─ 南歐風味，口口新鮮清脆 88
櫛瓜花大比目魚 ─ 參考普羅旺斯燉菜手法的創意料理 91
炸櫛瓜豬排佐番茄橄欖醬 ─ 夏季最完美的天生絕配 92
櫛瓜檸檬百裏香蛋糕 ─ 充滿檸檬香氣的茶點 95
小黃瓜 彆再冷落瞭擁有美妙滋味的它 96
小黃瓜冷湯 ─ 清涼消暑的輕食午餐 96
炙燒小黃瓜佐烏賊辣椒 ─ 彆被炙燒嚇到，這道菜很適閤炎炎夏日 97
南瓜 種類繁多，適閤用來做各種有趣又美味的料理實驗 98
奶油南瓜帕瑪森濃湯 ─ 甘美溫潤的暖心湯品 101
奶油南瓜披薩佐炙燒乾貝藍紋起司 ─ 最完美的南瓜餐點 102
鼠尾草奶油南瓜燉飯 ─ 再搭配個慢火烘烤五花肉就更療癒瞭 105
南瓜派 ─ 感恩節經典甜品 106
蠶豆 宛如綠寶石般耀眼 108
蠶豆香艾菊水煮嫩雞 ─ 十分搶眼的經典美味 109
西班牙辣腸蠶豆燉飯 ─ 蠶豆的甜味與辛辣的香腸非常相襯 110
豌豆 富含澱粉與糖分，每個部位都可以吃 112
豌豆濃湯 ─ 一年四季都好喝 114
豌豆培根沙拉 ─ 甜豌豆與鹹培根實在絕配 117
羊排豌豆燉飯─ 超有飽足感的一餐 118
豌豆芭芭露亞 ─ 冰涼翠綠的經典法式甜點 121
四季豆 不必復雜烹飪，本身就已經很完美 122
四季豆榛果香煎扁鱈 ─ 濃鬱滑順的溫潤口感 123
四季豆野菇羊舌沙拉 ─ 誰都會喜歡的質樸佳餚 124
甜玉米 新大陸賜予我們最美好的蔬果大禮 126
甜玉米濃湯 ─ 來點微辣的蟹肉正好可以提味 128
甜玉米酸豆鯛魚佐鬆子醬 ─ 優雅的法式溫野菜 131
紅燒甜玉米野鴿 ─ 最極緻的野味料理 132
爆米花義式奶酪 ─ 就像是大人版的跳跳糖 135
馬鈴薯 最受歡迎的食材，種類多樣且外貌各異其趣 138
馬鈴薯沙拉佐辣根美奶滋 ─ 帶有現代結構主義的一道菜 140
水波蛋佐荷蘭醬配薯餅 ─ 奧黛特餐廳餐廳最受歡迎的週末早午餐 143
水煮馬鈴薯蕃茄橄欖佐油煎鱒魚─我們用這道菜宣布「夏天到瞭！」 144
溫馬鈴薯沙拉佐鬆露與波爾文乳酪 ─ 滑順溫熱又彈牙的絕妙搭配147
番茄 營養價值極高的紅寶石，全世界共有7,500多個品種 148
蕃茄冷湯 ─ 來自西班牙伊維薩島超級好喝的湯 150
沙丁魚蕃茄塔 ─ 最適閤野餐的料理 153
蕃茄清湯水煮鮭魚 ─ 清淡、美味又漂亮 154
綠蕃茄甜酸醬乳酪 ─ 這完全是夏天的氣息 156

水果 158
大黃 在東方被當作藥材，在歐洲則是最像蔬菜的水果 162
大黃甜菜根佐山羊乳酪醬沙拉 ─ 帶有微酸口感的開胃聖品 164
香料大黃佐鯖魚 ─ 富含Omega 3脂肪酸與維他命C的健康料理 166
大黃塔油封鴨腿 ─ 歐洲傳統的搭配方式 169
大黃奶酪 ─ 經典的英式甜點 170
蘋果 從樹上直接摘下來啃，天底下最棒的事 172
蘋果醬 ─ 學會這個，你再也不會去買罐裝的 172
蘋果黑莓奶酥 ─ 撫慰人心又美味無比的甜品 173
蘋果薄片塔 ─ 早餐和下午茶都適閤 174
櫻桃 風味強烈，彷彿擁有特殊的魔力 176
櫻桃焗布丁 ─ 從傳統法式甜點延伸的新做法 177
酒漬櫻桃巧剋力冰沙 ─ 十分性感的甜點冰品 178
西洋梨 香氣撲鼻，粉嫩多汁 180
香料漬梨佐波爾拉斯乳酪 ─ 氣味辛辣的乳酪可襯托漬梨的甜美 180
英式反轉洋梨塔 ─ 又是一道法式經典甜點的英國版 181
杏仁洋梨塔 ─ 絕佳的飯後甜點 182
李子 最令威爾斯人感到驕傲的水果 184
焦糖李子水果麵包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威爾斯道地水果甜點 185
糖漬李子優格奶酪 ─ 一直都是人氣甜點 189
檸檬 威廉斯傢的廚房裏，永遠都一定會有這個水果 190
檸檬凝乳醬 ─ 在威爾斯傢總是很快就吃完 190
檸檬玉米粉蛋糕 ─ 充滿陽光一般的蛋糕 191
檸檬凝乳芭菲佐草莓 ─ 一頓飯最豪華且獨特的結尾 192
檸檬塔 ─ 奧黛特餐廳經典甜點，應讀者要求一定要收錄 195

香料 196
月桂葉冰淇淋 ─ 細微的香氣，低調而有質感 200
薰衣草烤布蕾 ─ 非常特彆又芬芳的甜品 202
香草油酥 ─ 為任何肉類增添酥脆口感與豐富滋味 203
薄荷醬 ─ 酸中帶甜，沁涼如水 203
青醬 ─ 起源自古羅馬的經典義式醬料 205
野蒜青醬 ─ 更濃鬱、更鮮明、更美味 206

飲料 208
黑醋栗濃縮果汁 ─ 花許多時間做這道飲料絕對是值得的 212
自製檸檬水 ─ 生津止渴又新鮮 212
黑刺李琴酒 ─ 深鞦午後的驅寒聖品 213
艾文叔叔的黑莓伏特加 ─ 打獵時必喝的威爾斯傢鄉味 213

基礎料理 214
巴拉水果麵包 ─ 極緻的威爾斯傳統料理 215
紅酒醋沙拉醬 ─ 經典而又有深度的醬料 216
芥末沙拉醬 ─ 帶有蘋果香氣的開胃醬料 216
鬆露油醋醬 ─ 頂級奢華的滋味 216
奧黛特餐廳沙拉醬 ─ 本餐廳全年無差彆供應 217
香料蕃茄甜酸醬 ─ 冷盤、肉類、燉菜...用途最廣的醬料 217
豌豆高湯 ─ 奧黛特餐廳唯一指定使用高湯 218
萬用糖漿 ─ 各種料理的好搭檔 218
香酥塔皮麵團 ─ 我保證這是最完美的塔皮 219
甜塔皮麵團 ─ 甜點就用這一款 219
特彆收錄：製作醬菜與醬料的玻璃瓶罐，該如何殺菌？ 220

索引 221
 

自序

　　大部分年輕廚師都是從蔬菜區開始職業生涯的，洗淨、削皮、挑整、切碎：這些都是我們共同的經曆，更是廚藝教育的重要階段─很辛苦，卻可以學到很多。蔬菜區讓我重新認識這些驚人食材，啓發我對蔬菜的想像，讓從小生長在農場的我，更深入瞭解這些自然物産。

　　迴顧我超過15年以來在各大廚房的工作經驗，我發現我們通常會把蔬菜當成餐盤上的配菜，我們非常清楚有各種烹調肉品的方法，可以燴、烤、燉、炙烤、快炒、燒烤或翻炒，而且知道不同部位的肉在不同烹調方法下會有什麼效果─我想大部分的人應該不會用平底鍋煎牛腱肉，或是用慢煮的方法烹調軟嫩的菲力吧。不過我們多半忘記瞭，水果和蔬菜也有各種料理方法。不同品種的蘋果、馬鈴薯或是南瓜，都有各自適用的料理方式，既營養又方便處理的花椰菜也可以很有創意─除瞭水煮或是拌進起司醬之外還有很多種方法。盡管蔬菜比較樸素，也比我喜歡的比目魚或上等小牛肉更便宜，但每一種蔬菜都值得我們用料理魚或肉類的標準加以精心調理。

　　我18歲時就明白這個道理，當時我在荷蘭馬斯垂剋附近的一星餐廳尼爾蓋酒莊（Chateau Neercane）工作。我們通常會用白蘆筍做料理，必須要用份量精準的水，準確測量鹽用量，然後以精準的時間水煮白蘆筍，這樣就能烹煮齣完美無缺的蘆筍料理。即便我早已清楚農夫花瞭多少心血辛苦栽種這些作物，但我是到這裏纔開始學會懂得尊重廚房裏的任何蔬果。

　　這個概念就是完成本書的骨乾，本書內容的所有食譜，都是為瞭展現我們對蔬食的珍賞，為瞭要和肉類與海鮮取得平衡，蔬菜其實也是廚房中的重要主角。

　　不過，本書並非專為素食者寫的書，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主題的著作；本書緣起於以下兩個問題。

　　第一、我經常在餐廳裏遇到客人問我要如何處理過剩的蔬果。他們之所以會有這些疑問，不外乎「吃不完」或是「長太多」這兩種原因：有些人傢裏冰箱深處總是會剩一些西洋芹或是半根小黃瓜；有些人則是傢中庭院長瞭一大堆蕃茄或蘋果。因此，我想提供一些實用的食譜，協助他們充分使用這些蔬果。

　　第二、我們餐廳曾推齣一場分享餐會，以野味為套餐主題、餐後甜品是蘋果塔佐蘋果白蘭地奶油。在那次餐會之後，我突然想到，我們能否用單一食材做齣包含甜點在內的分享餐會？為瞭這個想法，我們決定從蔬菜開始，並且是有天然甜味、可入菜、可做甜點的蔬菜；於是我們餐廳的分享餐會，就變成讓這些蔬食成為耀眼明星的活動，當時研發齣來的食譜，也是本書的重點內容。

　　在我的第一本書中，我曾提到農夫如何辛苦耕種齣我們每天所吃的蔬果，談及我兒時在叔叔傢的農場長大，也曾栽種、收成過馬鈴薯和甜菜根。我們人類與土地之間的關係密不可分，或許我們常常忽略這件事，然而，正因為我曾親身體驗過，我纔明白蔬果作物是多麼得來不易。我們在超級市場裏看到的那些農産品，多半是用塑膠袋或保鮮膜包裝好的，且絕大多數是經銷商依據外觀完整度而非風味所挑選齣來的，我們常常把這些架上的産品視為理所當然，但我們可能從未想過，這些農作物是如何挺過六個月的工作纔被擺上商品架，我們不知道整地、耕作有多辛苦，播種、灌溉到收成有多艱難，也壓根沒想過，隻要幾個禮拜的烈日酷暑，就能摧毀整塊農地。

　　我們對於農作物的認知可能十分有限，但比起繼續講這些食材的故事，我更想在這本書中與讀者分享的，是我如何從廚房而非土地上的蔬果感受到對萬物的尊崇。我也想告訴讀者，這些蔬果除瞭美味之外，其實還有非常多的用途，而料理它們的方法也毫不設限。

　　這裏介紹的某些烹飪手法可能比較麻煩，但所有食譜都有一項共通之處：我既然要做蔬菜料理，就要確保你能從成品中吃到蔬菜。我想為這些餐盤上的蔬菜發聲，為瞭做到這一點，不論是否將蔬菜拿來搭配肉類或魚肉，都絕對不會讓蔬菜味道被蓋過或流失掉，我要讓讀者知道，蔬果絕非僅僅是配菜或裝飾，而是與肉類同樣重要的主題，沒有蔬果，就會使料理失去精髓。

　　現在，就一起來做「菜」吧！

南瓜

種類繁多，適閤用來做各種有趣又美味的料理實驗

這種用途廣泛、有著堅硬外錶的蔬菜，絕不會隻活躍在萬聖節！它們不僅種類繁多，值得我們仔細關注。一般而言，南瓜本身都有豐富的水分，所以在烹調時，我們為瞭要強調其自然風味，就得盡力去除它們身上的水分；也就是說，不同品種的南瓜含水量自然不同。

一旦你在本書中學會利用南瓜來做菜，你就可以利用其他品種的南瓜來做料理實驗。在傢時我喜歡的烹調方式如下：小南瓜填餡做成配菜，頭巾南瓜或奶油南瓜拿來快炒，而小型的橡子南瓜則適閤整顆烘烤。不過在餐廳時我選用的多是奶油南瓜，因為這品種的口感一緻且容易調理！但說到南瓜派，我會建議使用印度南瓜，或是目前在西方國傢超市裏常見的綠皮日本南瓜。南瓜不僅肉質色彩鮮艷，還有非常天然的香甜風味，也相當適閤做甜點。

挑選南瓜時，要找：

* 堅實且重量要符閤相應的大小。
* 如果你購買的是一瓣或一片南瓜，要確認其肉質密實─不是絲狀。

奶油南瓜帕瑪森濃湯 ─ 甘美溫潤的暖心湯品

這道湯品有多數人喜愛的鹹甘風味，色澤看起來也很可口。你可以在寒冷的天氣裏喝上一碗，搭配33頁教過的現烤新鮮紅蔥頭麵包。

4人份
濃湯：
800毫升蔬菜高湯
50剋奶油
1顆洋蔥，去皮後切成細末
1公斤重的奶油南瓜，削皮、去籽再切成方塊（保留20剋南瓜丁用來點綴）
100剋帕馬森起司，連同外皮一起削薄後切成細末
鹽和現磨黑鬍椒
綴飾：20剋奶油南瓜籽
2大匙植物油，或是足以淹沒南瓜籽的量
100剋新鮮的牛肝蕈，切成可入口的大小
1把細香蔥，切成細末
1大匙無鹽奶油
20剋帕瑪森起司，切成5公釐大小的方丁
 
先製作濃湯。把高湯倒入厚底鍋內，以中火煮滾。

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這本書的封麵設計和標題就足夠吸引人瞭，《蔬食料理技藝大全：英倫名廚布林教你運用32種傢常蔬果，烹調齣105道少肉多蔬的原味料理》。我一直對“名廚”的技藝充滿敬意，尤其是當他們將目光投嚮“蔬食料理”這個越來越受關注的領域時，總能帶來意想不到的驚喜。這本書最讓我心動的是它強調的“技藝”二字，這預示著它不僅僅是一本簡單的食譜集，而更像是一本烹飪的教科書，可以教會我掌握一係列實用的烹飪技巧。32種傢常蔬果的運用，更是讓我覺得這本書充滿瞭智慧和創造力，它沒有依賴那些我們不常接觸的食材，而是將我們生活中最熟悉的蔬果發揮到瞭極緻。105道“少肉多蔬”的原味料理，這絕對是一個令人振奮的數字，意味著我可以擁有充足的選擇，來為自己和傢人製作既美味又健康的餐點。我非常期待書中能夠分享一些關於如何在傢中就能做齣專業級口感的蔬食料理的秘訣，比如如何處理食材纔能更好地保留其原汁原味，以及如何通過簡單的調味來提升整體的層次感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔬食料理技藝大全》後，我被它所傳遞齣的“原味”理念深深吸引。在如今這個追求極緻口感和復雜調味的時代，能夠迴歸食材本身的原味，是一種難能可貴的追求。這本書由“英倫名廚布林”傾力打造，結閤32種“傢常蔬果”，呈現齣105道“少肉多蔬”的料理，這個組閤本身就充滿瞭吸引力。我尤其好奇的是，布林名廚將如何利用這些普通的食材，烹調齣如此多的創意菜肴。我期待書中能夠詳細解析每道料理的烹飪步驟，並且給齣一些關於食材選擇和處理的專業建議，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何進行有效的預處理，以及在烹飪過程中應該注意的火候和時間。此外，我也希望書中能夠包含一些關於健康飲食的知識，比如不同蔬果的營養價值，以及如何根據個人需求進行食材搭配。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過飲食來提升生活品質的指南，我迫不及待地想開始我的蔬食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對於“蔬食料理”的理解可能還停留在沙拉和簡單的涼拌菜。但《蔬食料理技藝大全》徹底顛覆瞭我的認知。這本書最讓我贊嘆的是它的“技藝”二字。它不隻是羅列菜譜，而是從烹飪技法上進行瞭深入的剖析和傳授。布林名廚通過運用32種基礎的傢常蔬果，展現瞭多達105道料理的可能性，這說明瞭僅僅依靠有限的食材，通過不同的處理方式和烹飪技巧，就能創造齣無限的美味。我特彆留意到書中可能包含瞭一些關於如何最大化保留蔬果營養、如何運用香料提升風味、甚至如何通過簡單的烹飪方法讓蔬菜産生肉般的口感等細節。這對於我這樣追求健康生活方式，但又不希望犧牲味蕾享受的人來說，是彌足珍貴的。它不僅僅教會我“做什麼”，更重要的是教會我“怎麼做”，讓我能舉一反三，未來麵對任何蔬果都能有更多的烹飪創意。這種“授人以漁”的教學方式，正是這本書最大的價值所在。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《蔬食料理技藝大全》真是驚喜連連！作為一個平時就喜歡搗鼓美食，但又覺得很多健康食譜過於復雜或者食材難以尋覓的愛好者來說，這本書簡直就是及時雨。首先，我被它“傢常蔬果”的概念深深吸引。很多時候，我們對“健康飲食”的刻闆印象就是那些遙不可及的進口蔬菜或者需要特殊處理的榖物。但這本書不同，它強調的是我們日常生活中隨處可見的32種蔬果，這立刻拉近瞭距離感，讓我覺得“哦，原來我也能做！” 翻開目錄，看到“105道少肉多蔬的原味料理”，我更是眼前一亮。這正是我一直追求的平衡點——既要享受美食的豐富口感，又要減少不必要的肉類攝入，迴歸食材本身的鮮美。布林名廚的招牌，更是讓我對這本書的品質有瞭天然的信任。我迫不及待地想嘗試書中那些聽起來既簡單又充滿創意的食譜，比如如何用最基本的幾種蔬菜搭配齣令人驚艷的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏手把手地教你如何將平凡的食材變成餐桌上的亮點，這讓我對未來的烹飪之路充滿瞭期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直都在尋找一種能夠真正融入日常生活的健康飲食方式，而《蔬食料理技藝大全》似乎正是我的答案。我對手中的這本厚厚的食譜充滿瞭好奇，尤其是它提到瞭“英倫名廚布林”這個名字，我對他創造的“少肉多蔬”的105道原味料理充滿瞭期待。書中所強調的“32種傢常蔬果”這一點，更是讓我感到親切和實用。在生活中，我們往往會被一些過於小眾或者昂貴的食材嚇退，而這本書的齣發點卻是如此接地氣，它告訴我，美味和健康並不需要付齣高昂的代價，也不需要鑽研復雜的技巧。我期待著書中能夠有針對不同烹飪場景的建議，比如快手午餐、周末傢庭聚餐，甚至是為傢裏的長輩準備的養生餐。我更希望書中能夠分享一些關於食材搭配的心得，比如如何巧妙地組閤不同的蔬菜來達到營養均衡和口感豐富。這本書的齣現，讓我看到瞭將健康飲食變得更具吸引力和可操作性的可能，我迫不及待地想跟隨布林名廚一起，探索蔬食料理的無限可能。